Italialainen Street Food-lounas (22 annosta)
Panzerottit pekonilla ja mozzarellalla
Miniarancinit kinkulla ja juustolla
Täytetty focaccia kanalla ja jogurttikastikkeella
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 10. toukokuuta 2026
Panzerottit pekonilla ja mozzarellalla
Taikina
Vehnäjauho (00) 1,6 kg
Haalea vesi 950 ml
Tuorehiiva 35 g
Sokeri 20 g
Suola 30 g
Oliiviöljy 70 ml
Täyte
Mozzarella 1,2 kg
Speck-kinkku pieninä kuutioina 700 g
Parmesaani 120 g
Mustapippuri maun mukaan
Oregano hieman
Liuota hiiva ja sokeri veteen.
Lisää jauhot, sitten suola ja öljy.
Vaivaa sileäksi ja kimmoisaksi.
Kohota noin 90 minuuttia.
Leikkaa mozzarella hyvin pieniksi kuutioiksi ja valuta kuivaksi.
Sekoita mozzarella, speck, parmesaani ja oregano.
Jaa taikina noin 115–120 g paloihin.
Kauli 15–16 cm levyiksi.
Täytä ja sulje huolellisesti.
Kypsennä 220 °C kiertoilmalla 15–18 minuuttia.
Miniarancinit kinkulla ja juustolla
Riisimassa
Arborio- tai originario-riisi 1,8 kg
Kasvisliemi noin 4,5 l
Voi 180 g
Parmesaani 300 g
Kurkuma 2 tl
Suola maun mukaan
Täyte
Palvikinkku 500g
Mozzarella 500 g
Sipuli 2 kpl
Mustapippuri maun mukaan
Panerointi
Vehnäjauho 350 g
Vesi noin 500 ml
Korppujauho 1,5 kg
Friteeraukseen rypsiöljyä noin 4–5 litraa
Kypsennä riisi kuten risotto. Lisää kuumaa lientä vähitellen koko kypsennyksen ajan samalla sekoittaen. Riisin tulee olla hyvin kypsää mutta melko tiivistä ja kosteaa, ei liian nestemäistä.
Kun riisi on valmis, lisää voi, parmesaani ja kurkuma. Sekoita hyvin. Levitä massa matalille tarjottimille ja jäähdytä nopeasti täysin kylmäksi.
Leikkaa kinkku ja mozzarella hyvin pieniksi kuutioiksi. Mozzarellan täytyy olla mahdollisimman kuivaa.
Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota ja jäähdytä. Sekoita kinkun ja mozzarellan kanssa.
Ota käteen annos riisiä, paina keskelle syvennys ja lisää hieman kinkkua ja mozzarellaa. Sulje huolellisesti ja muotoile pyöreäksi palloksi.
Pyöritä arancinit ensin vatkatuissa kananmunissa ja sitten korppujauhoissa.
Erittäin tärkeä vaihe:
Kun arancinit on muotoiltu ja paneroitu, ne kannattaa pakastaa ennen friteerausta vähintään 1–2 tunniksi. Kevyesti jäätyneet arancinit:
• imevät vähemmän öljyä
• pysyvät paremmin koossa
• saavat rapeamman pinnan
• kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin
Friteeraa 175 asteessa noin 4–5 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
Tarjoile erittäin kuumina.
Täytetty focaccia kanalla ja jogurttikastikkeella
Focaccia
Vehnäjauho 2,2 kg
Vesi noin 1,5 l
Tuorehiiva 45 g
Suola 45 g
Oliiviöljy 120 ml
Vaivaa kaikki aineet taikinaksi.
Kohota 2 tuntia.
Levitä öljyttyihin uunipelteihin.
Kohota vielä 40 minuuttia.
Lisää pinnalle öljy-vesi-suolaseos.
Paista 220 °C:ssa noin 20–25 minuuttia.
Sitruunakana
Kananrintafile 3,5 kg
Vehnäjauho tarpeen mukaan
Voi 180 g
Oliiviöljy tarpeen mukaan
Sitruunamehu 250 ml
Liemi 700 ml
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa kana ohuiksi viipaleiksi.
Jauhota kevyesti.
Ruskista nopeasti pannulla.
Lisää sitruunamehu ja liemi.
Keitä kastikemaiseksi.
Jogurttikastike
Kreikkalainen jogurtti 1,2 kg
Majoneesi 300 g
Sitruunankuori 3 sitruunaa
Ruohosipuli runsaasti
Valkosipuli hieman
Mieto sinappi 2 rkl
Suola ja pippuri maun mukaan
Kokoaminen
Leikkaa focaccia auki, lisää lämmin kana ja jogurttikastike juuri ennen tarjoilua.
Lohi Mojo-kastikkeella
Tuore lohifilee 4,5–5 kg
Uuniperunat
Pieniä perunoitaSipulia
Rosmariinia
Oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria
Mojo verde
Persilja 4 nippua
Korianteri 2 nippua
Valkosipuli 4 kynttä
Oliiviöljy 350 ml
Valkoviinietikka 100 ml
Limetin tai sitruunan mehu 120 ml
Kumina 2 tl
Suola maun mukaan
Chili maun mukaan
Hunajaa
Soseuta kaikki kastikkeeksi.
Leikkaa lohi annospaloiksi.
Leikkaa perunat lohkoiksi, pyöritä öljyssä, mausta ja laita uunipellille.
Laita perunat uuniin n. 5 min ennen lohta.
Kypsennä lohta 190 °C:ssa noin 14–16 minuuttia.
Tarjoile mojo-kastikkeen kanssa ja esimerkiksi uunissa kypsennettyjen lohkoperunoiden kanssa.
Makkaravartaat uunnissa
Jauhettu pancetta 700 g
Suola 70 g
Mustapippuri 15 g
Paprikajauhe 20 g
Fenkolinsiemen 20 g
Valkosipuli hieman
Valkoviini 250 ml
Persilja maun mukaan
Rosmariini
Laakerinlehdet
Sipulilohkot
Oliiviöljy
Sekoita kaikki aineet hyvin.
Anna maustua vähintään 2 tuntia.
Muotoile vartaisiin pitkiä makkaroita.
Paista 210 °C kiertoilmalla 20–25 minuuttia.
Käännä kerran paiston aikana.
Viimeistele grillivastuksella 3 minuuttia.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)