Lihamäärä (ilman luuta ja nahkaa) 10 hengelle on noin 1,2 - 1,5 kg.
Fenkoli-salsicciaan:
670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia
20 g hienoa suolaa
2 g mustapippuria
hieman villifenkolin siemeniä.
Pizzaiola-salsicciaan:
670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia
15 g hienoa suolaa
2 g chilipippuria
1 g mustapippuria
300 g pilkottua kuorittua tomaattia
80 g karkeasti raastettua makeaa auricchio-juustoa
2 g oreganoa.
Rucola, Grana ja valkoviini-salsicciaan:
670 g porsaan kaulaa
200 g porsaan lapaa
130 g porsaan pekonia
13 g hienoa suolaa
2 grammaa valkopippuria
65 g erittäin hienoksi silputtua rucolaa
80 g karkeasti raastettua Grana Padano-juustoa
200 ml kuivaa valkoviiniä.
Makkaran valmistus:
Laita suolet astiaan veden, valkoviinietikan ja suolan kanssa.
Ennen lihan käyttöä ja sen jälkeen, kun olet leikannut sen paloiksi, laita se pakastimeen 30 minuutiksi.
Ennen kuin jauhat lihan ja valmistat makkaraa, pidä myllyn ja suolen kiinnittimen metalliosat pakastimessa.
Puhdista työskentelypinta huolellisesti liinalla, joka on kastettu veteen ja etikkaan. Valmista kaikki käytettävät ainekset erillisissä kulhoissa.
Kun olet jauhanut lihan, levitä se työskentelypinnalle.
Aloita ainesosien lisääminen aloittaen suolasta ja sekoita se huolellisesti jauhelihan kanssa käyttäen käsineitä. Jatka sitten muiden ainesosien lisäämistä.
Laita liha- ja mausteseos jääkaappiin ja anna sen levätä puoli tuntia ennen suolintaa.
Ennen suolen käyttöä purista se pituutta pitkin, jotta sen sisältämä neste valuu ulos."
Varmista, että jauhelihaa on tullut hieman suppilosta ulos ennen kuin aloitat täyttämään suolta. Tämä estää ilman pääsyn suoleen.
Täytä suoli ja samalla ohjaa makkaraa toisella kädellä asettamalla se työskentelypinnalle. Voit halutessasi muotoilla noin 10 sentin pituisia makkaroita kiertäen ensin yhteen suuntaan ja sitten toiseen. Voit myös tehdä yhden suuren makkaran niin pitkänä kuin suoli sallii ja sitten muodostaa "pienet makkarat", jotka sidotaan elintarvikelangalla.
Muista tehdä pieniä reikiä makkaraan, jotta mahdollinen ilma pääsee ulos.
Kypsennys:
Salsicciaa voidaan valmistaa eri tavoin riippuen siitä reseptistä, jonka olet valinnut.
Jos haluat tehdä fenkolisalsicciaa, sen voi valmistaa vaalean oluen kanssa ja tarjoilla se yksinkertaisen salaatin kera.
Muut kaksi esiteltyä salsicciaa sopivat paremmin grillaukseen.
Joka tapauksessa makusi määrittelee sen, miten haluat valmistaa salsicciaa - paistamalla pannulla, uunissa, lihaliemessä, tomaattikastikkeessa jne...
Olutmakkaran resepti:
Laita makkara kiehuvaan veteen ja voitele ne oliiviöljyllä. Ripottele päälle hieman paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä ja paista makkaraa molemmin puolin 4-5 minuuttia voimakkaalla lämmöllä. Lisää tuoreita rosmariininlehtiä ja olutta niin, että makkara peittyy osittain. Jatka keittämistä keskilämmöllä 20 minuuttia, kunnes saat sakean kastikkeen.
Lisukkeena voi tarjoilla esim. keitettyjä perunoita, jotka paistetaan pannulla rosmariinin, oliiviöljyn, valkosipulin - tuoreiden kirsikkatomaattien - hienonnetun punasipulin ja mustien oliivien kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti