Menu 3. joulukuuta 2016

Tonnikala-pizza

Focaccia pannulla & Mortadella

Polpettone di carne ai carciofi

Salsiccia Siciliana/Napoletana

Tiramisu - avomalli

Focaccia pannulla

Taikina tehdään pizzapohjan ohjeen mukaan.

Kohotetaan taikina ensin normaalisti. Jaetaan esim. neljään osaan, ja taputellaan ne paistinpannun kokoisiksi, noin 1 cm paksuisiksi levyiksi ja annetaan vielä kohota hieman peitettynä.

Lisätään pannulle hieman öljyä ja nostetaan taikinalevy pannulle kypsymään. Annetaan paistua hetken ja käännetään. Ripotellaan päälle karkeaa merisuolaa ja paistetaan kypsäksi.

Leikataan/revitään paloiksi ja tarjoillaan esimerkiksi Mortadella-siivujen kera.

Salsiccia Siciliana/Napoletana

Perinteinen sisilialainen maustettu makkara

1 kg           sian lapaa (tai kassleria tai ulkofilettä)
n. 200 g     silavaa
1/4 dl         suolaa
n. 30 g       fenkolin siemeniä (villifenkolia)
20 g           rouhittua mustapippuria
                  lampaan suolta
                  (mozzarellaa)
                  (valkosipulia)

Jauha sian lapa lihamyllyssä melko isorakeiseksi. Jauha sekaan myös silava ja mausta seos pippurilla, suolalla ja fenkolin siemenillä. Sekoita ainekset hyvin, jotta massa maustuu tasaisesti.

Joissakin versioissa massaan lisätään myös aurinkokuivattua tomaattia tai pistaasin muruja.

Makkaran tekoon kannattaa mieluiten käyttää lampaan suolta, koska se on kapeaa, ja makkara kypsyy paistettaessa nopeammin.

Täytä suoli makkaramassalla. Valmiiseen makkaraan on syytä tehdä reikiä hammastikullla/haarukkalla, jotta siihen ei jää ilmaa.

Kiinnitä makkara esim. grillitikuilla "spiraaliksi" ja paista pannulla.

Lisää aluksi pannulla vain hieman vettä (ei öljyä) ja anna kypsyä  jonkin aikaa kunnes vesi haihtuu. Lisää öljyä, jotta pinta sa hieman väriä. Käännä spiraali ja ruskista toiseltakin puolelta. Lisää loppuvaiheessa hieman punaviiniä (tai valkoviiniä) ja anna sen haihtua.

Tarjoa esimerkiksi rosmariinilla maustettujen lohkoperunoiden ja herneiden (Piselli primavera) kera.

Polpettone di carne ai carciofi

Jauheliha-latva-artisokkatanko, salami-juustotäyte

5annosta

600 g        jauhelihaa (sika-nauta)
150 g        korppujauhoja
2 dl           maitoa
150 g        Parmigiano-raastetta
100 g        salamimakkaraa
100 g        Edam-juustoa siivuina
3               latva-artisokan sydäntä
4               kananmunaa
1               valkosipulin kynsi
3 rkl          oliiviöljyä
                 suolaa ja pippuria
                 persiljaa

Kuori artisokan lehdet ja käytetään vain pehmeä ydin. Keitä ytimet suolavedessä n. 10-15 min (al dente). Jäähdytä ja paloittele ytimet.

Lisää jauhelihan sekaan kananmunat, persilja silputtuna, valkosipuli pieninä kuutioin, parmigiano-raaste sekä maitoon sekoitetut korppujauhot. Lisää vielä oliiviöljy ja sekoita hyvin.Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä jauhelihamassa uunipellin päälle. Laita levyb keskelle pitkittäin artisokan sydämet, edam-juustosiivut ja salami kuutioina. Käännä levyn reunat täytteen päälle ja sulje päädyt. Kääri tiukasti leivinpaperiin (jota on noin 1-2 kerrosta) ja sulje päädyt.

Paista uunissa 180°C noin 45 minuuttia.  Avaa/leikkaa käärepaperi varovasti loppuvaiheessa ja anna pinnan ruskistau vielä uunissa hetken aikaa. Anna rullan vetäytyä vähintään 10 min. ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.


Tarjoillaan rosmariinilla maustettujen lohkoperunoiden tai salaatin kera.

Tiramisu - avomalli

12 annosta

500 g         savoiardi-keksejä
8                kananmunaa
700 g         mascarpone-juustoa
120 g         sokeria
5-6             kupillista vahvaa kahvia
                  kaakaojauhetta
                  rouhittua suklaata
                  hyppysellinen suolaa
                  (konjakkia/rommiaromia)

Keitä kahvi, ja anna jäähtyä.

Sekoita Mascarpone kulhossa. Vatkaa kananmunan keltuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi. Sekoita Mascarponen kanssa. Vaahdota kananmunan valkuaiset erikseen, lisää suola ja sekoita Mascarpone-keltuais-seokseen.

Kastele Savoiardi-keksit kahvissa (vain kevyesti, jotteivat ne pehmene liikaa). Lado ne vieri viereen vuokaan. Kaada päälle Mascarpone-seos ja ripottele sen päälle kaakaojauhetta. Lado vielä toinen kerros kahvissa kostutettuja Savoiardi-keksejä ja päälimmäiseksi suklaarouhetta koristeeksi.

Laita jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua vähintään 2 h ajaksi.

Menu 26. marraskuuta 2016

Tonnikala-pizza

Focaccia

Pasta alla Norma

Involtini al sugo

Torta di ricotta alla Palermitana 

Involtini al sugo - Lihakääryleet tomaattikastikkeessa

4 annosta

600 g  sisäpaistia ohuina siivuina
200 g  keittokinkkua
150 g  parmesaania lastuina
1 dl     vettä
1 kg    tomaattimurskaa (tai puolet paseeraattua)
1 prk   tomaattipyre
2         sipulia
           oliiviöljyä
           suolaa ja pippuria
2 rkl    sokeria
           hieman persiljaa koristeluun


Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nuiji niitä hieman.

Laita paistisiivun päälle siivu keittokinkkua ja parmesaanilastuja. Kierrä rullaksi ja kiinnitä rulla cocktail-tikulla.

Tomaattikastike:

Kuutioi sipuli ja kuullota öljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurska ja pyre- Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua n. 5 min.

Ruskista lihakääryleet pannulla öljyssä ja lisää kattilaan tomaattikastikkeen sekaan. Anna kiehua hiljalleen n. 30 min. (tai pidempään).

Tarjoile kääryleet persiljalla koristeltuna esim. salaatin ja focaccian kera.

Torta di ricotta alla Palermitana - Sitruunaisen suklainen Ricotta-piiras

n. 5 dl    vehnäjauhoja

150 g     voita

1,5 dl     sokeria

1            kokonainen kananmuna

1            kananmunan keltuainen

600 g     Ricotta-juustoa

1            sitruunan kuori raastettuna

1 tl         leivinjauhetta

              hyppysellinen suolaa

30 g       sukaattia

30 g       tummaa suklaata pieninä palasina tai raastettuna.

              tomusokeria koristeluun

Taikina:

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri puukauhalla. Lisää kananmuna ja vehnäjauhot ja sekoita. Lisää joukkoon sitruunan kuori, suola sekä leivinjauhe.

Täyte:

Sekoita Ricotta-juusto ja lisää joukkoon sukaatti ja tumma suklaa.

Valmistus:

Kaulitse vähän yli puolet taikinasta levyksi ja levitä se voideltuun piirakkavuokaan.

Pistele taikinaan reikiä haarukalla. Lisää päälle täyte.

Kaulitse loput taikinasta myös levyksi ja leikkaa siitä noin sentin levyisiä suikaleita. Lado suikaleet ristikoksi piiraan päälle.

Paista 180° noin 40-45 minuuttia tai niin kauan, että piiras on myös keskeltä kypsä.

Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla.

Menu 29. lokakuuta 2016

Tonnikala-pizza

Tomaattikeitto
 
Acciughe all'arancia
 
Sitruuna-omenapiiras Ricotta-juustolla

Tomaattikeitto

6 - 8 annosta

1         sipuli
1 - 2    valkosipulin kynttä
6 rkl    öljyä
2         keitettyä perunaa
2 prk   tomaattimurskaa
1 prk   tomaattipyre
4 - 5    basilikan lehteä
2 tl      sokeria
           suolaa
           pippuria
           krutonkeja (crostini)

Sekoita tomaattimurska ja keitetyt perunat tehosekoittimessa.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli öljyssä, lisää valkosipuli loppuvaiheessa kuullotusta.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree 2 dl vettä, ja lisää kattilaan.

Sekoita seos hyvin, lisää suola, pippuri ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen 15 - 20 min.

Tarjoa lämpinänä basilikan lehdillä ja crostineilla (krutongit) koristeltuna.

Hyvää myös kylmänä.

Acciughe all'arancia - Appelsiinisilakkarullat

6 -8 annosta

1 kg      silakkafileitä
200 g    Parmigiano/Pecorino-juustoa raastettuna
3-4       appelsiinin kuorta raastettuna
350 g    korppujauhoja
            runsas kourallinen tuoretta persiljaa 
5          valkosipulinkynttä
2,5 dl   oliiviöljyä
            valkopippuria maun mukaan
            suolaa

            coctail-tikkuja/grillitikkuja
            tilkka vettä (0,5 - 1 dl)
            Koristeeksi appelsiiniviipaleita ja persiljaa

Laita coctail-tikut/grillitikut haalena veteen likoamaan.

Raasta Parmigiano ja sekoita korppujauhoihin. Lisää silputtu persilja ja pieneksi silputtu valkosipuli. Lisää myös valkopippuri, suola ja appelsiininkuoriraaste.
Sekoita ainekset hyvin. Tarkista maku ja suola, itse silakkafileisiin ei lisätä enää suolaa. 

Kasta silakkafileet (sisäpuoli) yksitellen öljyssä ja levitä fileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin. Levitä päälle täytettä ja käännä rullalle. Kiinnitä yksittäin coctail-tikuilla tai vaihtoehtoisesti grillitikuilla vartaiksi. 

Lado rullat uunivuokaan ja lisää vuokaan myös muutama ruokalusikallinen öljyä. Kypsennä uunissa 180° n. 30 minuuttia.

Tarjoa lämpinänä appelsiiniviipaleilla ja persiljalla koristeltuna, esim. salaatin kera.

Sitruuna-omenapiiras Ricotta-juustolla

Resepti on muutoin sama, kuin Sitruuna-omenapiiras, mutta täytteeseen on lisätty Ricotta-juustoa.

Omenan ja sitruunan maut tasapainottavat toisiaan hyvin, kuten tässäkin piiraassa, jossa on omenaa
pehmeässä sitruunavaahdossa. Piiraasta tulee vastustamattoman näköinen, kun puuteroit sen jäähtyneenä  tomusokerilla. Maku on parhaimmillaan kermavaahtonokareen kanssa.

4 kesäomenaa (esim. Pirjaa)

Piiraskuori:

125 g   hiukan jäähtynyttä voisulaa

3 dl      vehnäjauhoja

0,8 dl   sokeria

1 tl       vaniljasokeria

0,5 tl    leivinjauhetta

Sitruunavaahto:

3         kananmunaa

1,5 dl  sokeria

0,5      vehnäjauhoja

           sitruunan raastettu kuori

           puolikkaan sitruunan mehu

Lisäksi:
250 g  Ricotta-juustoa
           Koristeluun pari ruokalusikallista tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 200°. 

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Levitä lohkot leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita pelti kuumenevaan uuniin n. 10 minuutiksi. 

Sekoita piiraskuoren ainekset ja painele taikina halkaisijaltaan n. 27 cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka hetkeksi pakastimeen. Esikypsennä piiraskuorta n. 10 minuuttia, tai kunnes se on saanut kauniin värin.

Vatkaa kananmunat ja sokeri valkoiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, sitruunankuori ja sitruunamehu.


Lado omenaviipaleet piiraspohjan päälle. Levitä päälle Ricotta-juusto tasaisena kerroksena.

Kaada päälle sitruunavaahto  ja kypsennä piirasta n. 15 minuuttia tai kunnes vaahto on hyytynyt.

Siivilöi jäähtyneen kakun päälle runsaasti tomusokeria.

Menu 1. lokakuuta 2016

Rucola, parmankinkku & parmesanlastu-pizza
 
Risotto allo Zafferano o risotto alla Milanese

Osso buco alla Milanese
 
Tiramisu

Tiramisu

(6 annosta)

2            ohutta valmiskakkupohjaa
300 g     Mascarpone-juustoa
3 dl        kuohukermaa
3 dl        mustaa kahvia
2 tl         sokeria
2 tl         kaakaojauhetta
              Amaretto-likööriä

Vatkaa Mascarpone kuohkeaksi. Vaahdota kerma erikseen. Yhdistä Mascrpone ja kermavaahto varovasti käännellen.

Lisää jäähdytettyyn kahviin hieman Amaretto-likööriä ja kostuta ensimmäinen kakkupohja tällä seoksella. Saa olla melko kostea. Levitä päälle puolet Mascarpone-kermavaahtoseoksesta.

Laita päälle toinen kakkupohja, kostuta kahvilla ja lisää loput Mascarpone-kermavaahtoseoksesta.

Sirottele päälle ohut kerros kaakaojauhetta.

Laita Tiramisu jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Osso buco alla Milanese - Osso buco Milanolaisittain

(4 annosta)

4                 siivua vasikan (naudan) potkaa
2-3 rkl        oliiviöljyä
                   vehnäjauhoja
2                 sipulia
2-3              porkkanaa
2                 sellerinvartta
2-3              valkosipulinkynttä
1,5 dl          kuivaa valkoviiniä
200-300 g   tomaattimurskaa
                   suolaa
                   mustapippuria
                   oreganoa

                   sokeria

Jos käytät vasikkaa, potkaviipaleet saavat olla n. 4-5 cm paksuja, mutta käytettäessä nautaa niiden tulee olla ohuempia, n. 2-3 cm.

Anna potkaviipaleiden lämmetä huoneenlämpöisiksi. Leikkaa reunoihin viiltoja, jotta ne eivät käpristy paistettaessa. Leivitä ne vehnäjauhossa ja ruskista öljyssä molemmin puolin. Laita ne uunivuokaan siten, että ne eivät ole päällekkäin.

Viipaloi porkkanat. Leikkaa selleri ja valkosipuli ja sipuli reilun kokoisiksi kuutioiksi. Laita ne potkaviipaleiden päälle. Lisää päälle hieman valkoviiniä.

Sekoita tomaattimurska ja mausteet keskenään, ja laita potkaviipaleiden päälle.

Peitä vuoka alumiinifolioilla ja kypsennä uunissa 175° n. 1,5 - 2h.

Tarjoile esimerkiksi sahramirisoton kera.

Risotto allo Zafferano o risotto alla Milanese - Sahramirisotto Milanolaisittain

(6 annosta)

1            sipuli
              oliiviöljyä
500 g     risottoriisiä
1 dl        valkoviiniä
8-10 dl   lihalientä
1 ps        sahramia jauhettuna (1 g / 4 annosta)
              suolaa
              parmesanraastetta
0,5 dl     kermaa

Valmista lihaliemi. Liuota sahramia haaleaan lihaliemeen n. 30 min. ajan. (risottoon lisättäessä lihaliemen tulee olla kuumaa.)

Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kokoon.

Lisää lihalientä vähän kerrallaan ja keitä aina kokoon samalla sekoittaen koko ajan. Sekoittamalla riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotto saa hyvän rakenteen. Jatka kunnes riisi on al dente. Aivan lopuksi lisää parmesanraaste ja kerma.

Risotto saa olla kattilassa löysähköä, sillä se jähmettyy jäähtyessään juuston vuoksi.

Menu 17. syyskuuta 2016

Tonnikala-salamipizza

Tonnikala-sardellipizza

Täytetty focaccia (tomaattimurskaa, friseesalaattia ja mozzarellaa)

Sacchettini di mortadella

Sacchettini di pasta al burro

Cannelonit

Torta al limone

Torta al limone - Sitruunakakku

Kakkupohja

4            kananmunaa
200 g     sokeria
n. 1 dl    auringonkukkaöljyä
1 dl        vettä
4 dl        vehnäjauhoja
1            sitruunan kuori raastettuna
16 g       kuivahiivaa

Vatkaa kananmunat kuohkeiksi ja lisää ensin sokeri ja sitten vehnäjauhot hitaasti sekoittaen.
Lisää vesi, ölhy, sitruunan kuori ja lopuksi hiiva koko ajan varovasti sekoittaen.
Kaada taikina hyvin voideltuun uunivuokaan.

Paista uunissa 180° n. 40 min. Jätä kakkupohja jäähtymään ja valmista täyte.


Crema (täyte)

1 dl        sitruunamehua
1 dl        appelsiinituoremehua
2 rkl       sokeria
2 rkl       vehnäjauhoja

Sekoita ainekset keskenään ja lämmitä miedolla lämmöllä kattilassa, kunnes seoksesta tulee notkea.
Anna jäähtyä, jolloin se hieman jähmettyy.

Kun kakku ja crema ovat jäähtyneet, leikkaa kakku kahteen osaan. Levitä crema alaosan päälle ja nosta toinen puoli sen päälle. Koristele tomusokerilla.

Samasta pohjasta voi helposti varioida erilaisia kakkuja. 
Esimerkiksi: Korvaa pohjan sitruunan kuori kaakaojauheella ja laita täytteeksi kirsikkahilloa.

Canneloni con bolognese

Jauhelihacannelonit

(4 annosta)


Canneloni-putkia
Parmesaania
Alla mainittujen kastikkeiden ainekset


Täytä Cannelonit  bolognese-kastikkeella ja lado vieri viereen uunivuokaan, jonka pohjalla on kerros bolognese-kastiketta. Lisää päälle bolognese-kastiketta ja sen päälle Besciamella-kastiketta.
Besciamellan sijaan voit myös käyttää kermaa. Ripottele päälle parmesan-raastetta.

Laita uuniin 180° noin 20 minuutin ajaksi. Koristele basilikalla.



Bolognese-kastike:

300 g     jauhelihaa
1            porkkana
1            sipuli
250 g     pakasteherneitä
1            valkosipulinkynsi
              varsiselleriä pieni pala
2 prk      tomaattimurskaa (n. 800 g)
1 prk      tomaattipyre
              basilikaa

              suolaa ja mustapippuria
              öljyä

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltainen lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan.  Lisää lopuksi herneet.


Besciamella-kastike (Valkokastike):

40g      voita
3/4 dl   vehnäjauhoja
5 dl      maitoa
2 dl      juustoraastetta (Edam)
            mustapippuria
            suolaa
            hieman muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa ja lisää vähitellen vehnäjauhot koko ajan sekoittaen. Lisää maito vähitellen.
Anna kastikkeen kypsyä koko ajan sekoittaen noin 8 minuuttia. Lisää lopuksi juustoraaste. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä (vain hieman).

Sacchettini di pasta al burro - Voitaikinanyytit

Voitaikinalevyjä


Täyte-esimerkkejä:

- Pinaattia & mozzarellaa

- Pinaattia & sardellifileitä (Anjovisfileitä) & Tomaattimurskaa & suolaa ja pippuria & mozzarellaa

- Pinaattia & mustia oliiveja & mozzarellaa

- Pinaattia & tonnikalaa & mozzarellaa


Voitaikinasta tehdään n. 9x9 cm kokoisia neliöitä. Laitetaan täytettä taikinaneliön keskelle ja taitellaan nyytiksi. Voidellaan halutessa kananmunalla.

Nyytit laitetaan uunipellille leivinpaperin päälle ja paistetaan 180° noin 15 - 20 min. kunnes niistä tulee kullanruskeita.

Tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä alkupalana.

Sacchettini di mortadella - Mortadellanyytit

1        Mortadellasiivu per henkilö
1 rkl   maustamatonta sulatejuustoa, esim. Philadelphia


Mortadella on melko suolaista, joten siksi maustamaton ja vähäsuolainen juusto on tähän paras vaihtoehto.

Kannattaa valmistaa vain hetkeä ennen tarjoilua, jotta siivut eivät kuivu, eikä juusto pehmene liikaa ennen uuniin laittoa.

Laita ruokalusikallinen juustoa Mortadella-siivun keskelle ja tee siitä nyytti,  joka sidotaan esim. ruohosipulilla.

Laita nyytit uunivuokaan/pellille leivinpaperin päälle.

Paista uunissa 180° muutamin minuutin ajan, kunnes juusto sulaa ja Mortadella saa hieman väriä.

Tarjotaan lämpimänä alkupalana.

Menu 9. Huhtikuuta 2016

Tonnikala-salamipizza

Täytetty focaccia (tomaattimurskaa, friseesalaattia ja mozzarellaa)

Lasagne al tonno

Gatto 'di patate

Punaviinikastike lampaalle

Arrosto d'agnello

Tiramisu alle fragole

Punaviinikastike lampaalle

2         porkkanaa
1         sipuli
           pala selleriä
2 rkl   voita
1 plo   edullista punaviiniä
           tuoretta timjamia
2 dl     punaviinikastikepohja-aineksia (jauhe, suurustamiseen)
1 rkl    hunajaa
           suolaa
           pippuria
2 rkl    voita

Kuullota kuutioidut juurekset ja sipuli voissa. Lisää punaviini ja timjaminoksat. Anna kiehua kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet. Siivilöi liemi, lisää kastikepohja-ainekset, hunaja ja mausteita maun  mukaan.

Kiillota kastike nokareella voita juuri ennen tarjoilua.

Arrosto d'agnello

Karitsanpaisti

8 -10 annosta

1,3 kg       karitsan paistia

Marinadi:
6-7            valkosipulinkynttä
2,5 dl        oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1,5 dl        balsamiviinietikkaa
3               laakerinlehteä
30 g          rosmariinia
                 mustapippuria
                 suolaa


Marinoi paistia ainakin 3-4 tuntia silloin tällöin käännellen.
Marinadin balsamiviinietikka loiventaa mahdollista "villasukan makua".

Säilytä marinadi ja ruskista paisti pannulla kullanruskeaksi. Laita paisti uunivuokaan ja lisää päälle säästämäsi marinadi.

Peitä uunivuoka foliolla ja laita uuniin 170° noin 30-40min. Sisälämpötila max. 62°C
Liha saa jäädä sisältä punertavaksi.

Lopussa poista folio ja jatka kypsentämistä uunissa n. 5 min. Ota paisti uunista, siivilöi liemi ja anna paistin hieman vetäytyä ennen leikkaamista.

Leikkaa paisti viipaleiksi ja valele viipaleet paistiliemellä. Tarjoile sekasalaatin kera.

Voit myös tarjoilla lisänä punaviinikastiketta ja Gatto 'di patate.

Lasagne al tonno

Tonnikalalasagne

6 - 8 annosta

400 g       lasagnelevyjä
1 kg         tomaattimurskaa
300 g       tonnikalaa öljyssä
10 -12      mustaa oliivia
2              sipulia
6 lehteä   basilikaa
                suolaa
1 rkl         oliiviöljyä
150 g       parmesaaniraastetta
2 rkl         sokeria
0,5 l         kermaa
200 g       mozzarellaa pieninä kuutioina


Laita silputtu sipuli ja basilika kattilaan, lisää öljy ja anna sipulin kuullottua. Lisää viipaloidut oliivit ja tonnikala koko ajan sekoittaen.

Lisää tomaattimurska, puoli litraa vettä ja hiukan suolaa. Laita kansi päälle ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Kun kastike alkaa kiehua, lisää 2 rkl sokeria. Anna kypsyä 15-20 min.  välillä sekoittaen.

Ota kastike pois liedeltä ja lisää joukkoon puolet kermasta.

Laita kastiketta uunivuoan pohjalle ja lado päälle kerros lasagnelevyjä ja niiden päälle mozzarella-kuutioita sekä parmesaaniraastetta. Aloita jälleen kastikkeella ja tee kaikkiaan 3-4 kerrosta.

Lisää päälle loput kermasta.

Kypsennä uunissa 200° noin 30-40 min. Anna vetäytyä n. 15 min ennen tarjoilua.

Menu 12. maaliskuuta 2016

Tonnikalapizza, Salamipizza

Basilikapesto

Broccoli gratinato

Ruskeat pavut

Acciughe con cipollata


Torta di mele

Torta di mele

Omenatorttu

6 annosta

3 dl        vehnäjauhoja
2            kananmunaa
2 dl        sokeria
1,5 tl      leivinjauhetta
2 dl        maitoa
50 g       voita
1 kg       omenoita

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi.

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoon ja lisää jauhot hitaasti sekoittaen. Lisää myös maito ja sekoita hyvin.

Sekoita joukkoon lusikalla kääntäen puolet omenasiivuista. Levitä seos leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (n. 22cm). Lado päälle limittäin loput omenasiivut ja lisää päälle voinokareita.

Paista uunissa 180°C noin 50 minuutin ajan. Tarkkaile kypsymistä, ja suojaa leivinpaperilla tai foliolla, mikäli uhkaa ruskistua liikaa päältä.

Anna omenatortun jäähtyä ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Acciughe con cipollata

Sipulimuikut

6 annosta

800 g      pieniä muikkuja
3 dl         vehnäjauhoja
               suolaa
               mustapippuria
               rypsiöljyä paistamiseen


Cipollata:
4             keskikokoista sipulia
3 rkl        valkoviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
1 rkl        sokeria
               öljyä
               suolaa
               pippuria

Leikkaa sipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipuli öljyssä, lisää suola, pippuri ja sokeri. Kun sipulit alkavat olla kullankeltaisia, lisää valkoviinietikka. Anna hautua kannen alla kunnen viinietikka on haihtunut.

Perkaa muikut, kuivaa ja leivitä vehnäjauhoissa, joihin on lisätty suola ja mausteet. Paista kypsäksi öljyssä.

Laita muikut tarjoiluastiaan ja levitä päälle cipollata.

Italiassa muikkujen sijaan käytetään anjovista (acciughe), miekkakalaa tai tonnikalaa.

Ruskeat pavut

ruskeita tölkkipapuja

persiljaa
valkosipulia
öljyä ja valkoviinietikkaa (yhtä paljon kumpaakin)
mustapippuria
suolaa

Sekoita ainekset, ja anna maustua. Tarjoile lisukkeena.

Broccoli gratinato

Gratinoitu parsakaali

4 annosta

n. 600 g      parsakaalia
100 g          raastettua parmesaania
2-3              valkosipulinkynttä
                   mustia oliiveja
                   suolaa ja pippuria
6-8 rkl        oliiviöljyä

Keitä parsakaali miedosti suolatussa vedessä n. 5-7 minuuttia, ei kuitenkaan kypsäksi. Huuhdo ja laita uunivuoalle. Lisää öljy, pippuri, hienoksi hakattu valkosipuli, viipaloidut oliivit ja sekoita.

Laita uuniin 180°C n. 15 minuuttia. Ota uunista ja ripottele päälle parmesaaniraastetta. Laita uudelleen uuniin n. 10 minuutin ajaksi, kunnes parmesaani on sulanut ja paistos saanut kullankeltaisen värin.

Tarjoa kalan tai lihan kanssa.

Basilikapesto

4 annosta

6         valkosipulinkynttä
           kokonainen tuuhealehtinen basilikaruukku varsineen (jos varret pehmeitä)
3 rkl    pinjansiemeniä paahdettuna (tai saksanpähkinöitä tai manteleita)
3 rkl    raastettua parmesaania ja/tai pecorinoa
1,5 dl  oliiviöljyä

Pyöräytä kuoritut valkosipulinkynnet ja muut aineet tehosekoittimessa (tai sauvasekoittimella) sileähköksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa öljyä.

Voit korvata basilikan osittain tai kokonaan lehtipersiljalla (Toscanalaiseen tapaan).

Tarjoile trofie-pastan kera.

Pasta al forno

10 annosta

Bolognese-kastike:

1 kg       jauhelihaa
2            porkkanaa
3            sipulia
3            valkosipulinkynttä
              varsiselleriä
3 prk     tomaattimurska (n. 1,5 kg)
2 prk      tomaattipyre
1 rkl       sokeria
              suolaa ja mustapippuria
              öljyä

Lisäksi:

1 kg       Penne-pastaa
300 g     mozzarella/edam-juustoa
5            keitettyä kananmunaa
200 g     salamia
2            munakoisoa
200 g     parmigiano-raastetta

Bolognese-kastike

Bolognese-kastike:

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltainen lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan. 



Pilko munakoiso paloiksi ja paista öljyssä pannulla puolikypsäksi.

Keitä pastaa vedessä korkeintaan 3 min.Kaada keitinvesi pois ja lisää ennalta tehty bolognese kastike ja sekoita.

Pasta al forno

Leikkaa mozzarella, edam, salami ja keitetyt kananmunat paloiksi.

Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros bolognese-kastiketta. Lisää päälle kerros pastaa, ja sen päälle kananmunaa, munakoisoa salamia ja edam-juustoa. Kerroksen päälle lisätään vielä parmigiano-raastetta ja hieman bolohnese-kastiketta.

Lisää vielä toinen samanlainen kerros viimeistellen ohuelti bolognese-kastikkeella. Lisää vielä päällimmäiseksi parmigiano-raastetta.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa 180° noin 30-40 min. Poista lopuksi folio ja anna pinnan saada hieman väriä (n. 5min).

Tarjoa lämpimänä.

Spiedini di carne di manzo e maiale con salmoriglio

Naudan ja porsaanlihavartaat

10 annosta


800 g    paahtopaistia (mureaa)
800 g    porsaan ulkofilettä
2           kesäkurpitsaa
400 g    kirsikkatomaatteja
2           paprikaa


Kastike (salmoriglio)
3 dl       oliiviöljyä
6-7        valkosipulin kynttä puristettuna
1            sitruuna
              kourallinen oreganoa
              valkosipulia
              valkopippuria
1 pkt      varrastikkuja


Laita varrastikut veteen likoamaan.

Valmista kastike:
Sekoita keskenään öljy, valkosipulimurska, oregano, sitruunan mehu sekä hyppysellinen
valkopippuria. Jätä maustumaan.

Puhdista lihat ja leikkaa pieniksi paloiksi (n. 3-4 cm). Pese kesäkurpitsat, paprikat ja kirsikkatomaatit.
Leikkaa ne samansuuruisiksi paloiksi kuin liha. (kirsikkatomaatit sellaisenaan tai puolikkaina).

Laita ainekset vartaisiin vuorotellen.  Ruskista vartaat kevyesti pannulla pienessä määrässä öljyä.
Laita vartaat uunivuokaan vieri viereen. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita uuniin n. 160° 20 min.

Ota vuoka uunista, valele kastiketta vartaiden päälle ja tarjoile esim. sekasalaatin tai valkosipuliperunoiden kera.

Riso al forno

Uuniriisi

6 annosta


600 g     risottoriisiä
100g      parmigiano-raastetta
100 g     salamia suikaleina
0,5 dl     vettä

200 g     mozzarella-juustoa kuutiona
3-4         tomaattia siivuina
              muutama basilikan lehti


Kastike (bolognese)
400 g     jauhelihaa

2 prk      tomaattimurskaa
1 prk      tomaattipyre
2            sipulia              valkosipulia
              suolaa
              pippuria
              sokeria

Keitä riisi al dente (n. 10 min.) Huuhdo siivilässä ja jäähdytä kylmällä juoksevalla vedellä.
Lisää jäähtyneen riisin sekaan 2 rkl öljyä ja sekoita hyvin.

Valmista kastike:
Kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa, lisää jauheliha. Anna kypsyä n. 5 min. ja lisää tomaattimurska ja -pyre, sekä n. 0,5 dl vettä. Mausta suollall ja pippurilla, sekä hyppysellisellä sokeria. Anna kypsyä ainakin 15 min.

Laita uunivuokaan pohjalle ohut kerros kastiketta, sen päälle riisiä, salamisiivuja (1 cm x 1 cm), mozzarellaa kuutioina ja parmigiano-raastetta. Lisää vielä toinen samanlainen kerros ja päälle vielä kastiketta.

Koristele tomaattisiivuilla. Laita vuoka uuniin 180° n. 20 min. ajaksi.

Koristele basilikan lehdille ennen tarjoilua.

Menu 13. helmikuuta 2016

Tonnikalapizza

Riso al forno - Uuniriisi

Spiedini di carne di manzo e maiale con salmoriglio - Naudan ja porsaanlihavartaat

Patate al aglio - valkosipuliperunat

Laskiaispullat

Menu 30. tammikuuta 2016

Bruschetta 

Pinaattignocchit & Salsa rosa

Peperonata
 
Polpettone di carne
 
Tiramisu di Annie

 

 

Tiramisu di Annie

4 annosta


10               kananmunaa
700 g          mascarponea
150 g          sokeria
2 pkt           savoiardi-keksejä
200 g          tummaa suklaata raastettuna
7-8 kuppia  espresso-kahvia
5 dl             kermaa

Raasta suklaa ja laita jääkaappiin odottamaan. Vaahdota kerma. Vaahdota erikseen kananmunan keltuaiset sokerin kanssa. Sekoita keltuaisvaahto, mascarpone ja kermavaahto varovasti mutta hyvin.

Kostuta savoiardi-keksit kahvilla ja lado vuokaan vieri viereen. Levitä päälle mascarpone-seosta ja suklaaraastetta. Lado vielä toinen kerros keksejä ja päälle mascarpone-seosta. Koristeeksi suklaaraastetta.

Laita Tiramisu jääkaappiin vetäytymään n. 2-3- tunnin ajaksi ennen tarjoilua.

Polpettone di carne

lihamureke

4 annosta


500 g        jauhelihaa (sika-nauta)

150 g        korppujauhoja
150 g        parmigiano-raastetta
3               kananmunaa
1               valkosipulin kynsi
3 rkl          oliiviöljyä

                 suolaa ja pippuria
2 dl           maitoa
                 persiljaa

Täyte:
2-3            keitettyä kananmunaa
100 g        edam-juustoa kuutioina
100 g        salamia


Lisää jauhelihan sekaan kananmunat, persilja silputtuna, valkosipuli pieninä kuutioin, parmigiano-raaste sekä maitoon sekoitetut korppujauhot. Lisää vielä oliiviöljy ja sekoita hyvin.Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä jauhelihamassa uunipellin päälle ja laita päälle keitetyt kananmunat kokonaisina, edam-juusto ja salami kuutioina. Kääri rullaksi.

Paista uunissa 180°C noin30-40 minuuttia. Anna rullan vetäytyä vähintään 10 min. ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.

Peperonata

8 annosta


4             keltaista paprikaa

1             sipuli
               öljyä
               suolaa
               pippuria
               sokeria

Pese paprikat ja leikkaa ne suikaleiksi pituussuunnassa. Paista suikaleet öljyssä kypsiksi. Kuullota sipuli erikseen öljyssä ja lisää paprikasuikaleiden joukkoon. Lisää suola ja pippuri sekä hyppysellinen sokeria.

Salsa rosa (al peperone)

8 annosta

Paprikasalsa

2 prk           tomaattimurskaa
2                 keskikokoista sipulia
2                 valkosipulin kynttä
1                 punainen paprika
1 dl             kermaa
                   suolaa ja pippuria
                   hyppysellinen sokeria
                   öljyä

Kuullota valkosipuli ja sipuli öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska ja hauduta miedolla lämmöllä. Pese ja suikaloi paprika ja paista suikaleita öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää paprikat tomaattimurskaseokseen.

Sekoita seos tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Laita seos takaisin liedelle ja lisää kerma, suola ja pippuri sekä hyppysellinen sokeria.

Anna kiehua n. 10 minuuttia.

Tarjoile pastan tai gnocchien kera.

Pinaattignocchit

8 annosta

Pinaattignocchit

800 g           perunoita (kiinteä lajike)
400 g           durumvehnäjauhoja
2-3               kananmunaa
80 g             parmigianojuustoa raastettuna
100-150 g    pakastepinaattia

                    jauhettua muskottipähkinää
                    suolaa

Kuori perunat, keitä suolalla maustetussa vedessä n. 20 min. Jäähdytä keitetyt perunat.

Soseuta perunat survimella tai perunapuristimella. Laita soseutettu peruna (perunalumi) sopivan kokoiseen kulhoon, lisää joukkoon vehnäjauhot, kananmuna, parmigiano, pinaatti, muskottipähkinä ja hiukan suolaa. Sekoita huolellisesti käsin.

Kun seos on pehmeää, mutta yhtenäistä, tee siitä tanko (halkaisija n. 1 cm) ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Jauhota taikinapalat, jotta ne eivät tartu toisiinsa. litistä taikinapalat kevyesti sormin.

Anna taikanapalojen vetäytyä n. 20-30 min.

Valmista salsa rosa ja keitä sen jälkeen gnocchit vähän kerrallaan miedosti suolatussa vedessä.

Kun gnocchit alkavat nousta pinnalle, nosta ne reikäkauhalla pois vedestä.

Tarjoile esim. salsa rosan kanssa. Sekoita gnocchit salsa rosan kanssa ja laita hetkeksi (n. 10 min) uuniin folioilla peitetyssä vuoassa.