ANTIPASTO
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
tiistai 21. huhtikuuta 2026
Friteeratut ligurialaiset sgabei-leipäpalat serranokinkulla, mozzarellalla ja rucolalla
Taikina
1,8 kg vehnäjauhoja
1 l haaleaa vettä
250 ml maitoa
35 g tuorehiivaa
35 g suolaa
15 g sokeria
50 ml oliiviöljyä
Täyte
900 g seranokinkkua
1,4 kg mozzarellaa, valutettuna
500 g rucolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
Paistamiseen 3-4 l rypsi- tai auringonkukkaöljyä
Valmistus
Liuota hiiva veteen ja maitoon.
Lisää jauhot ja sokeri.
Vaivaa tasaiseksi taikinaksi.
Lisää suola ja öljy.
Kohota 2 tuntia.
Kauli taikina noin 1 cm paksuksi levyksi.
Leikkaa suorakulmioiksi.
Friteeraa 175°C öljyssä kullanruskeiksi.
Halkaise ja täytä kinkulla, mozzarellalla ja rucolalla.
Tarjoile lämpimină.
Cannellonit bolognesekastikkeella
Täyte
63 kuivaa cannellonia
3,5 kg jauhelihaa (nauta/sika)
350 g pancettaa tai pekonia
500 g sipulia
300 g selleriä
400 g porkkanaa
1,5 kg tomaattisosetta
120 g tomaattipyreetä
500 ml punaviiniä
500 ml maitoa
oliviöljyà
suolaa
pippuria
Bechamelkastike
4 l maitoa
320 g voita
320 g vehnäjauhoja
suolaa
muskottipähkināä
Päälle
700 g grana-padanoa
Ragu
Hienonna sipuli, selleri ja porkkana.
Kuullota öljyssä pancettan kanssa.
Lisää jauheliha ja ruskista hyvin.
Lisää viini, anna haihtua.
Lisää tomaattisose ja pyree.
Hauduta 3 tuntia.
Lisää maito lopuksi.
Keitä paksuksi.
Bechamel
Sulata voi.
Lisää jauhot.
Lisää maito vähitellen sekoittaen.
Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.
Keitä paksuksi.
Täytä cannellonit ragùlla.
Levitä vuoan pohjalle bechamelia.
Aseta cannellonit tiiviisti vierekkäin.
Lisää loput bechamelista päälle.
Ripottele parmesaani.
Peitä foliolla.
Paista 180°C, 35 min.
Poista folio.
Paista vielä 15 min.
Maustetut porsaanlihavartaat uunissa
1,5 kg paprikaa
1,2 kg punasipulia
Marinadi
700 g maustamatonta jogurttia
250 ml oliiviöljyä
50 g savupaprikaa
35 g paprikajauhetta
25 g juustokuminaa
20 g korianteria
35 g valkosipulia hienonnettuna
150 ml sitruunamehua
80 g hunajaa
55 g suolaa
pippuria
Leikkaa liha kuutioiksi.
Sekoita marinadi.
Lisää liha marinadiin.
Anna maustua vähintään 8 (?) tuntia.
Leikkaa paprika ja sipuli paloiksi.
Pujota vartaisiin lihaa ja kasviksia vuorotellen.
Aseta pellille.
Paista 220°C uunissa 20 min.
Käännä kerran.
Grillivastus 5 min lopuksi.
Lisuke: Paprikamaustetut ranskalaiset perunat
5,5 kg perunoita
35 g paprikajauhetta
20 g savupaprikaa
suolaa
öljyä paistamiseen
Kuori ja leikkaa perunat tikuiksi.
Liota kylmässä vedessä 30 min.
Kuivaa hyvin.
Esipaista 150°C öljyssä.
Nosta pois ja anna levätä.
Paista uudelleen 185°C rapeiksi.
Lisää suola ja paprikamausteet.
Omenapiiras
Täyte
4 suurta omenaa kuutioituna, siemenkodat poistettuna
1 dl vettä
100 g sokeria
1 rkl sitruunamehua
raastettu kuori yhdestä sitruunasta
1 d kanelia (lisätään vasta kypsennyksen jälkeen)
Valmistus
Laita kattilaan omenakuutiot, vesi, sokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori.
Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes neste on täysin imeytynyt ja omenat pehmenneet.
Anna jäähtyä.
Lisää kaneli. Halutessasi lisää myös hieman paahdettuja ja rouhittuja manteleita.
Murotaikina (26 cm vuokaan)
Ainekset
400 g vehnäjauhoja
190 g kylmää voita
100 g tomusokeria
60 ml kylmää vettä
Valmistus
Sekoita jauhot ja tomusokeri.
Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi nopeasti murumaiseksi seokseksi.
Lisää kylmä vesi.
Työstä nopeasti tasaiseksi taikinaki.
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.
Laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
Piiraan kokoaminen
Kauli molemmat taikinapalat noin 5 mm paksuiksi levyiksi.
Leikkaa nistä kaksi saman kokoista, 26 cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää esimerkiksi kattilankannen avulla.
Koristeellinen kansi
Tee toisen ympyrän keskelle noin 3 cm halkaisijaltaan oleva reikä.
Leikkaa reiästä ulospäin tasaisia viiltoja, jättäen noin 3 cm reunasta ehjäksi.
Nosta jokainen taikinasuikale kevyesti ylöspäin ja nipistä reunat kevyesti yhteen, jolloin muodostuu ruusumainen kuvio.
Täyttäminen
Aseta ensimmäinen taikinaympyrä vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle.
Levitä omenatäyte tasaisesti päälle.
Nosta koristeellinen kansi täyteen päälle.
Sulje reunat huolellisesti ja koristele halutessasi haarukalla tai sormin.
Paistaminen
Paista 170 °C:ssa noin 45 minuuttia.
Paista kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
Tarkista, että myös pohja on kypsä.
Tarjoilu
Anna jäähtyä hieman.
Ripottele päälle tomusokeria.
Tarjoile kylmän kinuskikastikkeen tai karamellikastikkeen kanssa.
Tilaa:
Kommentit (Atom)