Ainekset 8 keksiin (16 pohjaa)
Keksit
240 g 00 jauhoja
140 g voita
40g sokeria
60g munankeltuaisia
1 sitruunan kuori
ripaus suolaa
Vaniljakreemi
2dl täysmaitoa
2 munankeltuaista
10g 00 jauhoja
10g riisitärkkelystä
40g tomusokeria
Voikreemi
100g pehmeää voita
60g sokeria
20g hasselpähkinätahnaa
Koristeeksi
hienonnettuja hasselpähkinöitä maun mukaan
Keksit
Sekoita tehosekoittimessa kylmä voi jauhojen kanssa ja sekoita, kunnes saat rakeisen seoksen.
Lisää sitten munankeltuaiset, sokeri ja raastettu sitruunankuori; anna sekoittimen toimia, kunnes seos
tiivistyy ja irtoaa seinistä.
Siirrä seos työtasolle ja kauli se kaulimella kahden leivinpaperin välissä 3 mm:n paksuiseksi
levyksi.
Anna sitten levätä ja jäähtyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Leikkaa jäähtyneestä taikina pyöreällä, halkaisijaltaan noin 7 cm:n taikinaleikkurilla, 16 ympyrää,
joista kukin painaa noin 30 g.
Asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kypsennä 170 asteessa 15 minuuttia.
Kun ne ovat valmiita, ota ne pois uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Vaniljakreemi
Kuumenna maito kattilassa.
Lisää munankeltuaisiin erikseen sokeri, tärkkelys ja jauhot, sekoita kaikki ja heti kun maito on kuumaa, lisää se seokseen. Sekoita ja laita kaikki takaisin lämmölle, ei liian kuumalle. Sekoita jatkuvasti, kunnes seos paksunee.
Kun kreemi on valmis, siirrä se matalaan, leveään astiaan peittämällä se läpinäkyvällä kelmulla, joka laitetaan koskettamaan kreemin pintaa pitkin. Anna jäähtyä kokonaan.
Voikreemi
Vatkaa pehmeä voi sähkövatkaimella yhdessä tomusokerin ja hasselpähkinätahnan kanssa.
Kun nämä ainekset ovat sekoittuneet hyvin, lisää vaniljakreemi lusikallinen kerrallaan.
Siirrä saatu seos tasaisella 15 mm:n suuttimella olevaan pursotuspussiin.
Kokoaminen
Ota keksi, aseta se aiemmin pellillä ollut osa ylöspäin ja purista siihen spiraaliksi noin 50 g kreemiä.
Sulje toisella keksillä ja paina kevyesti, jotta molemmat osat tarttuvat hyvin.
Kun keksit on muodostettu, kasta reunat hienonnettuihin hasselpähkinöihin, jotka olet laittanut
lautaselle, jolloin ne tarttuvat hyvin kermaan.
Tarjoile tomusokerilla ripottuna. Herkulliset napolilaiset ovat valmiita nautittavaksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti