Kanan kebab etelä-italialaiseen tapaan

180 g raakaa lihaa per henkilö

Luuton kananreisi tai paistileike: 4 kg

Isot perunat: 10

Pienet punasipulit: 20

Jogurtti: 500 g

juustokumina (tuore ja jauhettu),

valkosipulijauhe, mustapippuri, suola

Oliiviöljy tarpeen mukaan

Rucola ja kirsikkatomaatit tarjoiluun

Mausteet: chili, paprikajauhe,

Kana → litistä kevyesti rikkomatta rakennetta → sekoita jogurtin, mausteiden ja öljyn kanssa → anna maustua 1 tunti

Vartaat → puolikas peruna → kana (noin 200 g) → sipuli → sivele öljyllä

Paistaminen → 250 °C uuni noin 40 min → viimeiset 5 min kiertoilmalla

Tarjoile rucolan, kirsikkatomaattien ja ohuiksi viipaloidun punasipulin kanssa.

Asti-tyylistä maalaiskanaa

Ainekset 4 hengelle:

Maalaiskanaa 1,2 kg

Sipulia 200 g

Pekonia 50 g

Voita 20 g

Persiljaa 1 nippu

Rosmariinia 1 oksa

Valkosipulinkynsiä 2

Salviaa 2 lehteä

Laakerinlehti 1

Grignolinoa tai muuta kuivaa valkoviiniä 1 lasillinen

Extra-neitsytoliiviöljyä 4 ruokalusikallista

Timjamia 2 oksaa

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Leikkaa kana tasakokoisiksi paloiksi ja poista nahka. Viipaloi sipuli hienoksi ja silppua 2 salvianlehteä, rosmariinin oksa ja yksi laakerinlehti, lisää myös ripaus timjamia.

Jauha pekoni isolla veitsellä, joka on aiemmin kuumennettu, ja paista sitä pannulla voin ja ruokalusikallisen öljyä kanssa. Lisää sipuli ja anna sen pehmentyä hitaasti.

Lisää sitten kanapalat; mausta suolalla ja pippurilla, ruskista liha voimakkaalla lämmöllä.

Kaada kaikki viini lihojen päälle.

Kun se alkaa kiehua, alenna lämpöä minimille, kypsennä kanaa puolitoista tuntia, sekoittaen silloin tällöin.

Jos lihat kuivuvat liikaa, jatka kastiketta pienellä määrällä kuumaa vettä.

Kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisää kourallinen persiljaa ja silputtu valkosipuli, ja nosta hieman lämpöä, jotta liha maustuu ja sekoittuu.

Ennen tarjoilua lisää vielä hiukan silputtua persiljaa.

Kanapaté- ja tonnikalapaté-bruschetta

"Bruschettato" tarkoittaa kotitekoisia leipäviipaleita, jotka paahdetaan uunissa tai grillissä.

Kanapaté-bruschetta. 

Ainekset 4 hengelle:

250 g kananmaksaa
3 salvianlehteä
2 valkosipulinkynttä
puoli lasillista valko- tai roséviiniä
50 g voita
1/2 litraa lihalientä.
suolaa ja pippuria maun mukaan
paahdettua leipää

Pese ja paloittele kananmaksat; paista maksapaloja pannulla 20 g voin, salvian ja hienonnetun valkosipulin kanssa kohtalaisella lämmöllä 10 minuuttia, lisää suolaa, sitten kaada päälle viini ja anna sen haihtua kokonaan. 

Soseuta maksat, kunnes saat tasaisen ja sileän seoksen. Sekoita patéhen voi ja kauhallinen lihalientä, ja anna sen jäähtyä kokonaan. 

Tarjoa paté paahdettujen leipäpalojen päällä.

Tonnikalapaté-bruschetta.

Ainekset 4 hengelle: 

200 g öljystä valutettua tonnikalaa
1 ruokalusikallinen hienonnettua kuivattua tomaattia
1 täysi teelusikallinen hienonnettua kaprista
3 ruokalusikallista majoneesia
tarvittaessa suolaa
paahdettua leipää.

Laita kaikki ainekset, paitsi majoneesi, tehosekoittimeen. Hienonna, kunnes saat tasaisen tahnan. Laita tonnikalatahna lasimaljaan ja sekoita joukkoon majoneesi. Lisää suolaa tarvittaessa. 

Levitä seos paahdettujen leipäviipaleiden päälle.