Tämä menu on saanut inspiraationsa Piemonten ja Lombardian perinteisten ruokien tunnetuimmista
annoksista.
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 26. lokakuuta 2025
Maustettu turskamousse kermalla, paahdetulla polentalla
Ainekset:
Liotettua turskaa tai muuta valkoista merikalaa: 1,8 kg (?)
Tuoretta kermaa: 700 ml
Täysmaitoa: 300 ml
Extra vergine oliiviöljyä: 120 ml
2 sitruunan mehu
Mustapippuria: 1 tl
Muskottipähkinää: 1 tl
Savustettua paprikaa: 1 tl + koristeeksi
Suolaa: maun mukaan
Laita turska, maito ja tarpeeksi vettä peittämään kala suurikokoiseen pannuun. Kuumenna lähes kiehuvaksi (ei voimakkaasti kiehuvaksi) ja kypsennä 15–20 minuuttia. Sammuta ja anna jäähtyä liemessään. Tämä vaihe takaa herkän kypsennyksen.
Lämmettyään valuta turska ja poista nahka ja ruodot. Revi kala käsin kulhoon.
Sekoita turska, kerma, öljy, sitruunamehu ja mausteet sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Aloita alhaisella nopeudella ja lisää vähitellen, kunnes seos on sileää. Pitkä sekoittaminen tekee moussesta ilmavan.
Lisää tarvittaessa suola. Siivilöi mousse hienon siivilän läpi sileän koostumuksen saamiseksi. Jäähdytä vähintään 3 tuntia.
Paahdettu polenta
2 kg valmista, kylmää ja kiinteää polentaa
Leikkaa 2 cm paksuiksi viipaleiksi, voitele oliiviöljyllä, ripottele suolaa ja rosmariinia.
Paahda 200°C uunissa 25–30 min, käännä puolivälissä.
Voit tarjoilla moussen myös focaccian päällä.
Bruschettaa naudanlihapatélla
Keitettyä/paistettua naudanlihaa: 900 g
Pehmeää voita: 200 g
Kapriksia: 70 g
Anjovisfileitä: 6
Dijonin sinappia: 3 rkl
Konjakkia (valinnainen): 3 rkl
Hienonnettua persiljaa: 4 rkl
1 valkosipulinkynsi
Suolaa, mustapippuria
Paahda leipä: Lämmitä uuni 200°C. Hiero leipäviipaleisiin puolikas valkosipuli, voitele kevyesti öljyllä ja paahda 7–10 min, kunnes viipaleet ovat kullanruskeita ja rapeita.
Paté: Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa karkeaksi ja tasaiseksi. Älä sekoita liikaa.
Levitä paté lämpimille bruschettaviipaleille, koristele kapriksella ja persiljalla.
Hirssitortellinit täytteellä
Hirssijauhoa: 400 g
Vehnäjauhoa "00": 600 g
Kananmunia: 5
Keltuaisia: 5
Lämmintä vettä: n. 150 ml
Suolaa: 1 ½ tl
Sekoita jauhot ja suola, tee kuoppa.
Lisää keskelle munat ja keltuaiset, sekoita vähitellen.
Lisää vesi vähän kerrallaan ja vaivaa taikina tasaiseksi ja joustavaksi (10 min).
Kääri kelmuun ja anna levätä 1 tunti huoneenlämmössä.
Täyte:
Perunoita: 1,2 kg (keitettävä kuorineen)
Vahvaa Gorgonzolaa: 500 g
Bresaolaa: 200 g, hienonnettuna
Raastettua Grana Padanoa: 100 g
Muskottipähkinää ja mustapippuria maun mukaan
Kokoaminen:
Keitä perunat, kuori ja survo.
Lisää juusto, bresaola, Grana, mausteet. Jäähdytä.
Kauli ohueksi taikinaksi (1–1,5 mm).
Aseta täyte möykkyinä 4 cm välein. Kostuta reunat vedellä, sulje ja leikkaa pyöreällä pastaleikkurilla.
Keitä suolatussa vedessä muutama kerrallaan, kunnes nousevat pintaan (3–4 min).
Sekoita heti 80 g sulatetun voin ja ripauksen Grana Padanoa kanssa.
Vitello Tonnato
Valkoviiniä: 700 ml
Selleriä, porkkanaa, sipulia: 2 kpl kutakin, karkeasti pilkottuna
2 laakerinlehteä, 1 rkl pippuria, 2 neilikkaa
Vasikan sijaan voit kayttää myös naudan paistia.
Laita liha, viini, vihannekset ja mausteet kattilaan. Peitä vedellä.
Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, laske lämpöä. Hauduta kannen alla 1,5–2 tuntia (sisälämpö 60–62°C).
Jäähdytä liemessään. Tämä takaa murean lihan.
Tonnatokastike:
Tonnikalaa öljyssä: 300 g
Anjovisfileitä: 8–10
Kapriksia: 100 g (jätä 2 rkl koristeluun)
Kypsiä keltuaisia: 3
Maapähkinäöljyä: 300 ml
1 sitruunan mehu
Suodatettua lientä: n. 150 ml
Sekoita tonnikala, anjovis, kaprikset, keltuaiset ja sitruunamehu tehosekoittimessa.
Lisää öljy hitaasti, kuten majoneesiin.
Sekoita liemellä haluttuun koostumukseen.
Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi, peitä kastikkeella, koristele kapriksilla ja anjoviksella.
Jäähdytä vähintään 6 tuntia.
Lisuke: tuore pinaattisalaatti tai esim. lohkoperunat.
Pehmeä suklaa-hasselpähkinäkakku
Paahdettuja ja kuorittuja hasselpähkinöitä: 300 g
Tummaa suklaata 70%: 300 g
Voita: 300 g + voiteluun
Tomusokeria: 220 g
Keskikokoisia munia: 7
Vehnäjauhoja "00": 120 g
Ripaus suolaa
Lämmitä uuni 180°C, voitele ja jauhota vuoat. Hienonna pähkinät karkeaksi jauhoksi.
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, jäähdytä hieman.
Vatkaa munat ja tomusokeri vaahdoksi 10–15 min, kunnes kolminkertaistuu.
Yhdistä suklaa munavaahtoon varovasti.
Lisää jauhot ja hasselpähkinäjauho, sekoita varovasti.
Kaada vuokiin, tasoita pinta. Paista 35–40 min, älä avaa uunia ensimmäiseen 25 min aikana.
Kakku saa jäädä pehmeäksi.
Jäähdytä täysin ritilällä.
Tarjoilu:
Kermavaahtoa: 1 l, hyvin kylmä
Tomusokeria: 3–4 rkl
Paahdettua hasselpähkinärouhetta koristeeksi
Vatkaa kerma sokerin kanssa, tarjoa kakun kanssa ja koristele.
Koristeeksi voit myös tehdä voitaikinasta "minicroissantteja", kuten kuvissa. Leikkaa voitaikinalevy neljään osaan kolmioiksi ja kääri rullalle. Paista uunissa ohjeen mukaan ja anna jäähtyä ennen koristelua..
lauantai 27. syyskuuta 2025
Menu 27.9.2025
Tässä menussa matkustamme Keski-Italiaan, esittelemme tyypillisiä ruokia Marche-, Toscana- ja
Umbria-alueilta.
Torta al testo umbra
Torta al testo (padella) on muinainen umbrialainen erikoisuus: yksinkertainen leipä, mutta täynnä historiaa ja makua.
Ainekset 2 kappaleeseen (halkaisija noin 25 cm):
• Vehnäjauho (farina 00): 500 g
• Vesi: 250 g
• Extra-neitsytoliiviöljy: 20 g
• Suola: 10 g
• Bicarbonato (sooda): 5 g
Täytteeksi:
• Mozzarellaa viipaloituna, maun mukaan
• Pinaattia, paistettuna valkosipulilla ja öljyllä
• Ilmakuivattua kinkkua (prosciutto crudo) maun mukaan
Sekoita kulhossa jauhoseos ja sooda, lisää suola ja vesi.
Vaivaa sileäksi taikinaksi, peitä muovikelmulla ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
Kuumenna pannu (“testo”) miedolla lämmöllä.
Jaa taikina kahteen osaan (noin 350 g kukin). Kauli molemmat levyiksi, halkaisija ~25 cm.
Paista taikinalevyä kuumalla pannulla muutama minuutti, kunnes alapuolelle muodostuu
ruskeita laikkuja, käännä ja paista toinen puoli.
Peitä valmiit leivät liinalla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
Leikkaa puoliksi, täytä ja tarjoile lämpimänä.
Dafne d’Autunno
• Vehnäjauho (farina 00): 250 g
• Kastanjajauho: 150 g
• Kananmunia: 3
• Suolaa ripaus
Kastike: kotitekoista makkarastracottoa, papuja, kastanjoita ja sieniä:
• Tuoretta käsintehtyä makkaraa: 400 g
• Keitettyjä borlotti-papuja: 200 g
• Keitettyjä kastanjoita siivutettuina: 150 g
• Kuivia tai tuoreita tatteja (Porcini): 150 g
• Sipuli: 1
• Selleriä: 2 vartta
• Porkkana: 1 pieni
• Vahvaa punaviiniä: ½ lasillista
• Tomaattipyreetä: 300 ml
• Vähärasvaista kasvis- tai lihalientä: 200 ml
• Rosmariini: 1 oksa
• Laakerinlehti: 1
• Extra-neitsytoliiviöljyä: 3 rkl
• Suolaa, pippuria maun mukaan
Pasta
Sekoita jauhot, lisää munat ja suola.
Anna levätä 30 minuuttia.
Kauli ohueksi, leikkaa pappardelleiksi (noin 3 cm leveiksi).
Kastike
Tee sofritto sipulista, porkkanasta ja selleristä.
Lisää makkaranpalat, ruskista, lisää viini ja anna haihtua.
Lisää tomaattipyree, liemi, laakeri ja rosmariini.
Hauduta miedolla lämmöllä 1½–2 tuntia.
Puolivälissä lisää pavut, kastanjan palat ja sienet.
Keitä pappardelle al denteksi 2–3 min.
Sekoita pasta kastikkeen kanssa, lisää tarvittaessa hieman
keitinvettä.
Viimeistele öljyllä ja tuoreella mustapippurilla.
Koristele rosmariinilla, paahdetuilla kastanjasiivuilla ja halutessasi raastetulla pecorinolla.
Scaloppine alla perugina
Ainekset 4 annokseen:
• Vasikan fileetä: 400 g
• Ilmakuivattua kinkkua: 50 g
• Kanamaksapala: 1
• Anjovisfileitä: 4
• Kapriksia säilöttyinä: 1 rkl
• Puolikas sitruuna
• Extra-neitsytoliiviöljyä
• Valkosipuli
• Salvian lehtiä
• Suolaa, pippuria
Silppua kinkku, maksa, anjovis, kaprikset ja valkosipuli.
Kuullota seos pannulla oliiviöljyssä, lisää salvian lehdet ja raastettu sitruunankuori.
Lisää lihat, ruskista, mausta suolalla ja pippurilla.
Purista päälle sitruunanmehu ja kypsennä vielä hetki.
Poista salvia ja tarjoile vihreän salaatin tai persiljalla ja balsamiviinietikalla maustettujen keitettyjen perunoiden kanssa.
Tris di ciambelloni marchigiani
• Kananmunia: 10 (n. 500 g)
• Sokeri: 140 g
• Täysmaito: 120 g
• Riisiöljyä: 120 g
• Sitruunankuorta: 4 g
• Appelsiininkuorta: 10 g
• Vaniljaa (2 tankoa tai 1 rkl uutetta)
• Kuivaa anislikööriä: 20 g
• Leivinjauhetta: 10 g
• Perunatärkkelystä: 80 g
• Leivontajauhoja (esim. Caputo Pasticceria): 550 g
• Anisliköörissä liotettuja rusinoita 50 g (valinnainen)
• Ripaus suolaa
Täytteet & lisukkeet:
• Nutellatyyppinen levite pähkinöistä (200 g pähkinöitä, 40 g kaakaojauhetta, 60 g
ruokosokeria, ripaus suolaa)
• Zabaione (keltuaiset 120 g, sokeri 40 g, Alchermes-likööriä 100 g)
Kuumenna appelsiininkuoret riisiöljyssä, poista kuoret ja lisää vanilja.
Vatkaa munat, maito, sokeri, sitruunankuori, anislikööri ja öljy.
Sekoita joukkoon leivinjauhe, perunatärkkelys ja jauhot vähitellen sekä ripaus suolaa.
Jaa taikina kolmeen osaan:
• Ensimmäinen muotoillaan renkaaksi (ciambella) ja paistetaan voidellussa vuoassa.
• Toinen kaulitaan levyksi, täytetään pähkinälevitteellä ja kierretään rullaksi.
• Kolmas osio täydennetään rusinoilla ja kierretään myös rullaksi.
Voitele kananmunalla ja maidolla, ripottele päälle raesokeria.
Paista kiertoilmalla 165 °C noin 45 minuuttia.
Valmista zabaione vesihauteessa: vatkaa keltuaiset, sokeri ja Alchermes-likööri. Pidä lämpö alle 80 °C, kunnes seos saa kermaisen koostumuksen.
Tarjoilu:
• Ciambellone pähkinälevitteellä: koristele tummalla suklaalla
• Ciambellone rusinoilla: ripottele tomusokeria
• Kolmas: tarjoa zabaione-kerman kera
Asettele annokset kolmiona lautaselle zabaione-kerma-alustalle.
lauantai 30. elokuuta 2025
Menu 30.8.2025
Täytetty calabrialainen pitta
00-jauhoja: 1,5 kg
Vettä: 800 ml
Tuorehiivaa: 40 g
Suolaa: 40 g
Extra-neitsytoliiviöljyä: 100 ml
Täyte:
punasipulia (Tropean) 1 kg
paprikoita 1,2 kg
mustia oliiveja 400 g
Noin 500 g tonnikalaa suolavedessä
oreganoa
valkosipulia
chilejä 2 kpl
Vaivaa jauhot, vesi, hiiva, öljy ja suola. Kohota 2-3 h. (Käytä samaa menetelmää kuin pizzataikinaan.) Muotoile 4 palloa ja anna niiden nousta kostealla liinalla peitettynä
Hauduta sipuli, valkosipuli ja paprikat tonnikalan ja oliivien kanssa.
Levitä puolet taikinasta pellille, lisää täyte ja sulje lopulla taikinalla.
Tee focaccian kanteen reikiä hammastikulla, voitele öljyllä ja ripottele pinnalle oreganoa ja vähän suolaa.
Paista 220 °C:ssa ~20 min.
Pasta ’ncasciata – sisilialainen resepti – tuoremakaronilla
(20 annosta)
Tuorepasta
Durumvehnäjauhoja: 1,4 kg
Kananmunia: 7 (valinnaisia, voi tehdä myös vain vedellä)
Vettä: sen verran, että saadaan kiinteä taikina
Suolaa: 20 g
Tee jauhoista ”kaivo” työpöydälle.
Lisää vähitellen keskelle lämmin vesi, johon suola on liuotettu.
Vaivaa voimakkaasti 10 min, kunnes saat sileän ja joustavan taikinan.
Peitä kelmulla ja anna levätä 30 min.
Tee taikinasta "pienet makaronit"
Nopea tapa: rullaa taikina 1 cm paksuisiksi tangoiksi, leikkaa 2–3 cm paloiksi.
Vedä palat ohuen raudan ympäri (”maccheroni al ferretto”).
Rustiikki ulkonäkö on osa viehätystä.
Jauhota hyvin, etteivät makaronit tartu kiinni.
Keitä suolatussa kiehuvassa vedessä 4–5 min, jätä hyvin al dente:ksi.
Ragù:
Jauhelihaa (nauta + sika): 1,2 kg
Tomaattikastiketta: 2,5 l
Sipulia: 250 g
Porkkanaa: 150 g
Selleriä: 150 g
Extra-neitsytoliiviöljyä: 120 ml
Punaviiniä: 200 ml
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tuoretta basilikaa: runsas nippu
Kerrosväliin
Munakoisoja: 1,5 kg (paistettuna viipaleina, tai uunissa kevyempänä versiona)
Sisilialaista provolaa (tai kevyesti savustettua scamorzaa): 700 g
Salamia paloina: 400 g
Keitettyjä munia: 8
Parmesaania tai pecorinoa raastettuna: 300 g
Maapähkinäöljyä (munakoisojen paistamiseen): n. 700 ml
Valmista ragù: soffritto → liha → viini (haihduta) → tomaatti ja yrtit → hauduta 1 h
miedolla lämmöllä.
Kokoaminen
Valmista munakoisot paistamalla tai grillaamalla.
Keitä pasta al dente – noin 70 % kypsyydestä (4 min), lisää tilkka öljyä.
Sekoita pasta ragùn ja osan juuston kanssa.
Kerrosta uunivuoassa: pasta, munakoisot, salami, provola, viipaloidut munat, parmesaani →
lopuksi pasta + ragù + juusto.
Paista 200 °C:ssa 30–35 min, kunnes pinta on kiinteä ja kauniin kullanruskea.
Tarjoa basilikanlehdillä koristeltuna
Calabrialainen & sisilialainen makkara
Calabrialainen makkara
Hienoa suolaa: 90 g (18 g per kg)
Fenkolinsiemeniä: 25 g
Kalabrialaista kuivattua makeaa chiliä jauhettuna: 100 g
Kalabrialaista kuivattua tulista chiliä jauhettuna: 40–50 g (maun ja sietokyvyn mukaan)
Mustapippuria jauhettuna: 15 g
Täyteläistä punaviiniä: 150 ml (pehmentämään massaa)
Luonnollisia sian suolia: n. 12–15 m
Jauha liha karkeasti ja lisää mausteet, sekoittaen hyvin. Anna lihaseoksen levätä jääkaapissa 40 minuuttia.
Pursota makkara suoleen, tehden makkaroista n. 15 cm pituisia.
Kypsennä kalabrialainen makkara pannulla tomaattikastikkeessa, jossa on kevyesti
kuullotettua sipulia.
Huom.: Ennen kypsennystä pistele makkarat hammastikulla, jotta ne eivät halkea.
Tarjoile esim. grillattujen paprikasuikaleiden kera.
Sisilialainen makkara
Sianlihaa (kinkku + niska + kylki): 5 kg (rasvaton/rasvainen suhde n. 70/30)
Hienoa suolaa: 85 g
Mustapippuria jauhettuna: 15 g
Villifenkolin siemeniä: 20 g
Täyteläistä punaviiniä : 150 ml
Raastettua luomuappelsiinin tai -sitruunan kuorta: 2 rkl
Ripaus kanelia tai neilikkaa jauhettuna
Luonnollisia sian suolia: n. 10–12 m
Jauha liha karkeasti ja lisää mausteet, sekoittaen hyvin. Anna lihaseoksen levätä jääkaapissa 40 minuuttia.
Pursota makkara suoleen, tehden makkaroista n. 20 cm pituisia.
Kypsennä sisilialainen makkara pannulla tai uunissa.
Huom.: Ennen kypsennystä pistele makkarat hammastikulla, jotta ne eivät halkea.
Tarjoile esim. grillattujen paprikasuikaleiden kera.
Grillatut paprikasuikaleet
Paprikoita: 3 kg (sekä punaisia että keltaisia)
Valkosipulia: 4 kokonaista, paistetaan paprikoiden kanssa
Tuoretta persiljaa: runsas nippu
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria
Lohko paprikat neljään osaan ja poista siemenet yms.
Grillaa paprikoita uunipellillä, kunnes pinta tummuu.
Grillaa samalla vaakasuunnassa halkaistut kokonaiset valkosipulit.
Otat paprikat uunista, anna jäähtyä hieman ja poista palanut pinta.
Suikaloi paprikat, mausta ja lisää hieman oliiviöljyä ja tarjoa lisukkeena.
Gelo d’arancia - Appelsiinivanukas
Tuoretta appelsiinimehua siivilöitynä: 3 l
Sokeria: 600 g (säädä appelsiinien makeuden mukaan)
Agar-agar -jauhetta: 18 g (≈ 6 g/l)
Raastettua kuorta 2 luomuappelsiinista
Kanelitanko
Koristeluun: murskattuja pistaaseja 200 g, raastettua tummaa suklaata 200 g
Purista ja siivilöi appelsiinit tai käytä valmista luomumehua.
Lämmitä puolet mehusta (1,5 l) appelsiininkuoren ja kanelitangon kanssa 5 min miedolla lämmöllä. Poista kaneli ja kuoret.
Sekoita agar-agar 200 ml:aan kylmää mehua ja lisää se kuumaan mehuun yhdessä sokerin kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähintään 2 min sekoittaen.
Tämä vaihe on ratkaiseva: agar jähmettyy vain keittämällä.
Lisää loput mehusta (1,5 l) huoneenlämpöisenä, sekoita hyvin ja kaada heti annosmaljoihin.
Anna jäähtyä huoneenlämmössä 30–40 min, siirrä sitten jääkaappiin. Jo 2 tunnin kuluttua jääkaapissa saat kiinteän ja vakaasti hyytyneen rakenteen.
Tarjoa murskattujen pistaasien tai raastetun tumman suklaan kanssa.
sunnuntai 11. toukokuuta 2025
Kesäkurpitsa-tuorejuustopiiras kinkulla
Ainekset:
Kesäkurpitsaa
sipulia
vehnäjauhoja
maissijauhoja
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
tuorejuustoa (esimerkiksi Philadelphia-tyyppistä)
ilmakuivattua kinkkua, Serranokinkkua tai Speckiä
Viipaloi kesäkurpitsat ja sipulit mandoliinilla.
Sekoita ne hienon suolan kanssa ja anna seistä 10 minuuttia. Purista sitten vihanneksista käsin nesteet kulhoon.
Lisää kasvisnesteeseen vehnäjauhot ja maissijauhot. Lisää myös viipaloidut kesäkurpitsat ja sipulit
taikinaan.
Sekoita hyvin ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Lorauta päälle hieman oliiviöljyä, ripottele suolaa ja pippuria maun mukaan.
Paista 220° C, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
Ota uunista ja
leikkaa annospaloiksi.
leikkaa annospaloiksi.
Levitä päälle tuorejuustoa ja aseta kinkkuviipaleet pinnalle.
Uunissa paistetut tagliatelle-pesät
320 g tagliatelle-pastaa
1 sipuli
200 g tuoreita tai pakasteherneitä + erillinen määrä koristelua varten (keitetään vain vedessä ja suolassa)
200 g kuutioitua keittokinkkua
2 dl ruokakermaa
Muskottipähkinää maun mukaan
Ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
Hienoa suolaa maun mukaan
Mozzarella-kirsikkapalloja maun mukaan
Laita ensin jäävesi tekeytymään, koska tarvitset sitä myöhemmin.
Laita pastavesi kiehumaan ja valmista sillä välin kastike: viipaloi sipuli ohuesti ja kuullota pannulla tilkassa oliiviöljyä.
Lisää herneet, mausta suolalla, lisää pannulle kauhallinen pastan keitinvettä ja anna hautua hyvin miedolla lämmöllä.
Kun pastavesi kiehuu, suolaa se ja lisää tagliatellet.
Kun herneet ovat kypsiä, sammuta lämpö ja lisää ruokakerma.
Valuta pasta al dente -kypsyyteen ja sekoita pannulla herneiden kanssa. Lisää kuutioitu kinkku ja ripaus muskottipähkinää.
Anna pastan imeä maut ja öljyä sillä välin muffinivuoka: sitä käytetään "pesien" muotoiluun.
Kääri haarukalla annos pastaa kauhaan ja pyöräytä siitä pesä, joka tipautetaan kevyesti öljyttyyn muffinivuokaan.
Aseta joka pesän keskelle yksi mozzarellapallo.
Paista 180° C:ssa 15 minuuttia, kunnes pastapesät ovat kiinteitä ja saaneet muotonsa.
Keitä sillä välin koristeluun tarkoitetut herneet sokerilla maustetussa vedessä alle 10 minuuttia. Valuta ne heti ja jäähdytä jäävedessä — näin ne säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä.
Tarjoile pastapesät kuumina ja koristele erikseen kypsennetyillä herneillä.
Appelsiinikana
500 g kanan rintafileetä
1 appelsiini (mehu ja raastettu kuori) + 1 lisää salaattia varten
1 dl valkoviiniä
Vehnäjauhoja (00) tarpeen mukaan
Ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
Hienoa suolaa tarpeen mukaan
1 appelsiini (mehu ja raastettu kuori) + 1 lisää salaattia varten
1 dl valkoviiniä
Vehnäjauhoja (00) tarpeen mukaan
Ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
Hienoa suolaa tarpeen mukaan
Pese appelsiinit hyvin ruokasoodalla.
Raasta appelsiininie kuoret pienelle lautaselle. Purista myös mehu ja laita sivuun.
Leikkaa kananrinta ohuiksi leikkeiksi ja jauhota ne kauttaaltaan.
Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja ruskista kanaviipaleet molemmin puolin muutaman minuutin ajan.
Kaada pannulle valkoviini ja anna haihtua.
Kun viini on haihtunut, lisää appelsiinimehu ja kypsennä noin 8 minuuttia, käännellen välillä.
Loppuvaiheessa lisää suolaa maun mukaan.
Tarjoile appelsiinikana kypsennyskastikkeen ja appelsiininkuoriraasteen kanssa.
Tarjoiluehdotus:
Tarjoile appelsiinikanaa salaatin kanssa, joka sisältää kirsikkatomaatteja, erittäin ohuiksi viipaloitua selleriä ja mustia oliiveja. Mausta salaatti oliiviöljyllä, suolalla ja siivilöidyllä appelsiinimehulla.
Tarjoile appelsiinikanaa salaatin kanssa, joka sisältää kirsikkatomaatteja, erittäin ohuiksi viipaloitua selleriä ja mustia oliiveja. Mausta salaatti oliiviöljyllä, suolalla ja siivilöidyllä appelsiinimehulla.
Mansikkakakku tummasuklaakuorrutteella
8 munaa
400 g sokeria
400 g vehnäjauhoja
2 pussia leivinjauhetta
2 dl maitoa
2 dl kasviöljyä
1 kg mansikoita
400 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa
2 pyöreää vuokaa (halkaisija 28 cm)
400 g sokeria
400 g vehnäjauhoja
2 pussia leivinjauhetta
2 dl maitoa
2 dl kasviöljyä
1 kg mansikoita
400 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa
2 pyöreää vuokaa (halkaisija 28 cm)
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää jauhot, leivinjauhe, maito ja öljy. Kaada taikina voideltuihin vuokiin.
Paista 180 OC:ssa 35—40 minuuttia.
Leikkaa sillä välin mansikat paloiksi ja ripottele päälle hieman sokeria.
Anna kakkujen jäähtyä ja leikkaa ne sitten vaakasuunnassa kahtia.
Sulata suklaa ja kerma yhdessä vesihauteessa.
Täytä kakut mansikkapaloilla väliin ja pinnalle. Kuorruta suklaaganachella.
Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.
sunnuntai 20. huhtikuuta 2025
Lohibruschetat
n. 20 annosta
Ainekset:
• 1 kg maalaisleipää tai 2 isoa patonkia
• 600 g kylmäsavulohta
• 600 g tuorejuustoa (esim. maustamaton, vuohenjuusto tai robiola)
• 2 sitruunan mehu
• Tuoretta tilliä tai ruohosipulia silputtuna
• Oliiviöljyä
• Mustapippuria
• (Halutessa) sitruunankuorta koristeeksi
Viipaloi leipä ja paahda palat kevyesti uunissa tai parilalla.
Sekoita tuorejuusto, sitruunamehu, mustapippuri ja halutessasi yrtit.
Levitä seos leipäviipaleille, lisää lohiviipale ja koristele tuoreilla yrteillä ja ripauksella
sitruunankuorta.
Pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja tarjoa heti.
Pennepastaa parsalla ja pekonilla à la carbonara
Ainekset:
• 1,2 kg pennepastaa
• 1 kg tuoreita vihreitä parsoja
• 500 g pekonia tai pancettaa (tai guancialea)
• 9 keltuaista + 3 kokonaista munaa
• 200 g pecorino-romano -juustoa raastettu
na
• 200 g parmesaania raastettuna
• Mustapippuria
• Suolaa
Pese parsat, poista kova tyvi ja leikkaa parsat paloiksi.
Paista pekoni rapeaksi pannulla ja lisää lopuksi parsat, kypsennä muutama minuutti.
Vatkaa munat, keltuaiset ja juustot kulhossa, lisää runsaasti mustapippuria.
Keitä pasta suolatussa vedessä al dente, valuta ja yhdistä heti kuuman pekoni-parsaseoksen
kanssa.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää muna-juustoseos nopeasti sekoittaen, kunnes kastike
muuttuu kermaiseksi (ei saa kuumentaa liikaa!).
Tarjoa heti raastetun juuston ja mustapippurin kanssa.
Foliossa kypsennetty yrttikaritsa
Ainekset:
• 4 kg karitsanlihaa (paloiteltua lapaa tai paistia)
• 8 valkosipulinkynttä
• 4 rosmariininoksaa
• 2 rkl tuoretta tai kuivattua timjamia
• 2 sitruunan mehu ja kuori
• Oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria
• Leivinpaperia ja foliota (nyytteihin)
Sekoita öljyyn sitruunamehu, yrtit, murskatut valkosipulinkynnet, suola ja pippuri.
Marinoi karitsanpalat seoksessa vähintään tunnin ajan (tai yön yli jääkaapissa).
Tee isoja foliopaketteja (esim. 4 kpl, n. 5 hengelle kukin) ja laita liha mausteineen sisään.
Sulje nyytit hyvin ja paista uunissa 180°C:ssa noin 1 h 30 min – 2 tuntia, kunnes liha on
mureaa.
Halutessasi voit avata foliot loppuvaiheessa saadaksesi pintaan väriä.
Tarjoile esimerkiksi vihreiden papujen kera
Vihreät pavut valkosipulin ja balsamicon kera
n. 20 hengelle
Ainekset:
• 2 kg vihreitä papuja
• 6 valkosipulinkynttä
• 6 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• Balsamico-glaseerausta (maun mukaan)
• Suolaa
Puhdista pavut poistamalla päät ja huuhtele ne huolellisesti.
Keitä pavut suolatussa vedessä noin 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta edelleen
napakoita.
Valuta pavut ja jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä tai jäävedessä, jotta ne säilyttävät
kirkkaan vihreän värinsä.
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa tai pannulla. Lisää hienonnetut
valkosipulinkynnet ja kuullota niitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Lisää valutetut pavut pannulle ja sekoita hyvin, jotta ne maustuvat valkosipuliöljyllä.
Kuumenna muutaman minuutin ajan.
Mausta pavut suolalla maun mukaan.
Siirrä pavut tarjoiluastiaan ja pirskottele päälle balsamico-glaseerausta maun mukaan.
Ricottapiiras kauden hedelmillä
Pohja (murotaikina):
• 600 g vehnäjauhoja
• 300 g kylmää voita
• 240 g sokeria
• 2 kananmunaa + 2 keltuaista
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• Ripaus suolaa
Täyte:
• 800 g ricotta-juustoa
• 200 g tomusokeria
• 2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
• Noin 1 kg kauden tuoreita hedelmiä ja marjoja (esim. mansikoita, mustikoita, persikoita,
vadelmia)
• (Halutessasi) kirkasta hyytelösokeria tai kiillettä viimeistelyyn
Sekoita jauhot, voi ja sokeri murumaiseksi. Lisää kananmunat, sitruunankuori ja suola.
Vaivaa nopeasti tasaiseksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 min.
Kauli taikina ja painele kahteen voideltuun piirakkavuokaan. Pistele haarukalla.
Sekoita ricotta, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi massaksi. Kaada ricottatäyte pohjiin.
180°C (ylä-alalämpö), noin 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
Koristele runsaalla määrällä tuoreita hedelmiä. Halutessasi voit sivellä kevyen
hyytelökerroksen piiraan päälle kiillon ja säilyvyyden vuoksi.
maanantai 10. maaliskuuta 2025
Menu 8.3.2025.
Matka TRINACRIAAN juontaa juurensa kreikan sanasta trinacrios, joka tarkoittaa treis (kolme) ja àkra (niemi). Tämä viittaa selvästi alueen kolmion muotoiseen rakenteeseen ja sen kolmeen ääripisteeseen:
Capo Peloro (tunnetaan myös nimellä Punta del Faro) koilliseen,
Capo Passero etelään,
Capo Lilibeo länteen.
ANTIPASTO
Venere-riisiarancinit katkaraputäytteellä ja pistaasipestolla
Tämä hienostunut ja ainutlaatuinen resepti yhdistää mustan riisin aromaattisen maun, katkarapujen hienovaraisen maun ja pistaasin kermaisuuden.
Ainekset (noin 10 arancinia)
300 g Venere-riisiä
750 ml kasvislientä
50 g raastettua parmesaania
30 g voita
Suolaa maun mukaan
Täytteeseen
200 g kuorittuja katkarapuja
1 valkosipulinkynsi
Ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Raastettua sitruunankuorta
Pistaasipestoon
80 g kuorittuja Bronten pistaaseja
30 g raastettua parmesaania
40 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 valkosipulinkynsi (valinnainen)
Suolaa maun mukaan
Leivittämiseen ja paistamiseen:
Korppujauhoja
2 munaa
Vehnäjauhoja
Paistoöljyä
Riisin valmistus
1. Huuhtele Venere-riisi ja keitä se kasvisliemessä, kunnes neste on täysin imeytynyt (noin 35— 40 minuuttia).
2. Lisää voi ja parmesaani, sekoita ja anna jäähtyä täysin.
Täytteen valmistus
1. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja valkosipuli, lisää katkaravut ja paista 2—3 minuuttia.
2. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunankuorella, sitten rouhi karkeasti
Pistaasipeston valmistus
1. Soseuta pistaasit, öljy, parmesaani, valkosipuli (jos käytät) ja suola, kunnes saat paksun tahnan.
Arancinien muotoilu
1. Ota kämmenelle annos riisiä ja Iitistä se.
2. Lisää keskelle hieman pistaasipestoa ja pala katkarapua.
3. Peitä toisella kerroksella riisiä ja muotoile tiivis pallo.
Leivittäminen ja paistaminen
1. Pyöritä arancinit ensin jauhoissa, sitten vatkatuissa munissa ja lopuksi korppujauhoissa.
2. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi ja valuta talouspaperin päällä.
Tarjoilu
Tarjoile kuumana kevyen jogurttikastikkeen tai pistaasikerman kera, jotta maku pääsee oikeuksiinsa.
Busiate-pasta ricotalla, makkaralla ja manteleilla.
Perinteinen resepti 1,5 kg:n busiate-pastan valmistukseen. Tämä tyypillinen sisilialainen pasta sopii täydellisesti käsin tehtäväksi ilman pastakonetta.
Ainekset (1,5 kg tuoretta busiate-pastaa)
1 kg hienoksi jauhettuja durumvehnäjauhoja
500 ml lämmintä vettä
Ripaus suolaa
Taikinan vaivaaminen
1. Levitä jauhot työpöydälle keoksi ja tee keskelle syvennys.
2. Kaada lämmin vesi suolan kanssa syvennykseen ja ala sekoittaa jauhoja vähitellen käsin.
3. Vaivaa taikinaa vähintään 10—15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja tasaista.
4. Kääri taikina liinaan tai kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.
Busiate-pastan muotoilu
1. Jaa taikina osiin ja rullaa siitä ohuita tankoja (halkaisija noin 3 mm).
2. Ota neulepuikko tai ohut puinen varras ja kääri pastataikina sen ympärille spiraaliksi.
3. Vieritä kevyesti työpöytää vasten, jotta pasta tarttuu muotoonsa. 4. Poista puikko varovasti ja aseta busiate jauhotetulle tarjottimelle.
Keittäminen ja säilytys
• Keittoaika: Keitä runsaasti suolatussa kiehuvassa vedessä
• 4—5 minuuttia (tuoreena)
• 8—10 minuuttia (jos pasta on hieman kuivunut)
Ricotta-kastikkeen ainekset
250 g lampaanmaitoricottaa
200 g fenkolilla maustettua salsiccia-makkaraa (maustettua jauhettua porsaanlihaa ja fenkolinsiemeniä)
30 g paahdettuja ja karkeaksi rouhittuja manteleita
1 valkosipulinkynsi
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 tl raastettua sitruunankuorta
Mustapippuria maun mukaan
Raastettua Pecorino-juustoa (valinnainen)
Basilikanlehtiä koristeluun
1. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja kuullota valkosipuli. Murenna salsiccia pannulle ja paista kullanruskeaksi.
2. Samaan aikaan notkista ricotta sekoittamalla se oliiviöljyn, mustapippurin ja sitruunankuoren kanssa tasaiseksi massaksi.
Pastan kypsennys ja annoksen kokoaminen
1. Keitä pasta runsaassa-suolatussa vedessä 2—3 minuuttia.
2. Valuta ja lisää se pannulle salsiccian kanssa. Lisää hieman keitinvettä ja sekoita.
3. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon ricotta-kastike varovasti.
4. Annostele lautasille ja viimeistele rouhituilla manteleilla, pecorinolla ja basilikanlehdillä.
Tarjoilu
Tämä herkullinen ruoka sopii erinomaisesti raikkaan ja aromaattisen sisilialaisen Grillo-valkoviinin kanssa.
Mintulla ja mausteilla haudutettu sisilialainen karitsa.
Ainekset (20 hengelle)
4 kg karitsanlihaa paloina (lapa tai paisti)
5 suurta sipulia
10 valkosipulinkynttä
250 g kuorittuja ja paahdettuja manteleita
5 tl kanelijauhetta
5 tl jauhettua kuminaa
2,5 g sahramia (liuotettuna pieneen määrään kuumaa vettä)
5 rkl hunajaa
2 litraa liha- tai kasvislientä
2 nippua tuoretta minttua
200 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Karitsan ruskistaminen
1. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai taginessa.
2. Lisää karitsanpalat ja ruskista ne kauttaaltaan kullanruskeiksi.
3. Nosta liha pois pannulta ja aseta sivuun.
Mausteiden ja sipuliseoksen valmistus
1. Lisää samaan pannuun hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä.
2. Lisää kaneli, kumina ja sahramivesi. Sekoita, jotta aromit vapautuvat.
Karitsan hauduttaminen
1. Laita karitsa takaisin pannuun ja lisää hunaja sekä liemi.
2. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, välillä sekoittaen.
3. Puolivälissä kypsennystä, lisää karkeaksi rouhitut mantelit.
Mintun lisääminen ja tarjoilu
1. Kun liha on pehmeää ja kastike on sakeutunut, lisää revitty tuore minttu.
2. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja tarjoile kuumana.
Tarjoiluehdotukset
Täydellinen lisuke: Couscous rusinoilla ja pinjansiemenillä tai paahdetut kasvikset.
Viinisuositus: Täyteläinen Nero d'AvoIa.
Sisilialaiset Cannolit - Perinteinen ja vaniljainen versio
Helppo ja intuitiivinen resepti rapeille cannoleille! Mukana myös vaihtoehto niille, jotka eivät voi tai halua käyttää ricottaa.
Ainekset (noin 10 cannolia)
Cialda (rapeat kuoret)
• 250 g vehnäjauhoja (00-tyyppi)
• 30 g sokeria
• 30 g voita tai silavaa
• I tl tummaa kaakaota (valinnainen, väriä ja aromia varten)
• Ripaus suolaa
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 50 ml Marsala-viiniä tai kuivaa valkoviiniä
• 1 kananmunan valkuainen (reunojen tiivistämiseen)
• Kasviöljyä paistamiseen
Perinteinen ricotta-täyte
• 500 g valutettua lampaanmaitoricottaa
• 150 g tomusokeria
• 80g suklaahippuja tai kandeerattuia hedelmiä
• Raastettua appelsiininkuorta (valinnainen)
Vaihtoehtoinen vaniljakreemi
• 500 ml maitoa
• 100 g sokeria
• 50 g maissitärkkelystä
• 2 kananmunan keltuaista
• 1 tl vaniljauutetta
• 100 ml vatkattua kermaa (valinnainen, antaa kuohkeutta)
Cannoli-kuorien valmistus
1. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja kaakao (jos käytät).
2. Lisää kuutioitu voi ja hiero se jauhoihin.
3. Kaada joukkoon etikka ja Marsala-viini, vaivaa taikina tasaiseksi.
4. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa I tunti.
5. Kauli taikina noin 2 mm paksuiseksi ja leikkaa siitä soikeita kiekkoja.
6. Kääri kiekot cannoli-muottien ympärille ja sulje reunat valkuaisella.
7. Paista 170 0C öljyssä kullanruskeiksi, valuta talouspaperilla.
Ricotta-täytteen valmistus
1. Siivilöi ricotta sileäksi.
2. Sekoita tomusokerin kanssa ja lisää suklaahiput sekä appelsiininkuori.
3. Säilytä jääkaapissa ennen käyttöä.
Vaniljakreemin valmistus (ricotan vaihtoehto)
1. Kuumenna kattilassa maito ja vanilja.
2. Sekoita erikseen keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys.
3. Kaada lämmin maito ohuena nauhana keltuaisseokseen samalla sekoittaen.
4. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee.
5. Jäähdytä ja lisää halutessasi vatkattu kerma.
Täyttäminen ja koristelu
1. Täytä cannolit valitsemallasi kreemillä käyttäen pursotinpussia.
2. Koristele päät murskatuilla pistaaseilla, suklaahipuilla tai kandeeratuilla kirsikoilla.
3. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile heti!
lauantai 8. helmikuuta 2025
Pizza Capricciosa
2 kg vehnäjauhoa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa
Täyte
Tomaattipyreetä
Mozzarellaa
Kinkkua
Sieniä
Artisokkia
Mustia oliiveja
Kapriksia
Oreganoa
Extraneitsytoliiviöljyä
Suolaa
Liuota hiiva lämpimään veteen suuressa kulhossa.
Tee jauhoista kuoppa, lisää hiiva-vesiseos, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa taikinaa pitkään käsin tai koneella, kunnes se on sileä ja kimmoisa.
Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedettömässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään yhtä suureen osaan.
Levitä taikinapala voidellulle uunipellille.
Lisää tomaattipyreetä, kuutioitu mozzarella, kinkkua, sieniä, artisokan sydämiä, oliiveja, kapriksia, oreganoa, ripaus öljyä ja suolaa.
Paista 220 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes pizza on kullanruskea.
Pizza Margherita
2 kg vehnäjauhoa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa
Täyte
Tomaattipyreetä
Mozzarellaa
Tuoretta basilikaa
Extraneitsytoliiviöljyä
Suolaa
Liuota hiiva lämpimään veteen suuressa kulhossa.
Tee jauhoista kuoppa, lisää hiiva-vesiseos, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa taikinaa pitkään käsin tai koneella, kunnes se on sileä ja kimmoisa.
Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedettömässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään yhtä suureen osaan.
Levitä taikinapala voidellulle uunipellille, muodosta reunus.
Lisää tomaattipyreetä, kuutioitu mozzarella, silputtu basilika, ripaus öljyä ja suolaa.
Paista 220 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes pizza on kullanruskea.
Paccheri Affugati
Paccheri-pasta runsaassa kastikkeessa
1,5 kg paccheri-pastaa tai mezzo paccheria (voit käyttää myös rigatonia).
Kastike: Brasciolan keitinliemi ja sekoitus pecorino- ja parmigianojuustoa.
Tilaa:
Kommentit (Atom)