lauantai 29. helmikuuta 2020

Karjalanpiirakat


40 kpl

Taikina
2 dl            kylmää vettä
1 tl             suolaa
2 ½ dl        ruisjauhoja
2 ½ dl        vehnäjauhoja
25 g           voita

Puuro
4 dl            vettä
4 dl            puuroriisiä
16 - 18 dl   täysmaitoa
1 ¼ tl         suolaa

Voiteluun
75 g           voita
2 dl            täysmaitoa/vettä

Keitä puuro edellisenä päivänä. Käytä paksupohjaista kattilaa. Lisää kiehuvaan veteen riisit. Keitä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito pienissä erissä. Sekoita koko ajan, ettei puuro pala pohjaan. Kun kaikki maito on lisätty ja puuro kiehuu, alenna lämpöä. Hauduta puuro kypsäksi kannen alla, sekoita välillä. Lisää suola. Jäähdytä.

Valmista taikina sekoittamalla veteen muut ainekset. Alusta viimeiseksi joukkoon sulatettu voi. Taikinan tulee olla kiinteää ja sitkeää.

Leivo taikinasta tanko. Jaa se 40 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja taputtele kakkaroiksi. Lado päällekkäin ja peitä kelmulla kuivumisen estämiseksi.

Kauli kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon, ripottele väliin jauhoja ja peitä kelmulla.

Levitä osa kuorista pöydälle. Poista liika jauho pullasudilla. Annostele puuroa 1 1/2 - 2 rkl / kuori. Levitä veitsellä yläreunasta alareunaan ja sivusuunnassa melkein reunoihin saakka. Taivuta kuoren reunat puuron päälle. Ummista etusormilla rypyttäen. Nostele suoraan pellille vieri viereen.

Paista 275 - 300 asteessa kypsiksi, n.10 - 12 min.Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella. Peitä leivinliinalla.


Vinkit
* Leivinpaperia ei voi käyttää, koska se ei kestä 275 asteen lämpöä

* Jos haluat piirakoihin enemmän rukiin makua, käytä suurempi osa ruisjauhoja taikinaan.
* Jos haluat valmistaa cocktailpiirakoita eli pieniä karjalanpiirakoita, jaa taikina 60 osaan ja annostele kuorille riisipuuroa hieman vähemmän.



Tulosta

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti