Suomimies Kokkaa: 2025

Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista laakeassa paistinpannussa. Lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset pehmenevät ja saavat hieman väriä.

Lisää kananmaksat pannulle ja nosta hieman lämpöä. Paista maksoja muutama minuutti, kunnes ne saavat kauniin värin.

Kaada joukkoon valkoviini ja anna alkoholin haihtua kokonaan. Jos käytät marsalaa, lisää se tässä vaiheessa makeamman maun saamiseksi.

Lisää kaprikset ja anjovikset. Sekoita, kunnes anjovikset sulavat kastikkeeseen ja antavat makua.

Alenna lämpöä, peitä pannu kannella ja hauduta 15—20 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman lientä, jos seos kuivuu liikaa. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Siirrä pannun sisältö tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Soseuta tasaiseksi tahnaksi.
Lisää tarvittaessa hieman lientä tai pieni määrä voita, jotta koostumus on pehmeä.

Paahda leipäviipaleet uunissa tai grillissä rapeiksi. Halutessasi voit hieroa niitä hieman valkosipulinkynnellä.

Levitä lämmin tahna paahdetun leivän päälle ja tarjoile heti. Koristele esimerkiksi kapriksella tai pienellä öljytilkalla.

Vinkkejä:

Tahnan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa 1—2 päivää. Lämmitä se miedolla lämmöllä ennen tarjoilua. Jos haluat voimakkaamman maun, lisää tomaattipyreetä haudutuksen aikana.

Ribollita

Ribollita toscanalainen perinneruoka, joka on täynnä makua ja historiaa.

Ribollita on vihanneskeitto, johon käytetään myös kuivaa leipää. Se valmistetaan perinteisesti useassa vaiheessa, ja sen maku vain paranee, kun keitto saa levätä ja lämmitetään uudelleen seuraavana päivänä.

Ainekset (4—6 hengelle)

300 g mustakaalia (pestynä ja keskiruodit poistettuna)

300 g keräkaalia (ohueksi viipaloituna)

200 g kuivattuja cannellini-papuja (tai 400 g valmiiksi keitettyjä papuja)

2 perunaa (kuorittuna ja kuutioituna)

2 porkkanaa (kuorittuna ja viipaloituna)

1 sellerinvarsi (viipaloituna)

1 purjo (viipaloituna)

1 sipuli (hienonnettuna)

2—3 kuorittua tomaattia (tai 200 g tomaattimurskaa)

300 g kuivaa toscanalaista leipää

Runsaasti oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

Timjamia tai rosmariinia (valinnainen)

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Papujen valmistelu

Liota kuivia papuja vähintään 8 tuntia tai yön yli.

Valuta ja huuhtele pavut. Keitä ne runsaassa vedessä yhdessä valkosipulinkynnen ja rosmariininoksan kanssa. Säästä keitinvesi.

Soseuta puolet pavuista pienellä määrällä keitinvettä, jotta saat aikaan paksun tahnan. Jätä loput pavut kokonaisiksi.

Vihannesten valmistelu

Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa ja kuullota sipulia, purjoa, selleriä ja porkkanoita noin 5 minuuttia.

Lisää perunat, kuoritut tomaatit, mustakaali ja keräkaali. Sekoita hyvin ja anna maustua muutama minuutti.

Lisää paputahna, kokonaiset pavut ja osa papujen keitinvedestä niin, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan ja sekoita välillä.

Leipäkerrosten kokoaminen

Vuoraa keittokulho tai kattila vuorotellen keitolla ja viipaloidulla kuivalla leivällä.

Anna levätä muutaman tunnin ajan (tai mieluiten yön yli), jotta leipä imee keiton maut.

Uudelleenlämmitys ("ribollitura")

Lämmitä keitto uudelleen miedolla lämmöllä tilkassa oliiviöljyä. Sekoita varovasti, jotta kaikki ainekset sekoittuvat.

Lämmitä, kunnes keitto on kuumaa ja aromaattista.

Tarjoilu

Tarjoile Ribollita runsaalla lorauksella oliiviöljyä ja halutessasi ripauksella mustapippuria. Nauti ateria toscanalaiseen tyyliin punaviinilasillisen kera.

Pici all'aglione

(4 annosta)

Pici (tuorepasta)

400g vehnäjauhoja

2dl lämminta vettä

1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

hyppysellinen suolaa

Aglione-kastike

6 valkosipulinkynttä

500g kuorittuja tomaatteja (tai tomaattimurskaa)

4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

(chiliä)

suolaa maun mukaan

Valmista taikina

Kaada jauhot pöydälle keoksi, tee keskelle kuoppa ja lisää suola. Kaada vesi vähitellen kuoppaan ja lisää oliiviöljy.

Vaivaa käsin, kunnes saat tasaisen ja pehmeän taikinan. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja.

Anna levätä
Muotoile taikina palloksi, peitä kelmulla tai liinalla ja anna levätä huoneenlämmössä
30 minuuttia.

Muotoile pici-pasta

Kauli taikina noin 5 mm paksuiseksi levyksi.

Leikkaa levystä 1 cm leveitä nauhoja.

Pyöritä nauhoja käsin pöytää vasten, kunnes ne ovat pitkänomaisia ja ohuita. Jätä pastan pinta hieman epätasaiseksi, sillä se sitoo kastikkeen paremmin.

Anna kuivua

Asettele pici-nauhat jauhotetulle alustalle ja anna niiden kuivua 20—30 minuuttia ennen keittämistä.

Aglione-kastike

Kuori valkosipulinkynnet ja litistä ne kevyesti.

Kuumenna oliiviöljy pannulla matalalla lämmöllä ja lisää valkosipuli.

Paista varovasti 2—3 minuuttia, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua.

Kaada kuoritut tomaatit pannulle ja murskaa ne haarukalla.

Mausta suolalla ja (halutessasi) chilillä.

Hauduta keskilämmöllä 15—20 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Pici-pastan keittäminen ja tarjoilu

Keitä pici-runsaasti suolatussa vedessä 6—8 minuuttia, kunnes ne ovat al dente. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.

Siirrä pasta pannulle kastikkeen kanssa ja lisää tarvittaessa keitinvettä, jotta pasta sekoittuu hyvin kastikkeeseen.

Annostele lautasille ja lisää päälle tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Vinkki: Pici maistuu parhaalta, kun se valmistetaan käsin ja tarjoillaan tuoreena. Tämä yksinkertainen mutta herkullinen toskanalainen klassikko tuo palan Italiaa pöytääsi.

Imprunetan Peposo

Imprunetan Peposo (Peposo dell'lmpruneta, kaupunki) on toscanalaisen keittiön ikoninen ruokalaji, joka on peräisin Imprunetan alueelta lähellä Firenzeä.

Tämä naudanlihasta valmistettu pataruoka haudutetaan hitaasti punaviinissä ja maustetaan runsaalla mustapippurilla ja aromaattisilla yrteillä. Se on yksinkertainen mutta täynnä makua, täydellinen rustiikkisten ja täyteläisten ruokien ystäville.

Ainekset (4—6 hengelle)

1 kg naudan etuselkää tai lapaa (tai muuta pitkään haudutukseen sopivaa lihaa, kuten naudan poskea)

1 pullo toscanalaista punaviiniä (mieluiten Chianti)

3-4 valkosipulinkynttä (kuorimattomina)

1 rkl kokonaisia mustapippureita sekä ripaus jauhettua mustapippuria

2-3 laakerinlehteä

1 rosmariininoksa (valinnainen)

Karkeaa suolaa maun mukaan

Oliiviöljyä (lihan ruskistamiseen)

Lihan valmistelu

Leikkaa naudanliha noin 4—5 cm kuutioiksi.

Taputtele liha talouspaperilla kuivaksi poistaaksesi ylimääräisen kosteuden.

Ruskistus

Kuumenna oliiviöljy suuressa padassa (mielellään savipadassa tai valurautapadassa).

Lisää lihapalat pataan ja ruskista ne kauttaaltaan kauniin kullanruskeiksi. Tämä vaihe sulkee lihasnesteet lihan sisään.

Maustaminen

Lisää kuorimattomat valkosipulinkynnet, kokonaiset mustapippurit, laakerinlehdet ja halutessasi rosmariininoksa.

Sekoita varovasti, jotta mausteet maustavat lihan tasaisesti.

Hidas haudutus viinissä

Kaada koko pullo punaviiniä pataan. Varmista, että liha peittyy kokonaan. Jos tarpeen, lisää hieman vettä tai lihalientä.

Kuumenna kiehumispisteeseen, alenna sitten lämpöä minimiin ja peitä pata kannella.

Hauduta hitaasti vähintään 3 tuntia, välillä sekoittaen. Lihan tulee olla erittäin mureaa, ja viinin tulee tiivistyä paksuksi ja maukkaaksi kastikkeeksi.

Viimeistely

Haudutuksen lopuksi mausta suolalla ja lisää halutessasi ripaus jauhettua mustapippuria.

Poista valkosipulinkynnet, laakerinlehdet ja rosmariini ennen tarjoilua.

Tarjoiluehdotukset

Peposo tarjoillaan kuumana, ja sen seuraksi sopivat erinomaisesti:

Toscanalainen leipä: täydellinen "scarpettaan" eli kastikkeen pyyhkimiseen.

Polenta: pehmeä tai grillattu, rustiikkinen ja herkullinen lisäke. Perunamuusi: pehmeä ja lempeä makupari.

Vinkit

Peposon salaisuus on pitkä haudutus: älä kiirehdi, sillä mitä pidempään se kypsyy, sitä maukkaampaa siitä tulee.

Valitse hyvälaatuinen viini, sillä se on ruoan pääraaka-aine.

Jos haluat vielä intensiivisemmän maun, valmista Peposo päivää ennen tarjoilua: maku paranee levon aikana.

Torta co' Bischeri — perinteinen toscanalainen jälkiruoka

Torta co' Bischeri on tyypillinen toscanalainen jälkiruoka, joka on peräisin Pisan alueelta, erityisesti Pontasserchion kylästä.

Tämä rustiikkinen ja täyteläinen kakku, jonka sisus sisältää riisiä, kaakaota ja pinjansiemeniä, on nimetty sen reunaa koristavien "bischerien" eli taikinakiehkuroiden mukaan.

Murotaikinaan:
400 g vehnäjauhoja (tyyppi 00)
Ripaus suolaa
200 g kylmää voita (kuutioituna)
1 sitruunan kuori raastettuna
150 g sokeria
2 kananmunaa
(luomusitruuna)

Täytteeseen:
150 g riisiä (esim. Originario tai Carnaroli)
50 g sokeroituja hedelmiä (sitruuna- tai appelsiininkuori, valinnainen)
500 ml maitoa
Ripaus kanelia
100 g sokeria
2 kananmunaa
50 g voita
1 appelsiinin tai sitruunan kuori raastettuna
3 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 pieni lasillinen likööriä (esim. Vin Santo tai rommi, valinnainen)
50 g rusinoita (liotettuina vedessä tai liköörissä)
50 g pinjansiemeniä

Valmista murotaikina

Laita jauhot suureen kulhoon ja lisää kuutioitu kylmä voi.

Hiero voi jauhoihin sormilla, kunnes saat hiekkamaisen koostumuksen.

Lisää sokeri, kananmunat, suola ja sitruunankuoriraaste.

Vaivaa nopeasti, kunnes muodostuu sileä taikinapallo. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Valmista täyte

Keitä riisi maidossa ripauksella suolaa. Sekoita usein, kunnes riisi on imenyt maidon ja muuttunut erittäin pehmeäksi. Anna jäähtyä haaleaksi.

Lisää riisiin sokeri, voi, kaakao, liotetut ja valutetut rusinat, pinjansiemenet, sokeroidut hedelmät, kaneli ja sitrushedelmän kuoriraaste.

Lisää kevyesti vatkatut kananmunat ja likööri. Sekoita hyvin, kunnes täytteestä tulee tasainen.

Kokoa kakku

Kauli murotaikina jauhotetulla alustalla noin 5 mm:n paksuiseksi levyksi.

Vuoraa voilla voideltu ja jauhotettu piirakkavuoka (mielellään irtopohjainen) taikinalla, jättäen hieman reunusta yli.

Kaada täyte taikinapohjalle ja tasoita pinta lastalla.

Muotoile reunojen yli jääneestä taikinasta koristeelliset "bischerit", pienet kiehkurat tai taitokset, jotka taivutetaan kakun sisäpuolelle.

Paista kakku

Kuumenna uuni 180 °C.

Paista kakkua 40-45 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja täyte on jähmettynyt.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen irrottamista vuoasta ja tarjoilua.

Vinkit

Tarjoile torta co' bischeri huoneenlämpöisenä, mieluiten pienen lasillisen Vin Santoa kera.

Jos haluat vielä herkullisemman version, voit lisätä täytteeseen suklaahippuja. Säilytä kakku viileässä ja kuivassa paikassa. Se säilyy hyvin 2—3 päivää.