Pastataikina:200 g jauhoja '00'
50 g kokojyväjauhoja
Durum jauhoja
jauhottamiseen
2 kananmunaa
Kastike:
500 g herkkutatteja tai kanttarelleja
3 rkl extra vergine oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
nippu persiljaa
suolaa, mustapippuria ja parmesaania
Kaada jauhosekoitus ('00' ja täysjyvä) pöydälle tulivuoren muotoiseksi keoksi. Tee keskelle kuoppa ja riko siihen kananmunat ja alusta taikina vähitellen jauhoja mukaan ottaen palloksi. Jos taikina jää löysäksi, lisä hieman surum-jauhoja. Taikina ei saa olla liian kuivaa, mutta ei myöskään liian takertuvaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja jätä odottamaan puoleksi tunniksi kauas lämmönlähteistä.
Puhista ja paloittele sienet suurehkoiksi paloiksi.
Lämmitä öljy pannu ja lisää litistetyt valkosipulinkynnet. Kun kynnet alkavat saada väriä, ote ne pois ja laita sienet paistumaan öljyyn. Lisää suola ja pippuria ja paista melko voimakkaalla lämmöllä 5 minuuttia.
Lisää tomaattimurska ja jatka kypsentämistä matalammalla lämmöllä ja ilman kantta. Anna kastikkeen kiehua, kunnes se hiukan vetäytyy.
Pese ja kuivaa persilja. Hienonna persilja ja jätä odottamaan.
Tee taikinasta 1,5 mm ohuita levyjä. Asettele levyt jauhotetulle alustalle. Ole tarkkanan, etteivät levyt tartu toisiinsa!
Anna levyjen levätä 5 minuuttia. Jauhota levyt kevyesti, rullaa lyhyeltä sivulta varovasti kääröksi ja leikkaa terävällä veitsellä n. sentin levyisiksi. Aukaise leikatut palat nauhoiksi ja levitä jauhotetulle alustalle.
Keitä vesi tilavassa kattilassa (1 litra vettä / 100g pastaa) Lisää ruokalusikallinen karkeaa suolaa, kun vesi kiehuu kunnolla.
Laita tagliatellet kattilaanja sekoita varovasti. Anna kiehua n. 3-5 minuuttia, mutta testaa kypsyys!
Kun pasta on "al dente", nosta se kattilasta. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja öljyä.
Annostele tagliatellet lämpimille lautasille ja lisää päälle kastiketta sekä raastettua parmesaania.
Tulosta
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti