Pici all'aglione

(4 annosta)

Pici (tuorepasta)

400g vehnäjauhoja

2dl lämminta vettä

1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

hyppysellinen suolaa

Aglione-kastike

6 valkosipulinkynttä

500g kuorittuja tomaatteja (tai tomaattimurskaa)

4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

(chiliä)

suolaa maun mukaan

Valmista taikina

Kaada jauhot pöydälle keoksi, tee keskelle kuoppa ja lisää suola. Kaada vesi vähitellen kuoppaan ja lisää oliiviöljy.

Vaivaa käsin, kunnes saat tasaisen ja pehmeän taikinan. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja.

Anna levätä
Muotoile taikina palloksi, peitä kelmulla tai liinalla ja anna levätä huoneenlämmössä
30 minuuttia.

Muotoile pici-pasta

Kauli taikina noin 5 mm paksuiseksi levyksi.

Leikkaa levystä 1 cm leveitä nauhoja.

Pyöritä nauhoja käsin pöytää vasten, kunnes ne ovat pitkänomaisia ja ohuita. Jätä pastan pinta hieman epätasaiseksi, sillä se sitoo kastikkeen paremmin.

Anna kuivua

Asettele pici-nauhat jauhotetulle alustalle ja anna niiden kuivua 20—30 minuuttia ennen keittämistä.

Aglione-kastike

Kuori valkosipulinkynnet ja litistä ne kevyesti.

Kuumenna oliiviöljy pannulla matalalla lämmöllä ja lisää valkosipuli. 

Paista varovasti 2—3 minuuttia, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua. 

Kaada kuoritut tomaatit pannulle ja murskaa ne haarukalla.

Mausta suolalla ja (halutessasi) chilillä.

Hauduta keskilämmöllä 15—20 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Pici-pastan keittäminen ja tarjoilu

Keitä pici-runsaasti suolatussa vedessä 6—8 minuuttia, kunnes ne ovat al dente. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.

Siirrä pasta pannulle kastikkeen kanssa ja lisää tarvittaessa keitinvettä, jotta pasta sekoittuu hyvin kastikkeeseen.

Annostele lautasille ja lisää päälle tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Vinkki: Pici maistuu parhaalta, kun se valmistetaan käsin ja tarjoillaan tuoreena. Tämä yksinkertainen mutta herkullinen toskanalainen klassikko tuo palan Italiaa pöytääsi.

Tulosta