Pohjakreemi (peruspastakreemi)
• Keltuaiset: 2 isoa (≈ 36–40 g)
• Sokeri: 60 g
• Maissitärkkelys (maizena): 20 g
• Voi: 20 g (valinnainen – tekee kreemistä pehmeämmän)
Vadelmasose
• Tuoreet tai pakastetut vadelmat: 150 g
• Sokeri: 30 g
• Sitruunamehu: 1 tl
• (Valinnainen) 1 tl liivatetta jauheena (turvotettu) tai 2 g liivatelehtiä
→ tekee kreemistä hyvin jämäkän (hyvä täytteeksi esim. cannoleihin).
Vadelmasose
Laita kattilaan vadelmat + 30 g sokeria + sitruunamehu.
Kuumenna 5–7 minuuttia, kunnes vadelmista irtoaa mehua.
Soseuta ja siivilöi siemenien poistamiseksi.
Laita takaisin kattilaan ja keitä 1–2 min, jotta maku tiivistyy.
Jos käytät liivatetta, sekoita se nyt kuumaan soseeseen.
Anna jäähtyä hetki. Saat noin 100 ml paksua vadelmasosetta.
Pohjakreemi
Kulhossa: keltuaiset + 60 g sokeria → vatkaa vaaleaksi.
Lisää maissitärkkelys ja sekoita.
Kuumenna maito lähes kiehuvaksi.
Kaada puolet maidosta keltuaisseokseen samalla sekoittaen.
Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kreemi sakenee.
Ota pois liedeltä ja lisää voi.
Peitä pinta kelmulla ja anna jäähtyä 10–15 minuuttia.
Yhdistä vadelmasose ja pohjakreemi
Lisää vadelmasose lämpimään mutta ei kuumaan kreemiin (noin 50–60°C).
Sekoita vispilällä, kunnes saat tasaisen, vaaleanpunaisen kreemin.
Peitä pinta kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti