ANTIPASTO
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 14. marraskuuta 2026
Voitaikinakierteet lohella ja tuorejuustolla
600 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
450 g kylmäsavulohiviipaleita
Kourallinen tuoretta tilliä tai ruohosipulia hienonnettuna
1 kananmuna (voiteluun)
Rullaa voitaikina auki leivinpaperin päällä.
Levitä tuorejuusto tasaisesti jokaiselle levylle jättäen pienen reunuksen vapaaksi.
Asettele kylmäsavulohiviipaleet pinnalle ja ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia tai tilliä.
Kääri taikina tiukasti rullaksi pitkältä sivulta alkaen, kääri rulla leivinpaperiin ja anna levätä jääkaapissa 20 minuuttia, jotta se jähmettyy.
Leikkaa kukin rulla noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne leivinpaperoiduille uunipelleille.
Voitele pinta vatkatulla kananmunalla ja paista esilämmitetyssä uunissa 200 °C:ssa noin 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita.
Kurpitsa-Gorgonzolarisotto
Kasvislientä tarpeen mukaan (noin 5–6 litraa)
2,5 kg puhdistettua kurpitsamaltoa (noin 3 kg kuorineen)
Ekstra neitsytoliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan
450 g pehmeää Gorgonzola-juustoa
2 keskikokoista keltasipulia
150 g voita
150 g raastettua Parmigiano Reggiano -juustoa
Leikkaa kurpitsa kuutioiksi, hauduta pannulla hienonnetun sipulin, tilkan öljyä ja pienen vesitilkan kanssa, kunnes se on pehmeää, ja soseuta tasaiseksi soseeksi.
Kuullota loput hienonnetusta sipulista tilkassa öljyä tilavassa kattilassa, lisää riisi ja paahda keskilämmöllä 2–3 minuuttia välillä sekoittaen.
Kypsennä risottoa lisäämällä kiehuvaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan säännöllisesti sekoittaen.
Sekoita kurpitsasose joukkoon kypsennyksen puolivälissä.
Sammuta liesi, lisää kylmä voi, Parmigiano Reggiano ja paloiteltu Gorgonzola.
Sekoita voimakkaasti, mausta suolalla ja pippurilla, anna levätä 2 minuuttia ja tarjoile.
Broilerinfileerulla pekonilla, emmentalilla ja tuoreilla paprikoilla
2,5 kg broilerinfileitä
400 g Emmental-juustoa
400 g pekonia
4 paprikaa (2 punaista ja 2 keltaista)
Ekstra-neitsytoliiviöljyä
Rosmariinia
Suolaa
Pippuria
Tilkka valkoviiniä tarpeen mukaan
Keittiönarua
Asettele ohuet pekonisiivut leivinpaperille niin, että ne menevät hieman päällekkäin muodostaen yhtenäisen suorakaiteen (rullan kokoon sopivaksi).
Nuiji broilerinfileitä kevyesti kahden leivinpaperin välissä ohuiksi ja tasaisiksi ja asettele ne pekonisiivujen päälle. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
Lisää kerros Emmental-juustoa raastettuna ja sen päälle paprika ohuiksi siivuiksi leikattuna.
Kääri ainekset tiukasti rullaksi leivinpaperin avulla pitkältä sivulta alkaen.
Sulje huolellisesti ja sido rulla keittiönarulla, jotta se pysyy kasassa kypsennyksen ajan.
Siirrä rulla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Voitele pinta tilkalla öljyä, lisää rosmariininoksa ja lorauta tilkka valkoviiniä pellille.
Paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa noin 40 - 45 minuuttia.
Anna levätä 10 minuuttia ennen narun poistamista ja viipalointia.
Lisuke: Herneitä voissa ja persiljassa
2,5 kg herneitä (tuoreina tai pakastettuna).
Runsas nippu tuoretta persiljaa hienonnettuna
120 g voita
Kasvislientä tai kuumaa vettä tarpeen mukaan
2 tuoretta kevätsipulia (tai yksi salottisipuli)
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Hienonna kevätsipulit ja kuullota niitä voissa miedolla lämmöllä tilavassa kasarissa.
Lisää herneet ja anna niiden maustua 2–3 minuuttia hyvin sekoittaen.
Lisää pari kauhallista kuumaa kasvislientä (tai vettä), peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä noin 15–20 minuuttia, kunnes herneet ovat pehmeitä.
Mausta kypsennyksen lopuksi suolalla, runsaalla vastajauhetulla mustapippurilla ja hienonnetulla persiljalla. Sekoita hyvin ja tarjoile kuumana broilerirullan lisäkkeenä.
Kakku Nutella-täytteellä
Ainekset – halkaisijaltaan 26 cm kakkuvuokaan
Sulatettua voita 250 g
Ruokosokeria 160 g
Valkoista sokeria 100 g
Kananmuna 1 kpl
Keltuainen 1 kpl
Vehnäjauhoja 360 g
Ruokasoodaa 1 tl
Vaniljasokeria 1 pussi
Suolaa 1 ripaus
Suklaahippuja 100 g
Pähkinä-kaakaolevitettä (Nutella tai vastaava) 5 rkl
Sekoita ainekset seuraavassa järjestyksessä:
1. Lisää sulatettuun voihin ruokosokeri, valkoinen sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin.
2. Lisää kananmunat ja sekoita huolellisesti.
3. Lisää vehnäjauhot ja ruokasooda.
4. Lisää vesi ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
5. Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita kevyesti.
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.
Levitä puolet taikinasta voidellun ja jauhotetun kakkuvuoan pohjalle.
Levitä pähkinä-kaakaolevite taikinan keskiosaan.
Murustele tai levitä loput tai
kinasta päälle siten, että täyte peittyy kokonaan.
Paista 175 °C hieman uunin keskitasoa alempana 25–30 minuuttia.
sunnuntai 25. lokakuuta 2026
Lehtitaikinanyytit, täytteenä Speck SudTirol, rucolalla maustettua tuorejuustoa, ja mini-mozzarelloja (Lombardia, Piemonte ja Alppien alueet)
300g schwarzwaldin kinkku
300g Maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
Mini-mozzarellapalloja (40 kpl)
Rucolaa
Sulata taikinalevyt ohjeen mukaan ja leikkaa ne pitkittäin puoliksi.
Tee levyjen pintaan 5 kpl koristeviiltoja. Ei reunasta reunaan, eikä läpi asti!
Laita levyt uunipellille leivinpaperin päälle, ja paista levyt kullankeltaisiksi pakkauksen ohjeen mukaan.
Anna jäähtyä.
Kun levyt ovat jäähtyneet, halkaise ne jättäen toinen reuna ehjäksi.
Täytä kerrostaen seuraavasti:
- tuorejuusto
- kinkku
- rucola
- halkaistun mozzarellapallon puolikkaat
Tarjoile saman tien.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)