Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 10. joulukuuta 2017
Suolaiset parmesaanikuuset
n. 15 kappaletta
3 dl vehnäjauhoja1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
100 g raastettua parmesaania
3 rkl hienonnettuja oliiveja
1 rkl hienonnettua rosmariinia
125 g kylmää voita tai margariinia
½ dl kylmää vettä
Voiteluun 1 kananmuna.
Koristeluun seesaminsiemeniä
Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Lisää juustoraaste, oliivit, rosmariini ja kylmä, kuutioitu rasva. Nypi aineet huolellisesti.
Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Painele taikina ohueksi levyksi (n. 3mm) voipaperin päällä, laita päälle kelmu ja kääri rullalle. Laita jääkaappiin noin tunniksi.
Kääri rulla auki pöydälle ja poista kelmu. Leikkaa muotilla levystä pieniä kuusikuvioita (n. max. 5 cm). Laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Voitele kananmunalla ja koristele seesaminsiemenillä.
Paista unnissa 200 °C 12-15 min. Anna jäähtyä. Tarjoile alkupaloina.
Ilmakuivattuun kinkkuun kääräistyä persimonia
2 persimoniaripaus kanelia
80 g ilmakuivattua kinkkua
2-3 rkl hunajaa
coctail-tikkuja
voita tai öljyä paistamiseen.
Pese persimonit huolellisesti lämpimällä vedellä, niissä käytetään yleensä runsaasti torjunta-aineita.
Poista yläosa kantoineen. Leikkaa loppuosa kahdeksaksi lohkoksi. Ripauta lohkoille hieman kanelia.
Leikkaa kinkkusiivut pituussuunnassa puoliksi, kääräise persimonien ympärille ja kiinnitä coctail-tikulla.
Kuumenna voinokare pannulla. Paista kinkkuun käärittyjä persimonilohkoja pannulla, kunnes kinkku saa väriä ja rapeutta. Nosta tarjoilulautaselle ja valuta päälle hunajaa. Anna jäähtyä ja tarjoile kylmänä alkupalana.
Mehevä omenapiiras
Pohja:
250 g margariinia tai voita1 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
Täyte:
½ kg omenoita
1 dl sokeria
1 rkl kanelia
½ sitruunan mehu
½ sitruunan kuori raastettuna
Voiteluun kananmuna
Nypi jauhot, sokeri ja rasva tasaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita. Anna taikinan jähmettyä kylmässä noin puoli tuntia.
Poista huuhdelluista omenoista siemenkodat ja raasta omenat. Sekoita raasteeseen sokeri ja kaneli. Lisää sitruunan mehu ja kuoriraaste.
Ota 2/3 taikinasta ja levitä se piirakkavuoan (halkaisija n. 25cm) pohjalle ja reunoille. Levitä täyte pohjan päälle.
Kaaviloi loppu taikinasta pyöreäksi levyksi ja aseta se täytteen päälle. (Voit käyttää apuna tuorekelmua. Jauhota ensin tuorekelmu ja painele taikina sen päällä pyöreäksi levyksi).
Voitele piiraan kansi kananmunalla ja pistele siihen reikiä haarukalla.
Kypsennä uunin alaosassa, 200°C noin ½ tuntia. Voit tarjota heti tai vasta seuraavana päivänä.
sunnuntai 3. joulukuuta 2017
Parmigiana di Melanzane
4 annosta
4 keskikokoista munakoisoa100g parmesaani-raastetta
4 keitettyä kananmunaa siivuina
100g keittokinkkua
100g mozzarellaa siivuina/kuutioina
rypsiöljyä
suolaa
basilikaa
Voit myös tehdä erilaisen version ilman lihaa ja kananmunia. Jätä tällöin keittokinkku ja kananmunat pois ja tee kastike muutoin ohjeen mukaan, mutta ilman jauhelihaa, porkkanaa ja selleriä.
Bolognese-kastike:
300 g jauhelihaa
1 porkkanaa
1 sipulia
1 valkosipulinkynttä
varsiselleriä
1 prk tomaattimurska
1 prk tomaattipyre
1 rkl sokeria
suolaa ja mustapippuria
öljyä
Valmista ensin kastike:
Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltainen lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan.
Leikkaa munakoiso ohuiksi siivuiksi. Ripottele siivuille hieman karkeaa suolaa, joka poistaa munakoison kirpeyden. Anna suolan vaikuttaa n. 15 min. Pyyhi suola pois ja paista munakoisoviipaleet runsaassa öljyssä kullankeltaisiksi.
Levitä uunivuoan pohjalle bolognese-kastiketta. Lado päälle munakoisosiivuja. Lisää parmesaaniraastetta sekä jälleen kerros bolognese-kastiketta. Lisää tämän päälle kananmunan siivuja, keittokinkkua ja mozzarellaa sekä basilikaa maun mukaan.
Laita vuoka uuniin 180 °C 40 min. ajaksi.
Bresaola & rucola
Kääri bresaola-siivuja rullaksi ja lado tarjottimelle, koristele rucolalla.
Tarjoa kylmänä alkupalana.
Uova Ripiene
Täytetyt kananmunat
Kananmunia
Aurinkokuivattuja tomaatteja tai tonnikalaa
Majoneesia (n. 3 rkl per 170g tomaatteja tai tonnikalaa)
Keitä kananmunat koviksi (12 min.) Anna jäähtyä, kuori ja leikkaa kahtia pitkittäin. Poista keltuainen, sitä käytetään osana täytettä.
Täyte
Sekoita keltuainen tonnikalan tai hienoksi pilkottujen aurinkokuivattujen tomaattien ja majoneesin kanssa. Sekoita, kunnes tahna on tasaista.
Täytä kananmuna puolikkaat tahnalla ja koristele persiljalla. Laita jääkaappiin jäähtymään.
Tarjoillaan kylmänä alkupalana.
Mozzarella & tomaatti & basilika
Lado tarjottimelle Mozzarella- ja tomaattisiivuja sekä basilikan lehtiä. Valuta päälle hieman oliiviöljyä. Ripottele päälle hieman pippuria (ja suolaa).
Tarjoile alkupaloina.
maanantai 27. marraskuuta 2017
Pesto alla Genovese
Basilikapesto
4-5 annosta6 valkosipulin kynttä
1 ruukullinen tuuhealehtistä basilikaa varsineen
3 rkl pinjansiemeniä
3 rkl parmesan-raastetta
1,5 dl oliiviöljyä
Pyöräytä kuoritut valkosipulinkynnet ja muut ainekset tehosekoittimessa sileäksi tahnaksi.
Lisää tarvittaessa öljyä.
Voit halutessasi korvata basilikan osin tai kokonaan lehtipersiljalla.
Suklaakakku
Resepti: Helsingin Sanomat (Kaisa Johansson )
10 annosta250 g tummaa suklaata 225 g voita
1 tl kardemummaa
3 kananmunaa
2 dl ruokosokeria
Koristeluun: Suklaalastuja ja kaakaojauhetta.
Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Sulata voi kattilassa, nosta kattila liedeltä pois. Lisää kattilaan suklaapalat. Anna suklaan sulaa lämpimässä voissa. Sekoita hyvin ja anna seoksen hieman jäähtyä huoneenlämmössä. Lisää kardemumma suklaa-voiseoksen joukkoon.
Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneessa.
Kaada voi-suklaaseos hiljalleen muna-sokerivaahtoon samalla koko ajan vatkaten. Jatka seoksen vatkaamista hitaalla nopeudella, kunnes taikina on hyvin paksua.
Kaada taikina voideltuun halkaisijaltaan 19-senttiseen irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä pehmeäksi keskeltä.
Jäähdytä kakku hyvin ennen vuoasta irrottamista. Kakun voi valmistaa etukäteen ja pakastaa.
Vinkki: Voit korvata kardemumman kanelilla.
Vinkki: Tarjoa suklaakakku jäätelön, kermavaahdon tai mascarponekerman kanssa. Sekoita 225 g mascarponea, 2 dl vispikermaa sekä 3 rkl tomusokeria kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta appelsiinin kuoriraasteella.
maanantai 6. marraskuuta 2017
Spezzatino di manzo
Lihapata
10 annosta500 - 600 g häränpaistisuikaleita (naudan sisäpaistisuikaleita)
2 sipulia
valkosipulinkynsiä
valkopippuria
suolaa
1 dl balsamiviinietikkaa
6 -7 dl lihalientä (vettä & 2 lihaliemikuutiota)
Ruskista sipuli ja pari valkosipulinkynttä paistinpannulla runsaassa öljyssä. Kun sipuli on kullanruskeata, lisää paistisuikaleet ja kypsennä n. 10 min. hyvin sekoittaen. Lisää suola, valkopippuri ja balsamiviinietikka. Kun balsamiviinietikka on melkein kokonaan haihtunut, lisää lihaliemi ja anna hautua noin 35 minuuttia.
Tarjoile uunissa paistettujen perunoiden ja salaatin tai herneiden kanssa.
lauantai 16. syyskuuta 2017
Tiramisu
1pkt Savoiardi-keksejä250 g Mascarpone-juustoa
5 dl kuohukermaa
1 dl mustaa kahvia
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
Amaretto-likööriä
Vaahdota kerma. Vaahdota erikseen kananmunan keltuaiset sokerin kanssa. Sekoita keltuaisvaahto, mascarpone ja kermavaahto varovasti mutta hyvin.
Lisää jäähdytettyyn kahviin hieman Amaretto-likööriä ja kostuta savoiardi-keksit kahvilla ja lado vuokaan vieri viereen. Levitä päälle mascarpone-seosta. Lado vielä toinen kerros keksejä ja päälle mascarpone-seosta.
Sirottele päälle ohut kerros kaakaojauhetta.
Laita Tiramisu jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.
Sugo per le polpette alla Viterbese
Lihapullat valkokastikkeessa Viterbeseläiseen tapaan
5 annostaPolpette di carne - lihapullat
100 g korppujauhoja
3 kananmunaa
150 parmigiano-raastetta
valkosipulin kynsi pieninä kuutioina
3 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl suolaa
1/2 rkl pippuria
2 dl maitoa
1/2 tl valkopippuria
persiljaa
Sekoita kananmunat jauhelihan kanssa kulhossa. Lisää parmigiano-raaste, korppujauho, maito, valkosipuli, suola, pippurit, oliiviöljy ja persiljasilppu. Sekoita taikina hyvin (käsin) ja pyörittele taikinasta lihapullia (hieman pienempiä kuin "normaalit" suomalaiset lihapullat).
Laita lihapullat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200° n. 20 min.
Valkokastike (Valkoviinikastike)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
4-5 rkl öljyä
5 dl kermaa
5 dl lihalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
pippuria
Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pannulla kullanruskeiksi. Lisää aiemmin valmistetut lihapullat ja sekoita varovasti. Kaada sekaan viini ja sekoita varovasti rikkomatta lihapullia. Kun viini on melkein haihtunut, lisää kerma ja sen jälkeen lihaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Annna hautua n. 10-15 min.
Tarjoile kukkakaaligratiinin tai sekasalaatin kera.
Gratinoitu kukkakaali
6 annosta
1 kg kukkakaalia
2 -3 dl kermaa
100 g Parmesan-raastetta
100 g Emmental-raastetta
mustia oliiveja
suolaa
pippuria
valkosipulijauhetta
Puhdista kukkakaali ja leikkaa paloiksi.
Laita kattilaan n. 4 litraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kukkakaalipalat kattilaan ja keitä n. 3 min. , kuitenkin niin, ettei niistä tule liian pehmeitä.
Siivilöi kukkakaalit vedestä ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta, pippuria ja valkosipulijauhetta. Kaada päälle kerma.
Kypsennä uunissa 180°C n. 20 minuuttia, kunnes se alkaa saada väriä. Käännä kukkukaalinpaloja, lisää päälle loput juustoraasteesta ja jatka kypsennystä, kunnes pinta saa kauniin värin.
Tarjoile lämpinmänä esim. lihapullien kera.
1 kg kukkakaalia
2 -3 dl kermaa
100 g Parmesan-raastetta100 g Emmental-raastetta
mustia oliiveja
suolaa
pippuria
valkosipulijauhetta
Puhdista kukkakaali ja leikkaa paloiksi.
Laita kattilaan n. 4 litraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Laita kukkakaalipalat kattilaan ja keitä n. 3 min. , kuitenkin niin, ettei niistä tule liian pehmeitä.
Siivilöi kukkakaalit vedestä ja laita ne uunivuokaan. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta, pippuria ja valkosipulijauhetta. Kaada päälle kerma.
Kypsennä uunissa 180°C n. 20 minuuttia, kunnes se alkaa saada väriä. Käännä kukkukaalinpaloja, lisää päälle loput juustoraasteesta ja jatka kypsennystä, kunnes pinta saa kauniin värin.
Tarjoile lämpinmänä esim. lihapullien kera.
lauantai 8. huhtikuuta 2017
Bresaola & parmesan & rucola
Asettele tarjolle alkupaloiksi bresaola-siivuja, parmesan-juustosta leikattuja lastuja ja rucolaa.
Suppli di riso alla Napoletana
Riisipallot
6 annosta
300 g risottoriisiä
1 rkl voita
0,5 dl tomaattisosetta
2 kananmunaa
1 mozzarellajuustopallo
50 g parmesan-raastetta
oliiveja
vehnäjauhoja
Keitä riisi suolavedessä. Jäähdytä riisi ja sekoita siihen pehmeä voi ja tomaattisose.
Sekoita joukkoon kevyesti käsin vatkatut kananmunat, parmesan-raaste ja mozzarella-juusto pieninä kuutioina (5mm).
Puristele riisiseoksesta noin lihapullan kokoisia palloja ja lisää niiden sisällä joko yksi isompi mozzarellakuutio tai kivetön oliivi. (Rooman alueella täytteenä käytetään keittokinkkua, Sisiliassa taas kinkkua tai aurinkokuivattua tomaattia.)
Pyörittele tiukaksi palloksi ka kierittele ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
Uppopaista pallot kuumassa öljyssä kunnes ne saavat väriä.
Tarjoile lämpimänä.
6 annosta
300 g risottoriisiä
1 rkl voita
0,5 dl tomaattisosetta
2 kananmunaa
1 mozzarellajuustopallo
50 g parmesan-raastetta
oliiveja
vehnäjauhoja
Keitä riisi suolavedessä. Jäähdytä riisi ja sekoita siihen pehmeä voi ja tomaattisose.
Sekoita joukkoon kevyesti käsin vatkatut kananmunat, parmesan-raaste ja mozzarella-juusto pieninä kuutioina (5mm).
Puristele riisiseoksesta noin lihapullan kokoisia palloja ja lisää niiden sisällä joko yksi isompi mozzarellakuutio tai kivetön oliivi. (Rooman alueella täytteenä käytetään keittokinkkua, Sisiliassa taas kinkkua tai aurinkokuivattua tomaattia.)
Pyörittele tiukaksi palloksi ka kierittele ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
Uppopaista pallot kuumassa öljyssä kunnes ne saavat väriä.
Tarjoile lämpimänä.
lauantai 25. maaliskuuta 2017
Sienirisotto
5 - 6 annosta
1 sipuli
500 g riisiä
8-10 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä
2 dl kuivattuja sieniä
(esim. suppilovahvero)
75 g parmesanjuustoa
voita
(1dl kermaa)
pippuria
persiljaa koristeluun.
Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kokoon.
Lisää lihalientä vähän kerrallaan ja keitä aina kokoon samalla sekoittaen koko ajan. Sekoittamalla riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotto saa hyvän rakenteen.
Kun riisi on puolikypsää, lisää sienet ja pikkuhiljaa loppu lihaliemi jatkaen sekoitusta. Jatka kunnes riisi on al dente. Lisää lopussa parmesanraaste, nokare voita ja halutessasi kermaa (pohjois-italialaiseen tapaan).
Risotto saa olla kattilassa löysähköä, sillä se jähmettyy jäähtyessään juuston vuoksi.
Koristele risotto parmesanjuustolla ja persiljalla ennen tarjoilua.
Tonno al Messinese
Tonnikalaa Messinalaiseen tapaan
tonnikalaa, 150 g per annos
tomaattimurskaa (1kg kalakiloa kohti)
vehnäjauhoja
sipulia
valkosipulia
mustia oliiveja
kaprista
öljyä
suolaa
valkopippuria
Leikkaa tonnikala n. 1 cm siivuiksi. Leivitä vehnäjauhoissa ja ruskista kevyesti öljyssä pannulla.
Tomaattikastike:
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja valkopippurilla ja sokerilla maun mukaan.
Lado ruskistetut tonnikalaviipaleet uunivuokaan (1 kerros) ja kaada päälle tomaattikastike. Lisää joukkoon mustia oliiveja ja kaprista.
Kypsennä uunissa 180° n. 10 min.
Tarjoile sekasalaatin kera.
tomaattimurskaa (1kg kalakiloa kohti)
vehnäjauhoja
sipulia
valkosipulia
mustia oliiveja
kaprista
öljyä
suolaa
valkopippuria
Leikkaa tonnikala n. 1 cm siivuiksi. Leivitä vehnäjauhoissa ja ruskista kevyesti öljyssä pannulla.
Tomaattikastike:Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja valkopippurilla ja sokerilla maun mukaan.
Lado ruskistetut tonnikalaviipaleet uunivuokaan (1 kerros) ja kaada päälle tomaattikastike. Lisää joukkoon mustia oliiveja ja kaprista.
Kypsennä uunissa 180° n. 10 min.
Tarjoile sekasalaatin kera.
lauantai 18. maaliskuuta 2017
sunnuntai 12. maaliskuuta 2017
Insalata di Arance e finocchi
Fenkoli-appelsiini-oliivi-salaatti
2 fenkolia
4 appelsiinia
100g oliiveja
1 rkl balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Irroita fenkolin eri kerrokset. Pese ne hyvin ja leikkaa niistä n. 5mm paksuja suikaleita.
Kuori appelsiini ja poista appelsiinilohkoista kalvot kokonaan. Pilko lohkot pienemmiksi paloiksi.
Valuta oliivit lävikössä.
Sekoita ainekset ja lisää joukkoon oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
2 fenkolia4 appelsiinia
100g oliiveja
1 rkl balsamicoa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Irroita fenkolin eri kerrokset. Pese ne hyvin ja leikkaa niistä n. 5mm paksuja suikaleita.
Kuori appelsiini ja poista appelsiinilohkoista kalvot kokonaan. Pilko lohkot pienemmiksi paloiksi.
Valuta oliivit lävikössä.
Sekoita ainekset ja lisää joukkoon oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
lauantai 4. helmikuuta 2017
Stufato di manzo
Haudutettu lihapata (Piemonten alue)
8 annosta
1,2 kg naudan sisäpaistia
4 sipulia
6 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
7 dl vettä
1,5 lihaliemikuutiota
1 prk tomaattimurskaa (500 g)
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
2 tl rosmariinia
2 laakerinlehteä
persiljaa
Leikkaa liha n. 4 cm kuutioiksi. Ruskista lihat öljyssä useassa erässä padassa tai pannulla.
Kiehauta vesi ja lisää lihaliemikuutio.
Siirrä lihat pataan tai uunivuokaan. Lisää lihaliemi, murskatut valkosipulinkynnet, tomaattimurska ja -pyree, sekä mausteet.
Sekoita ja laita peitettyna uuniin. Anna hautua 2 tuntia. Lisää pataan kuoritut ja lohkotut sipulit.
Hauduta vielä n. tunnin ajan. Ennen tarjoilua silppua päälle persiljaa.
Tarjoa esim. Sisilialaisten lohkoperunoiden kera.
8 annosta
1,2 kg naudan sisäpaistia
4 sipulia
6 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
7 dl vettä
1,5 lihaliemikuutiota
1 prk tomaattimurskaa (500 g)
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
2 tl rosmariinia
2 laakerinlehteä
persiljaa
Leikkaa liha n. 4 cm kuutioiksi. Ruskista lihat öljyssä useassa erässä padassa tai pannulla.
Kiehauta vesi ja lisää lihaliemikuutio.
Siirrä lihat pataan tai uunivuokaan. Lisää lihaliemi, murskatut valkosipulinkynnet, tomaattimurska ja -pyree, sekä mausteet.
Sekoita ja laita peitettyna uuniin. Anna hautua 2 tuntia. Lisää pataan kuoritut ja lohkotut sipulit.
Hauduta vielä n. tunnin ajan. Ennen tarjoilua silppua päälle persiljaa.
Tarjoa esim. Sisilialaisten lohkoperunoiden kera.
Sisilialaiset lohkoperunat
8 annosta
1 kg perunoita
4 valkosipulinkynttä
2 punasipulia
n. 20 oliivia
4 aurinkokuivattua tomaattia (n. 50g)
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl rosmariinia
5 rkl oliiviöljyä
(appelsiini- tai sitruunalohkoja koristeluun)
Pese ja kuori perunat. Leikkaa ne lohkoiksi. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit.
Levitä ainekset laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Pirskottele päälle oliiviöljyä.
Kypsennä uunissa 200°C noin 40 minuuttia.
lauantai 21. tammikuuta 2017
Lasagne deliziose alle verdure
Kasvislasagne
8 annosta500 g lasagnelevyjä
2-3 keskikokoista kesäkurpitsaa1 purjo
2 sipulia
2 porkkanaa
1 sellerin varsi
1 dl oliiviöljyä
200g parmigiano-juusto raastettuna
suolaa, pippuria
Besciamella-kastike (Valkokastike):
40g voita
3/4 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl juustoraastetta (Edam)
mustapippuria
suolaa
hieman muskottipähkinää
Pilko purjo, sipuli, kesäkurpitsa, sellerinvarsi, porkkanat ja purjo pieniksi kuutioiksi.
Kuullota aineksia muutaman minuutin ajan öljyssä, ota pois liedeltä ja anna tekeytyä, ja tee sillä aikaa valkokastike.
Sulata voi kattilassa ja lisää vähitellen vehnäjauhot koko ajan sekoittaen. Lisää maito vähitellen. Anna kastikkeen kypsyä koko ajan sekoittaen noin 8 minuuttia. Kastike saa olla juoksevaa. Lisää lopuksi juustoraaste. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä (vain hieman).
Levitä valkokastiketta uunivuoan pohjalle ja lado päälle lasagnelevyt. Levitä niiden pääll kerros kasviksia ja parmegiano-raastetta. Jatka näin 2-3 kerrosta. Päällimmäiseksi vielä kerros valkokastiketta ja parmegiano-raastetta. Voit myös koristella esim. kirsikkatomaatin puolikkailla.
Peitä vuoka alumiinifolioilla ja kypsennä uunissa 180° astetta noin 30 min. Noin 20 min. jälkeen poista alumiinifolio, jotta lasagne saa hieman väriä pintaan.
Ota lasagne uunista ja anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.
Involtini di maiale alle prugne e gorgonzola e pancetta
Luumu-Gorgonzola-täytteiset lihakääröt
8 annosta (3 -4 kääröä per henkilö)
1 kg porsaan ulkofilettä
250 g Gorgonzola-juustoan. 20 kpl kuivattuja luumuja
200 g Amerikan pekonia
valkopippuria
suolaa
öljyä
kermaa
Leikkaa liha noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Nuiji siivuja kevyesti niin, että saat n. 8 cm levyisiä siivuja.
Laita siivun päälle kuivattu luumu ja pala Gorgonzolaa. Ripottele siivulle hieman suolaa ja valkopippuria. Suolan määrässä huomioi, että Gorgonzola ja pekonikin ovat varsin suolaisia. Kääri rullalle, mieluiten niin, että päädytkin ovat ummessa, jotta juusto ei uunissa sulaessaan valu pois rullan sisältä. Kääri ympärille pekonisuikale, ja kiinnitä rulla hammastikulla.
Ruskista kääröt öljyssä ja lado uunivuokaan.
Halutessasi kaada kermaa käärjen päälle.
Kypsennä uunissa peitettynä 180° noin 50 minuutin ajan.
Tarjoile salaatin ja papujen tai lohkoperunoiden kera.
Torta al caffe´
Kahvikakku
8 annosta
200 g vehnäjauhoja150 g voita
150 g sokeria
3 kananmunaa
1 kupillinen vahvaa kahvia (espressoa)
2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
Sulata voi. Lisää siihen sokeri ja sekoita puukauhalla. Anna jäähtyä.
Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset.
Lisää keltuaiset ja kupillinen jäähtynyttä kahvia voi-sokeriseokseen ja sekoita hyvin.
Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi, ja lisää hyppysellinen suolaa. Lisää valkuaisvaahto taikinaan hitaasti sekoittaen. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää jauhot hitaasti puukauhalla sekoittaen taikinaan.
Kaada taikina hyvin voideltuun uunivuokaan. Paista uunissa 180° noin 30 minuuttia. Varmista tikulla, että kakku on kypsä.
Anna kakun jäähtyä, irrota vuoasta ja koristele esim. kaakao- tai kahvijauheella tai tomusokerilla ennen tarjoilua.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)