Menu 10.5.2025

ANTIPASTO

Schiacciata di zucchine con formaggio e prosciutto crudo - Kesäkurpitsa-tuorejuustopiiras kinkulla

PRIMO

Nidi di tagliatelle al forno - Uunissa paistetut tagliatelle-pesät

SECONDO

Pollo all 'arancia con insalata di ciliegino, olive nere, sedano - Appelsiinikanaa,  kirsikkatomaatti-, selleri-, oliivisalaatin kera

DOLCE

Torta alle fragole con glassa di cioccolato fondente - Mansikkakakku tummasuklaakuorrutteella

Kesäkurpitsa-tuorejuustopiiras kinkulla

Ainekset:

Kesäkurpitsaa

sipulia

vehnäjauhoja

maissijauhoja

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria maun mukaan

tuorejuustoa (esimerkiksi Philadelphia-tyyppistä)

ilmakuivattua kinkkua, Serranokinkkua tai Speckiä

Viipaloi kesäkurpitsat ja sipulit mandoliinilla.

Sekoita ne hienon suolan kanssa ja anna seistä 10 minuuttia. Purista sitten vihanneksista käsin nesteet kulhoon.

Lisää kasvisnesteeseen vehnäjauhot ja maissijauhot. Lisää myös viipaloidut kesäkurpitsat ja sipulit
taikinaan.

Sekoita hyvin ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Lorauta päälle hieman oliiviöljyä, ripottele suolaa ja pippuria maun mukaan.

Paista 220° C, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.

Ota uunista ja
leikkaa annospaloiksi. 

Levitä päälle tuorejuustoa ja aseta kinkkuviipaleet pinnalle.

Uunissa paistetut tagliatelle-pesät

Ainekset 6 hengelle:

320 g tagliatelle-pastaa

1 sipuli

200 g tuoreita tai pakasteherneitä + erillinen määrä koristelua varten (keitetään vain vedessä ja suolassa)

200 g kuutioitua keittokinkkua

2 dl ruokakermaa

Muskottipähkinää maun mukaan

Ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan

Hienoa suolaa maun mukaan

Mozzarella-kirsikkapalloja maun mukaan

Laita ensin jäävesi tekeytymään, koska tarvitset sitä myöhemmin.

Laita pastavesi kiehumaan ja valmista sillä välin kastike: viipaloi sipuli ohuesti ja kuullota pannulla tilkassa oliiviöljyä.

Lisää herneet, mausta suolalla, lisää pannulle kauhallinen pastan keitinvettä ja anna hautua hyvin miedolla lämmöllä.

Kun pastavesi kiehuu, suolaa se ja lisää tagliatellet.

Kun herneet ovat kypsiä, sammuta lämpö ja lisää ruokakerma.

Valuta pasta al dente -kypsyyteen ja sekoita pannulla herneiden kanssa. Lisää kuutioitu kinkku ja ripaus muskottipähkinää.

Anna pastan imeä maut ja öljyä sillä välin muffinivuoka: sitä käytetään "pesien" muotoiluun.

Kääri haarukalla annos pastaa kauhaan ja pyöräytä siitä pesä, joka tipautetaan kevyesti öljyttyyn muffinivuokaan.

Aseta joka pesän keskelle yksi mozzarellapallo.

Paista 180° C:ssa 15 minuuttia, kunnes pastapesät ovat kiinteitä ja saaneet muotonsa. 

Keitä sillä välin koristeluun tarkoitetut herneet sokerilla maustetussa vedessä alle 10 minuuttia. Valuta ne heti ja jäähdytä jäävedessä — näin ne säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä.

Tarjoile pastapesät kuumina ja koristele erikseen kypsennetyillä herneillä.

Appelsiinikana

4 hengelle

500 g kanan rintafileetä
1 appelsiini (mehu ja raastettu kuori) + 1 lisää salaattia varten
1 dl valkoviiniä
Vehnäjauhoja (00) tarpeen mukaan
Ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
Hienoa suolaa tarpeen mukaan

Pese appelsiinit hyvin ruokasoodalla.

Raasta appelsiininie kuoret pienelle lautaselle. Purista myös mehu ja laita sivuun.

Leikkaa kananrinta ohuiksi leikkeiksi ja jauhota ne kauttaaltaan.

Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja ruskista kanaviipaleet molemmin puolin muutaman minuutin ajan.

Kaada pannulle valkoviini ja anna haihtua.

Kun viini on haihtunut, lisää appelsiinimehu ja kypsennä noin 8 minuuttia, käännellen välillä.

Loppuvaiheessa lisää suolaa maun mukaan.

Tarjoile appelsiinikana kypsennyskastikkeen ja appelsiininkuoriraasteen kanssa.

Tarjoiluehdotus:
Tarjoile appelsiinikanaa salaatin kanssa, joka sisältää kirsikkatomaatteja, erittäin ohuiksi viipaloitua selleriä ja mustia oliiveja. Mausta salaatti oliiviöljyllä, suolalla ja siivilöidyllä appelsiinimehulla.

Mansikkakakku tummasuklaakuorrutteella

Ainekset:

8 munaa
400 g sokeria
400 g vehnäjauhoja
2 pussia leivinjauhetta
2 dl maitoa
2 dl kasviöljyä
1 kg mansikoita
400 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa
2 pyöreää vuokaa (halkaisija 28 cm)

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää jauhot, leivinjauhe, maito ja öljy. Kaada taikina voideltuihin vuokiin.

Paista 180 OC:ssa 35—40 minuuttia. 

Leikkaa sillä välin mansikat paloiksi ja ripottele päälle hieman sokeria.

Anna kakkujen jäähtyä ja leikkaa ne sitten vaakasuunnassa kahtia.

Sulata suklaa ja kerma yhdessä vesihauteessa.

Täytä kakut mansikkapaloilla väliin ja pinnalle. Kuorruta suklaaganachella.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Menu 12.4.2025

ANTIPASTO

Bruschette al salmone / Lohibruschetat

PRIMO

Penne agli asparagi e pancetta alla carbonara / Pennepastaa parsalla ja pekonilla à la

carbonara

SECONDO

Agnello al cartoccio con erbe / Foliossa kypsennetty yrttikaritsa

Fagiolini all'aglio, olio e glassa di balsamico / Vihreät pavut valkosipulin ja balsamicon kera

DOLCE

Crostata di ricotta e frutta di stagione / Ricottapiirakka kauden hedelmillä

Lohibruschetat

 n. 20 annosta

Ainekset:

• 1 kg maalaisleipää tai 2 isoa patonkia

• 600 g kylmäsavulohta

• 600 g tuorejuustoa (esim. maustamaton, vuohenjuusto tai robiola)

• 2 sitruunan mehu

• Tuoretta tilliä tai ruohosipulia silputtuna

• Oliiviöljyä

• Mustapippuria

• (Halutessa) sitruunankuorta koristeeksi

Viipaloi leipä ja paahda palat kevyesti uunissa tai parilalla.

Sekoita tuorejuusto, sitruunamehu, mustapippuri ja halutessasi yrtit.

Levitä seos leipäviipaleille, lisää lohiviipale ja koristele tuoreilla yrteillä ja ripauksella

sitruunankuorta.

Pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja tarjoa heti.

Pennepastaa parsalla ja pekonilla à la carbonara

n. 20 hengelle

Ainekset:

• 1,2 kg pennepastaa

• 1 kg tuoreita vihreitä parsoja

• 500 g pekonia tai pancettaa (tai guancialea)

• 9 keltuaista + 3 kokonaista munaa

• 200 g pecorino-romano -juustoa raastettu
na

• 200 g parmesaania raastettuna

• Mustapippuria

• Suolaa

Pese parsat, poista kova tyvi ja leikkaa parsat paloiksi.

Paista pekoni rapeaksi pannulla ja lisää lopuksi parsat, kypsennä muutama minuutti.

Vatkaa munat, keltuaiset ja juustot kulhossa, lisää runsaasti mustapippuria.

Keitä pasta suolatussa vedessä al dente, valuta ja yhdistä heti kuuman pekoni-parsaseoksen

kanssa.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää muna-juustoseos nopeasti sekoittaen, kunnes kastike

muuttuu kermaiseksi (ei saa kuumentaa liikaa!).

Tarjoa heti raastetun juuston ja mustapippurin kanssa.

Foliossa kypsennetty yrttikaritsa

 n. 20 hengelle

Ainekset:

• 4 kg karitsanlihaa (paloiteltua lapaa tai paistia)

• 8 valkosipulinkynttä

• 4 rosmariininoksaa

• 2 rkl tuoretta tai kuivattua timjamia

• 2 sitruunan mehu ja kuori

• Oliiviöljyä

• Suolaa ja pippuria

• Leivinpaperia ja foliota (nyytteihin)

Sekoita öljyyn sitruunamehu, yrtit, murskatut valkosipulinkynnet, suola ja pippuri.

Marinoi karitsanpalat seoksessa vähintään tunnin ajan (tai yön yli jääkaapissa).

Tee isoja foliopaketteja (esim. 4 kpl, n. 5 hengelle kukin) ja laita liha mausteineen sisään.

Sulje nyytit hyvin ja paista uunissa 180°C:ssa noin 1 h 30 min – 2 tuntia, kunnes liha on

mureaa.

Halutessasi voit avata foliot loppuvaiheessa saadaksesi pintaan väriä.

Tarjoile esimerkiksi vihreiden papujen kera

Vihreät pavut valkosipulin ja balsamicon kera

n. 20 hengelle

Ainekset:

• 2 kg vihreitä papuja

• 6 valkosipulinkynttä

• 6 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• Balsamico-glaseerausta (maun mukaan)

• Suolaa

Puhdista pavut poistamalla päät ja huuhtele ne huolellisesti.

Keitä pavut suolatussa vedessä noin 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta edelleen

napakoita.

Valuta pavut ja jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä tai jäävedessä, jotta ne säilyttävät

kirkkaan vihreän värinsä.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa tai pannulla. Lisää hienonnetut

valkosipulinkynnet ja kuullota niitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Lisää valutetut pavut pannulle ja sekoita hyvin, jotta ne maustuvat valkosipuliöljyllä.

Kuumenna muutaman minuutin ajan.

Mausta pavut suolalla maun mukaan.

Siirrä pavut tarjoiluastiaan ja pirskottele päälle balsamico-glaseerausta maun mukaan.

Ricottapiiras kauden hedelmillä

 n. 20 hengelle – 2 piirakkaa, 24–26 cm vuoissa

Pohja (murotaikina):

• 600 g vehnäjauhoja

• 300 g kylmää voita

• 240 g sokeria

• 2 kananmunaa + 2 keltuaista

• 1 sitruunan kuori raastettuna

• Ripaus suolaa

Täyte:

• 800 g ricotta-juustoa

• 200 g tomusokeria

• 2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

• Noin 1 kg kauden tuoreita hedelmiä ja marjoja (esim. mansikoita, mustikoita, persikoita,

vadelmia)

• (Halutessasi) kirkasta hyytelösokeria tai kiillettä viimeistelyyn

Sekoita jauhot, voi ja sokeri murumaiseksi. Lisää kananmunat, sitruunankuori ja suola.

Vaivaa nopeasti tasaiseksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 min.

Kauli taikina ja painele kahteen voideltuun piirakkavuokaan. Pistele haarukalla.

Sekoita ricotta, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi massaksi. Kaada ricottatäyte pohjiin.

180°C (ylä-alalämpö), noin 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.

Koristele runsaalla määrällä tuoreita hedelmiä. Halutessasi voit sivellä kevyen

hyytelökerroksen piiraan päälle kiillon ja säilyvyyden vuoksi.

Menu 8.3.2025.

Matka TRINACRIAAN juontaa juurensa kreikan sanasta trinacrios, joka tarkoittaa treis (kolme) ja àkra (niemi). Tämä viittaa selvästi alueen kolmion muotoiseen rakenteeseen ja sen kolmeen ääripisteeseen:

Capo Peloro (tunnetaan myös nimellä Punta del Faro) koilliseen,

Capo Passero etelään, 

Capo Lilibeo länteen.

ANTIPASTO

Venere-riisiarancinit katkaravuilla ja pistaasipestolla

PRIMO

Busiate-pasta ricotalla, makkaralla ja manteleilla

SECONDO

Mintulla ja mausteilla haudutettu sisilialainen karitsa

DOLCE

Sisilialaiset Cannolit - Perinteinen ja vaniljainen versio

Venere-riisiarancinit katkaraputäytteellä ja pistaasipestolla

Tämä hienostunut ja ainutlaatuinen resepti yhdistää mustan riisin aromaattisen maun, katkarapujen hienovaraisen maun ja pistaasin kermaisuuden.

Ainekset (noin 10 arancinia)

300 g Venere-riisiä    

750 ml kasvislientä

50 g raastettua parmesaania

30 g voita

Suolaa maun mukaan

Täytteeseen

200 g kuorittuja katkarapuja

1 valkosipulinkynsi

Ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Raastettua sitruunankuorta

Pistaasipestoon

80 g kuorittuja Bronten pistaaseja

30 g raastettua parmesaania

40 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä

1/2 valkosipulinkynsi (valinnainen)

Suolaa maun mukaan

Leivittämiseen ja paistamiseen:    

Korppujauhoja

2 munaa

Vehnäjauhoja

Paistoöljyä

Riisin valmistus

1. Huuhtele Venere-riisi ja keitä se kasvisliemessä, kunnes neste on täysin imeytynyt (noin 35— 40 minuuttia). 

2. Lisää voi ja parmesaani, sekoita ja anna jäähtyä täysin.

Täytteen valmistus

1. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja valkosipuli, lisää katkaravut ja paista 2—3 minuuttia.

2. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunankuorella, sitten rouhi karkeasti

Pistaasipeston valmistus

1. Soseuta pistaasit, öljy, parmesaani, valkosipuli (jos käytät) ja suola, kunnes saat paksun tahnan.

Arancinien muotoilu

1. Ota kämmenelle annos riisiä ja Iitistä se.

2. Lisää keskelle hieman pistaasipestoa ja pala katkarapua.

3. Peitä toisella kerroksella riisiä ja muotoile tiivis pallo.

Leivittäminen ja paistaminen

1. Pyöritä arancinit ensin jauhoissa, sitten vatkatuissa munissa ja lopuksi korppujauhoissa.

2. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi ja valuta talouspaperin päällä.

Tarjoilu

Tarjoile kuumana kevyen jogurttikastikkeen tai pistaasikerman kera, jotta maku pääsee oikeuksiinsa.

Busiate-pasta ricotalla, makkaralla ja manteleilla.

Perinteinen resepti 1,5 kg:n busiate-pastan valmistukseen. Tämä tyypillinen sisilialainen pasta sopii täydellisesti käsin tehtäväksi ilman pastakonetta.

Ainekset (1,5 kg tuoretta busiate-pastaa)

1 kg hienoksi jauhettuja durumvehnäjauhoja

500 ml lämmintä vettä

Ripaus suolaa

Taikinan vaivaaminen

1. Levitä jauhot työpöydälle keoksi ja tee keskelle syvennys.

2. Kaada lämmin vesi suolan kanssa syvennykseen ja ala sekoittaa jauhoja vähitellen käsin.

3. Vaivaa taikinaa vähintään 10—15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja tasaista.

4. Kääri taikina liinaan tai kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.

Busiate-pastan muotoilu

1. Jaa taikina osiin ja rullaa siitä ohuita tankoja (halkaisija noin 3 mm).

2. Ota neulepuikko tai ohut puinen varras ja kääri pastataikina sen ympärille spiraaliksi.

3. Vieritä kevyesti työpöytää vasten, jotta pasta tarttuu muotoonsa. 4. Poista puikko varovasti ja aseta busiate jauhotetulle tarjottimelle.

Keittäminen ja säilytys

• Keittoaika: Keitä runsaasti suolatussa kiehuvassa vedessä

• 4—5 minuuttia (tuoreena)    

• 8—10 minuuttia (jos pasta on hieman kuivunut)

Ricotta-kastikkeen ainekset

250 g lampaanmaitoricottaa

200 g fenkolilla maustettua salsiccia-makkaraa (maustettua jauhettua porsaanlihaa ja fenkolinsiemeniä)

30 g paahdettuja ja karkeaksi rouhittuja manteleita

1 valkosipulinkynsi

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 tl raastettua sitruunankuorta

Mustapippuria maun mukaan

Raastettua Pecorino-juustoa (valinnainen)

Basilikanlehtiä koristeluun

1. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja kuullota valkosipuli. Murenna salsiccia pannulle ja paista kullanruskeaksi.

2. Samaan aikaan notkista ricotta sekoittamalla se oliiviöljyn, mustapippurin ja sitruunankuoren kanssa tasaiseksi massaksi.

Pastan kypsennys ja annoksen kokoaminen

1. Keitä pasta runsaassa-suolatussa vedessä 2—3 minuuttia.

2. Valuta ja lisää se pannulle salsiccian kanssa. Lisää hieman keitinvettä ja sekoita.

3. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon ricotta-kastike varovasti.

4. Annostele lautasille ja viimeistele rouhituilla manteleilla, pecorinolla ja basilikanlehdillä.

Tarjoilu

Tämä herkullinen ruoka sopii erinomaisesti raikkaan ja aromaattisen sisilialaisen Grillo-valkoviinin kanssa.

Mintulla ja mausteilla haudutettu sisilialainen karitsa.

Tämä resepti heijastaa arabialaista vaikutusta Sisilian keittiöön. Siinä yhdistyvät mausteet, aromaattiset yrtit sekä makean ja suolaisen tasapaino.

Ainekset (20 hengelle)

4 kg karitsanlihaa paloina (lapa tai paisti)

5 suurta sipulia

10 valkosipulinkynttä

250 g kuorittuja ja paahdettuja manteleita

5 tl kanelijauhetta

5 tl jauhettua kuminaa

2,5 g sahramia (liuotettuna pieneen määrään kuumaa vettä)

5 rkl hunajaa

2 litraa liha- tai kasvislientä

2 nippua tuoretta minttua

200 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Karitsan ruskistaminen

1. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai taginessa.

2. Lisää karitsanpalat ja ruskista ne kauttaaltaan kullanruskeiksi.

3. Nosta liha pois pannulta ja aseta sivuun.

Mausteiden ja sipuliseoksen valmistus

1. Lisää samaan pannuun hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä.

2. Lisää kaneli, kumina ja sahramivesi. Sekoita, jotta aromit vapautuvat.

Karitsan hauduttaminen

1. Laita karitsa takaisin pannuun ja lisää hunaja sekä liemi.

2. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, välillä sekoittaen.

3. Puolivälissä kypsennystä, lisää karkeaksi rouhitut mantelit.   

 

Mintun lisääminen ja tarjoilu

1. Kun liha on pehmeää ja kastike on sakeutunut, lisää revitty tuore minttu.

2. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja tarjoile kuumana.

Tarjoiluehdotukset

Täydellinen lisuke: Couscous rusinoilla ja pinjansiemenillä tai paahdetut kasvikset. 

Viinisuositus: Täyteläinen Nero d'AvoIa.

Sisilialaiset Cannolit - Perinteinen ja vaniljainen versio

Helppo ja intuitiivinen resepti rapeille cannoleille! Mukana myös vaihtoehto niille, jotka eivät voi tai halua käyttää ricottaa.

 Ainekset (noin 10 cannolia)

 Cialda (rapeat kuoret)

• 250 g vehnäjauhoja (00-tyyppi)

• 30 g sokeria

• 30 g voita tai silavaa

• I tl tummaa kaakaota (valinnainen, väriä ja aromia varten)

• Ripaus suolaa

• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 50 ml Marsala-viiniä tai kuivaa valkoviiniä

• 1 kananmunan valkuainen (reunojen tiivistämiseen)

• Kasviöljyä paistamiseen

 Perinteinen ricotta-täyte

• 500 g valutettua lampaanmaitoricottaa

• 150 g tomusokeria

• 80g suklaahippuja tai kandeerattuia hedelmiä

• Raastettua appelsiininkuorta (valinnainen)

Vaihtoehtoinen vaniljakreemi

• 500 ml maitoa

• 100 g sokeria

• 50 g maissitärkkelystä

• 2 kananmunan keltuaista

• 1 tl vaniljauutetta

• 100 ml vatkattua kermaa (valinnainen, antaa kuohkeutta)

Cannoli-kuorien valmistus

1. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja kaakao (jos käytät).

2. Lisää kuutioitu voi ja hiero se jauhoihin.

3. Kaada joukkoon etikka ja Marsala-viini, vaivaa taikina tasaiseksi.

4. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa I tunti.

5. Kauli taikina noin 2 mm paksuiseksi ja leikkaa siitä soikeita kiekkoja.

6. Kääri kiekot cannoli-muottien ympärille ja sulje reunat valkuaisella.

7. Paista 170 0C öljyssä kullanruskeiksi, valuta talouspaperilla.

Ricotta-täytteen valmistus

1. Siivilöi ricotta sileäksi.

2. Sekoita tomusokerin kanssa ja lisää suklaahiput sekä appelsiininkuori.

3. Säilytä jääkaapissa ennen käyttöä.

Vaniljakreemin valmistus (ricotan vaihtoehto)

1. Kuumenna kattilassa maito ja vanilja.

2. Sekoita erikseen keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys.

3. Kaada lämmin maito ohuena nauhana keltuaisseokseen samalla sekoittaen.

4. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee.

5. Jäähdytä ja lisää halutessasi vatkattu kerma.

Täyttäminen ja koristelu

1. Täytä cannolit valitsemallasi kreemillä käyttäen pursotinpussia.

2. Koristele päät murskatuilla pistaaseilla, suklaahipuilla tai kandeeratuilla kirsikoilla.

3. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile heti!

Menu 8.2.2025

Campanian ruoat: Napoli ja sen ympäristö.

ANTIPASTO

Pizza classica Margherita 
Pizza Capricciosa 

PRIMO

Paccheri affugat'

SECONDO

Brasciole Ammoremio.

DOLCE

O' Fiocc di Neve

Pizza Capricciosa

Taikina 20 hengelle (noin 4. uunipeltiin)

2 kg vehnäjauhoa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa

Täyte

Tomaattipyreetä
Mozzarellaa
Kinkkua
Sieniä
Artisokkia
Mustia oliiveja
Kapriksia
Oreganoa
Extraneitsytoliiviöljyä 
Suolaa

Liuota hiiva lämpimään veteen suuressa kulhossa.

Tee jauhoista kuoppa, lisää hiiva-vesiseos, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa taikinaa pitkään käsin tai koneella, kunnes se on sileä ja kimmoisa.

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedettömässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään yhtä suureen osaan.

Levitä taikinapala voidellulle uunipellille.

Lisää tomaattipyreetä, kuutioitu mozzarella, kinkkua, sieniä, artisokan sydämiä, oliiveja, kapriksia, oreganoa, ripaus öljyä ja suolaa.

Paista 220 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes pizza on kullanruskea.

Pizza Margherita

Taikina 20 hengelle (noin 4. uunipeltiin)

2 kg vehnäjauhoa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa

Täyte

Tomaattipyreetä
Mozzarellaa
Tuoretta basilikaa
Extraneitsytoliiviöljyä
Suolaa

Liuota hiiva lämpimään veteen suuressa kulhossa.

Tee jauhoista kuoppa, lisää hiiva-vesiseos, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa taikinaa pitkään käsin tai koneella, kunnes se on sileä ja kimmoisa.

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedettömässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään yhtä suureen osaan.

Levitä taikinapala voidellulle uunipellille, muodosta reunus.

Lisää tomaattipyreetä, kuutioitu mozzarella, silputtu basilika, ripaus öljyä ja suolaa.

Paista 220 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes pizza on kullanruskea.

Paccheri Affugati

 Paccheri-pasta runsaassa kastikkeessa

1,5 kg paccheri-pastaa tai mezzo paccheria (voit käyttää myös rigatonia). 

Kastike: Brasciolan keitinliemi ja sekoitus pecorino- ja parmigianojuustoa.

Napolilainen Brasciola

Napolilainen brasciola on perinteinen campanialainen liharuoka, maukas ja täynnä perinnettä. Rusinoiden ja pinjansiemenien käyttö on perinteinen osa reseptiä, mutta niitä voi korvata tai jättää pois oman maun mukaan. 

Resepti 20 hengelle.

2-3 kg naudanlihaa brascioloihin (esim. sisäfilee, härän ulkofilee tai lapa)
200 g leivänmuruja
100 g raastettua parmesaania
100 g raastettua pecorino romanoa
100 g sultana-rusinoita
100 g pinjansiemeniä
4 valkosipulinkynttä
Tuoretta persiljaa
1 muna
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tomaattipyreetä maun mukaan
Punaviiniä maun mukaan
Kotitekoista leipää maun mukaan

Laita rusinat likoamaan lämpimään veteen 10 minuutiksi. Sekoita kulhossa leivänmurut, parmesaani, pecorino, valutetut rusinat, silputut pinjansiemenet, hienonnetut valkosipulit, persilja, muna, suola ja pippuri.

Taputtele liha ohuemmaksi. Täytä jokainen lihanpala täytteellä ja rullaa se tiukaksi. Kiinnitä rullat keittiölangalla.

Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa ja ruskista brasciolat joka puolelta.

Lisää punaviini ja anna alkoholin haihtua. Lisää tomaattipyree, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Tarjoile kuumana, keitinliemessä ja paahdetun leivän kanssa.

Vaihtoehtoja:

Ilman rusinoita ja pinjansiemeniä: Voit korvata ne esimerkiksi silputuilla kapriksilla, mustilla oliiveilla tai suolatuilla anjoviksilla.

Muut yrtit: Persiljan lisäksi voit käyttää muita yrttejä, kuten basilikaa, oreganoa tai minttua.

Juusto: Voit käyttää vain yhtä lajia raastettua juustoa tai erilaisten juustojen sekoitusta.

Vinkkejä 20 hengelle:

Kypsentäminen: Jos valmistat suuren määrän brascioloja, saatat tarvita useamman kattilan tai voit kypsentää ne uunissa.

Kypsennysaika: Kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta. Tarkista kypsyys haarukalla: lihan tulee olla mureaa ja helposti irtoavaa.

Kastike: Brasciolan keitinliemi on täydellinen pastakastikkeeksi, esimerkiksi paccherien tai zitien kanssa.

Fiocchi di neve (Lumihiutaleet)

Pehmeä ja herkullinen napolilainen leivonnainen

Taikina:

1 kg vehnäjauhoa
200 g sokeria
200 ml täysmaitoa
100 g voita
4 keskikokoista munaa
2 pkt kuivahiivaa
2:n sitruunan raastettu kuori Ripaus suolaa

Täyte:

1 kg ricottaa
500 g vispikermaa
200 g tomusokeria
Vaniljatanko (tai vaniljauutetta) Suklaarouhetta (valinnainen)

Koristelu:

Tomusokeria

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja ripaukseen sokeria. Anna seistä 10 minuuttia.

Sekoita kulhossa jauhot, jäljellä oleva sokeri, suola ja raastettu sitruunan kuori. Lisää hiivaseos ja munat. Vaivaa taikinasta pehmeä ja kimmoisa. Lisää pehmennyt voi ja vaivaa edelleen kunnes taikina on sileää.

Laita taikina voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Sekoita ricotta, tomusokeri ja vaniljan siemenet (tai vaniljauute) tasaiseksi seokseksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varovasti ricottaseokseen. Lisää halutessasi suklaarouhe.

Jaa kohotettu taikina noin 50-60 gramman paloiksi. Pyöritä palloiksi ja aseta leivinpaperilla vuoratulle peltille. Paina jokaiseen palloon kuoppa ja täytä se täytteellä.

Paista 180 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat pinnaltaan kullanruskeita.

Siirrä jäähtyneet lumihiutaleet tarjoiluvadille ja siivilöi päälle runsaasti tomusokeria.

Vinkkejä:

Kohoaminen: Hyvä kohoaminen tekee taikinasta pehmeän ja ilmavan.

Täyte: Voit varioida täytettä esimerkiksi marjoilla tai hillolla.

Koristelu: Tomusokerin lisäksi voit koristella lumihiutaleet esimerkiksi värikkäillä nonparelleilla tai mantelilastuilla.

Menu 18.1.2025

MENU' TOSCANO

ANTIPASTO

Crostini di fegatini 

Ribollita

PRIMO

Pici all'aglione

SECONDO

Imprunetan Peposo

DOLCE

Torta co' Bischeri

Crostini di fegatini

Ainekset (noin 6 annokselle):
  
300 g kananmaksoja, puhdistettuina
1 sipuli, hienonnettuna

1 porkkana, hienonnettuna

1 sellerinvarsi, hienonnettuna

50 g kapriksia, valutettuina

4 anjovista (suolattuja tai öljyssä säilöttyjä), huuhdeltuina ja valutettuina

1 lasi kuivaa valkoviiniä

40 g voita

Oliiviöljyä tarpeen mukaan

liemi (myös liemikuutio käy) tarpeen mukaan
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan
Toscanalainen leipä (suolatonta, ohueksi viipaloituna),

Valinnainen: ruokalusikallinen tomaattipyreetä tai pieni määrä marsalaa

Poista kananmaksasta huolellisesti vihertävät tai kalvomaiset osat. Huuhtele maksa nopeasti juoksevan veden alla ja kuivaa se talouspaperilla.

Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista laakeassa paistinpannussa. Lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset pehmenevät ja saavat hieman väriä.

Lisää kananmaksat pannulle ja nosta hieman lämpöä. Paista maksoja muutama minuutti, kunnes ne saavat kauniin värin.

Kaada joukkoon valkoviini ja anna alkoholin haihtua kokonaan. Jos käytät marsalaa, lisää se tässä vaiheessa makeamman maun saamiseksi.

Lisää kaprikset ja anjovikset. Sekoita, kunnes anjovikset sulavat kastikkeeseen ja antavat makua.

Alenna lämpöä, peitä pannu kannella ja hauduta 15—20 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman lientä, jos seos kuivuu liikaa. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Siirrä pannun sisältö tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Soseuta tasaiseksi tahnaksi.
Lisää tarvittaessa hieman lientä tai pieni määrä voita, jotta koostumus on pehmeä.

Paahda leipäviipaleet uunissa tai grillissä rapeiksi. Halutessasi voit hieroa niitä hieman valkosipulinkynnellä.

Levitä lämmin tahna paahdetun leivän päälle ja tarjoile heti. Koristele esimerkiksi kapriksella tai pienellä öljytilkalla.

Vinkkejä:

Tahnan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa 1—2 päivää. Lämmitä se miedolla lämmöllä ennen tarjoilua. Jos haluat voimakkaamman maun, lisää tomaattipyreetä haudutuksen aikana.

Ribollita

Ribollita toscanalainen perinneruoka, joka on täynnä makua ja historiaa.

Ribollita on vihanneskeitto, johon käytetään myös kuivaa leipää. Se valmistetaan perinteisesti useassa vaiheessa, ja sen maku vain paranee, kun keitto saa levätä ja lämmitetään uudelleen seuraavana päivänä.

Ainekset (4—6 hengelle)

300 g mustakaalia (pestynä ja keskiruodit poistettuna)

300 g keräkaalia (ohueksi viipaloituna)

200 g kuivattuja cannellini-papuja (tai 400 g valmiiksi keitettyjä papuja)

2 perunaa (kuorittuna ja kuutioituna)

2 porkkanaa (kuorittuna ja viipaloituna)

1 sellerinvarsi (viipaloituna)

1 purjo (viipaloituna)

1 sipuli (hienonnettuna)

2—3 kuorittua tomaattia (tai 200 g tomaattimurskaa)

300 g kuivaa toscanalaista leipää

Runsaasti oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

Timjamia tai rosmariinia (valinnainen)

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Papujen valmistelu

Liota kuivia papuja vähintään 8 tuntia tai yön yli.

Valuta ja huuhtele pavut. Keitä ne runsaassa vedessä yhdessä valkosipulinkynnen ja rosmariininoksan kanssa. Säästä keitinvesi.

Soseuta puolet pavuista pienellä määrällä keitinvettä, jotta saat aikaan paksun tahnan. Jätä loput pavut kokonaisiksi.

Vihannesten valmistelu

Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa ja kuullota sipulia, purjoa, selleriä ja porkkanoita noin 5 minuuttia.

Lisää perunat, kuoritut tomaatit, mustakaali ja keräkaali. Sekoita hyvin ja anna maustua muutama minuutti.

Lisää paputahna, kokonaiset pavut ja osa papujen keitinvedestä niin, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan ja sekoita välillä.

Leipäkerrosten kokoaminen

Vuoraa keittokulho tai kattila vuorotellen keitolla ja viipaloidulla kuivalla leivällä.

Anna levätä muutaman tunnin ajan (tai mieluiten yön yli), jotta leipä imee keiton maut.

Uudelleenlämmitys ("ribollitura")

Lämmitä keitto uudelleen miedolla lämmöllä tilkassa oliiviöljyä. Sekoita varovasti, jotta kaikki ainekset sekoittuvat.

Lämmitä, kunnes keitto on kuumaa ja aromaattista.

Tarjoilu

Tarjoile Ribollita runsaalla lorauksella oliiviöljyä ja halutessasi ripauksella mustapippuria. Nauti ateria toscanalaiseen tyyliin punaviinilasillisen kera. 

Pici all'aglione

(4 annosta)

Pici (tuorepasta)

400g vehnäjauhoja

2dl lämminta vettä

1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

hyppysellinen suolaa

Aglione-kastike

6 valkosipulinkynttä

500g kuorittuja tomaatteja (tai tomaattimurskaa)

4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

(chiliä)

suolaa maun mukaan

Valmista taikina

Kaada jauhot pöydälle keoksi, tee keskelle kuoppa ja lisää suola. Kaada vesi vähitellen kuoppaan ja lisää oliiviöljy.

Vaivaa käsin, kunnes saat tasaisen ja pehmeän taikinan. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja.

Anna levätä
Muotoile taikina palloksi, peitä kelmulla tai liinalla ja anna levätä huoneenlämmössä
30 minuuttia.

Muotoile pici-pasta

Kauli taikina noin 5 mm paksuiseksi levyksi.

Leikkaa levystä 1 cm leveitä nauhoja.

Pyöritä nauhoja käsin pöytää vasten, kunnes ne ovat pitkänomaisia ja ohuita. Jätä pastan pinta hieman epätasaiseksi, sillä se sitoo kastikkeen paremmin.

Anna kuivua

Asettele pici-nauhat jauhotetulle alustalle ja anna niiden kuivua 20—30 minuuttia ennen keittämistä.

Aglione-kastike

Kuori valkosipulinkynnet ja litistä ne kevyesti.

Kuumenna oliiviöljy pannulla matalalla lämmöllä ja lisää valkosipuli. 

Paista varovasti 2—3 minuuttia, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. 

Kaada kuoritut tomaatit pannulle ja murskaa ne haarukalla.

Mausta suolalla ja (halutessasi) chilillä.

Hauduta keskilämmöllä 15—20 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Pici-pastan keittäminen ja tarjoilu

Keitä pici-runsaasti suolatussa vedessä 6—8 minuuttia, kunnes ne ovat al dente. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.

Siirrä pasta pannulle kastikkeen kanssa ja lisää tarvittaessa keitinvettä, jotta pasta sekoittuu hyvin kastikkeeseen.

Annostele lautasille ja lisää päälle tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Vinkki: Pici maistuu parhaalta, kun se valmistetaan käsin ja tarjoillaan tuoreena. Tämä yksinkertainen mutta herkullinen toskanalainen klassikko tuo palan Italiaa pöytääsi.

Imprunetan Peposo

Imprunetan Peposo (Peposo dell'lmpruneta, kaupunki) on toscanalaisen keittiön ikoninen ruokalaji, joka on peräisin Imprunetan alueelta lähellä Firenzeä.

Tämä naudanlihasta valmistettu pataruoka haudutetaan hitaasti punaviinissä ja maustetaan runsaalla mustapippurilla ja aromaattisilla yrteillä. Se on yksinkertainen mutta täynnä makua, täydellinen rustiikkisten ja täyteläisten ruokien ystäville.

Ainekset (4—6 hengelle)

1 kg naudan etuselkää tai lapaa (tai muuta pitkään haudutukseen sopivaa lihaa, kuten naudan poskea)

1 pullo toscanalaista punaviiniä (mieluiten Chianti)

3-4 valkosipulinkynttä (kuorimattomina)

1 rkl kokonaisia mustapippureita sekä ripaus jauhettua mustapippuria

2-3 laakerinlehteä

1 rosmariininoksa (valinnainen)

Karkeaa suolaa maun mukaan 

Oliiviöljyä (lihan ruskistamiseen)

Lihan valmistelu

Leikkaa naudanliha noin 4—5 cm kuutioiksi.

Taputtele liha talouspaperilla kuivaksi poistaaksesi ylimääräisen kosteuden.

Ruskistus

Kuumenna oliiviöljy suuressa padassa (mielellään savipadassa tai valurautapadassa).

Lisää lihapalat pataan ja ruskista ne kauttaaltaan kauniin kullanruskeiksi. Tämä vaihe sulkee lihasnesteet lihan sisään.

Maustaminen

Lisää kuorimattomat valkosipulinkynnet, kokonaiset mustapippurit, laakerinlehdet ja halutessasi rosmariininoksa.

Sekoita varovasti, jotta mausteet maustavat lihan tasaisesti.

Hidas haudutus viinissä

Kaada koko pullo punaviiniä pataan. Varmista, että liha peittyy kokonaan. Jos tarpeen, lisää hieman vettä tai lihalientä.

Kuumenna kiehumispisteeseen, alenna sitten lämpöä minimiin ja peitä pata kannella.

Hauduta hitaasti vähintään 3 tuntia, välillä sekoittaen. Lihan tulee olla erittäin mureaa, ja viinin tulee tiivistyä paksuksi ja maukkaaksi kastikkeeksi.

Viimeistely

Haudutuksen lopuksi mausta suolalla ja lisää halutessasi ripaus jauhettua mustapippuria.

Poista valkosipulinkynnet, laakerinlehdet ja rosmariini ennen tarjoilua.

Tarjoiluehdotukset

Peposo tarjoillaan kuumana, ja sen seuraksi sopivat erinomaisesti:

Toscanalainen leipä: täydellinen "scarpettaan" eli kastikkeen pyyhkimiseen.

Polenta: pehmeä tai grillattu, rustiikkinen ja herkullinen lisäke. Perunamuusi: pehmeä ja lempeä makupari.

Vinkit

Peposon salaisuus on pitkä haudutus: älä kiirehdi, sillä mitä pidempään se kypsyy, sitä maukkaampaa siitä tulee.

Valitse hyvälaatuinen viini, sillä se on ruoan pääraaka-aine.

Jos haluat vielä intensiivisemmän maun, valmista Peposo päivää ennen tarjoilua: maku paranee levon aikana.

Torta co' Bischeri — perinteinen toscanalainen jälkiruoka

Torta co' Bischeri on tyypillinen toscanalainen jälkiruoka, joka on peräisin Pisan alueelta, erityisesti Pontasserchion kylästä. 

Tämä rustiikkinen ja täyteläinen kakku, jonka sisus sisältää riisiä, kaakaota ja pinjansiemeniä, on nimetty sen reunaa koristavien "bischerien" eli taikinakiehkuroiden mukaan.

Murotaikinaan:
400 g vehnäjauhoja (tyyppi 00)
Ripaus suolaa
200 g kylmää voita (kuutioituna)
1 sitruunan kuori raastettuna
150 g sokeria
2 kananmunaa
(luomusitruuna)

Täytteeseen:
150 g riisiä (esim. Originario tai Carnaroli)
50 g sokeroituja hedelmiä (sitruuna- tai appelsiininkuori, valinnainen)
500 ml maitoa
Ripaus kanelia
100 g sokeria
2 kananmunaa
50 g voita
1 appelsiinin tai sitruunan kuori raastettuna
3 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 pieni lasillinen likööriä (esim. Vin Santo tai rommi, valinnainen) 
50 g rusinoita (liotettuina vedessä tai liköörissä)
50 g pinjansiemeniä

Valmista murotaikina

Laita jauhot suureen kulhoon ja lisää kuutioitu kylmä voi.

Hiero voi jauhoihin sormilla, kunnes saat hiekkamaisen koostumuksen.

Lisää sokeri, kananmunat, suola ja sitruunankuoriraaste.

Vaivaa nopeasti, kunnes muodostuu sileä taikinapallo. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Valmista täyte

Keitä riisi maidossa ripauksella suolaa. Sekoita usein, kunnes riisi on imenyt maidon ja muuttunut erittäin pehmeäksi. Anna jäähtyä haaleaksi.

Lisää riisiin sokeri, voi, kaakao, liotetut ja valutetut rusinat, pinjansiemenet, sokeroidut hedelmät, kaneli ja sitrushedelmän kuoriraaste.

Lisää kevyesti vatkatut kananmunat ja likööri. Sekoita hyvin, kunnes täytteestä tulee tasainen.

Kokoa kakku

Kauli murotaikina jauhotetulla alustalla noin 5 mm:n paksuiseksi levyksi.

Vuoraa voilla voideltu ja jauhotettu piirakkavuoka (mielellään irtopohjainen) taikinalla, jättäen hieman reunusta yli.

Kaada täyte taikinapohjalle ja tasoita pinta lastalla.

Muotoile reunojen yli jääneestä taikinasta koristeelliset "bischerit", pienet kiehkurat tai taitokset, jotka taivutetaan kakun sisäpuolelle.

Paista kakku

Kuumenna uuni 180 °C.

Paista kakkua 40-45 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja täyte on jähmettynyt.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen irrottamista vuoasta ja tarjoilua.

Vinkit

Tarjoile torta co' bischeri huoneenlämpöisenä, mieluiten pienen lasillisen Vin Santoa kera.

Jos haluat vielä herkullisemman version, voit lisätä täytteeseen suklaahippuja. Säilytä kakku viileässä ja kuivassa paikassa. Se säilyy hyvin 2—3 päivää.