Cannellonit purjon ja perunan kera, tarjoiltuna alppialueiden juustoista valmistetun juustofonduen kanssa (Alppien alueet)

Moderni resepti, joka ammentaa inspiraationsa Piemonten alppialueen mauista ja hyödyntää

suomalaisia juustoja.  22 annosta.

AINEKSET

Täyte ja pasta

Kuivia cannelloneja, joita ei tarvitse esikypsentää 66 kpl

Jauhoisia perunoita, kuorittu nettopaino 2,25 kg

Puhdistettuja purjoja, nettopaino 1,65 kg

Voita 165 g

Ekstraneitsytoliiviöljyä 60 ml

Valio Mustaleima Emmentalia, raastettuna 330 g

Valio Oltermannia, raastettuna 240 g

Täysmaitoa 200–225 ml

Suolaa, valkopippuria ja muskottipähkinää maun mukaan

Juustofondant ja gratinointi

Täysmaitoa 2,7 litraa

Valio Mustaleima Emmentalia,

raastettuna 480 g

Valio Oltermannia, raastettuna 420 g

Voita 105 g

Maissitärkkelystä 95 g

Mustaleima- juustoa gratinointiin 150 g

Voita gratinointiin 60 g

Valkopippuria ja muskottipähkinää maun mukaan

Varaa käyttöön 4–5 suurta uunivuokaa. Asettele cannellonit yhteen kerrokseen niin, etteivät ne

mene päällekkäin.

Perunat

Keitä perunoita kuorineen 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Kuori perunat, soseuta ne kuumina ja anna jäähtyä hieman.

Purjot

Leikkaa purjot ohuiksi renkaiksi.

Hauduta purjoja kannen alla 165 g voita ja 60 ml oliiviöljyä. Lisää hieman suolaa ja kypsennä

miedolla lämmöllä 18–22 minuuttia.

Poista kansi ja haihduta ylimääräinen neste. Älä ruskista purjoja.

Täyte

Sekoita keskenään perunasose, haudutetut purjot sekä 330 g raastettua Mustaleimaa ja 240 g

raastettua Oltermannia.

Lisää maito vähitellen. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.

Tavoite: Pehmeä ja täyteläinen täyte, joka pysyy koossa eikä ole vetistä. 

Juustofondant

Ota kokonaisesta maitomäärästä 400 ml kylmää maitoa ja sekoita siihen maissitärkkelys tasaiseksi

seokseksi.

Kuumenna jäljelle jäänyt maito yhdessä 105 g voin kanssa.

Lisää maitoon sekoitettu maissitärkkelys jatkuvasti sekoittaen. Kuumenna varovaiseen kiehumiseen

ja kypsennä 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Nosta kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä noin 65–70 °C:een.

Lisää vähitellen 480 g Mustaleimaa ja 420 g Oltermannia. Sekoita tasaiseksi, kunnes juustot ovat

sulaneet ja fondant on sileää.

Tärkeää: Älä enää keitä fondanttia juustojen lisäämisen jälkeen.

Kokoaminen

Levitä jokaisen uunivuoan pohjalle ohut kerros juustofondanttia.

Täytä kaikki 66 cannellonia pursotinpussin avulla. Asettele ne yhteen kerrokseen vuokiin.

Peitä cannellonit kokonaan juustofondantilla.

Viimeistele ripottelemalla pinnalle 150 g raastettua Mustaleimaa ja lisäämällä 60 g voita pieninä

nokareina.

Paistaminen ja tarjoilu

Tavallinen uuni, ylä- ja alalämpö 185 °C

Kiertoilmauuni 170–175 °C

1. Peitettynä alumiinifoliolla: 25–30 minuuttia.

2. Ilman foliota, gratinointia varten: 15–20 minuuttia.

Anna ruoan vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Tarkista pastan todellinen kypsyys pistämällä sitä cocktailtikulla tai ohuella tikulla. Noudata myös

pastavalmistajan paisto-ohjeita.

Tarjoile 3 cannellonia henkilöä kohden ja lusikoi päälle vuoan juustokastiketta.

Tulosta