Omenapiiras

Täyte

Ainekset

 

4 suurta omenaa kuutioituna, siemenkodat poistettuna

1 dl vettä

100 g sokeria

1 rkl sitruunamehua

raastettu kuori yhdestä sitruunasta

1 d kanelia (lisätään vasta kypsennyksen jälkeen)

Valmistus

Laita kattilaan omenakuutiot, vesi, sokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori.

Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes neste on täysin imeytynyt ja omenat pehmenneet.

Anna jäähtyä.

Lisää kaneli. Halutessasi lisää myös hieman paahdettuja ja rouhittuja manteleita.

Murotaikina (26 cm vuokaan)

Ainekset

400 g vehnäjauhoja

190 g kylmää voita

100 g tomusokeria

60 ml kylmää vettä

Valmistus

Sekoita jauhot ja tomusokeri.

Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi nopeasti murumaiseksi seokseksi.

Lisää kylmä vesi.

Työstä nopeasti tasaiseksi taikinaki.

Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.

Laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Piiraan kokoaminen

Kauli molemmat taikinapalat noin 5 mm paksuiksi levyiksi.

Leikkaa nistä kaksi saman kokoista, 26 cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää esimerkiksi kattilankannen avulla.

Koristeellinen kansi

Tee toisen ympyrän keskelle noin 3 cm halkaisijaltaan oleva reikä.

Leikkaa reiästä ulospäin tasaisia viiltoja, jättäen noin 3 cm reunasta ehjäksi.

Nosta jokainen taikinasuikale kevyesti ylöspäin ja nipistä reunat kevyesti yhteen, jolloin muodostuu ruusumainen kuvio.

Täyttäminen

Aseta ensimmäinen taikinaympyrä vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle.

Levitä omenatäyte tasaisesti päälle.

Nosta koristeellinen kansi täyteen päälle.

Sulje reunat huolellisesti ja koristele halutessasi haarukalla tai sormin.

Paistaminen

Paista 170 °C:ssa noin 45 minuuttia.

Paista kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Tarkista, että myös pohja on kypsä.

Tarjoilu

Anna jäähtyä hieman.

Ripottele päälle tomusokeria.

Tarjoile kylmän kinuskikastikkeen tai karamellikastikkeen kanssa.

Mustarypälekakku (Toscana)

 (2 kakkua)

• 500 g vehnäjauhoja

• 2 rkl maissitärkkelystä

• 360 g sokeria

• 6 suurta kananmunaa

• 200 g sulatettua voita

• 200 ml maitoa

• 2 pussia leivinjauhetta (32 g)

• 2 ripaus suolaa

• 800 g mustia viinirypäleitä

• 2 rkl sitruunamehua

• 4 rkl sokeria rypäleille

• 2 tl vaniljauutetta

• 2–4 tl vehnäjauhoja rypäleiden jauhottamiseen

• tomusokeria koristeluun

Pese rypäleet, puolita ne ja sekoita kevysti jauhoihin. Lisää sitruunamehu ja sokeri.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi (noin 5–7 minuuttia).

Lisää sulatettu voi ja maito.

Sekoita kuivat aineet ja kääntele taikinaan varovasti.

Lisää rypäleet.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan.

Paista 180 °C:ssa noin 35–40 minuuttia.

Anna jäähtyä ja siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Kokin vinkki: käytä huoneenlämpöisiä aineksia ja vatkaa munia pitkään – näin
kakusta tulee erityisen ilmava.

Kylmä suklaa-päärynäkakku

2 vuokaa (26 cm)

Kuivat keksit: 700 g

Sulatettu voi: 300 g

Kypsät päärynät: 6–7 (noin 1,5 kg)

Sokeri: 100 g

Sitruunamehu: 2 rkl

Vanilja tai kaneli maun mukaan

Tumma suklaa (60–70 %): 700 g

Kuohukerma: 1,2 l

Liivate: 24 g

Ripaus suolaa

Pohja → murskaa keksit → sekoita voin kanssa → painele leivinpaperilla vuorattuun vuokaan → tee noin 1 cm reuna → pakasta 20–30 min

Päärynät → kuori ja kuutioi → kypsennä sokerin, sitruunamehun ja mausteiden kanssa → jäähdytä täysin

Liivate → liota kylmässä vedessä 5–10 min → purista kuivaksi

Suklaaseos → lämmitä 200 ml kermaa → sulata suklaa → lisää liivate → sekoita tasaiseksi → anna jäähtyä haaleaksi

Kerma → vatkaa loput kermasta vaahdoksi → sekoita varovasti suklaaseen → kaada puolet pohjan päälle

Lisää kylmät päärynät → kaada loput suklaaseoksesta → tasoita pinta

Koristelu → karamellisoidut päärynäviipaleet tai suklaalastut → 10 palaa per kakku → halutessa kermavaahto- tai jogurttinokare

Mantelikakku, oliiviöljy ja suolattu sitruuna

Mantelijauhoa: 600 g

Sokeria: 450 g

Kananmunia: 9

Mietoa oliiviöljyä: 450 ml

Sitruunan kuorta: 3 sitruunaa

Suolaa: 1 tl

Kreikkalaista jogurttia: 1,2 kg

Hunajaa (tarjoiluun)

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää öljy ohuena nauhana.

Sekoita joukkoon mantelijauho, sitruunan kuori ja suola.

Paista 170 °C, 45 minuuttia.

Tarjoa jogurtin ja hunajan kanssa. 

Pandoro sitruunakerman kanssa

 Pohjakreemi (peruspastakreemi)

• Täysmaito: 250 ml

• Keltuaiset: 2 isoa (≈ 36–40 g)

• Sokeri: 60 g

• Maissitärkkelys (maizena): 20 g

• Voi: 20 g (valinnainen – tekee kreemistä pehmeämmän)

Vadelmasose

• Tuoreet tai pakastetut vadelmat: 150 g

• Sokeri: 30 g

• Sitruunamehu: 1 tl

• (Valinnainen) 1 tl liivatetta jauheena (turvotettu) tai 2 g liivatelehtiä

→ tekee kreemistä hyvin jämäkän (hyvä täytteeksi esim. cannoleihin).

Vadelmasose

Laita kattilaan vadelmat + 30 g sokeria + sitruunamehu.

Kuumenna 5–7 minuuttia, kunnes vadelmista irtoaa mehua.

Soseuta ja siivilöi siemenien poistamiseksi.

Laita takaisin kattilaan ja keitä 1–2 min, jotta maku tiivistyy.

Jos käytät liivatetta, sekoita se nyt kuumaan soseeseen.

Anna jäähtyä hetki. Saat noin 100 ml paksua vadelmasosetta.

Pohjakreemi

Kulhossa: keltuaiset + 60 g sokeria → vatkaa vaaleaksi.

Lisää maissitärkkelys ja sekoita.

Kuumenna maito lähes kiehuvaksi.

Kaada puolet maidosta keltuaisseokseen samalla sekoittaen.

Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kreemi sakenee.

Ota pois liedeltä ja lisää voi.

Peitä pinta kelmulla ja anna jäähtyä 10–15 minuuttia.

Yhdistä vadelmasose ja pohjakreemi

Lisää vadelmasose lämpimään mutta ei kuumaan kreemiin (noin 50–60°C).

Sekoita vispilällä, kunnes saat tasaisen, vaaleanpunaisen kreemin.

Peitä pinta kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Ricotta-juustoinen pandolce-kakku vadelmilla

Taikina:

500 g vehnäjauhoja (0 tai 00)

250 ml lämmintä maitoa

½ tl fenkolinsiemeniä jauhettuna

7 g kuivahiivaa

1 kananmuna

100 g sokeria

60 g pehmeää voita

1 keltuainen + 1 tl maitoa voiteluun

Täyte:

380 g hyvin valutettua ricottaa

100 g sokeria

250g kreikkalaista jogurttia

1 kevyesti vatkattu valkuainen

Vadelmahilloa

Tomusokeria

Tuoreita vadelmia

Taikina: 

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää 1 tl sokeria, anna seistä 5–10 min. Lisää jauhot, sokeri, kananmuna ja fenkolinsiemenet, vaivaa. Lisää voi ja suola, vaivaa sileäksi ja kimmoisaksi. Anna kohota peitettynä noin 2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertainen.

Täyte: 

Sekoita ricotta ja sokeri, lisää smetana ja valkuainen, sekoita varovasti. Säilytä jääkaapissa.

Kauli taikina 1 cm paksuiseksi levyksi, nosta leivinpaperille. Leikkaa reunoihin hapsuja ja punoa ne. Anna levätä 15 min.

Levitä ricottatäyte keskelle, voitele reunat keltuaisella ja maidolla. 

Paista 175°C:ssa 30–35 min. Anna jäähtyä ritilällä.

Koristelu: 

Siivilöi tomusokeria reunoille, koristele hillolla ja tuoreilla vadelmilla. Tarjoile halutessasi smetanan tai jogurtin kanssa. 

Pehmeä suklaa-hasselpähkinäkakku

Ainekset:

Paahdettuja ja kuorittuja hasselpähkinöitä: 300 g
Tummaa suklaata 70%: 300 g
Voita: 300 g + voiteluun
Tomusokeria: 220 g
Keskikokoisia munia: 7

Vehnäjauhoja "00": 120 g
Ripaus suolaa

Lämmitä uuni 180°C, voitele ja jauhota vuoat. Hienonna pähkinät karkeaksi jauhoksi.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, jäähdytä hieman.

Vatkaa munat ja tomusokeri vaahdoksi 10–15 min, kunnes kolminkertaistuu.

Yhdistä suklaa munavaahtoon varovasti.

Lisää jauhot ja hasselpähkinäjauho, sekoita varovasti.

Kaada vuokiin, tasoita pinta. Paista 35–40 min, älä avaa uunia ensimmäiseen 25 min aikana.

Kakku saa jäädä pehmeäksi.

Jäähdytä täysin ritilällä.

Tarjoilu:

Kermavaahtoa: 1 l, hyvin kylmä

Tomusokeria: 3–4 rkl

Paahdettua hasselpähkinärouhetta koristeeksi

Vatkaa kerma sokerin kanssa, tarjoa kakun kanssa ja koristele.

Koristeeksi voit myös tehdä voitaikinasta "minicroissantteja", kuten kuvissa. Leikkaa voitaikinalevy neljään osaan kolmioiksi ja kääri rullalle. Paista uunissa ohjeen mukaan ja anna jäähtyä ennen koristelua.. 

Tris di ciambelloni marchigiani

Perustaikina:

• Kananmunia: 10 (n. 500 g)

• Sokeri: 140 g

• Täysmaito: 120 g

• Riisiöljyä: 120 g

• Sitruunankuorta: 4 g

• Appelsiininkuorta: 10 g

• Vaniljaa (2 tankoa tai 1 rkl uutetta)

• Kuivaa anislikööriä: 20 g

• Leivinjauhetta: 10 g

• Perunatärkkelystä: 80 g

• Leivontajauhoja (esim. Caputo Pasticceria): 550 g

• Anisliköörissä liotettuja rusinoita 50 g (valinnainen)

• Ripaus suolaa

Täytteet & lisukkeet:

• Nutellatyyppinen levite pähkinöistä (200 g pähkinöitä, 40 g kaakaojauhetta, 60 g

ruokosokeria, ripaus suolaa)

• Zabaione (keltuaiset 120 g, sokeri 40 g, Alchermes-likööriä 100 g)

Kuumenna appelsiininkuoret riisiöljyssä, poista kuoret ja lisää vanilja.

Vatkaa munat, maito, sokeri, sitruunankuori, anislikööri ja öljy.

Sekoita joukkoon leivinjauhe, perunatärkkelys ja jauhot vähitellen sekä ripaus suolaa.

Jaa taikina kolmeen osaan:

• Ensimmäinen muotoillaan renkaaksi (ciambella) ja paistetaan voidellussa vuoassa.

• Toinen kaulitaan levyksi, täytetään pähkinälevitteellä ja kierretään rullaksi.

• Kolmas osio täydennetään rusinoilla ja kierretään myös rullaksi.

Voitele kananmunalla ja maidolla, ripottele päälle raesokeria.

Paista kiertoilmalla 165 °C noin 45 minuuttia.

Valmista zabaione vesihauteessa: vatkaa keltuaiset, sokeri ja Alchermes-likööri. Pidä lämpö alle 80 °C, kunnes seos saa kermaisen koostumuksen.

Tarjoilu:

• Ciambellone pähkinälevitteellä: koristele tummalla suklaalla

• Ciambellone rusinoilla: ripottele tomusokeria

• Kolmas: tarjoa zabaione-kerman kera

Asettele annokset kolmiona lautaselle zabaione-kerma-alustalle.

Gelo d’arancia - Appelsiinivanukas

 Ainekset (20 hengelle):

Tuoretta appelsiinimehua siivilöitynä: 3 l
Sokeria: 600 g (säädä appelsiinien makeuden mukaan)
Agar-agar -jauhetta: 18 g (≈ 6 g/l)
Raastettua kuorta 2 luomuappelsiinista
Kanelitanko

Koristeluun: murskattuja pistaaseja 200 g, raastettua tummaa suklaata 200 g

Purista ja siivilöi appelsiinit tai käytä valmista luomumehua.

Lämmitä puolet mehusta (1,5 l) appelsiininkuoren ja kanelitangon kanssa 5 min miedolla lämmöllä. Poista kaneli ja kuoret.

Sekoita agar-agar 200 ml:aan kylmää mehua ja lisää se kuumaan mehuun yhdessä sokerin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähintään 2 min sekoittaen.
Tämä vaihe on ratkaiseva: agar jähmettyy vain keittämällä.

Lisää loput mehusta (1,5 l) huoneenlämpöisenä, sekoita hyvin ja kaada heti annosmaljoihin.

Anna jäähtyä huoneenlämmössä 30–40 min, siirrä sitten jääkaappiin. Jo 2 tunnin kuluttua jääkaapissa saat kiinteän ja vakaasti hyytyneen rakenteen.

Tarjoa murskattujen pistaasien tai raastetun tumman suklaan kanssa.

Sisilialaiset Cannolit - Perinteinen ja vaniljainen versio

Helppo ja intuitiivinen resepti rapeille cannoleille! Mukana myös vaihtoehto niille, jotka eivät voi tai halua käyttää ricottaa.

 Ainekset (noin 10 cannolia)

 Cialda (rapeat kuoret)

• 250 g vehnäjauhoja (00-tyyppi)

• 30 g sokeria

• 30 g voita tai silavaa

• I tl tummaa kaakaota (valinnainen, väriä ja aromia varten)

• Ripaus suolaa

• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 50 ml Marsala-viiniä tai kuivaa valkoviiniä

• 1 kananmunan valkuainen (reunojen tiivistämiseen)

• Kasviöljyä paistamiseen

 Perinteinen ricotta-täyte

• 500 g valutettua lampaanmaitoricottaa

• 150 g tomusokeria

• 80g suklaahippuja tai kandeerattuia hedelmiä

• Raastettua appelsiininkuorta (valinnainen)

Vaihtoehtoinen vaniljakreemi

• 500 ml maitoa

• 100 g sokeria

• 50 g maissitärkkelystä

• 2 kananmunan keltuaista

• 1 tl vaniljauutetta

• 100 ml vatkattua kermaa (valinnainen, antaa kuohkeutta)

Cannoli-kuorien valmistus

1. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja kaakao (jos käytät).

2. Lisää kuutioitu voi ja hiero se jauhoihin.

3. Kaada joukkoon etikka ja Marsala-viini, vaivaa taikina tasaiseksi.

4. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa I tunti.

5. Kauli taikina noin 2 mm paksuiseksi ja leikkaa siitä soikeita kiekkoja.

6. Kääri kiekot cannoli-muottien ympärille ja sulje reunat valkuaisella.

7. Paista 170 0C öljyssä kullanruskeiksi, valuta talouspaperilla.

Ricotta-täytteen valmistus

1. Siivilöi ricotta sileäksi.

2. Sekoita tomusokerin kanssa ja lisää suklaahiput sekä appelsiininkuori.

3. Säilytä jääkaapissa ennen käyttöä.

Vaniljakreemin valmistus (ricotan vaihtoehto)

1. Kuumenna kattilassa maito ja vanilja.

2. Sekoita erikseen keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys.

3. Kaada lämmin maito ohuena nauhana keltuaisseokseen samalla sekoittaen.

4. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee.

5. Jäähdytä ja lisää halutessasi vatkattu kerma.

Täyttäminen ja koristelu

1. Täytä cannolit valitsemallasi kreemillä käyttäen pursotinpussia.

2. Koristele päät murskatuilla pistaaseilla, suklaahipuilla tai kandeeratuilla kirsikoilla.

3. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile heti!

Fiocchi di neve (Lumihiutaleet)

Pehmeä ja herkullinen napolilainen leivonnainen

Taikina:

1 kg vehnäjauhoa
200 g sokeria
200 ml täysmaitoa
100 g voita
4 keskikokoista munaa
2 pkt kuivahiivaa
2:n sitruunan raastettu kuori Ripaus suolaa

Täyte:

1 kg ricottaa
500 g vispikermaa
200 g tomusokeria
Vaniljatanko (tai vaniljauutetta) Suklaarouhetta (valinnainen)

Koristelu:

Tomusokeria

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja ripaukseen sokeria. Anna seistä 10 minuuttia.

Sekoita kulhossa jauhot, jäljellä oleva sokeri, suola ja raastettu sitruunan kuori. Lisää hiivaseos ja munat. Vaivaa taikinasta pehmeä ja kimmoisa. Lisää pehmennyt voi ja vaivaa edelleen kunnes taikina on sileää.

Laita taikina voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Sekoita ricotta, tomusokeri ja vaniljan siemenet (tai vaniljauute) tasaiseksi seokseksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varovasti ricottaseokseen. Lisää halutessasi suklaarouhe.

Jaa kohotettu taikina noin 50-60 gramman paloiksi. Pyöritä palloiksi ja aseta leivinpaperilla vuoratulle peltille. Paina jokaiseen palloon kuoppa ja täytä se täytteellä.

Paista 180 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat pinnaltaan kullanruskeita.

Siirrä jäähtyneet lumihiutaleet tarjoiluvadille ja siivilöi päälle runsaasti tomusokeria.

Vinkkejä:

Kohoaminen: Hyvä kohoaminen tekee taikinasta pehmeän ja ilmavan.

Täyte: Voit varioida täytettä esimerkiksi marjoilla tai hillolla.

Koristelu: Tomusokerin lisäksi voit koristella lumihiutaleet esimerkiksi värikkäillä nonparelleilla tai mantelilastuilla.

Torta co' Bischeri — perinteinen toscanalainen jälkiruoka

Torta co' Bischeri on tyypillinen toscanalainen jälkiruoka, joka on peräisin Pisan alueelta, erityisesti Pontasserchion kylästä. 

Tämä rustiikkinen ja täyteläinen kakku, jonka sisus sisältää riisiä, kaakaota ja pinjansiemeniä, on nimetty sen reunaa koristavien "bischerien" eli taikinakiehkuroiden mukaan.

Murotaikinaan:
400 g vehnäjauhoja (tyyppi 00)
Ripaus suolaa
200 g kylmää voita (kuutioituna)
1 sitruunan kuori raastettuna
150 g sokeria
2 kananmunaa
(luomusitruuna)

Täytteeseen:
150 g riisiä (esim. Originario tai Carnaroli)
50 g sokeroituja hedelmiä (sitruuna- tai appelsiininkuori, valinnainen)
500 ml maitoa
Ripaus kanelia
100 g sokeria
2 kananmunaa
50 g voita
1 appelsiinin tai sitruunan kuori raastettuna
3 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 pieni lasillinen likööriä (esim. Vin Santo tai rommi, valinnainen) 
50 g rusinoita (liotettuina vedessä tai liköörissä)
50 g pinjansiemeniä

Valmista murotaikina

Laita jauhot suureen kulhoon ja lisää kuutioitu kylmä voi.

Hiero voi jauhoihin sormilla, kunnes saat hiekkamaisen koostumuksen.

Lisää sokeri, kananmunat, suola ja sitruunankuoriraaste.

Vaivaa nopeasti, kunnes muodostuu sileä taikinapallo. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Valmista täyte

Keitä riisi maidossa ripauksella suolaa. Sekoita usein, kunnes riisi on imenyt maidon ja muuttunut erittäin pehmeäksi. Anna jäähtyä haaleaksi.

Lisää riisiin sokeri, voi, kaakao, liotetut ja valutetut rusinat, pinjansiemenet, sokeroidut hedelmät, kaneli ja sitrushedelmän kuoriraaste.

Lisää kevyesti vatkatut kananmunat ja likööri. Sekoita hyvin, kunnes täytteestä tulee tasainen.

Kokoa kakku

Kauli murotaikina jauhotetulla alustalla noin 5 mm:n paksuiseksi levyksi.

Vuoraa voilla voideltu ja jauhotettu piirakkavuoka (mielellään irtopohjainen) taikinalla, jättäen hieman reunusta yli.

Kaada täyte taikinapohjalle ja tasoita pinta lastalla.

Muotoile reunojen yli jääneestä taikinasta koristeelliset "bischerit", pienet kiehkurat tai taitokset, jotka taivutetaan kakun sisäpuolelle.

Paista kakku

Kuumenna uuni 180 °C.

Paista kakkua 40-45 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja täyte on jähmettynyt.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen irrottamista vuoasta ja tarjoilua.

Vinkit

Tarjoile torta co' bischeri huoneenlämpöisenä, mieluiten pienen lasillisen Vin Santoa kera.

Jos haluat vielä herkullisemman version, voit lisätä täytteeseen suklaahippuja. Säilytä kakku viileässä ja kuivassa paikassa. Se säilyy hyvin 2—3 päivää.

Kevyet cannolit

Kevyt resepti 10 keskikokoiselle sisilialaiselle cannolille. Vähemmän sokeria ja rasvaa mutta silti maukas. Paistamme cannolin kuoret uunissa ja käytämme kevyttä ricottatäytettä.

Tarvikkeet: 

Sylinterimäiset cannolimuotit (tai vaihtoehtoisesti pieniä sylintereiksi muotoiltuja foliopaloja).

Ainesosat cannolin kuorille

150 g vehnäjauhoja
15 g kaakaojauhetta (valinnainen, tummaa väriä varten)
20 g sokeria

1 tl appelsiinimehua
1 tl marsalaa tai makeaa valkoviiniä
Ripaus suolaa
40 ml kylmää vettä
1 rkl oliiviöljyä (kuoren rapeuden parantamiseksi, vaihtoehtona voille)

Ainesosat kevyelle ricottatäytteelle 

500 g valutettua lampaan ricottaa
60 g tomusokeria
50 g tummaa suklaahippua (valinnainen)
Raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta (maun mukaan)
Kanelijauhetta (maun mukaan)

Kuorten valmistus

Sekoita kulhossa jauhot, kaakao (jos käytät), sokeri ja suola.

Lisää appelsiinimehua, marsala ja oliiviöljy, ja sekoita vähitellen kylmää vettä, kunnes saat tasaisen ja tiiviin taikinan.

Muotoile taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Kauli taikina noin 1-2 mm paksuiseksi levyksi.

Leikkaa siitä ympyröitä (noin 10-12 cm halkaisijaltaan) ja kiedo ne muottien ympärille, sulje reunat pienellä määrällä vettä.

Aseta sylinterit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 astetta noin 12-15 minuuttia tai kunnes kuoret ovat kullanruskeita.

Anna kuorien jäähtyä ja poista ne varovasti muoteista.

Täytteen valmistus

Jos haluat sileämmän koostumuksen, siivilöi ricotta ja sekoita se tomusokerin kanssa.

Lisää raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta sekä ripaus kanelia tuomaan raikasta ja kevyttä makua.

Sekoita joukkoon suklaahiput varovasti.

Laita täyte pursotuspussiin ja säilytä jääkaapissa täyttöön asti.

Kokoonpano

Täytä kuoret ricottatäytteellä juuri ennen tarjoilua, jotta kuoret pysyvät rapeina.

Halutessasi voit ripotella cannolien päälle hieman tomusokeria.

Vinkkejä keventämiseen

Ricotta: Valitse kevyt ricotta ja valuta se hyvin, jotta täytteestä tulee kevyempi.

Vaihtoehtoiset makeutusaineet: Voit vähentää kaloreita käyttämällä luonnollisia makeutusaineita, kuten erytritolia tomusokerin sijaan (laske vastaava annos).

Tumma suklaa: Valitse 70-80 % tumma suklaa, joka vähentää lisättyjen sokerien määrää mutta säilyttää intensiivisen maun.

Zuppa Inglese

Yksinkertaisuuden vuoksi käytetään valmista kakkupohjaa (Pan di Spagna). Sen sijaan, kermat ja koristelut valmistetaan ohjeiden mukaisesti,

Vaniljakreemin sijaan voit käyttää kreikkalaista jogurttia, tomusokeria ja vaniljauutetta keventääksesi Zuppa inglese -kakkua.

Vaniljakreemi (kaikkiin kolmeen kakkuun):

Maito: 1,5 litraa

Keltuaiset: 12

Sokeri: 350 g

Jauhot: 180 g, siivilöitynä

Vaniljatangot: 3 tai 3 teelusikallista uutetta

Raastettu sitruunankuori: yhdestä sitruunasta

Kuumenna maito kattilassa yhdessä vaniljatangon ja sitruunankuoren kanssa. o Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi seokseksi. o Lisää siivilöidyt jauhot ja sekoita hyvin.

Kaada lämmin maito hitaasti munasokeriseokseen, koko ajan sekoittaen.

Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee.

Ota pois liedeltä, siivilöi ja anna jäähtyä.

Tummasuklaakreemi (kaikkiin kolmeen kakkuun):

Maito: 1 litra

Tumma suklaa: 250 g

Keltuaiset: 9

Sokeri: 225 g

Maissitärkkelys (maizena): 65 g

Kaakaojauhetta ripoteltavaksi ja Alchermes-likööriä

Sulata tumma suklaa vesihauteessa.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. o Lisää siivilöity maissitärkkelys ja sekoita hyvin.

Kuumenna maito ja kaada se hitaasti munasokeriseokseen jatkuvasti sekoittaen.

Siirrä seos kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kreemi paksunee.

Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin, kunnes kreemi on tasaista. Anna jäähtyä.

Zuppa inglese -kakun kokoaminen:

Vuorottele kerroksittain Alchermes-liköörissä kostutettua kakkupohjaa, vaniljakreemiä, taas kakkupohjaa, suklaakreemiä ja jälleen kakkupohjaa. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta siivilän avulla.

Torta Sbrisolona

Ainekset (kakkuun, jonka halkaisija on 24 cm):

• 200 g hienoa maissijauhoa (fioretto)

• 200 g vehnäjauhoa (00-tyyppi)

• 200 g sokeria

• 200 g voita

• 150 g manteleita (100 g kokonaisina, 50 g karkeasti murskattuna)

• 2 munankeltuaista

• 1 vaniljasokeripussi tai vaniljatangon siemenet

• 1 sitruunan raastettu kuori

• Ripaus suolaa

• Tomusokeria (valinnainen, koristeluun)

1. Sekoita jauhot, sokeri, suola, vanilja ja sitruunankuori.

2. Lisää voi ja munankeltuaiset. Työstä taikina käsin niin, että siitä tulee murumaista.

3. Kaada taikina vuokaan ja lisää kokonaiset mantelit päälle.

4. Paista 170°C

40-50 minuuttia.

5. Anna jäähtyä ja murra paloiksi tarjoilua varten.

Marjaparfait, pistaasia, vaniljakastiketta ja marenkia

Ainekset 4 hengelle:

500 g vaniljajäätelöä tai hedelmäjäätelöä (ei sitruunajäätelöä); stracciatella käy myös

Marjoja, myös pakastetut käyvät (vadelmia tai mustikoita tai mansikoita)

Vaniljakastiketta

4 digestive-keksiä

Valmista marenkia, joka voidaan murentaa

Aseta murennettu digestive-keksi jäätelökuppiin. Lisää sitten 2 palloa jäätelöä.

Lisää hieman tuoreita tai pakastettuja marjoja. Ripottele päälle murennettua marenkia ja kaada kaiken päälle vaniljakastiketta.

Ricotta-mansikkakakku

Pohja
4 kananmunaa
200 g sokeria
200 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 sitmunan kuori raastettuna (valinnainen) 

Täyte
250 g tuoretta ricottaa

2 dl kermaa 
80 g tomusokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
200 g mansikoita, pestynä ja ohuina viipaleina

Tuoreita mansikoita koristeluun 

Mansikkahilloa

Amarettolikööriä (valinnainen), kostuttamiseen

Pohja

Esilämmitä uuni 180°C ja vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla.

Vatkaa kulhossa kananmunat sokerin kanssa kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
Lisää raastettu sitruunan kuori.

Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne varovasti kananmuna-sokeriseokseen. 

Kaada taikina valmistettuun vuokaan ja tasoita hyvin.

Paista noin 20-25 minuuttia tai kunnes pohja on kullanruskea ja täysin kypsä (kokeile tikulla). 

Anna pohjan jäähtyä kokonaan ja leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi valitsemaasi vuokaan.

Täyte

Vatkaa ricotta, josta on poistettu ylimääräinen neste, tomusokerin kanssa. 

Lisää sitten kerma keskikovaksi vaahdotettuna. 

Kokoaminen

Aloita asettamalla pohjapalat suorakaiteen muotoisen vuoan pohjalle.

Halutessasi voit kostuttaa pohjapaloja hieman amarettoliköörillä.

Levitä ohut kerros mansikkahilloa ja asettele mansikkaviipaleita päälle. Peitä puolikkaalla ricottatäytteestä.

Lisää toinen kerros pohjapaloja ricottatäytteen päälle.

Levitä taas mansikkahilloa ja lisää lisää tuoreita mansikkaviipaleita.

Peitä lopulla ricottatäytteellä.

Laita jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi.

Ennen tarjoilua koristele kakku tuoreilla mansikoilla ja ripottele päälle sokeria.

II dolce pasquale italiano (ltalialainen pääsiäiskakku)

Resepti jälkiruualle, joka on saanut innoituksensa italialaisesta pääsiäisen "kyyhkyleivästä", mutta ilman pitkää kohotusaikaa ja joka on suhteellisen helppo valmistaa. Kyseessä on "Colomba ilman pitkää nostatusta". Tämä versio on nopeampi kuin perinteinen pääsiäisen kyyhkyleipä, mutta silti herkullinen.

Taikina:

kaksi suurta päärynää kuorittuna ja puhdistettuna

250 g vehnäjauhoja

150 g sokeria

120 g sulatettua voita

3 kananmunaa

120 g maustamatonta jogurttia

1 tl leivinjauhetta

1 sitruunan kuori raastettuna

1 vaniljasokeripussi tai vaniljauutetta Ripaus suolaa

Koristeluun ja kuorrutukseen:

Mantelilastuja

Tomusokeria

Kananmunanvalkuaista 

Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa kyyhkynmuotoinen leipävuoka (tai tavallinen kakkuvuoka) leivinpaperilla.

Sekoita kulhossa yhteen jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola.

Toisessa kulhossa vatkaa kananmunat ja lisää sulatettu voi, jogurtti, vaniljasokeri, raastettu sitruunankuori. Sekoita hyvin.

Yhdistä nesteet kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Saa olla löysää.

Kaada taikina valmiiksi vuorattuun vuokaan. Painele taikinaan pilkotut päärynän palat.

Ripottele pinnalle mantelilastuja.

Paista esilämmitetyssä uunissa noin 35-40 minuuttia tai kunnes kyyhkynen on kullanruskea ja tikulla kokeiltaessa se tulee puhtaana ulos.

Anna kyyhkysen jäähtyä kokonaan ennen kuin levität päälle kuorrutuksen.

Kuorrutusta varten vatkaa kevyesti kananmunanvalkuainen ja sivele se kyyhkysen pinnalle. Ripottele päälle tomusokeria.

Laita kyyhkynen vielä hetkeksi uuniin, jotta kuorrute (kananmuna) kypsyy.

Anna kuorrutteen kuivua ennen kuin leikkaat ja tarjoat.

Tiramisù al Limone

500g       mascarponea
4             munaa
150g       sokeria
2             sitruunaa
3 dl         vaahdotettua kermaa
Savoiardikeksejä
Limoncello (valinnainen)

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset.

Raasta sitruunoiden kuori ja purista mehu.

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kunnes ne muuttuvat vaaleiksi. Lisää mascarpone ja sekoita hyvin. 

Lisää sitruunan mehu ja kuoriraaste.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita ne varovasti mascarpone-seokseen.

Lisää varovasti vaahdotettu kerma.

Kasta savoiardikeksit limoncelloon (valinnainen) ja kokoa kerrokset vuorotellen mascarponekerman kanssa.

Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua.

Sekahedelmäpiiras (Crostata di frutta mista)

Taikina:
300 g vehnäjauhoja
150 g kylmää voita kuutioituna
100 g tomusokeria
1 kananmuna
Sitruunan raastettu kuori 

Ripaus suolaa 

Täyte:
500 g erilaisia marjoja tai hedelmiä sekaisin (mansikat, mustikat, vadelmat, herukat, persikat jne.)
100 g sokeria
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
Puolikkaan sitruunan mehu 

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, tomusokeri ja suola. Lisää kuutioitu kylmä voi ja työstä nopeasti käsin, kunnes saat hiekkaisen koostumuksen.

Lisää kananmuna ja raastettu sitruunankuori. Työstä taikina palloksi. Kääri se kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se kevyesti jauhotetulla pinnalla. 

Vuoraa piirakkavuoka taikinalla, huolehtien siitä, että reunat peittyvät hyvin. Pistele taikinan pohja haarukalla ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 0 C:ssa noin 15-20 minuuttia tai kunnes kuori on kevyesti kullanruskea.

Sekoita kulhossa pestyt ja paloitellut hedelmät ja marjat sokeriin, maissitärkkelykseen ja sitruunamehuun. Täytä esipaistetun piirakan pohja hedelmäseoksella.

Paista piirakkaa 180 0 C:ssa noin 25-30 minuuttia tai kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja kuori on kullanruskea.

Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.