Menu 14.3.2020

Salsiccia Siciliana/Napoletana

Paistettu hapankaali

Kirkas perunasalaatti

Juusto-munakoisopihvit

Mökkijäätelö

Paistettu hapankaali

8 annosta

600g      hapankaalia
4-12 tl    sokeria*/ siirappia
4 dl        lihalientä / tummaa olutta
suolaa, pippuria

*Älä säikähdä sokerin määrä. Hapan vaatii makeaa kyytiin.

Purista kaalista ylimääräiset mehut pois.

Valitse paksupohjainen kattila ja laita kaali sinne. Levy puoliteholle. Lorota lihalientä niin, että kaali juuri ja juuri peittyy. Lisää 2 tl sokeria.

Hauduttele leppoisalla lämmöllä kannen 25 min. Sekoita, maistele ja lisää sokeria, jos haluat.

Kun hapankaali on saanut hiukan väriä eli sokeri on karamellisoitunut ruoka on valmis.

Anna jäähtyä hetken ennen tarjoilua.

Kirkas perunasalaatti

4 annosta


1 ½ kg perunoita

Marinadi
1 1/3 dl   oliiviöljyä
½ tl         suolaa
½ tl         rouhittua musta- tai valkopippuria
1 rkl        sinappia
2 rkl        sitruunamehua
2 tl          valkoviinietikkaa
2 tl          sokeria
1 ruukku tuoretta tilliä
1 ruukku tuoretta ruohosipulia

Koristeluun
salaattia
kevätsipulia
sormisuolaa
mustapippuria

Pese perunat hyvin ja keitä ne suolavedessä kypsiksi. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet perunat sopiviksi paloiksi.

Valmista marinadi mittaamalla kaikki marinadin aineet tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi.

Sekoita perunat ja marinadi keskenään. Nosta tarvittaessa jääkaappiin. Anna perunoiden maustua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.

Levitä pestyt salaatit tarjoiluastialle ja kaada perunasalaatti salaatin päälle. Pilko kevätsipuli varsineen ja ripottele hienonnettu kevätsipuli perunasalaatin päälle. Rouhi vielä päälle mustapippuria ja ripottele sormisuolaa.

Tämä salaatti vain paranee marinoituessaan, joten voit hyvin tehdä sen jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Juusto-munakoisopihvit

8 pihviä

1 iso                     munakoiso
2 rkl                     karkeaa merisuolaa
½ dl                     punaista pestoa
½ dl                     salviaa
1 pussi (150 g)    Valio Juustomestarin cheddar raastetta

Leikkaa munakoiso kahdeksaksi paksuhkoksi viipaleeksi. Laita leikkuulaudalle ja ripottele pinnalle suola. Anna itkeä puolisen tuntia. Pyyhi ylimääräinen neste ja suola munakoisojen pinnalta.

Nosta munakoisot leivinpaperille uunipellille. Levitä punainen pesto viipaleiden pinnalle. Jaa juustoraaste munakoisoille. Ripottele pinnalle lopuksi hienonnettua tuoretta salviaa.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 20 min.

Mökkijäätelö

 
Jäätelöpohja
2 prk    Valio double cream kuohukermaa
6     kananmunaa
2 dl    sokeria


Suklaahippujäätelö
60 g    kaakaojauhetta
100 g    tummaa suklaata rouhittuna
Cookies and cream eli keksijäätelö
200 g    tummia täytekeksejä , esim. Oreo tai Domino
2 rkl    vaniljasokeria

Mustikka-kardemummajäätelö
2 dl    mustikkasosetta
¾ tl    kardemummaa


Valmista jäätelöpohja

Vaahdota kerma. (Huomaathan, että se vaahtoutuu todella nopeasti.)

Erottele munat. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi ja jämäkäksi vaahdoksi.

Sekoita vaahdot keltuaisten joukkoon. (Mausta valitsemillasi mausteilla ja/tai paloilla.)

Anna jäätyä 2 - 4 h (hiukan pakastimen tehosta riippuen) tai yön yli.


Jäätelöpohjan maustaminen

Suklaahippujäätelö: Kaakaojauheen voi vaahdottaa yhdessä kerman kanssa, jotta se sekoittuu tasaisesti. Lisää lopuksi rouhittu suklaa.

Cookies and cream eli keksijäätelö: Rouhi keksi muruiksi esim. veitsellä ja sekoita muru sekä vaniljasokeri jäätelöpohjaan.

Mustikka-kardemummajäätelö: Mausta mustikkasose kardemummalla ja valuta seos raitoina jäätelöpohjaan. Näin saat kauniin marmoroidun jäätelön.

Menu 29.2.2020

Karjalanpiirakka

Juusto-pinaattipiiras


Yön yli sämpylät

Chorizo-kaalikeitto

Gulassikeitto

Välimerellinen broilerikastike ja riisi

Mifu Meksikonpata


Rahkatäytteinen juustokakku

Wokatut hedelmät

Karjalanpiirakat

40 kpl

Taikina
2 dl            kylmää vettä
1 tl             suolaa
2 ½ dl        ruisjauhoja
2 ½ dl        vehnäjauhoja
25 g           voita

Puuro
4 dl            vettä
4 dl            puuroriisiä
16 - 18 dl   täysmaitoa
1 ¼ tl         suolaa

Voiteluun
75 g           voita
2 dl            täysmaitoa/vettä

Keitä puuro edellisenä päivänä. Käytä paksupohjaista kattilaa. Lisää kiehuvaan veteen riisit. Keitä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito pienissä erissä. Sekoita koko ajan, ettei puuro pala pohjaan. Kun kaikki maito on lisätty ja puuro kiehuu, alenna lämpöä. Hauduta puuro kypsäksi kannen alla, sekoita välillä. Lisää suola. Jäähdytä.

Valmista taikina sekoittamalla veteen muut ainekset. Alusta viimeiseksi joukkoon sulatettu voi. Taikinan tulee olla kiinteää ja sitkeää.

Leivo taikinasta tanko. Jaa se 40 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja taputtele kakkaroiksi. Lado päällekkäin ja peitä kelmulla kuivumisen estämiseksi.

Kauli kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon, ripottele väliin jauhoja ja peitä kelmulla.

Levitä osa kuorista pöydälle. Poista liika jauho pullasudilla. Annostele puuroa 1 1/2 - 2 rkl / kuori. Levitä veitsellä yläreunasta alareunaan ja sivusuunnassa melkein reunoihin saakka. Taivuta kuoren reunat puuron päälle. Ummista etusormilla rypyttäen. Nostele suoraan pellille vieri viereen.

Paista 275 - 300 asteessa kypsiksi, n.10 - 12 min.Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella. Peitä leivinliinalla.


Vinkit
* Leivinpaperia ei voi käyttää, koska se ei kestä 275 asteen lämpöä
* Jos haluat piirakoihin enemmän rukiin makua, käytä suurempi osa ruisjauhoja taikinaan.
* Jos haluat valmistaa cocktailpiirakoita eli pieniä karjalanpiirakoita, jaa taikina 60 osaan ja annostele kuorille riisipuuroa hieman vähemmän.