Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
ANTIPASTO
Omeletteja pekonilla (Pancetta in frittata.)
PRIMO
Lehtitaikinacannoleja makkaran kanssa. (Cannoli di pasta sfoglia con salsiccia.)
Sienillä täytetyt cannellonit (Cannelloni con i funghi)
SECONDO
Tarantina-tyylinen lampaan kaula (Agnello al forno con patate.)
DOLCE
Napolilaiset (Le Deliziose Napoletane)
Ainekset 27 x 40 cm uunivuokaan
Taikina
0 jauhoja
500 g vettä
300 g tuorehiivaa
5 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
25 g suolaa
230 g suorakaiteen muotoista lehtitaikinaa, joka riittää peittämään koko focaccian.
Täyte
800 g kuorittuja tomaatteja hienonnettuna ja basilikalla, suolalla ja pippurilla maustettuna.
250 g caciocavalloa tai provolonea tai mitä tahansa muuta puolipehmeää juustoa, kuten Edam, Gouda tai Emmental, viipaloitua keittokinkkua 200 g extraneitsytoliiviöljyä
1 rkl suolaa maun mukaan.
Voiteluun 1 kananmuna
Taikina
Laita jauhot ja murusteltu hiiva tehosekoittimeen, jossa on koukkuvatkain. Kaada vesi ja suola toiseen astiaan, sekoita sitten lusikalla, jotta ne liukenevat, ja lisää myös öljy. Kytke tehosekoitin päälle ja lisää hitaasti neste jauho-hiivaseokseen. Anna ainesten sekoittua hyvin niin, että taikina kiertyy koukun ympäri ja irtoaa kulhon seinistä.
Kun taikina on valmis, aseta se työtasolle ja vaivaa taikinaa käsin työstäen ilmaa taikinaan (katso 'Pirlare l’impasto per pizza' -tekniikkaa internetistä).
Laita taikina isoon vuokaan, joka on kevyesti öljytty pohjalta ja sivuilta. Peitä vuoka kannella ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 3 tuntia tai kunnes alkuperäinen tilavuus on vähintään kaksinkertaistunut.
Voit sulkea vastavalmistetun taikinan isoon ilmatiiviiseen astiaan ja laittaa sen jääkaappiin yön yli (lämpötila ei saa olla alle 5°C), käyttääksesi sitä seuraavana päivänä: tässä tapauksessa taikinan tulee levätä jääkaapin ulkopuolella tunnin ajan, kevyesti jauhotettuna ja peitettynä.
Täyte
Taikinan kohotessa valuta kuoritut tomaatit asettamalla ne siivilään, kunnes niistä on poistunut ylimääräinen vesi, ja muussaa ne kulhossa haarukalla. Mausta tomaatit öljyllä, hienonnetuilla basilikanlehdillä ja ripauksella suolaa.
Leikkaa sitten caciocavallo-juusto (provolone tai jokin mainituista juustoista) ohuiksi viipaleiksi.
Kun taikinaon kohonnut, kauli se hyvin öljyttyyn uunipeltiin (koko 30x40 cm) tai leivinpaperilla vuorattuun peltiin.
Päällystä taikinan koko pinta tomaateilla, jättäen reunoille pienen 1 cm:n vapaan reunan. Aseta tomaatin päälle valitun juuston viipaleet ja sitten kinkku. Kauli lehtitaikina samankokoiseksi kuin pohja ja aseta se kinkkuviipaleiden päälle, peittäen ja tiivistäen focacciaksi.
Purista reunat kiinni haarukalla. Vatkaa iso muna ja voitele hammastikulla pistelemäsi taikinan pinta. Kypsennä 'Parigina' uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, noin 20/25 minuutin ajan. Varmista, että se on kypsynyt hyvin myös pohjasta.
Kun se on valmis, ota se pois uunista ja anna jäähtyä ritilällä muutaman minuutin ajan, leikkaa se neliöiksi ja tarjoile kuumana.
(Alkuperä: Taranto-Puglia)
Ainekset 6 hengelle:
1 kg teurastajan pieniksi annoksiksi leikkaamaa lampaan kaulaa
800g perunaa
200g kivettömiä mustia oliiveja
4 laakerinlehteä
2 oksaa rosmariinia
2 isoa punasipulia
4 valkosipulinkynttä kuorittuna mutta kokonaisena
1 tl katajanmarjoja
1 tl mustapippuria
50g karkeaa suolaa
1 kokonainen chili siemenillä
2,5 dl Kuivaa punaviiniä
1 lasillinen vettä
oliiviöljyä maun mukaan
sopivasti Apulian Pecorinoa (käytä korvikkeena Pecorino Romanoa,
Ole varovainen käyttäessäsi suolaa, koska Pecorino-tyyppinen juusto on jo erittäin suolaista.
Laita lammas suureen kattilaan (esipese liha juoksevan veden alla, jotta teurastuksen
luujäämät poistuvat).
Lisää laakerinlehti, rosmariini, kataja, sipuli, valkosipuli, vesi ja viini.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 25 minuuttia alentaen kiehumisen lämpötilaa.
Valmistele sillä välin uuni 200 asteeseen.
Kuori perunat ja leikkaa ne 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Upota ne kylmään veteen, johon
on lisätty teelusikallinen ruokasoodaa.
Kun lammas on esikeitetty, valuta se ja puhdista maustejäämät. Älä heitä pois kypsennyksen
aikana syntynyttä kastiketta, vaan suodata se puhtaalla liinalla tai pienisilmäisellä siivilällä.
Kun uuni on valmis, laita lammas yhdessä viipaloitujen ja valutettujen perunoiden kanssa
korkeareunaiseen vuokaan. Lisää kuoritut ja karkeasti pilkotut valkosipulinkynnet, toinen
siivuiksi leikattu punasipuli, mustat oliivit, hienonnettu chilipippuri siemenineen. Pirskota
päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle karkeaa suolaa. Sekoita hyvin käsin. Lisää
esikeittokastike ja lisää tarvittaessa vettä. Varmista, että perunat ovat puoliksi uponneina
liemeen.
Peitä alumiinifoliolla. Paista 200°C:ssa 25-30 minuuttia. Tarkista, etteivät perunat hajoa. Ota
folio pois ajan päätyttyä ja laita uuni grillivastukselle.
Raasta reilusti Pecorino Romanoa lampaan ja perunoiden päälle. Grillaa, kunnes juusto on
ruskistunut.
Ota vuoka uunista, odota noin 5 minuuttia ja tarjoile kuumilta lautasilta.
Keksit
240 g 00 jauhoja
140 g voita
40g sokeria
60g munankeltuaisia
1 sitruunan kuori
ripaus suolaa
Vaniljakreemi
2dl täysmaitoa
2 munankeltuaista
10g 00 jauhoja
10g riisitärkkelystä
40g tomusokeria
Voikreemi
100g pehmeää voita
60g sokeria
20g hasselpähkinätahnaa
Koristeeksi
hienonnettuja hasselpähkinöitä maun mukaan
Keksit
Sekoita tehosekoittimessa kylmä voi jauhojen kanssa ja sekoita, kunnes saat rakeisen seoksen.
Lisää sitten munankeltuaiset, sokeri ja raastettu sitruunankuori; anna sekoittimen toimia, kunnes seos
tiivistyy ja irtoaa seinistä.
Siirrä seos työtasolle ja kauli se kaulimella kahden leivinpaperin välissä 3 mm:n paksuiseksi
levyksi.
Anna sitten levätä ja jäähtyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Leikkaa jäähtyneestä taikina pyöreällä, halkaisijaltaan noin 7 cm:n taikinaleikkurilla, 16 ympyrää,
joista kukin painaa noin 30 g.
Asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kypsennä 170 asteessa 15 minuuttia.
Kun ne ovat valmiita, ota ne pois uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Vaniljakreemi
Kuumenna maito kattilassa.
Lisää munankeltuaisiin erikseen sokeri, tärkkelys ja jauhot, sekoita kaikki ja heti kun maito on kuumaa, lisää se seokseen. Sekoita ja laita kaikki takaisin lämmölle, ei liian kuumalle. Sekoita jatkuvasti, kunnes seos paksunee.
Kun kreemi on valmis, siirrä se matalaan, leveään astiaan peittämällä se läpinäkyvällä kelmulla, joka laitetaan koskettamaan kreemin pintaa pitkin. Anna jäähtyä kokonaan.
Voikreemi
Vatkaa pehmeä voi sähkövatkaimella yhdessä tomusokerin ja hasselpähkinätahnan kanssa.
Kun nämä ainekset ovat sekoittuneet hyvin, lisää vaniljakreemi lusikallinen kerrallaan.
Siirrä saatu seos tasaisella 15 mm:n suuttimella olevaan pursotuspussiin.
Kokoaminen
Ota keksi, aseta se aiemmin pellillä ollut osa ylöspäin ja purista siihen spiraaliksi noin 50 g kreemiä.
Sulje toisella keksillä ja paina kevyesti, jotta molemmat osat tarttuvat hyvin.
Kun keksit on muodostettu, kasta reunat hienonnettuihin hasselpähkinöihin, jotka olet laittanut
lautaselle, jolloin ne tarttuvat hyvin kermaan.
Tarjoile tomusokerilla ripottuna. Herkulliset napolilaiset ovat valmiita nautittavaksi.
Kanapaté-bruschetta.
Ainekset 4 hengelle:
250 g kananmaksaa
3 salvianlehteä
2 valkosipulinkynttä
puoli lasillista valko- tai roséviiniä
50 g voita
1/2 litraa lihalientä.
suolaa ja pippuria maun mukaan
paahdettua leipää
Pese ja paloittele kananmaksat; paista maksapaloja pannulla 20 g voin, salvian ja hienonnetun valkosipulin kanssa kohtalaisella lämmöllä 10 minuuttia, lisää suolaa, sitten kaada päälle viini ja anna sen haihtua kokonaan.
Soseuta maksat, kunnes saat tasaisen ja sileän seoksen. Sekoita patéhen voi ja kauhallinen lihalientä, ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Tarjoa paté paahdettujen leipäpalojen päällä.
Tonnikalapaté-bruschetta.
Ainekset 4 hengelle:
200 g öljystä valutettua tonnikalaa
1 ruokalusikallinen hienonnettua kuivattua tomaattia
1 täysi teelusikallinen hienonnettua kaprista
3 ruokalusikallista majoneesia
tarvittaessa suolaa
paahdettua leipää.
Laita kaikki ainekset, paitsi majoneesi, tehosekoittimeen. Hienonna, kunnes saat tasaisen tahnan. Laita tonnikalatahna lasimaljaan ja sekoita joukkoon majoneesi. Lisää suolaa tarvittaessa.
Levitä seos paahdettujen leipäviipaleiden päälle.
1 keskikokoinen Delica-kesäkurpitsa (Italiassa ne ovat raidallisia ja vihreitä kuoriltaan)
400 g rigatoni-pastaa
3 pientä fenkolisalsicciaa
puoli lasillista valkoviiniä
yksi kokonainen scamorza (noin 200 g)
tarvittaessa Grana Padano-juustoa
suolaa pastaveteen tarpeen mukaan
ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Pese kurpitsa ja leikkaa yläosa niin, että saat muodostettua hatun.
Poista siemenet ja rihmasto.
Voitele sisäpuoli hieman oliiviöljyllä ja lisää ripaus suolaa ja pippuria.
Paista kurpitsaa 200 asteessa hatun kanssa noin kahden tunnin ajan.
Noin 20 minuuttia ennen kurpitsan kypsymisen loppua laita vesi kiehumaan suolan kanssa rigatonien keittämiseksi (noudata pakkauksen suosituksia keittoaikoja varten).
Paista pannulla salsicciojen sisältö. Heti kun salsicciat ovat muuttaneet väriään, lisää valkoviini.
Leikkaa samalla scamorza kuutioiksi.
Valuta pasta al dente ja sekoita siihen oliiviöljyä.
Sekoita sitten salsiccia ja scamorza pastaan.
Ota kurpitsa uunista ja täytä se pastalla salsiccian ja scamorzan kanssa. Raasta päälle reilusti Grana Padano-juustoa.
Nauti rigatonit, salsiccia ja scamorza osittain kurpitsan lihan kera.
Lihamäärä (ilman luuta ja nahkaa) 10 hengelle on noin 1,2 - 1,5 kg.
Fenkoli-salsicciaan:
670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia
20 g hienoa suolaa
2 g mustapippuria
hieman villifenkolin siemeniä.
Pizzaiola-salsicciaan:
670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia
15 g hienoa suolaa
2 g chilipippuria
1 g mustapippuria
300 g pilkottua kuorittua tomaattia
80 g karkeasti raastettua makeaa auricchio-juustoa
2 g oreganoa.
Rucola, Grana ja valkoviini-salsicciaan:
670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia
13 g hienoa suolaa
2 grammaa valkopippuria
65 g erittäin hienoksi silputtua rucolaa
80 g karkeasti raastettua Grana Padano-juustoa
200 ml kuivaa valkoviiniä.
Makkaran valmistus:
Laita suolet astiaan veden, valkoviinietikan ja suolan kanssa.
Ennen lihan käyttöä ja sen jälkeen, kun olet leikannut sen paloiksi, laita se pakastimeen 30 minuutiksi.
Ennen kuin jauhat lihan ja valmistat makkaraa, pidä myllyn ja suolen kiinnittimen metalliosat pakastimessa.
Puhdista työskentelypinta huolellisesti liinalla, joka on kastettu veteen ja etikkaan. Valmista kaikki käytettävät ainekset erillisissä kulhoissa.
Kun olet jauhanut lihan, levitä se työskentelypinnalle.
Aloita ainesosien lisääminen aloittaen suolasta ja sekoita se huolellisesti jauhelihan kanssa käyttäen käsineitä. Jatka sitten muiden ainesosien lisäämistä.
Laita liha- ja mausteseos jääkaappiin ja anna sen levätä puoli tuntia ennen suolintaa.
Ennen suolen käyttöä purista se pituutta pitkin, jotta sen sisältämä neste valuu ulos."
Varmista, että jauhelihaa on tullut hieman suppilosta ulos ennen kuin aloitat täyttämään suolta. Tämä estää ilman pääsyn suoleen.
Täytä suoli ja samalla ohjaa makkaraa toisella kädellä asettamalla se työskentelypinnalle. Voit halutessasi muotoilla noin 10 sentin pituisia makkaroita kiertäen ensin yhteen suuntaan ja sitten toiseen. Voit myös tehdä yhden suuren makkaran niin pitkänä kuin suoli sallii ja sitten muodostaa "pienet makkarat", jotka sidotaan elintarvikelangalla.
Muista tehdä pieniä reikiä makkaraan, jotta mahdollinen ilma pääsee ulos.
Kypsennys:
Salsicciaa voidaan valmistaa eri tavoin riippuen siitä reseptistä, jonka olet valinnut.
Jos haluat tehdä fenkolisalsicciaa, sen voi valmistaa vaalean oluen kanssa ja tarjoilla se yksinkertaisen salaatin kera.
Muut kaksi esiteltyä salsicciaa sopivat paremmin grillaukseen.
Joka tapauksessa makusi määrittelee sen, miten haluat valmistaa salsicciaa - paistamalla pannulla, uunissa, lihaliemessä, tomaattikastikkeessa jne...
Olutmakkaran resepti:
Laita makkara kiehuvaan veteen ja voitele ne oliiviöljyllä. Ripottele päälle hieman paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä ja paista makkaraa molemmin puolin 4-5 minuuttia voimakkaalla lämmöllä. Lisää tuoreita rosmariininlehtiä ja olutta niin, että makkara peittyy osittain. Jatka keittämistä keskilämmöllä 20 minuuttia, kunnes saat sakean kastikkeen.
Lisukkeena voi tarjoilla esim. keitettyjä perunoita, jotka paistetaan pannulla rosmariinin, oliiviöljyn, valkosipulin - tuoreiden kirsikkatomaattien - hienonnetun punasipulin ja mustien oliivien kera.
1 kg vehnäjauhoja
550 ml vettä
50 g oliiviöljyä
10 g tuoretta hiivaa.
Valmista "Sgabei" leivät yhdistämällä kaikki ainekset ja anna taikinan nousta noin tunti.
Sen jälkeen vaivaa taikina uudelleen ja anna sen kohota jääkaapissa 24 tuntia.
Käytettäessä ota vain tarvittava määrä taikinaa ja muotoile siitä pallo.
Anna taikinan kohota ulkona neljä tuntia, jonka jälkeen kauli se ohueksi levyksi (0,5 cm).
Leikkaa haluamasi kokoisiksi suorakulmioiksi ja paista niitä (muutamia kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske liikaa) maapähkinäöljyssä tai sekoituksessa auringonkukkaöljyä ja oliiviöljyä.
Laita ne sen jälkeen talouspaperin päälle ja lisää hieman suolaa päälle.
Voit täyttää ne makusi mukaan: kinkulla, juustoilla, paahdetuilla vihanneksilla, savustetulla kalalla, öljyssä säilötyllä tai paistetulla kalalla.
Tänään olemme valinneet kaksi täytettä:
 |
| Ilmakuivattua kinkkua, provolone-juustoa ja rucolaa |
 |
| kypsiä päärynöitä, gorgonzolajuustoa ja ripaus mustapippuria. |
6 annosta
Sekoita jauhot ja kananmunat. Älä vaivaa taikinaa liikaa. Muotoile siitä pallo ja kaari se kelmun sisään. Anna sen levätä noin puoli tuntia.
Sillä aikaa valmista pastakone ja pidä durumvehnäjauhoja saatavilla.
Taikinan levättyä muotoile siitä melko pitkä pötkö ja vedä se pastakoneen leveimmän asetuksen kautta 4-5 kertaa, kunnes pasta on tasalaatuista ja notkeaa.
Leikkaa taikina 10 cm pitkiin suorakulmioihin ja vedä ne sitten koneen rullien läpi asetuksella numero 4 tai 5, niin että pastasta tulee vain muutaman millimetrin paksuista.
Vedä tämä saatu pastalevy sitten pastaleikkurin läpi. Laita sivuun valmistetut pastanauhat ja ripottele niiden päälle hieman jauhoja.
Toista sama jokaisen muotoilemasi suorakulnaisen taikinan (tai paksun pastalevyn osalta).
4-6 annosta
Aloita valmistelemalla merenelävät. Huuhtele simpukat ja laita ne kulhoon lisäten noin 1 ruokalusikallinen suolaa. Peitä vedellä ja anna niiden "puhdistua" noin tunnin ajan.
Puhdista myös sinisimpukat.
Ota nippu persiljaa ja irrota lehdet. Säilytä varret. Hienonna persiljalehdet.
Lämmitä paistinpannussa oliiviöljyä ja lisää persiljan varret ja 2 valkosipulinkynttä. Anna niiden maustua pari minuuttia, sitten käännä lämpöä korkeammalle ja lisää sinisimpukat ja simpukat. Tarvittaessa voit lisätä hieman kuumaa vettä helpottamaan simpukoiden aukeamista ja peitä pannu kannella.
Aseta siivilä kulhon päälle ja kun simpukat alkavat aueta, ota ne kiinni pihtien avulla ja laita ne siivilään. Kun kaikki simpukat ovat avautuneet, kaada myös keitinliemi siivilän läpi ja säästä se.
Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan isoon kattilaan, jossa aiot keittää Scialatielli-pastan.
Samalla paistinpannussa lisää hieman oliiviöljyä ja vielä yksi valkosipulinkynsi. Kun öljy on kuumaa, laita katkaravut pannulle ja paista niitä vain yhdeltä puolelta noin kaksi minuuttia keskilämmöllä.
Lisää sitten kuoritut kirsikkatomaatit ja laske lämpöä roiskeiden välttämiseksi. Lisää hieman simpukoiden ja sinisimpukoiden keitinlientä. Kypsennä noin 5 minuuttia.
Poista tyhjät simpukoiden puolikkaat ja valkosipuli sekä persiljan varret.
Noin 7 minuutin kuluttua poista valkosipuli tomaattikastikkeesta ja lisää sinisimpukat ja simpukat. Anna niiden maustua muutama minuutti ja sammuta liesi.
Keitä Scialatielli-pastaa 3-4 minuuttia, mutta varmista, että se on "al dente".
Siirrä pasta mereneläväkastikkeeseen. lämmitä liedellä ja lisää lisää simpukoiden ja sinisimpukoiden keitinlientä ja kypsennä muutama minuutti varovaisesti sekoittaen. Mausta suolalla, mustapippurilla, lisää hieman oliiviöljyä ja lisää hienonnettu persilja.
Jaa pasta kuumana lautasille.
4 annosta
Paloittele ilmakuivattu kinkku ja sekoita se jauhetun vasikanlihan kanssa.
Lisää 2 ruokalusikallista korppujauhoja, muna, puoli lasillista maitoa, pistaasit. kuorittu ja raastettu omena, ripaus suolaa ja kourallinen mustapippuria.
Levitä täyte lihaviipaleelle.
Kääri liha rullalle ja sido se kokkinauhalla tai keittiölangoilla.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja aseta liharulla siihen. Ruskista se joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla, valuta päälle marsala-viiniä, ja anna sen haihtua.
Jatka kypsennystä matalalla lämmöllä noin puolentoista tunnin ajan, lisäten ajoittain muutaman ruokalusikallisen lihaliemestå. Kun rulla on kypsä. anna sen jäähtya ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi,
Lisukkeeksi esim. kiehautetut tuoreet tai pakastetut vihreät pavut, maustettuna hienonnetulla valkosipulilla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
25cm irtopohjavuokaan
6 keltaista omenaa (ei happamia)
4 kananmunaa
5 dl maitoa
120g sokeria
6 dl auringonkukkaöljyä
250g mascarponea
200g durumvehnäjauhoja (semola rimacinata)
10g leivinjauhetta
60g tummaa suklaata leivontaan
1 dl rusinoita
muutama tippa vaniljauutetta
sitruunan kuoriraaste
hasselpähkinärouhetta koristeluun
Kuumenna ensin kiertoilmauuni 180 asteeseen. Valmista sitten omenat: kuori ne, poista siemenkota ja leikkaa paksuiksi noin 2 cm paksuiksi lohkoiksi. Ripottele lohkoille kanelia ja paahda uunissa 3-4 minuuttia, jotta ne hieman pehmenevät.
Ota suuri kulho omenapiirakan taikinan valmistamiseen. Vatkaa kananmunat sokerin kanssa 5 minuuttia, lisää sitten kaikki muut ainekset, mukaan lukien leivinjauhe viimeisenä, ja sekoita 4-5 minuuttia puulusikalla.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Aseta omenalohkot taikinan päälle, paksu pinta ylöspäin. Paina ne melkein kokonaan taikinan sisään. Ripottele päälle hieman hasselpähkinärouhetta. Paista 180 asteessa 45-50 minuuttia.
Sammuta uuni, älä ota piirakkaa heti ulos vaan pidä uunin luukku auki puulusikalla avustamalla vielä 5 minuuttia.
Voit tarjoilla piirakan viipaleet kermavaahdon kera.
ANTIPASTO
Murotaikinafocaccia ricottalla ja keitetyllä kinkulla.
(Focaccia di pasta brisé con ricotta e prosciutto cotto.)
PRIMO
Maalaistyylistä pastaa pavuilla.
(Pasta con fagioli alla contadina)
SECONDO
Pannulla paistettu porsaan ulkofilee ja paistetut perunat.
(Filetto di maiale in padella con patate lesse ripassate.)
DOLCE
Bigné appelsiinikreemitäytteellä ja suklaapäällysteellä
(Bigné con farcitura di crema all' arancia e copertura di cioccolato)
4 annosta
Leivitykseen:
2 kananmunaa
00-jauhoja tarpeen mukaan
korppujauhoja tarpeen mukaan.
Valmista ensin tomaattikastike: hienonna sipuli ja kuullota sitä muutama minuutti oliiviöljyssä keskilämmöllä korkeareunaisessa pannussa.
Kun sipuli on kullanruskea, lisää tomaattipyree, ripaus suolaa ja anna kastikkeen maustua muutama minuutti.
Lisää riisi, sekoita ja aloita laimentaminen liemikauhailla. Muista, että risoton on oltava hyvin kuivaa, jotta siitä voi tehdä suppli't, joten älä kostuta sitä liikaa kasvisliemellä.
Kun olet saanut täyteläisen, al dente -risoton, lisää voi ja parmesaani ja sekoita.
Siirrä risotto toiseen astiaan ja anna levätä pari tuntia huoneenlämmössä.
Sillä välin valuta ja leikkaa mozzarella suikaleiksi.
Valmista myös leivitys: vatkaa munat kulhossa, laita jauhot isolle lautaselle ja korppujauhot toiselle.
Lisää kananmuna risottoon, joka on nyt jäähtynyt ja jonka kaikki ainekset ovat imeytyneet ja sekoita hyvin.
Kostuta kätesi, ota täysi lusikallinen riisiä toiseen ja siirrä se toisen kämmenelle ja purista kevyesti levittäen riisiä.
Aseta mozzarellaliuska keskelle ja sulje, jolloin muodostuu pitkänomainen "lihapulla".
Jatka näin, kunnes olet käyttänyt kaiken risoton.
Jatka sitten täsmälleen näin:
Jauhota riisipallo;
Kasta se vatkattuun munaan;
Pyöritä korppujauhoissa ja laita leivinpaperille.
Jatka samalla tavalla kaikkien riisipallojen kanssa.
Nyt on aika paistaa. Kaada pannulle sen verran öljyä, että suppli't peittyy ja kuumenna öljy 170 asteeseen.
Paista riisipalloja 4 — 5 (tai pienemmällä pannulla jopa vähemmän) kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske Lämpötilan tulee olla koko ajan 170 astetta.
Kun olet paistanut suppli't, aseta ne imukykyiselle paperille.
Nauti lämpöisenä.
500 g ricottaa
100 g parmesaania tai grana padanoa
200 g keitettyä kinkkua suikaleiksi leikattuna
350 g 00 jauhoja
100 g kylmää voita
2 rkl jäävettä
ripaus suolaa.
Sekoita voi, jauhot ja ripaus suolaa isossa kulhossa nopeasti. Seoksen tulee näyttää 'hiekkaiselta'. Lisää jäävesi ja vaivaa taikina nopeasti, kunnes saat tiiviin ja sileän pallon.
Älä liioittele vedellä!
Litistä murotaikinapallo ja kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi.
Valmista sillä välin täyte:
Sekoita parmesaani hyvin valutettuun ricottaan.
Leikkaa keitetty kinkku sormenlevyisiksi suikaleiksi.
Kun murotaikina on kovettunut, ota se jääkaapista ja laita jauhotetulle työtasolle ja anna pehmetä hieman. Jaa se näin: 2/3 pohjalle ja sivuille, 1/3 peitteelle.
Tee kaulimella nopeasti pyöreä muoto peittämään pizzapannun pohja ja reunat.
Leikkaa leivinpaperista levy ja käytä pohjana. Aseta murotaikinalevy päälle ja pistele sivut haarukalla. Voitele oliiviöljyllä.
Levitä ricotta ja keitetyt kinkkusuikaleet sen päälle. Peitä toisella taikinalevyllä ja pistele sitä; sulje reunat ja paista kiertoilmauunissa 180 asteessa 30 minuuttia, kunnes focaccia on kullanruskea pinnalta ja pohjalta.
Halutessasi voit lisätä täytteeseen karkeaksi jauhettua mustapippuria tai tuoretta viipaleiksi leikattua chiliä tai hienonnettuja paahdettuja pistaasipähkinöitä.
8 annosta
Hienonna pekoni, sipuli, valkosipuli ja rosmariinin lehdet tehosekoittimessa. Paista hienonnettua seosta oliiviöljyssä muutama minuutti.
Lisää pavut keittovesineen ja tomaattipyree. Keitä keskilämmöllä 5-6 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria kypsennyksen lopussa. Ota puolet pavuista ja soseuta ne tehosekoittimessa tahnaksi, jonka lisäät, kun pasta on keitetty al dente etkä ole heittänyt kaikkea keitinvettä pois. Lisää keitetty pasta papupataan. Jos keitto on liian kuivaa, lisää muutama ruokalusikallinen pastan keitinvettä.
Tarjoile lorauksen extra-neitsytoliiviöljyä ja muutaman tuoreen rosmariininlehden kera. Aikaisemmat maanviljelijät lisäsivät myös maustettua pecorinoa ja viipaleen paahdettua leipää. Tarjoile pata kuumana.
4 annosta
800 g porsaanfilettä
40 g voita
120 g balsamiviinietikkaa
00 jauhoja tarpeen mukaan
extra virgin oliiviöljyä
suolaa
Viipaloi filee 2-3 senttimetrin paksuisiksi paloiksi ja mausta ne ripauksella hienoa suolaa.
Laita muutama lusikallinen jauhoja tasaiselle lautaselle ja aseta porsaan fileeviipaleet siihen; painele käsin, jotta jauhot tarttuvat hyvin koko fileen pintaan.
Kuumenna pannulla nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Kun öljy on kuumaa, ruskista fileeviipaleet täydellisesti molemmilta puolilta (älä käännä viipaleita ennen kuin ne ovat kauniin ruskeita kummaltakin puolelta).
Kun liha on kypsää, lisää balsamiviinietikka miedolla lämmöllä ja lopeta kypsennys 5-6 minuutin kuluttua. Poista fileeviipaleet pannulta ja vähennä kastiketta.
Tarjoa porsaan fileeviipaleet lämpimällä lautasella, lisänä balsamicokastiketta ja sekä paistettuja keitettyjä perunoita.
Paistetut keitetyt perunat
600 g perunaa
60 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl mausteseosta paistamiseen
tuoretta rosmariinia maun mukaan.
Valitse suurin piirtein samankokoisia perunoita. Pese ne hyvin ja laita ne kattilaan, joka on täynnä kylmää vettä, kunnes ne peittyvät. Lämmitä vesi kiehuvaksi ja keitä kiehumishetkestä lähtien perunoita 20 minuutin ajan.
Anna sitten perunoiden jäähtyä, kuori ne ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
Laita isoon tarttumattomaksi käsiteltyyn pannuun hieman oliiviöljyä ja hieman murskattu valkosipuli kuorineen.
Lisää makua öljyyn ruskistamalla valkosipulia polttamatta sitä.
Poista valkosipuli ja lisää perunat puristelematta niitä.
Ruskista ne hyvin toiselta puolelta. Käännä ne varovasti toiselle puolelle ja lisää paahdetut yrtit ja rosmariini.
Noin 10 minuutin kuluttua, kun perunat ovat rapeita päältä mutta pehmeitä sisältä, ne ovat valmiita tarjoiltavaksi.
5 dl vettä
100 g voita
100 g auringonkukkaöljyä
0,5 tl suolaa
300 g vehnäjauhoja
7 kananmunaa
Appelsiinikreemi
3 dl täysmaitoa
2 dl kermaa
3 keskikokoista munankeltuaista
2 luomuappelsiinia
120 g tummaa ruokosokeria
50 g 00 jauhoja.
Suklaakuorrute
100 g tummaa suklaata
35 g hunajaa
0,5 dl vettä.
Appelsiinikreemi
Raasta appelsiinin kuorta ja varo, ettet raasta mukaan karvasta valkoista osaa.
Purista mehu molemmista appelsiineista ja suodata se siivilän läpi.
Kuumenna maito miedolla lämmöllä kattilassa.
Vatkaa toisessa astiassa kananmunat sähkövatkaimella tumman sokerin ja appelsiinin raastetun kuoren kanssa. Kun olet saanut vaalean kreemin, siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita uudelleen.
Lisää suodatettu appelsiinimehu kreemiin vähitellen. Lopuksi, kun maito on kiehahtanut, lisää se kreemiin. Nyt ei enää muuta kuin lisää kerma. Sekoita hyvin.
Aseta kreemi kattilaan liedelle alhaiselle lämpötilalle ja keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia.
Siirrä kreemi lasikulhoon ja anna sen jäähtyä ja tiivistyä hyvin jääkappissa ennen käyttöä.
Suklaakuorrute
Hienonna tumma suklaa.
Kiehauta vesi hunajan kanssa kattilassa keskilämmöllä. Heti kun se alkaa kiehua, laske lämpötilaa ja lisää suklaa; sekoita silikonilastalla, kunnes saat pehmeän seoksen.
Poista kattila levyltä ja siirrä suklaaseos lasikulhoon. Peitä kulho läpinäkyvällä kalvolla ja kun suklaakuorrute on jäähtynyt 350 :een, voit kuorruttaa sillä bignét.
Bignét
Kiehauta vesi, suola, voi ja öljy yhdessä; heti kun se kiehuu, sammuta levy ja lisää kaikki jauhot kerralla. Sekoita taikina nopeasti puulusikalla. Kytke levy takaisin päälle alhaiselle lämpötilalle. Jatka sekoittamista, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Nosta taikina sivuun ja anna jäähtyä,
Vatkaa sillä välin munat kevyesti korkeassa astiassa. Muista, että munien tulee olla normaalikokoisia ja ne on otettava huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen vatkaamista.
Vatkaa taikina sähkövatkaimella. Kun tämä on tehty, lisää 1/3 munista ja sekoita hyvin sähkövatkaimella.
Lisää sitten toinen kolmasosa ja sekoita hyvin.
Lopuksi loput munat ja sekoita koko seos hyvin.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Aseta leivinpaperi pellille.
Täytä pursotuspussi ja pursota taikinaa riveittäin "kasoiksi" muutaman senttimetrin etäisyydelle toisistaan. Vedellä kostutetuilla sormilla tasoita pursotusten "kärjet", jotta ne eivät pala uunissa.
HUOM! Bignét on kypsennettävä uunissa seuraavasti:
- ensimmäiset 15 minuuttia 200 °C
- sitten vielä 15 minuuttia 180 °C
- lopuksi uuni sammutettuna ja hieman auki (laita puulusikka luukun ja uunin väliin) vielä 10-12 minuuttia.
ÄLÄ KOSKAAN AVAA LUUKKUA KOKONAAN KYPSENNYKSEN AIKANA, MUUTEN SAAT LÖYSIÄ BIGNÉITÄ.
6 ruutua 8x8 cm lehtitaikinaa
30 g majoneesia
40 g kreikkalaista jogurttia
15 g ketsuppia
200 g keitettyä katkarapua
jäävuorisalaattia maun mukaan
Käytä taikinaa, joka on valmiiksi pakattuna 16 x 8 cm:n suorakulmioina. Saat 6 ruutua 8x8 cm.
Asettele ne erilleen leivinpaperilla päällystetylle pellille.
Pistele taikinaneliöiden pohjaa haarukalla.
Paista 185-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Kastike
Sekoita kulhossa majoneesia, kreikkalaista jogurttia ja ketsuppia saadaksesi kastikkeelle kauniin vaaleanpunaisen värin.
Ota jäävuorisalaatti ja leikkaa se hyvin ohuiksi suikaleiksi.
Kaada teelusikallinen cocktailkastiketta kullekin levylle, asettele salaattia ja katkarapuja ja lisää päälle toinen teelusikallinen vaaleanpunaista kastiketta.
1 uunipellillinen
100 g 00 jauhoja
100 ml vettä
1 pussi kuivahiivaa (tai 5 g tuorehiivaa)
Taikina:
300 g 00 jauhoja
300 g manitobajauhoa
350 ml vettä
3 rkl oliiviöljyä
20 g suolaa
Maustamiseen:
4 valkosipulia
4 punasipulia
4 isoa viipaloitua valkosipulinkynttä
100 g mustia oliiveja
100 g vihreitä oliiveja
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
oreganoa
Lievitinon valmistus.
Kaada korkeaan astiaan vesi, hiiva ja jauhot. Sekoita hyvin ja anna olla, kunnes se alkaa turvota ja kuplia.
Taikinan valmistus.
Sekoita hiiva vatkaimella tai käsin hieman lisää vettä ja lisää sitten jauhot vähän kerrallaan.
Lisää vasta nyt suola. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi oliiviöljy.
Vaivaa vähintään 10 minuuttia. Taikinan tulee olla joustavaa ja sileää. Laita se vähintään kaksi kertaa taikinaa suurempaan öljyllä voideltuun astiaan ja anna levätä 2-3 tuntia.
Paistaminen.
Kauli taikina nostatuksen jälkeen leivinpaperilla päällystetyllä tai öljyllä sivellyllä pellillä.
Laita uuni päälle maksimissaan (250-300 astetta).
Sillä välin puhdista ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Laita ne kulhoon ja ripottele päälle hieman suolaa ja pippuria. Lisää myös oregano. Viipaloi oliivit. Levitä sipulit tasaisesti kaulitun taikinan päälle ja samoin oliivit.
Valuta oliiviöljyä ohuena nauhana focaccian pinnalle.
Kun uuni on valmis; aseta pelti pohjalle ja kypsennä 12 minuuttia.
Tarkista, että focaccian pohja on muuttunut kullanruskeaksi.
Nosta pelti uunin keskiosaan ja jatka paistamista vielä 12 minuuttia.
Jos sipulit ovat vielä valkoisia tai raakoja, käytä grillivastusta muutaman minuutin ajan.
Kun focaccia on kypsennetty ja paistettu, voit halutessasi lisätä sen päälle murskattua fetaa.
350 g tagliatelle
250 g porsaan sisäfilettä
250 g sekoitettuja sieniä maun mukaan
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
125 ml ruokakermaa
puoli lasillista punaviiniä
1 pussi sahramia
tuoretta timjamia maun mukaan
öljyä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Silppua liha sekoittimella irrottamatta sen rasvaa tai kuorta yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa.
Puhdista sienet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
Paista sianliha, sipuli ja valkosipuli kattilassa, jossa on 2 tippaa öljyä. Kun porsaanliha on hieman ruskistunut (hasselpähkinän väristä), lisää sienet. Paista muutama minuutti ja lisää sitten viini ja anna sen haihtua. Lisää lopuksi suola ja pippuri.
Lisää ruokakerma. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Liuota sillä välin sahrami kupilliseen kuumaa vettä ja lisää se sianlihaan ja sieniin, jolloin muodostuu keltainen kreemi.
Kiehauta vesi suolan kanssa ja keitä tagliatelle pakkaukseen merkityn ajan mukaan. Valuta ne al dente.
Lisää tagliatelle sianliha-sienikastikkeeseen ja anna kastikkeen imeytyä pastaan.
Tarjoa tagliatellet kuumana maustettuna lorauksella oliiviöljyä ja tuoreilla timjaminlehdillä.
750 g lohifilettä
150 g viipaloitua pekonia (pancettaa)
salviaa
mustapippuria
hieman sulatettua voita vuoan ja lohen voitelemiseen.
suolaa maun mukaan.
2 keskikokoista bataattia
kuivattua rosmariinia.
Muotoile lohifileestä 8 viipaletta ja kääri ne pekonisiivuun
, kun olet laittanut 2 salvialehteä lohen alle ja päälle.
Voitele uunipelti voilla ja aseta lohipihvit pekonisauma alaspäin. Voitele viipaleet sulatetulla voilla ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Paista uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia.
Pese ja kuori bataatit leikkaamalla ne peukalonpään kokoisiksi paloiksi.
Voitele bataattipalat voin ja öljyn seoksella, ripottele päälle rosmariinia, suolaa ja pippuria.
Asettele palat voidellulle uunipellille ja paista 220-asteisessa kiertoilmauunissa 20 minuuttia.
Tarjoa pekonilohi bataattien kanssa kuumana.
KAKKUPOHJAAN:
4 kananmunaa
150 g sokeria
150 g 00 jauhoja
8 g leivinjauhetta.
KREEMIIN JA TÄYTTEESEEN:
500 ml maitoa
2 munaa
150 g sokeria
70 g 00 jauhoja
30 g pikakahvia
500 ml makeutettua kermaa
50 g hienonnettua tummaa suklaata.
KOSTUTUKSEEN:
1 dl vettä
1 dl vahvaa makeuttamatonta kahvia.
KORISTELUUN:
kahvipapuja tai suklaalastuja halutessasi.
Kahvikreemi.
Kuumenna maito ja sekoita sillä välin kokonaiset munat, sokeri ja jauhot kattilassa vispilällä.
Kun maito on kuumaa (mutta ei kiehuvaa), liuotamme siihen pikakahvin ja kaadamme tämän 'caffelatten' kattilaan kananmunien kanssa. Kaada se hitaasti samalla kun sekoitamme vispilällä tai silikonilastalla.
Kuumenna kreemiä keskilämmöllä antamatta sen kiehua niin, että se paksuuntuu. Sekoita koko ajan!
Kaada kerma lasiastiaan ja anna jäähtyä.
Sokerikakkupohja.
Taikinan valmistaminen sokerikakkua varten on nopeaa ja helppoa: ensin tarvitsee vain vatkata munat ja sokeri keskenään.
Kun munat muodostavat kuohkean seoksen, lisää vähitellen jauhot ja lopuksi leivinjauhe. Sekoitetaan uudelleen, kunnes saadaan homogeeninen seos, jonka sitten kaadamme leivinpaperilla päällystettyyn matalaan 35 x 35 cm vuokaan ja paistamme esilämmitetyssä kiertoilmauunissa 170 asteessa 15 minuuttia.
Anna kakkupohjan jäähtyä ennen kuin käytät sitä kakun valmistukseen ja käännä se ylösalaisin toiselle leivinpaperille.
Jaa sokerikakku kolmeen yhtä suureen noin 12 cm:n osaan.
Täyte ja kostuke
Vatkaa kulhossa makeutettu kerma. Jos kerma ei ole makeutettu, voimme lisätä vaahdotuksen puolivälissä pari ruokalusikallista tomusokeria.
Sekoita se sitten varovasti nyt kylmään kahvikreemiin alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein, jotta se ei hajoa. Meidän on saatava mousse, jonka koostumus on pehmeä mutta kiinteä.
Valmistamme kostutussiirapin myös sekoittamalla vesi ja kahvi kulhossa. Pidämme myös hienonnettua tummaa suklaata käsillä.
Kakun kokoaminen ja koristelu.
Aseta ensimmäinen siivu sokerikakkua tarjottimelle ja kostuta sitä pienellä määrällä kahvisiirappia. Varo laittamasta liikaa!
Levitä päälle kerros moussea ja ripottele päälle hiukan raastettua suklaata.
Laita päälle toinen siivu sokerikakkua ja tee sama: kostuta siirapilla, levitä kahvimousse ja ripottele lopuksi jauhettua suklaata.
Viimeistele viimeinen kerros täytettyä sokerikakkua ja peitä kakku sitten pitkällä veitsellä tai kapealla lastalla jäljellä olevalla moussella, jättäen hieman sivujen koristeluun.
Laita yli jäänyt kerma tähtikärjellä varustettuun pursotuspussiin ja koristele kahvikakku haluamallasi tavalla.
Lopuksi koristele kahvipavuilla tai tummalla suklaalla.
Vaivaa uudelleen ja anna levätä vähintään 30 minuuttia, mieluiten jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 12 tuntia.
Kauli taikina kaulimella 0,5 cm ohueksi.
Leikkaa haluamasi kokoisiksi suorakulmioiksi.
Kuumenna maapähkinäöljy (tai auringonkukka-oliiviöljyn seos) korkeaan lämpötilaan 170-180 astetta.
Paista taikinan suorakulmiot muutama kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske, ja aseta ne sitten imukykyiselle paperille.
Ripottele pinnalle ripaus hienoa suolaa.
Voit täyttää ne millä tahansa haluamallasi aineella: grillatuilla tai tuoreilla vihanneksilla, kinkulla, juustolla, mozzarellalla, kalalla - tai jopa Nutellalla!
Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan.
Valuta pasta ja huuhtele se kylmän veden alla, jotta kypsennys pysähtyy.
Leikkaa tomaatit, kurkut ja paprika kuutioiksi ja sipuli ohuiksi siivuiksi.
Yhdistä suuressa kulhossa pasta ja pilkotut vihannekset.
Lisää kivettömät oliivit ja juustokuutiot.
Mausta pasta-salaatti extraneitsytoliiviöljyllä, valko- tai omenaviinietikalla, suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Sekoita hyvin ja tarjoile kylmänä.
Voit lisätä salaatin päälle hieman majoneesia, jos haluat.
Sekoita isossa kulhossa piimä, hienonnettu valkosipuli, makea paprikajauhe, suola, mustapippuri, hienonnettu persilja ja timjami, kunnes seos on tasaista.
Lisää kananpalat marinadiin ja sekoita hyvin, jotta marinadi peittää kananpalat kokonaan. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.
Kuumenna maapähkinäöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä.
Sekoita vehnäjauhot ja perunajauhot kulhossa.
Ota kananpalat marinadista ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä, jotta ylimääräinen neste poistuu.
Kierittele kananpalat jauhoseoksessa, paina jauhoseos hyvin kiinni jokaiseen kananpalaan.
Kun maapähkinäöljy on kuumaa, ota kananpalat ja paista niitä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käännä kananpaloja välillä paistamisen aikana. Jokainen kananpala kestää noin 10-15 minuuttia kypsentää, riippuen kananpalan koosta.
Kun kananpalat ovat kypsiä, ota ne pannulta ja laita ne keittiöpyyhkeen päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Koristele sitruunan lohkoilla ja tarjoile kuumana.
Valmista lisukkeeksi oman makusi mukaan sekasalaatti tai uuniperunoita tai friteerattuja perunoita.
250 g hienoksi raastettuja porkkanoita
200 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
3 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
150 ml auringonkukkaöljyä
1 tl kanelia
1/2 tl muskottipähkinää
ripaus suolaa
50 g karkeaksi rouhittua pistaasimurskaa
Ainekset sitruunakuorrutukseen:
200 g tomusokeria
50 ml sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
Ainekset Mascarponekreemiin:
400 g tomusokeria
500g Mascarponea
Lämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla.
Sekoita porkkanaraaste, vehnäjauhot, sokeri, kananmunat, leivinjauhe, auringonkukkaöljy, kaneli, muskottipähkinä ja suola keskenään.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista uunin keskitasolla noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Tarkista kypsyys tikulla.
Anna kakun jäähtyä ja poista se sitten vuoasta.
Valmista sitruunakuorrutus:
Siivilöi tomusokeri kulhoon.
Lisää sitruunanmehu ja raastettu sitruunankuori.
Sekoita ainekset huolellisesti keskenään.
Laita kuorrutus tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes se on sileää ja tasaista.
Valmista Mascarponekreemi:
Sekoita keskenään tomusokeri ja Mascarpone, esim. varovasti vatkaimella.
Leikkaa kakku kahteen osaan.
Laita Mascarponekreemiä kerrosten väliin.
Levitä kuorrutus kakun päälle.
Ripottele päälle pistaasirouhe.
Anna levätä jääkaapissa n. puoli tuntia.
