Miniarancinit kinkulla ja juustolla

Riisimassa

Arborio- tai originario-riisi 1,8 kg
Kasvisliemi noin 4,5 l
Voi 180 g
Parmesaani 300 g
Kurkuma 2 tl

Suola maun mukaan

Täyte

Palvikinkku        500g
Mozzarella 500 g
Sipuli 2 kpl
Mustapippuri maun mukaan

Panerointi

Vehnäjauho 350 g
Vesi noin 500 ml
Korppujauho 1,5 kg

Friteeraukseen rypsiöljyä noin 4–5 litraa

Kypsennä riisi kuten risotto. Lisää kuumaa lientä vähitellen koko kypsennyksen ajan samalla sekoittaen. Riisin tulee olla hyvin kypsää mutta melko tiivistä ja kosteaa, ei liian nestemäistä.

Kun riisi on valmis, lisää voi, parmesaani ja kurkuma. Sekoita hyvin. Levitä massa matalille tarjottimille ja jäähdytä nopeasti täysin kylmäksi.

Leikkaa kinkku ja mozzarella hyvin pieniksi kuutioiksi. Mozzarellan täytyy olla mahdollisimman kuivaa.

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota ja jäähdytä. Sekoita kinkun ja mozzarellan kanssa.

Ota käteen annos riisiä, paina keskelle syvennys ja lisää hieman kinkkua ja mozzarellaa. Sulje huolellisesti ja muotoile pyöreäksi palloksi.

Pyöritä arancinit ensin vatkatuissa kananmunissa ja sitten korppujauhoissa.

Erittäin tärkeä vaihe:

Kun arancinit on muotoiltu ja paneroitu, ne kannattaa pakastaa ennen friteerausta vähintään 1–2 tunniksi. Kevyesti jäätyneet arancinit:

• imevät vähemmän öljyä

• pysyvät paremmin koossa

• saavat rapeamman pinnan

• kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin

Friteeraa 175 asteessa noin 4–5 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.

Tarjoile erittäin kuumina.

Tulosta