ANTIPASTO
PRIMO
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 18. tammikuuta 2026
Marinoidut artisokan sydämet, appelsiini ja pecorino
(18 hengelle)
Marinoituja artisokan sydämiä: 2,5 kg (valutettuna)
Oliiviöljyä: 120 ml
Appelsiineja (luomu): 2
Pecorino-juustoa (kypsä): 250 g
Mustapippuria
Valuta artisokat hyvin ja taputtele kuiviksi.
Leikkaa tarvittaessa puoliksi.
Mausta oliiviöljyllä ja mustapippurilla.
Raasta päälle appelsiinin kuori (vain kuori, ei mehua).
Lisää lopuksi pecorino lastuina.
Tarjoa huoneenlämpöisenä.
Suolamarinadissa oleva pangasius, jogurtti ja tilli
(18 hengelle)
Pangasius-fileitä (tuoreita): 1,8 kg
Hienoa suolaa: 70 g
Sokeria: 70 g
Sitruunan kuorta: 2 sitruunaa
Valkopippuria
Kreikkalaista jogurttia: 1 kg
Tuoretta tilliä: 3 nippua
Oliiviöljyä
Sekoita suola, sokeri, raastettu sitruunan kuori ja pippuri.
Hiero seos kalafileiden pintaan.
Anna marinoitua 30–35 minuuttia(*)
Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa.
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.
Jogurttikastike
Sekoita jogurtti, hienonnettu tilli, tilkka oliiviöljyä ja suola.
Tarjoa kylmänä.
Crostinit kikherne–kaakao–rosmariinilevitteellä
(18 hengelle)
Keitettyjä kikherneitä: 1,8 kg
Oliiviöljyä: 180 ml
Tummaa kaakaojauhetta (makeuttamatonta): 2 tl
Tuoretta rosmariinia: 3 oksaa
Valkosipulia: ½ kynsi
Suolaa
Maalaisleipää: 24 viipaletta
Soseuta kikherneet, öljy, valkosipuli ja suola.
Lisää kaakao ja hienonnettu rosmariini.
Paahda leipäviipaleet.
Levitä tahna lämpimälle leivälle.
Leipägnocchit, paahdetun sipulikreemin ja paahdetun parmesaanin kera
Kuivaa leipää: 1,8 kg
Täysmaitoa: 1,2 l
Kananmunia: 6
Vehnäjauhoa: 200–300 g
Keltasipuleita: 1,5 kg
Parmesaania (kypsä): 300 g
Paahdettua korppujauhoa: 120 g
Voita: 200 g
Suolaa, mustapippuria
Sipulikreemi
Halkaise sipulit.
Paahda kuumalla pannulla ilman rasvaa, kunnes pinta on tumma.
Lisää vettä, peitä ja keitä 40 minuuttia.
Soseuta tasaiseksi.
Gnocchit
Liota leipä maidossa ja purista kuivaksi.
Lisää munat, suola ja parmesaani.
Lisää jauhoja sen verran, että taikina on muokattavaa.
Muotoile suurehkoja gnoccheja.
Keitä suolavedessä, kunnes ne nousevat pintaan (2–3 min).
Viimeistely
Pyöräytä gnocchit voissa.
Tarjoa sipulikreemin päällä.
Ripottele parmesaani–korppujauhoseosta päälle.
Miso-lasitteinen ossobuco, radicchio ja vihreä omena
Ossobucoa (vasikka): 18 palaa (4,5–5 kg)
Lihalientä: 2 l
Valkoista misotahnaa: 180 g
Hunajaa: 120 g
Radicchio-sikuria: 2 kg
Vihreitä omenia: 6
Oliiviöljyä, mustapippuria
Jauhota ossobucot kevyesti.
Ruskista hyvin padassa.
Lisää liemi, peitä ja hauduta 1 h 45 min – 2h
Ota liha pois ja keitä liemi kasaan.
Lisää miso ja hunaja, sekoita lasitteeksi.
Valele liha kastikkeella.
Lisuke
Beluga-linssejä (kuivia): 1,4 kg
Fenkoleja: 6
Granaattiomenoita: 4
Oliiviöljyä: 120 ml
Sitruunoita: 2
Suolaa
Keitä linssit (20–25 min).
Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi.
Irrota granaattiomenan siemenet.
Sekoita kaikki lämpiminä öljyn ja sitruunan kanssa.
Mantelikakku, oliiviöljy ja suolattu sitruuna
Sokeria: 450 g
Kananmunia: 9
Mietoa oliiviöljyä: 450 ml
Sitruunan kuorta: 3 sitruunaa
Suolaa: 1 tl
Kreikkalaista jogurttia: 1,2 kg
Hunajaa (tarjoiluun)
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää öljy ohuena nauhana.
Sekoita joukkoon mantelijauho, sitruunan kuori ja suola.
Paista 170 °C, 45 minuuttia.
Tarjoa jogurtin ja hunajan kanssa.
Tilaa:
Kommentit (Atom)