Paksut spagetit aglione-kastikkeessa, kirsikkatomaattien ja basilikan kanssa (Toscana)

 • 2,5 kg paksuja spagetteja tai neliöspagetteja

• 1,5 kg kirsikkatomaatteja

• 6 suurta valkosipulinkynttä (aglione)

• 2–3 pientä chiliä

• suolaa maun mukaan

• 2 nippua tuoretta basilikaa

• 150 g raastettua pecorinojuustoa

• halutessa mustia oliiveja

• 150 ml oliiviöljyä

Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista valkosipuli ja chili kevyesti.

Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja kypsennä noin 10–15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.

Mausta suolalla ja lisää revitty basilika.

Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi.

Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen.

Tarjoile pecorinojuustoraasteen kanssa.

Hirssitortellinit täytteellä

 Taikina (~70 tortellinia):

Hirssijauhoa: 400 g
Vehnäjauhoa "00": 600 g
Kananmunia: 5
Keltuaisia: 5
Lämmintä vettä: n. 150 ml
Suolaa: 1 ½ tl

Sekoita jauhot ja suola, tee kuoppa.

Lisää keskelle munat ja keltuaiset, sekoita vähitellen.

Lisää vesi vähän kerrallaan ja vaivaa taikina tasaiseksi ja joustavaksi (10 min).

Kääri kelmuun ja anna levätä 1 tunti huoneenlämmössä.

Täyte:

Perunoita: 1,2 kg (keitettävä kuorineen)
Vahvaa Gorgonzolaa: 500 g
Bresaolaa: 200 g, hienonnettuna
Raastettua Grana Padanoa: 100 g
Muskottipähkinää ja mustapippuria maun mukaan

Kokoaminen:

Keitä perunat, kuori ja survo.

Lisää juusto, bresaola, Grana, mausteet. Jäähdytä.

Kauli ohueksi taikinaksi (1–1,5 mm).

Aseta täyte möykkyinä 4 cm välein. Kostuta reunat vedellä, sulje ja leikkaa pyöreällä pastaleikkurilla.

Keitä suolatussa vedessä muutama kerrallaan, kunnes nousevat pintaan (3–4 min).

Sekoita heti 80 g sulatetun voin ja ripauksen Grana Padanoa kanssa.

Pasta ’ncasciata – sisilialainen resepti – tuoremakaronilla

(20 annosta)

Tuorepasta

Tuorepasta (2 kg kypsänä ≈ 1,4 kg jauhoja + munia/vettä):

Durumvehnäjauhoja: 1,4 kg

Kananmunia: 7 (valinnaisia, voi tehdä myös vain vedellä)

Vettä: sen verran, että saadaan kiinteä taikina

Suolaa: 20 g

Tee jauhoista ”kaivo” työpöydälle.

Lisää vähitellen keskelle lämmin vesi, johon suola on liuotettu.

Vaivaa voimakkaasti 10 min, kunnes saat sileän ja joustavan taikinan.

Peitä kelmulla ja anna levätä 30 min.

Tee taikinasta "pienet makaronit"

Nopea tapa: rullaa taikina 1 cm paksuisiksi tangoiksi, leikkaa 2–3 cm paloiksi.

Vedä palat ohuen raudan ympäri (”maccheroni al ferretto”).

Rustiikki ulkonäkö on osa viehätystä.

Jauhota hyvin, etteivät makaronit tartu kiinni.

Keitä suolatussa kiehuvassa vedessä 4–5 min, jätä hyvin al dente:ksi.

Ragù:

Jauhelihaa (nauta + sika): 1,2 kg

Tomaattikastiketta: 2,5 l

Sipulia: 250 g

Porkkanaa: 150 g

Selleriä: 150 g

Extra-neitsytoliiviöljyä: 120 ml

Punaviiniä: 200 ml

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Tuoretta basilikaa: runsas nippu

Kerrosväliin

Munakoisoja: 1,5 kg (paistettuna viipaleina, tai uunissa kevyempänä versiona)

Sisilialaista provolaa (tai kevyesti savustettua scamorzaa): 700 g

Salamia paloina: 400 g

Keitettyjä munia: 8

Parmesaania tai pecorinoa raastettuna: 300 g

Maapähkinäöljyä (munakoisojen paistamiseen): n. 700 ml

Valmista ragù: soffritto → liha → viini (haihduta) → tomaatti ja yrtit → hauduta 1 h

miedolla lämmöllä.

Kokoaminen

Valmista munakoisot paistamalla tai grillaamalla.

Keitä pasta al dente – noin 70 % kypsyydestä (4 min), lisää tilkka öljyä.

Sekoita pasta ragùn ja osan juuston kanssa.

Kerrosta uunivuoassa: pasta, munakoisot, salami, provola, viipaloidut munat, parmesaani →

lopuksi pasta + ragù + juusto.

Paista 200 °C:ssa 30–35 min, kunnes pinta on kiinteä ja kauniin kullanruskea. 

Tarjoa basilikanlehdillä koristeltuna 

Busiate-pasta ricotalla, makkaralla ja manteleilla.

Perinteinen resepti 1,5 kg:n busiate-pastan valmistukseen. Tämä tyypillinen sisilialainen pasta sopii täydellisesti käsin tehtäväksi ilman pastakonetta.

Ainekset (1,5 kg tuoretta busiate-pastaa)

1 kg hienoksi jauhettuja durumvehnäjauhoja

500 ml lämmintä vettä

Ripaus suolaa

Taikinan vaivaaminen

1. Levitä jauhot työpöydälle keoksi ja tee keskelle syvennys.

2. Kaada lämmin vesi suolan kanssa syvennykseen ja ala sekoittaa jauhoja vähitellen käsin.

3. Vaivaa taikinaa vähintään 10—15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja tasaista.

4. Kääri taikina liinaan tai kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.

Busiate-pastan muotoilu

1. Jaa taikina osiin ja rullaa siitä ohuita tankoja (halkaisija noin 3 mm).

2. Ota neulepuikko tai ohut puinen varras ja kääri pastataikina sen ympärille spiraaliksi.

3. Vieritä kevyesti työpöytää vasten, jotta pasta tarttuu muotoonsa. 4. Poista puikko varovasti ja aseta busiate jauhotetulle tarjottimelle.

Keittäminen ja säilytys

• Keittoaika: Keitä runsaasti suolatussa kiehuvassa vedessä

• 4—5 minuuttia (tuoreena)    

• 8—10 minuuttia (jos pasta on hieman kuivunut)

Ricotta-kastikkeen ainekset

250 g lampaanmaitoricottaa

200 g fenkolilla maustettua salsiccia-makkaraa (maustettua jauhettua porsaanlihaa ja fenkolinsiemeniä)

30 g paahdettuja ja karkeaksi rouhittuja manteleita

1 valkosipulinkynsi

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 tl raastettua sitruunankuorta

Mustapippuria maun mukaan

Raastettua Pecorino-juustoa (valinnainen)

Basilikanlehtiä koristeluun

1. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja kuullota valkosipuli. Murenna salsiccia pannulle ja paista kullanruskeaksi.

2. Samaan aikaan notkista ricotta sekoittamalla se oliiviöljyn, mustapippurin ja sitruunankuoren kanssa tasaiseksi massaksi.

Pastan kypsennys ja annoksen kokoaminen

1. Keitä pasta runsaassa-suolatussa vedessä 2—3 minuuttia.

2. Valuta ja lisää se pannulle salsiccian kanssa. Lisää hieman keitinvettä ja sekoita.

3. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon ricotta-kastike varovasti.

4. Annostele lautasille ja viimeistele rouhituilla manteleilla, pecorinolla ja basilikanlehdillä.

Tarjoilu

Tämä herkullinen ruoka sopii erinomaisesti raikkaan ja aromaattisen sisilialaisen Grillo-valkoviinin kanssa.

Paccheri Affugati

 Paccheri-pasta runsaassa kastikkeessa

1,5 kg paccheri-pastaa tai mezzo paccheria (voit käyttää myös rigatonia). 

Kastike: Brasciolan keitinliemi ja sekoitus pecorino- ja parmigianojuustoa.

Pici all'aglione

(4 annosta)

Pici (tuorepasta)

400g vehnäjauhoja

2dl lämminta vettä

1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

hyppysellinen suolaa

Aglione-kastike

6 valkosipulinkynttä

500g kuorittuja tomaatteja (tai tomaattimurskaa)

4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

(chiliä)

suolaa maun mukaan

Valmista taikina

Kaada jauhot pöydälle keoksi, tee keskelle kuoppa ja lisää suola. Kaada vesi vähitellen kuoppaan ja lisää oliiviöljy.

Vaivaa käsin, kunnes saat tasaisen ja pehmeän taikinan. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja.

Anna levätä
Muotoile taikina palloksi, peitä kelmulla tai liinalla ja anna levätä huoneenlämmössä
30 minuuttia.

Muotoile pici-pasta

Kauli taikina noin 5 mm paksuiseksi levyksi.

Leikkaa levystä 1 cm leveitä nauhoja.

Pyöritä nauhoja käsin pöytää vasten, kunnes ne ovat pitkänomaisia ja ohuita. Jätä pastan pinta hieman epätasaiseksi, sillä se sitoo kastikkeen paremmin.

Anna kuivua

Asettele pici-nauhat jauhotetulle alustalle ja anna niiden kuivua 20—30 minuuttia ennen keittämistä.

Aglione-kastike

Kuori valkosipulinkynnet ja litistä ne kevyesti.

Kuumenna oliiviöljy pannulla matalalla lämmöllä ja lisää valkosipuli. 

Paista varovasti 2—3 minuuttia, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. 

Kaada kuoritut tomaatit pannulle ja murskaa ne haarukalla.

Mausta suolalla ja (halutessasi) chilillä.

Hauduta keskilämmöllä 15—20 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Pici-pastan keittäminen ja tarjoilu

Keitä pici-runsaasti suolatussa vedessä 6—8 minuuttia, kunnes ne ovat al dente. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.

Siirrä pasta pannulle kastikkeen kanssa ja lisää tarvittaessa keitinvettä, jotta pasta sekoittuu hyvin kastikkeeseen.

Annostele lautasille ja lisää päälle tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Vinkki: Pici maistuu parhaalta, kun se valmistetaan käsin ja tarjoillaan tuoreena. Tämä yksinkertainen mutta herkullinen toskanalainen klassikko tuo palan Italiaa pöytääsi.

Cavatellit tuoretomaattikastikkeen ja mozzarellapallojen kera

Ainekset (2 kg cavatelleja varten):

1,2 kg durumvehnäjauhoja
600ml lämmintä vettä
Ripaus suolaa (valinnainen)

Aseta durumvehnäjauhot työpöydälle tai isoon kulhoon keoksi.

Kaada lämmin vesi vähitellen jauhojen keskelle ja sekoita haarukalla tai käsin.

Lisãä suolaa, jos haluat maustaa taikinaa kevyesti.

Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileäa, joustavaa ja ei tartu käsiin (10-15 minuuttia).

Kääri taikina kelmuun tai peitä se puhtaalla liinalla.

Anna levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia, jotta taikina muuttuu helpommin työstettäväksi.

Jaa taikina pieniin osiin ja pyritä noin 1 cm:n paksuisiksi tangoiksi.

Leikkaa tangot noin 2 cm:n paloiksi.

Paina jokaista palaa kahdella sormella ja liu'uta kevyesti taaksepäin saadaksesi koveran muodon.

Aseta cavatellit jauhotetulle alustalle yhdeksi kerrokseksi, etteivät ne tartu toisiinsa.

Voit keittää ne heti tai antaa niiden kuivua muutaman tunnin.

Tuoretomaattikastikkeen ainekset:

2,5 kg kypsia tomaatteja (esim. San Marzano tai Piccadilly)
4 valkosipulinkynttä
8 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Ripaus suolaa
2 tuoretta basilikan oksaa

Koristeluun:

500 g kirsikkatomaatteja tai luumutomaatteja
4 rkl sokeria
4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Ripaus suolaa
Oreganoa tai kuivattua timjamia (valinnainen)

Lopuksi:

500 g mozzarellapalloja
Tuoretta basilikaa koristeluun
Pecorino-juustoa raastettuna

Tomaattikastike

Kiehauta tomatit 30-40 sekuntia, jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä ja kuori.

Poista siemenet ja pilko hedelmäliha.

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa ja lisää murskatut valkosipulit. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja poista ne sitten pannulta.

Lisää tomaattimurska ja suola. Hauduta keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi basilikan oksa maustamaan kastiketta.

Kirsikkatomaattien paahtaminen:

Kuumenna uuni 140 °C:een.

Halkaise tomaatit ja aseta ne uunipellille leikkauspinta ylöspäin.

Ripottele päälle sokeria, oliiviöljyä, suolaa ja halutessasi oreganoa tai timjamia.

Paahda noin 1,5 tuntia, kunnes ne ovat kutistuneet mutta eivät täysin kuivia.

Cavatellien keittäminen:

Kiehauta runsaasti suolattua vettä.

Keitä cavatelleja, kunnes ne nousevat pintaan.

Valuta ja sekoita suoraan tomaattikastikkeeseen.

Tarjoilu

Asettele cavatellit lautasille kastikkeen kanssa.

Lisää mozzarellapalloja, joko kokonaisia tai puolikkaita.

Koristele paahdetuilla tomaateilla ja basilikan lehdillä.

Viimeistele halutessasi oliiviöljytilkalla.

Penne-pastaa, lohta, kermaa ja vodkaa

350g penne-pastaa
200g tuoretta lohta kuutioituna (ilman nahkaa ja ruotoja)
2 dl ruokakermaa
60 ml vodkaa
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
100g herneitä tai kirsikkatomaatteja
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Silputtua tuoretta persiljaa (koristeluun)

Kiehauta suolalla maustettu vesi kattilassa. 

Keitä penne-pasta pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on al dente. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä.

Lisää hienoksi silputtu sipuli ja valkosipuli, ja kypsennä kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat, noin 3-4 minuuttia.

Lisää lohikuutiot pannulle sipulin ja valkosipulin kanssa ja paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes lohi on kypsää. Ei saa ruskistua.

Kaada vodka pannulle ja anna sen haihtua muutaman minuutin ajan, kunnes alkoholi on kokonaan höyrystynyt.

Lisää ruokakerma pannulle ja sekoita hyvin. 

Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee. 

Jos käytät herneitä tai kirsikkatomaatteja, lisää ne pannulle ja keitä vielä 2-3 minuuttia. 

Lisää keitetyt penne-pastat pannulle lohikastikkeen kanssa ja sekoita varovasti, jotta kaikki ainekset sekoittuvat hyvin. 

Jos kastike on liian paksua, voit lisätä hieman pastan keitinvettä saadaksesi halutun koostumuksen. 

Maista ja säädä suolan ja pippurin määrää oman maun mukaan. 

Tarjoiluvaiheessa koristele silputulla tuoreella persiljalla.

Tagliatelle bolognese

500 g    tagliatelleja
500 g    jauhelihaa (sika-nauta)
1           sipuli
2           porkkanaa
2           sellerin vartta

3           valkosipulinkynttä
2 tlk      kuorittuja tomaatteja
2 dl       punaviiniä
2 rkl      tomaattipyreetä
1           kupillinen lihalientä
2           laakerinlehteä
2           oksaa timjamia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
raastettua parmesaania tarjoiluun

Pilko sipuli,  valkosipuli, selleri ja porkkanat pieniksi paloiksi.

Kuumenna tilava kattila, lisää hieman oliiviöljyä ja kuullota sipulia, porkkanaa ja selleriä kunnes ne pehmenevät.

Lisää valkosipuli ja jauheliha. Paista kunnes liha on hyvin ruskistunut.

Kaada punaviini kattilaan ja anna sen haihtua.

Lisää kuoritut tomaatit, tomaattipyree, lihaliemi, laakerinlehdet ja timjami. Sekoita hyvin ja kiehauta. 

Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen vähintään tunnin ajan, sekoittaen silloin tällöin. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. 

Samalla keitä tagliatelleja runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan.

Valuta tagliatellet al dente ja sekoita ne kastikkeeseen. 

Tarjoile ripotellen päälle reilu määrän raastettua parmesaania.

Uunipasta lihapullilla

350 g      lyhyttä pastaa (rigatoni tai penne) 

100 g      raastettua juustoa (Grana tai Pecorino)
250 g      mozzarellaa (tai provolonea)
               suolaa maun mukaan

Lihapullat:

300 g      naudan jauhelihaa

100 g      porsaan jauhelihaa
               pinjansiemeniä maun mukaan

3             kananmunaa
               rusinoita (halutessa)
100 g      korppujauhoja
               suolaa maun mukaan
60 g        raastettua juustoa (Grana tai Extra-neitsytoliiviöljyä paistamiseen pecorino)
               hienonnettua persiljaa maun mukaan
               mustapippuria maun mukaan

Kastike:
               suolaa maun mukaan
750 ml    tomaattimurskaa
4-5          basilikanlehteä

               puolikas sipuli
2 rkl       extraneitsytoliiviöljyä

Keitä valitsemasi pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä, noudattaen pakkauksen ohjeita. Valuta pasta al dente.

Valmista lihapullat: 

Laita leipämurut tehosekoittimeen ja jauha ne muruiksi. Sekoita kulhossa jauheliha, korppujauho, raastettu juusto, hienonnettu persilja, rusinat, pinjansiemenet (maun mukaan), ripaus suolaa ja pippuria. 

Lisää kananmunat ja sekoita kaikki ainekset käsin. Muotoile pieniä lihapullia ja paista ne oliiviöljyssä paistinpannussa. Aseta ne sitten talouspaperille valumaan.

Valmista kastike: 

Lämmitä oliiviöljy kattilassa ja kuullota hienonnettua sipulia hetki. Lisää tomaattimurska, basilikanlehdet ja suola. Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Raasta mozzarella ja Grana Padano tai Pecorino Romano.

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.

Kun kaikki on valmista, sekoita syvässä uunivuoassa pasta ja tomaattikastike. Lisää sitten lihapullat, mozzarella ja sekoita uudelleen. Lisää lopuksi raastettu juusto. Peitä vuoka toisella vuoalla tai alumiinifoliolla ja paista 25 minuuttia.

Viimeisten 5 minuutin aikana poista kansi ja käytä grillivastusta.

Ota pasta uunista ja ripottele päälle raastettua juustoa. Tarjoile lämpimänä kuumilta lautasilta.

Sienillä täytetyt cannellonit (Cannelloni con i funghi)

Ainekset 4 hengelle:
500 g      sekalaisia sieniä makusi mukaan
200 g      keitettyjä perunoita
               tuoretta rosmariinia
3             valkosipulin kynttä
               puolikas tulisesta chilistä
500 g      ricottaa tai vähärasvaista raejuustoa
               pippuria ja suolaa maun mukaan
1 l           murskattuja tomaatteja
1             sipuli
200 g      raastettua Grana Padanoa
               oliiviöljyä maun mukaan.

Keitä kuoritut ja paloitellut perunat vedessä, joka peittää ne juuri ja juuri. Ota huomioon, että 20
minuutin kypsennysaika lasketaan kiehumisen alusta. Valuta ne hyvin kypsennyksen jälkeen ja anna
jäähtyä. 

Pese sienet kevyellä vesisuihkulla ja poista likaantuneet osat. Pilko ne suurehkoiksi
paloiksi ja säilytä osa paloista koristeeksi. 

Kuumenna pannulla 2 ruokalusikallista oliiviöljyä yhdessä kuorimattoman valkosipulin, rosmariinin oksan ja hienonnetun chilipippurin kanssa. 

Kun valkosipuli on hieman ruskistunut, poista se ja lisää pannulle paloitellut sienet. Paista 10 minuuttia.
Poista rosmariinioksa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. 

Kallista pannua sen alle asetetulla lautasella sivuun. Anna nesteen valua pannun alaosaan. Älä heitä sitä pois. 

Valmista sillä välin tomaattikastike. Pannulla tilkka öljyä. Paista hienonnettu sipuli kullanruskeaksi.

Lisää sitten murskatut tomaatit ja keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa sienien keittoneste kastikkeeseen. 

Siivilöi ricotta tai raejuusto poistaaksesi mahdollisimman paljon vettä.

Sekoita sienet sekä perunasurvimella muussatut perunat ricottaan. 

Lisää puolet Grana Padanosta ja sekoita hyvin. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Laita seos pursotuspussiin ja laita jääkaappiin. 

Valmista iso uunipelti. Ripottele pohjalle tomaattikastiketta. Aseta cannellonit pystysuoraan, jotta voit täyttää ne helposti: ota pursotuspussi ja täytä cannellonit. 

Aseta ne uunivuokaan. Käytä kaikki täyte. Peitä cannellonit tomaattikastikkeella. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja kypsennä 180 asteessa 25 minuuttia. 

Kypsennysajan lopulla poista folio ja tarkista haarukalla, ovatko cannellonit pehmeitä. Nosta vuoka hetkeksi ulos uunista, levitä cannellonien päälle aiemmin sivuun laittamasi paloitellut sienet ja ripottele päälle jäljellä oleva Grana Padano. 

Laita vuoka uuniin grillivastukselle niin, että cannelloneille muodostuu kullanruskea kuori. Ota sieni-cannellonit uunista ja odota 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kurpitsaa salsiccia- ja scamorza-rigatoneilla

(6 annosta) 

1 keskikokoinen Delica-kesäkurpitsa (Italiassa ne ovat raidallisia ja vihreitä kuoriltaan)
400 g rigatoni-pastaa
3 pientä fenkolisalsicciaa
puoli lasillista valkoviiniä
yksi kokonainen scamorza (noin 200 g)
tarvittaessa Grana Padano-juustoa
suolaa pastaveteen tarpeen mukaan
ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 

Pese kurpitsa ja leikkaa yläosa niin, että saat muodostettua hatun. 

Poista siemenet ja rihmasto. 

Voitele sisäpuoli hieman oliiviöljyllä ja lisää ripaus suolaa ja pippuria. 

Paista kurpitsaa 200 asteessa hatun kanssa noin kahden tunnin ajan. 

Noin 20 minuuttia ennen kurpitsan kypsymisen loppua laita vesi kiehumaan suolan kanssa rigatonien keittämiseksi (noudata pakkauksen suosituksia keittoaikoja varten).

Paista pannulla salsicciojen sisältö. Heti kun salsicciat ovat muuttaneet väriään, lisää valkoviini. 

Leikkaa samalla scamorza kuutioiksi. 

Valuta pasta al dente ja sekoita siihen oliiviöljyä. 

Sekoita sitten salsiccia ja scamorza pastaan.

Ota kurpitsa uunista ja täytä se pastalla salsiccian ja scamorzan kanssa. Raasta päälle reilusti Grana Padano-juustoa. 

Nauti rigatonit, salsiccia ja scamorza osittain kurpitsan lihan kera.

Pasta alla Norma

(4 annosta)

350g       lyhyttä pastaa (esim. penneä, fusillia, sedania jne.)
5dl          tomaattisosetta
2             valkosipulin kynttä
1             pieni punasipuli
               tuoretta basilikaa maun mukaan
1             iso munakoiso
100g       ricotta salataa tai mausteista provolone-juustoa tai pecorino romanoa 100 g
1             lasillinen auringonkukkaöljya paistamiseen
2 rkl        oliiviöljya
               suolaa ja pippuria maun mukaan.

Hienonna sipuli ja valkosipuli.

Poista munakoisosta vihreä osan ja pohja. Leikkaa munakoiso suuriksi kuutioiksi (noin 1 cm). 

Raasta juusto ja laita sivuun.

Kiehauta pastan keittämiseen käytettavä vesi (n. 2 litraa), johon on lisätty lusikallisen karkeaa suolaa, suuressa kattilassa.

Keitä pasta al dente.

Valmista yksinkertainen tomaattikastike laittamalla pannulle oliiviöljy ja hienononnettu valkosipu ja sipuli. 

Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää tomaattisose ja käsin hienonnetut basilikan lehdet. 

Keita keskilämmölla 10-15 minuuttia. 

Kuumenna sillä välin toisessa pannussa auringonkukkaöljy, johon on listätty pieni määrä oliiviöljyä, paistolämpötilaan (noin180°C). Voit testata oikean lämpötilan laittamalla munakoisokuution kiehuvaan öljyyn. Jos kuutio sihisee, se tarkoittaa, etta on aika paistaa kaikki loput munakoisokuutiot. 

Paista kunnes kuutiot muuttuvat hasselpähkinän värisiksi ja laita ne sitten lusikalla imukykyiselle paperille
ylimääräisen öljyn poistamiseksi. 

Suolaa ja pippuroi tomaattikastike kypsennyksen lopussa.

Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada takaisin kattilaan ja sekoita kastikkeen kanssa. Lisää vielä hienonnettua basilikaa ja halutessasi voit ripotella pinnalle kuivattua oreganoa. Lisää paistetut munakoisokuutiot ja sitten juustoraaste.

Lisää tilkka oliiviöljyä ja tarjoile Pasta alla Norma kuumana.