HALLOWEENKAKKU – SUKLAA JA APPELSIINI

22 hengelle · 2 kakkua, halkaisija 22–24 cm · 10–11 annosta/kakku

Kolme kerrosta sokerikakkupohjaa (kaksi suklaapohjaa ja yksi vaalea pohja), appelsiinitäyte ja suklaakuorrutus.

SUKLAAKAKKUPOHJA

Yhteensä 4 kakkulevyä, 2 levyä kumpaankin kakkuun.

Ainekset

• Kananmunia: 8 kpl

• Sokeria: 400 g

• Vehnäjauhoja: 300 g

• Tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta: 80 g

• Sulatettua voita: 100 g

• Maitoa: 200 ml

• Leivinjauhetta: 16 g

• Suolaa: 2 hyppysellistä

1. Vatkaa kananmunia ja sokeria sähkövatkaimella 8–10 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa,

kuohkeaa ja ilmavaa.

2. Siivilöi yhteen vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Kääntele kuivat aineet

varovasti munavaahtoon.

3. Lisää kädenlämpöinen maito ja sulatettu voi. Sekoita varovasti, jotta vaahto säilyttää

ilmavuutensa.

4. Jaa taikina kahteen voideltuun ja jauhotettuun, halkaisijaltaan 22–24 cm kakkuvuokaan.

5. Paista esilämmitetyssä uunissa ylä- ja alalämmöllä 170 °C noin 30–40 minuuttia. Tarkista

kypsyys kakun keskeltä puisella tikulla.

6. Anna pohjien jäähtyä täysin. Leikkaa kumpikin pohja kahteen levyyn. Saat yhteensä neljä

suklaakakkulevyä.

VAALEA SOKERIKAKKUPOHJA

Yhteensä 2 kakkulevyä, yksi kumpaankin kakkuun.

Ainekset

• Kananmunia: 6 kpl

• Sokeria: 180 g

• Vehnäjauhoja: 180 g

• Leivinjauhetta: 6 g

• Vaniljaa: maun mukaan

• Suolaa: 1 hyppysellinen

1. Vatkaa kananmunia ja sokeria 8–10 minuuttia kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe. Kääntele ne varovasti munavaahtoon. Lisää vanilja ja

suola.

3. Kaada taikina halkaisijaltaan 22–24 cm kakkuvuokaan.

4. Paista esilämmitetyssä uunissa ylä- ja alalämmöllä 170 °C noin 25–30 minuuttia. Tarkista

kypsyys tikulla.

5. Anna jäähtyä täysin ja leikkaa pohja kahdeksi yhtä paksuksi levyksi.

Työskentelyvinkki: Voit paistaa vaaleat pohjat erikseen tai valmistaa kaksinkertaisen taikinan ja

jakaa sen kahteen kakkuvuokaan.

APPELSIINIKREEMI

Ainekset

• Siivilöityä appelsiinimehua: 500 ml

• Sokeria: 200 g

• Kananmunankeltuaisia: 6 kpl

• Maissitärkkelystä: 60 g

• Raastettu kuori 2 käsittelemättömästä appelsiinista

• Voita: 100 g

Valmistus

1. Sekoita sokeri ja maissitärkkelys kattilassa.

2. Lisää keltuaiset ja sekoita tasaiseksi vispilällä.

3. Kaada appelsiinimehu vähitellen joukkoon. Lisää raastettu appelsiininkuori.

4. Kypsennä keskilämmöllä tai hieman sitä miedommalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen,

kunnes kreemi sakenee ja alkaa kevyesti kiehua.

5. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kuutioitu voi.

6. Siirrä kreemi matalaan astiaan. Peitä pinta suoraan kelmulla ja jäähdytä nopeasti

jääkaapissa.

SUKLAA-GANACHE

Ainekset

• Tummaa suklaata, kaakaopitoisuus 55–65 %: 500 g

• Kuohukermaa: 500 ml

Valmistus

1. Hienonna suklaa pieniksi paloiksi.

2. Kuumenna kerma juuri ja juuri kiehumispisteeseen.

3. Kaada kuuma kerma suklaan päälle. Anna seistä minuutin ajan.

4. Sekoita vispilällä aloittaen astian keskeltä ja edeten vähitellen reunoja kohti, kunnes ganache

on sileää ja kiiltävää.

5. Anna jäähtyä, kunnes ganache on sopivan paksua levitettäväksi kakun päälle ja reunoille.

KORISTELU

Ainekset

• Kuohukermaa vaahdotettavaksi: 400 ml

• Tomusokeria: 40 g

• Pieniä marenkeja: 12–16 kpl

• Kaakaokeksejä: 150 g

• Tummaa suklaata: 100 g yksityiskohtiin ja haamukoristeisiin

• Appelsiininkuorta: tarpeen mukaan

Vatkaa kylmä kuohukerma tomusokerin kanssa vaahdoksi.

Murskaa kaakaokeksit tummaksi, multaa muistuttavaksi koristeeksi. Sulata suklaa ja valmista siitä

koristeita, kuten hämähäkinseittejä ja lepakoita.

KAKUN KOKOAMINEN

Kokoa kumpikin kakku seuraavassa järjestyksessä:

1. Yksi suklaakakkulevy.

2. Tasainen kerros appelsiinikreemiä.

3. Yksi vaalea kakkulevy.

4. Toinen kerros appelsiinikreemiä.

5. Toinen suklaakakkulevy.

Kuorrutus ja koristelu

1. Levitä suklaaganache tasaisesti kakun pinnalle ja reunoille.

2. Anna muutamien suklaajuovien valua kakun reunoja pitkin.

3. Lisää pursotettuja kermavaahtotupsuja, haamuja muistuttavia marenkeja, murskattuja

kaakaokeksejä ja appelsiininkuorta.

4. Viimeistele suklaakoristeilla, kuten hämähäkinseiteillä tai lepakoilla.

SÄILYTYS JA TARJOILU

• Valmista kakkupohjat ja appelsiinikreemi tarjoilua edeltävänä päivänä.

• Säilytä kakkupohjat hyvin peitettyinä ja kreemi jääkaapissa.

• Kokoa kakut vasta, kun kreemi on täysin jäähtynyt.

• Anna kakkujen vetäytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen leikkaamista.

• Säilytä kakut jääkaapissa tarjoiluun asti, sillä täytteessä on kananmunankeltuaisia ja

koristelussa kuohukermaa.

Tulosta