Suomimies Kokkaa

lauantai 28. syyskuuta 2019

Pizza alla Diavola

Paholaisen pizza (tomaattia, tulista salamia, chiliä, valkosipulia, juustoa)

Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.

150g        tulista salamia siivuina
                chiliä maun mukaan
0,5dl        tomaattipyreetä
200g        juustoraastetta
                (emmental & mozzarella)
                oreganoa
suolaa
oliiviöljyä

Levitä kohotettu taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Sivele päälle tomaattipyree, jonka olet maustanut ripauksella suolaa ja öljyä. Ripottele pizzan päälle juustoraaste ja asettele sitten päälle salamisiivut. Mausta makusi mukaan renkaiksi leikatuilla chilipippurin viipaleilla sekä oreganolla.

Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 min. ajan.

Pizza al tonno

Tonnikalapizza (Tonnikalaa, punasipulia, oliivia, juustoa)

Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.

4 tlk         tonnikalaa valutettuna
                kourallinen kapriksia
4              pienehköä punasipulia
                ohuina viipaleina
150g        mustia kivettömiä oliiveja

200g        juustoraastetta
                (emmental & mozzarella)
                valkopippuria
suolaa
oliiviöljyä (extra vergine)

Levitä kohotettu taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Ripottele päälle juustoraste ja sitten tonnikala. Asettele päälle vielä punasipuli, oliivit sekä kaprikset. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 min. ajan.

Spaghetti alla Ligure

Ligurialainen spagetti
(4 annosta)

400g       spagettia

Pestoa varten:
100g       pinjansiemeniä
50g         pecorino-romana-juustoa
               kahden tuoreen basilikanipun
               lehdet
               extra vergine oliiviöljyä
2 rkl        mascarponea

Valmista ensin pesto. Soseuta pinjansiemenet, pecorino, basilikanlehdet, mascarpone ja oliiviöljy. Säästä joitakin lehtiä koristeluun.

Laita spagettia varten kiehumaan ruunsaasti vettä. (1 litra per 100g spagettia). Kun vesi kiehuu, lisää runsas ruokalusikallinen merisuolaa. Sekoita varovasti, kun laitat spagetit kattilaan. Keitä spagettia ohjeen mukaan, mutta tarkista kypsyys ajoissa. Spagetti on kypsää, kun keskellä näkyy vielä hieman valkoista "ydintä".

Valuta spagetit ja laita ne etukäteen lämmitettyyn suureen keraamiseen kulhoon. Valuta päälle oliiviöljyä ja revi joukkoon basilikan lehtiä. Sekoita varovasti. Lisää pesto ja sekoita uudelleen varovasti. Ripottele päälle kourallinen pecorino romana-juustoa raastettuna.

Tarjoile lämpimiltä lautasilta.

Salmone di crosta

Lohikäärö
(4 annosta)

600g        tuoretta lohta
1 pkt        valmista filotaikinaa
                tai voitaikinaa
1              kesäkurpitsa
1              keskikokoinen sipuli
2-3           persiljan oksaa
                ripaus rakuunaa
                extra vergine oliiviöljyä
                suolaa
                valkopippuria

Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipuli ohuiksi siivuiksi.Valuta laajalle pannulle oliiviöljyä ja paista kesäkurpitsa- ja sipuliviipaleita noin 8-10 minuuttia. Mausta suolalla. Kun kurpitsat ovat "al dente", valuta ne ja laita odottamaan.

Puhdista lohifilee ruodoista ja poista nahka. Huuhtele se raikkaan veden alla kevyesti.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja aseta lohifilee taikinan keskelle. Laita päälle kesäkurpitsat ja sipulit, sekä persiljan oksat. Ripottele päälle rakuunaa, valkopippuria sekä hiukan karkeaa merisuolaa. Valuta päälle oliiviöljyä ohuena nauhana.

Sulje taikinakäärö ja tiivistä sulkemisreuna hyvin. Sivele pintaan munankeltuaista tai öljyä. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Odota viitisen minuuttia, ennen kuin leikkaat taikinakäärön reiluiksi paloiksi tarjoilua varten.

Voit tarjoilla lohta esim. paistettujen bataattilohkojen kera.

Sorbetto al limone e mango

Sitruuna-mangosorbetti

65g         sitruunamehua
65g         mangomehua
170g       tomusokeria
250g       kylmää vettä
10           munanvalkaista
30g         limoncelloa

Laita valkuaiset kulhoon ja vaahdota ne kevyesti. Juuri, kun ne alkavat vaahtoutua, lisää 30g tomusokeria vähitellen ja jatka vaahdottamista. Kun vaahto on tarpeeksi napakkaa, laita se odottamaan.

Purista sitruunamehu. Mikäli käytät tuoretta magoa, puserra hedelmä ja siivilöi mehu.
Sekoita mehut jääkylmään veteen.

Vispilällä koko ajan sekoittaen, lisää pikkuhiljaa loput tomusokerista jääkylmään mehu-vesiseokseen.
Lisää myös valkuais-sokerivaahto hyvin varovasti pieninä annoksina, jotta saat lopulta pehmeän kreemimäisen seoksen. Lisää varovasti myös limoncello, jotta seoksen koostumus säilyy.

Laita seos pakastimeen 20 minuutiksi. Ota seos pakastimesta ja sekoita varovasti ja laita se takaisin pakastimeen vielä ainakin 20 minuutiksi.

Kun sorbetti on sopivan kermaista ja jähmettynyttä, tarjoile se laseista koristeltuna sitruuna ja mangoviipaleella.

lauantai 28. syyskuuta 2019

Menu 28.9.2019

Alkupalat (antipasti)

Lämmin alkupala (primo)

Pääruoka (secondo)

Jälkiruoka (dolce)