Antipasti
Primo
Tagliatelle con funghi e pancetta.
Secondo
Tagliata di carne di manzo, pomodorini, rucola e scaglie di parmigiano.
Dolce
Panettone con crema al limone ( e forse piccolo budino di pistacchio!).
Provolone-juustoa lohkoina
Oliiveja
Paistettuja paprikasuikaleita
Paistettuja grillipaprikoita
Ricottaseoksella täytettyjä kirsikkatomaatteja
Salamia
Ilmakuivattua kinkkua
Bruschetta sinihomejuustolla
Taittele nyytiksi ja sido tai koristele ruohosipulilla.
Valmista pizzataikina
Voitele uunivuoka hyvin öljyllä. Kauli kohotettu taikina ja anna sille vuoan muoto jauhotetulla työtasolla ja aseta se sitten vuokaan
Peitä se kokonaan valutetulla ja jauhetulla mozzarellalla.
Peitä mozzarella 2:lla ristikkäiskerroksella pekonia
Viimeistele ripottelemalla pinnalle hienonnettuja kuivattuja tomaatteja ja pippuria maun mukaan.
Paista 15 minuuttia uunin keskitasolla 250°C asteessa. Ennen kuin otat pizzan uunista, tarkista, että pohja on kypsä.
Aseta sitten pizza ylätasolle ja paista grillivastuksella 3 minuuttia.
Ennen palojen leikkaamista ripottele pizzan päälle raastettua pecorino romanoa.
Valmista pizzataikina
Voitele uunivuoka hyvin öljyllä.
Kauli kohotettu taikina ja anna sille vuoan muoto jauhotetulla työtasolla ja aseta se sitten vuokaan.
Tee sormillasi kuoppia taikinan pintaan. Öljyä runsaasti ja lisää renkaiksi leikattu chilipippuri ja siivutettu valkosipuli.
Lisää suolaa.
Paista 15 minuuttia uunin keskitasolla 250 asteessa. Ennen kuin otat pizzan uunista, tarkista, että pohja on hyvin kypsä.
Peitä sen jälkeen mozzarellalla ja katkaravuilla.
Lisää vähän suolaa. Laita pizza takaisin uuniin ja kypsennä vielä 4 minuuttia.
Ota pizza uunista ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.
500 g 00 jauhoja
350 g vettä
1 pussi kuivahiivaa tai 10 g tuorehiivaa
2 tl hienoa suolaa
2 rkl oliiviöljyä taikinaan ja juuri tarpeeksi vuoan voitelemiseen.
Liuota hiiva 100 g:aan hieman lämmintä vettä ja lisää 100 g jauhoja. Odota 15 minuuttia ennen
käyttöä.
Sekoita aktivoitu hiiva loput jauhot ja jäljellä oleva vesi.
Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman jauhoja.
Liuota suola lasiin, jossa on vähän vettä ja lisää se seokseen.
Sekoita hyvin. Lisää lopuksi öljy.
Työstä taikinaa yleiskoneella tai mieluummin käsin 10-15 minuuttia.
Laita taikina isoon astiaan ja peitä se kannella tai uunipellillä.
Anna kohota vähintään 2-3 tuntia.
Kanaliemi
Keitä 3 litraa vettä ja 4-5 kanaliemikuutiota. Varmista, ettei se ole liian suolaista.
Ossobucon keittäminen
Pese ossobuco huolellisesti poistaaksesi kaikki luunpalaset. Leikkaa veitsellä viiltoja niitä ympäröiviin kalvoihin.
Kaada vähän jauhoja tasaiselle lautaselle ja jauhota ossobuco-viipaleet. Kun ne on jauhotettu, aseta ne leivinpaperille.
Kuutioi tomaatit.
Hienonna sipuli hienoksi ja kaada se isoon kattilaan, jossa on 50 g sulatettua voita. Anna kypsyä hieman, kun se muuttuu läpinäkyväksi lisää jauhotetut lihaviipaleet ja ruskista molemmin puolin.
Lisää pilkotut tomaatit, suola, sekoita hyvin puulusikalla ja lopuksi kaada liemi, vähintään 3 reilua kauhallista
Keitä korkealla lämmöllä, kunnes neste kiehuu, alenna sitten lämpö minimiin ja keitä hitaasti puolitoista tuntia kansi hieman raollaan, jotta höyry pääsee ulos. Ole varovainen kypsennyksen aikana, liemi tiivistyy, lisää aina vähän lientä, jotta ossobuco ei tartu kiinni. Muista myös ravistaa kattilaa silloin tällöin, jotta liha ei tartu kattilaan kiinni.
Lisää noin 5 minuutin kuluttua kypsennyksen päättymisestä sitruunan raastettu kuori, oksa hienonnettua persiljaa ja hyvin hienonnettu valkosipulinkynsi. Sekoita hyvin ja sammuta liesi. Pidä kattila peitettynä lämmön ja aromien säilyttämiseksi.
Risotto
Kuumenna ensin kanaliemi ja kun se kiehuu, voit aloittaa riisin paahtamisen.
Hienonna sipuli erittäin hienoksi, kaada se kattilaan ja pehmennä kahdella ruokalusikallisella
öljyä. Kun sipuli on läpinäkyvää (kuullottunutta), poista se kattilasta ja soseuta.
Kaada riisi kattilaan, laita liesi maksimille, sen tulee olla aina maksimissaan, tästä eteenpäin
loppuun asti.
Paahda riisi, sekoita nopeasti puu- tai silikonialusikalla, kosketa kun se on erittäin kuuma ja se polttaa sormia, lisää soseutettu sipuli, sekoita nopeasti muutaman sekunnin ajan ja kaada joukkoon valkoviini, anna viinin haihtua hyvin, älä kiirehdi.
Kaada lopuksi kauhallinen lientä ja aloita keittäminen. Tästä eteenpäin ruoanlaitto kestää noin 18/20 minuuttia, sinun on aina sekoitettava hyvin, myötäpäivään, reunoilta ja keskeltä.
Heti kun liemi on imeytynyt, sinun on lisättävä kauhallinen, ei enempää, muuten estät kypsennyksen. Tässä piilee vaikeus: sinun on aina sekoitettava nopeasti, koska pieninä annoksina kaadettu liemi imeytyy hyvin nopeasti.
Lisää sahrami noin kymmenen minuutin kuluttua kypsennyksen päättymisestä.
Kun lisäät viimeisen kauhallisen lientä, voit lisätä risottoon suolaa. Pari ripausta riittää, mutta ripottele suola aina ylhäältä, jotta se jakautuu tasaisemmin.
Yritä pitää risotto aina kermaisena liemen kanssa, lisää lopuksi voi ja parmesaani, kun olet kääntänyt lieden pois päältä.
Ravista kattilaa hyvin, näetkö aallon? Risotto on valmis!
Voit tarjoilla risoton yhdessä ossobucon ja raikkaan salaatin kanssa.
Brisetaikinan ainekset
250 g 00 jauhoja
100 g kylmää voita
80 ml kylmää vettä
1 rkl tomusokeria
1 ripaus suolaa.
Sitruunakerman ainekset
1/2 l täysmaitoa
4 munankeltuaista
150 g sokeria
1 sitruunan mehu + kuori
30 g siivilöityjä jauhoja.
1 rkl perunajauhoja
Täyte
3 omenaa
Murotaikinan valmistus
Lisää kuutioiksi leikattu kylmä voi jauhojen joukkoon tomusokerin ja ripauksen suolaa kanssa (jos käytät suolatonta voita)
Sekoita nopeasti käsin, kunnes seos näyttää 'hiekkaiselta'. Käytä kylmää vettä.
Sekoita hyvin ja muotoile kaksi palloa, jotka kääritään läpinäkyvään kalvoon.
Anna brisèn levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Sitruunakerman valmistus
Keitä maito luomusitruunan kuoren (kuori tarkasti, että et ota mukaan valkoista osaa) ja
suodatetun mehun kanssa. Maito juoksettuu kökkäreiseksi. Heti kun maito alkaa kiehua, sammuta lämpö. Siivilöi hyytynyt maito/sitruuna, säilytä hera.
Sekoita kulhossa munat sokerin kanssa. Lisää maito ja sekoita hyvin puulusikalla. Kaada seos tarttumattomaan kattilaan ja laita keskilämmölle.
Lisää maito/sitruunaseos ja hieman heraa. Sekoita jatkuvasti, kunnes kerma sakenee.
Ota kattila pois liedeltä ja kaada kerma kylmään astiaan. Peitä se läpinäkyvällä kalvolla niin, että kalvo on kiinni kerman pinnassa ja anna jäähtyä jääkaapissa.
Kuori omenat, poista ydin ja viipaloi ne. Lisää sokeria ja sitruunan mehua, sekoita.
Laita uuni lämpenemään 180°C asteeseen
Voitele ja jauhota vuoka (voit käyttää pohjalle leivinpaperia).
Kun murotaikinan lepoaika on kulunut umpeen ja sittuunakerma on jäähtynyt, muotoile taikinasta kaulimalla 2 levyä, jotka ovat vuoan ympärysmittaa leveämpiä (paksuus 3 mm). Suorita tämä toimenpide nopeasti, jotta brisè ei lämpene liikaa.
Aseta yksi kiekoista vuokaan peittäen seinän hyvin.
Aseta kerros omenaviipaleita ja peitä sitten puolikas sitruunakerma. Jatka omenoiden ja sitten sitruunakerman asettamista. Viimeistele omenaviipaleilla. Ripottele hieman sokeria päälle.
Muodosta toisesta levystä sormenleveitä suikaleita. Aseta ne ristikoksi piirakan päälle. Leikkaa reunat ja kiinnitä sormin vuoan kehää pitkin. Voitele brisè-liuskat maidolla.
Laske uunin lämpötila 170°C:een. Aseta kakku alimmalle tasolle ja paista 50 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys ennen kuin otat kakun uunista.
Kun se on jäähtynyt, voit ripotella päälle tomusokeria.
4 annosta
4 viipaletta kotitekoista leipää
8 kirsikkatomaattia
6 basilikan lehteä
1 mozzarella
1 muna
2 kukkuraista ruokalusikallista korppujauhoja
suolaa tarpeen mukaan
pippuria tarpeen mukaan
oliiviöljyä tarpeen mukaan
Laita puoliksi leikatut kirsikkatomaatit tehosekoittimeen, lisää basilika, ripaus suolaa ja
riittävästi oliiviöljyä. Seoksen ei tarvitse olla tahnamaista.
Voitele pannu oliiviöljyllä ja kuumenna.
Valuta mozzarella ja leikkaa se 4 osaan.
Mozzarellan leivitysta varten laita lautasella vatkattu kananmuna ja toiselle lautaselle korppujauhot sekä ripaus suolaa ja pippuria.
Kasta mozzarellapalat kananmunaan ja kääntele ne sitten korppujauhoissa varmistaen, että
ne peittyvät kunnolla.
Paista mozzarellaa pannulla öljyssä juuri sen verran, että leivitys tarttuu mozzarellaan.
Paahda leipäviipaleita 200 asteessa kiertoilmauunissa muutaman minuutin ajan.
Levitä niiden päälle hienonnetut tomaatit ja basilika ja sitten niiden päälle friteerattu mozzarella.
Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
4 annosta
4 viipaletta kotitekoista leipää
1 iso munakoiso
2 valkosipulinkynttä
1 tl tuoretta minttua
1 pieni chili hienonnettuna
1 ruokalusikallinen kapriksia
pecorino romano -hiutaleita tarpeen mukaan
oliiviöljyä tarpeen mukaan
suolaa tarpeen mukaan
Leikkaa munakoiso 2 osaan. Viiltele poikittaisleikkausten valkoista pintaa. Voitele oliiviöljyllä
ja paista 200 asteessa 20 minuuttia.
Valmista sillä välin pecorinohiutaleet veitsellä tai raastinraudalla.
Kun munakoisot ovat kypsiä ja hieman kullanruskeita, ota ne pois uunista ja anna jäähtyä.
Sekoita munakoison sisus, valkosipuli, minttu, chili, kaprikset ja öljy tarvittaessa vatkaimella. Kun
munakoistahna on valmis, mausta suolalla.
Paahda leipäviipaleita kiertoilmauunissa 200 asteessa muutama minuutti.
Levitä sitten munakoisotahnaa jokaisen paahdetun bruschettan päälle ja peitä pecorino-hiutaleilla.
4 annosta
300 g gorgonzolaa (tai mitä tahansa muuta sinihomejuustoa)
1 iso päärynä kuorittuna ja ilman ydintä ja keskiosaa jos ne ovat puumaisia. Lisäksi vielä puolikas
päärynä, joka leikataan viipaleiksi ja käytetään lautasen koristeluun.
10 grammaa karkeaksi rouhittuja saksanpähkinöitä
1 ruokalusikallinen rommia
Keitä kuutioiksi leikattu päärynä kattilassa pienessä määrässä vettä ja rommia. Sekoita tahnaksi.
Hienonna saksanpähkinät karkeasti ja sekoita ne päärynätahnan kanssa. Aseta sivuun.
Murenna gorgonzola kulhoon ja laita jääkaappiin.
Kiehauta sillä välin suolalla maustettu vesi isossa kattilassa. Laita farfallet kiehuvaan veteen ja keitä
pakkauksessa ilmoitettuja kypsennysaikoja noudattaen.
Valuta pasta ja sekoita joukkoon gorgonzola, johon on lisätty pieni määrä pastan keitinvettä.
Lisää sitten päärynä-pähkinätahna ja tarjoile kuumana.
4 annosta
• 4 lohipalaa, kukin 100 g, nahka ja ruodot poistettunaMajoneesi
• 3 lasillista soijamaitoa
• 1/2 sitruunaa
• munankeltuainen
• 3 valkosipulinkynttä
• auringonkukkaöljyä
• balsamiviinietikkaa tai tuoretta sitruunamehua sekä sitruunankuorta raastettuna, juuri tarpeeksi.
Hienonna tilli ja ruohosipuli veitsellä tai puolikuulla ja siirrä sivuun.
Ota lohipalat ja pyöritä ne hienonnetuissa yrteissä.
Leikkaa lehtitaikina 4 suorakulmioon jättäen nauhaa koristeita varten.
Aseta jokainen lohipala suorakulmioonsa.
Lisää ripaus suolaa jokaiseen palaan ja sulje sivut sisäänpäin peittäen lohen.
Asettele kukin 'pansotto’ pellille leivinpaperin päälle niin, että sukemisreuna jää alapuolelle.
Leikkaa sivuun jättämäsi taikinalevy suikaleiksi ja käytä suikaleet ‘pansottien’ koristelemiseen
haluamallasi tavalla.
Voitele pansottot munalla ja paista 20 minutia 180 asteessa kullanruskeiksi.
Majoneesi
Puhdista valkosipulinkynnet ja keitä kattilassa 1 lasillisen soijamaitoa kanssa 2 minuuttia. Ota valkosipulit maidosta ja heitä maito pois.
Laita tehosekoittimeen munankeltuainen, 1/2 sitruunan mehu, ripaus suolaa ja 3 keitettyä
valkosipulinkynttä. Aloita emulgointi ja lisää auringonkukkaöljy. Sekoita, kunnes saat oikean
koostumuksen majoneesiin.
Laita lautaselle lusikallinen majoneesia ja laita lohi 'pansotto' sen viereen. Nauti ateriasi ja ehkä
jopa lasillisesta kuohuviiniä!
Vihreät pavut
Keitä 400 g vihreitä papuja suolalla maustetussa vedessä noin 8 minuuttia.
Mausta hienonnetulla valkosipulinkynnellä, oliiviöljyllä ja ripauksella mustapippuria sekä muutamalla tipalla balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua ja sen raastettua kuorta.
Ainekset halkaisijaltaan 15 cm kakkuvuokaan
Marenkihaamut
• 3 valkuaista
• 250 g vaniljatomusokeria
• 1 ruokalusikallinen sitruunamehua
Täyte
• 300 g tuoretta kuohukermaa
Tumma suklaakuorrute
• 150 g tummaa suklaata, jossa on 50 % kaakaota.
• 150 g tuoretta kermaa
Kakkupohja
Sulata kulhossa voi ja tumma suklaa.
Laita toiseen isoon kulhoon 2 kokonaista kananmunaa ja 3 keltuaista, jättäen valkuaiset sivuun,
niitä käytetään marenkien valmistukseen. Vatkaa munat sokerin ja ripauksen suolaa kanssa.
Lisää siivilöity tärkkelys, leivinjauhe ja makeuttamaton kaakaojauhe ja sekoita varovasti.
Ota muutama ruokalusikallinen taikinaa ja kaada se kulhoon, jossa olet aiemmin sulattanut
suklaan ja voin.
Yhdistä kaksi taikinaa sekoittaen varovasti, jotta seos ei hajoa.
Kaada kaikki aiemmin voideltuun pyöreään muottiin, jonka halkaisija on 15 cm ja korkeus 7
cm.
Paista esilämmitetyssä uunissa 175 °C:ssa 40 minuuttia.
Kun kakkupohja on kypsä, poista se kattilasta ja anna jäähtyä.
Marenkihaamut
Valmista marenki vatkaamalla kolme valkuaista tomusokerin ja sitruunamehun kanssa kovaksi
vaahdoksi.
Laita marenki pursotuspussiin, jossa on tasainen suutin ja muotoile kartioita leivinpaperilla
vuoratulle pellille.
Paista 90 °C:ssa 3 tuntia.
Kun marenkihaamut ovat kylmiä, piirrä silmät ja suu pursotuspussilla, joka on täytetty
lusikallisella suklaakuorrutetta, ja ohuella kärjellä. Vaihtoehtona pursotuspussille voit käyttää
tummaan suklaakuorrutukseen kastettua hammastikkua.
Täyte
Vatkaa kerma ja säilytä jääkaapissa käyttöön asti.
Jos haluat kermasta hieman makeaa, lisää 20 g vaniljatomusokeria.
Tumma suklaakuorrute
Kiehauta kerma kattilassa.
Ota pois liedeltä, lisää kuumaan kermaan 150 g aiemmin hienonnettua tummaa suklaata ja
sekoita hyvin, kunnes suklaa on täysin sulanut.
Kakun kokoaminen
Ota kakkupohja ja leikkaa se kolmeen kerrokseen.
Täytä kaksi keskiosaa kermavaahdolla pursotuspussilla tai levitä lastalla.
Kaada vielä lämmin kuorrute kakun yläpinnalle ja tasoita lastalla.
Anna jäähtyä muutama minuutti ja laita sitten pienet marenkihaamut kakun päälle.
Bruschetta pestolla - leikkeleitä - juustoja - oliiveja - kasviksia öljyssä.
"Scaloppine" (kananrintaleikkeet) valkoviinissä perunamuusin kera
Ainekset
• 4 isoa viipaletta kotitekoista leipää
• oliiviöljyä tarpeen mukaan
• 2-3 valkosipulinkynttä
• genovalaista pestoa (Barilla)
• leikkelesekoituksia 200 grammaa (salamia ja kinkkua)
• mustia ja vihreitä oliiveja tarpeen mukaan
• kuutioitua mozzarellaa tarpeen mukaan (2)
Valmistaminen
Sivele leipäviipaleet oliiviöljyllä ja paista niitä 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat hieman
ruskeita.
Heti kun otat ne ulos uunista, hiero valkosipulia viipaleiden päälle.
Levitä sitten pesto jokaiselle veitsellä.
Koristele lopuksi kuutioidulla mozzarellalla
Tarjoile bruschetta leikkeleiden ja oliivien kanssa.
Ainekset
• Spagettia 400 gr
• Valkosipulin kynsiä 2
• Katkarapuja 200 gr
• Simpukoita 500 g (jos pidät simpukoista tai mustekalasta)
• Kirsikkatomaatteja 250 gr
• Herkkusieniä 150 gr
• tai muita sieniä 150 g (tai kuivattuja herkkutatteja 100 g)
• 1 nippu persiljaa
• Pippuria tarpeen mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Ekstraneitsytoliiviöljyä (EVO) maun mukaan
Valmistaminen
Lisää isoon pannuun 2 vartta persiljaa ja hienonnettu valkosipulinkynsi sekä kaksi “kierrosta”
oliiviöljyä nauhana. Valmista aromikas öljy kypsentämällä sitä keskilämmöllä.
Lisää sitten puhdistetut katkaravut ja simpukat ja keitä 5 minuuttia. Laita sivuun kulhoon kaiken kastikkeen kanssa.
Puhdista sienet kostealla liinalla poistamalla mahdolliset likajäämät. Leikkaa ne pieniksi paloiksi.
Leikkaa kirsikkatomaatit 4 osaan.
Laita samaan pannuun, jossa valmistit merenelävät, hienonnettu valkosipulinkynsi ja 2 “kierrosta”
öljyä valutettuna. Kuumenna ja lisää sitten sienet ja puolet kirsikkatomaateista.
Lisää hieman suolaa ja keitä, kunnes sienet ovat menettäneet vettä.
Kiehauta sillä välin spagettia varten suolattu vesi.
Kun sienet ovat menettäneet tarpeeksi nestettä, lisää katkaravut, simpukat ja loput kirsikkatomaatit.
Kuullota niitä muutama minuutti. Mausta sen jälkeen suolalla ja lisää pippuria.
Kun spagetti on kypsää, sekoita se kastikkeen kanssa ja lisää muutama ruokalusikallinen pastan
keitinvettä.
Anna kastikkeen muodostua kermaiseksi ja lisää hienonnettu persilja ja tarjoile.
Ainekset rintaleikkeisiin
• 4 viipaletta noin 1 cm paksua kananrintaa
• 60 g voita
• 100 ml valkoviiniä
• 100 ml kasvislientä
• 50 g jauhoja 00
• 1 oksa persiljaa
• suolaa maun mukaan
• pippuria maun mukaan
Ainekset perunamuusiin
• 1 kg keltamaltoista perunaa
• 200 gr fetajuustoa
• puolikas kurkku hienonnettuna
• oliiviöljyä tarpeen mukaan
• persiljaa
• suolaa
Valmistaminen
Laita liedelle melko iso paistinpannuun, jossa on vähän extra-neitsytoliiviöljyä, lämpenemään
miedolla lämmöllä.
Lisää voi ja anna sen sulaa öljyssä miedolla lämmöllä.
Kaada jauhot tasaiselle lautaselle ja jauhota jokainen broilerin rintapala molemmin puolin.
Varmista, että lihan koko pinta on hyvin peitetty jauhokerroksella.
Anna jauhotettujen kanaviipaleiden levätä hetken lautasella; Näin jauhot tarttuvat lihaan
paremmin ja tekevät siitä maukkaamman.
Laita broilerin rintaviipaleet kypsymään öljyssä ja voissa, ruskista niitä pari minuuttia
kummaltakin puolelta, jotta jauhot muodostavat kevyen kuoren lihan pinnalle.
Kaada valkoviini kattilaan, nosta lämpöä hieman, jotta viini haihtuu, ja alenna sitten lämpöä
uudelleen.
Laita kasvisliemi pannulle ja jatka kypsentämistä noin kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä.
Kääntele kananrintaa silloin tällöin, jotta se kypsyy tasaisesti molemmilta puolilta.
Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.
Pilko persilja melko hienoksi ja kaada se pannulle, kun liha on melkein kypsää.
Anna viinin ja liemen vetäytyä hyvin, kunnes ne muuttuvat erittäin maukkaaksi kastikkeeksi.
Tässä vaiheessa valkoviinissä olevat broilerit ovat valmiita tarjoiltavaksi.
Perunamuusi
Pese perunat hyvin ja keitä niitä 20 minuuttia kuorineen kiehuvassa vedessä, jossa
on ruokalusikallinen karkeaa suolaa.
Anna perunoiden jäähtyä kypsennyksen jälkeen ja kuori ne.
Tee perunamurskaimella sose. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa. Sekoita hyvin.
Lisää hienonnettu persilja ja kurkku.
Sekoita uudelleen ja lisää lopuksi murskattu feta.
Tarjoillaan kylmänä lisäkkeenä.
Ainekset 8 hengelle
• 3 munaa
• 200 g kidesokeria
• 80 g auringonkukkaöljyä
• 150 g vaniljajogurttia
• 100 g maissitärkkelystä (tai Maizenaa)
• 250 g jauhoja 00
• 16 g leivinjauhetta
• 2-3 omenaa
• kourallinen hasselpähkinöitä jaettuna kahteen osaan
• 150 g karkeasti hienonnettua valkosuklaata
• 1 sitruunan mehu
• tomusokeria (sekoita sokeriin pieni määrä kanelia) tarpeen mukaan
Valmistaminen
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa ne viipaleiksi, laita kulhoon ja ripottele päälle
sitruunamehua.
Vatkaa munat tehosekoittimessa sokerin kanssa K-vatkaimella. Lisää sitten aiemmin sekoittamasi ja
siivilöidyt jauhot, maissitärkkelys ja hiiva.Vaivaa tasaiseksi seokseksi. Lisää sitten jogurtti.
Voitele ja jauhota 24 cm kakkuvuoka. Täytä se taikinalla.
Järjestä omenaviipaleet kuten ruusun terälehdet. Aseta valkosuklaapalat ja upota puolikkaita
hasselpähkinöitä kaikkialle.
Ripottele lopuksi koko pinnalle sokeria.
Paista toisella hyllyllä alhaalta alkaen. Kypsennysaika 40-50 minuuttia. Loppua kohden tee
hammastikkutesti.
Kun kakku on kypsä, anna sen jäähtyä ritilällä. Ennen tarjoilua ripottele kakun päälle tomusokeria, johon on sekoitettu hieman kanelia.
Valmistaminen
Liuota kuivahiiva veteen teelusikallisen sokerin kanssa herätelläksesi sitä.
Noin kymmenen minuutin kuluttua sekoita nestemäinen hiiva jauhojen kanssa ja vaivaa käsin tai
yleiskoneella tasaiseksi seokseksi.
Alusta taikinaa käsin ja lisää kuutioitu voi: sekoita kaikki hyvin.
Peitä taikina liinalla tai kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia.
Nostattamisen jälkeen jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile 2 suorakulmiota
mukauttamalla ne käyttämääsi vuokaan.
Aseta suorakulmio leivinpaperin päälle ja sitten uunipellille. Rei’itä haarukalla paistamisen
helpottamiseksi.
Asettele osa rypäleistä pohjasuorakulmion päälle, sitten murustettu juusto ja lopuksi sen kanssa ohuena nauhana hunaja.
Peitä kaikki taikinan toisella suorakulmiolla (kannella) ja sulje reunat huolellisesti. Peitä kansi
lopuilla rypäleillä, voitele sulatetulla voilla ja lisää hunaja vasta kypsennyksen lopussa.
Paista 20 minuuttia (kunnes muodostuu rapea kuori) esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa.
Odota kypsennyksen jälkeen, että focaccia jäähtyy ja leikkaa paloiksi.
• 12 viinirypälettä
• 125 g Philadelphia-juustoa
• 1 ruokalusikallinen Grana Padano- tai parmesaanijuustoa
• 20 g hienonnettuja manteleita
• 20 g hienonnettua pistaasipähkinää
• 12 siemenetöntä viinirypälettä
• 12 viipaletta mausteista salamia
Valmistaminen
Sekoita kulhossa Philadelphia-juusto (tai vastaava) parmesaanin tai grana padanon kanssa. Jos
haluat vähärasvaisempaa juustoa, käytä hyvin valutettua ricottaa.
Muotoile seoksesta 12 palloa, joissa on sisällä rypäle.
Tiivistä ja pyörittele se manteli-pistaasijyväseoksessa.
Aseta jokainen pallo mausteiselle salamiviipaleelle ja kiinnitä kaikki hammastikulla.
Tarjoile esimerkiksi
valkoviinin kera.
Tuorepastan ainekset
• 200 g jauhoja 00
• 2 munaa
Kastikkeen ainekset
• 100 g kuutioitua pekonia
• 25 g saksanpähkinän ytimiä (silputtuna)
• 150 g tuoreita porcini-sieniä tai 50 g kuivattuja
• 150 g kantarelleja
• 50 g parmesaanijuustoa
• 1 oksa hienonnettua persiljaa
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa ja pippuria tarpeen mukaan
• oliiviöljyä tarpeen mukaan
Tuorepastan valmistaminen
Riko munat jauhojen kraatteriin ja sekoita hitaasti haarukalla, kunnes ainekset ovat hyvin
sekoittuneet.
Peitä taikina liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.
Jauhota sitten työtaso ja tuorepastakone. Muotoile taikina leveiksi suikaleiksi (kuten lasagnelevy) ja
ripottele päälle jauhoja (ei liikaa). Anna lasagnen kovettua hieman.
Leikkaa lasagnenauhan pituudelta ja sitten leveydeltä valitsemalla itse mieluisimman 'maltaglio'-
muodon (yleensä ne ovat vinoneliön muotoisia).
Keitä niitä 3 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.
Kastikkeen valmistaminen
Liota kuivattuja sieniä pienessä määrässä kuumaa vettä tai puhdista tuoreet sienet harjalla.
Viipaloi sienet puristamisen jälkeen ja mausta niitä muutama minuutti pannulla oliiviöljyllä e.v. (2
rkl), mukana murskattu ja kuorittu valkosipuli (valkosipuli on poistettava, kun se on ruskistunut):
Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja pippuria ja aseta sivuun.
Ruskista pekoni samalla pannulla.
Laita sienet, osa pekonista, osa parmesaanijuustoa (1 rkl), osa saksanpähkinöistä ja osa persiljaa
tehosekoittimeen ja sekoita kaikki kermaiseksi.
Keitä maltagliatia 3 minuuttia. Valuta ja laita ne yhdessä sienikerman kanssa kuumalle pannulle,
lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä. Sekoita varovasti.
Valmista annokset koristelemalla lopulla pekonilla, parmesaanilla, ripauksella pippuria ja
hienonnetulla persiljalla.
Ainekset 4 rullalle:
Valmistaminen
Aseta ilmakuivattu kinkku ja provolone lihaviipaleille.
Laita keskelle puolet viikunasta.
Muotoile rullat ensin sulkemalla ne kapeimmasta kohdasta ja käärimällä ne sitten pituussuunnassa.
Kiinnitä ne hammastikulla tai keittiölangalla - Jauhota ne.
Sulata pannulla voi, loraus oliiviöljyä sekä salvia ja puristettu valkosipuli.
Ruskista rullat hyvin miedolla lämmöllä.
Lisää sitten punaviini ja jatka kypsentämistä korkealla lämmöllä, kunnes pohja paksuuntuu.
Ota pois liedeltä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile tuoreen salaatin tai rapeiden uuniperunoiden kanssa.
Ainekset granaattiomenakreemiin
- granaattiomenamehu: 400 ml
- vesi: 100 ml
- sitruunamehu: 100 ml
- sokeri: 200 g
- maissitärkkelys: 50 g
Ainekset murotaikinapohjaan
- jauhot: 300 g
- voita: 120 g (kylmä)
- munat: 2 (2 keltuaista ja 1 kokonainen muna) jääkaapista
- tomusokeri: 100 g
- leivinjauhe: 1/2 tl
- luomu sitruuna: 1 (vain raastettu kuori)
-1 ripaus hienoa suolaa
Ainekset marenkiin
- munanvalkuainen: 3
- tomusokeri: 7 rkl
Valmistus
Vatkaa munat tomusokerin kanssa.
Lisää jauhot leivinjauheineen, raastettu sitruunankuori
Vaivaa nopeasti kylmin käsin (valmista allas kylmää vettä).
Lisää kuutioiksi leikattu kylmä voi.
Muotoile taikina palloksi ja peitä kelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään 30 minuutiksi.
Kun murotaikina on valmis, levitä se vuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Paksuuden
tulee olla 1/1 senttimetriä ja reunojen tulee olla erittäin korkeita.
Pistele pohja haarukalla ja paista 160 asteessa 20-25 minuuttia.
Valmista odotellessa Granaattiomenakreemi ja marenki:
Granaattiomenakreemi
Kuori granaattiomenat niin, että saat 400 ml mehua (jätä osa sivuun koristelua varten).
Laita granaattiomenan siemenet sekoittimeen tai vihannesmyllyyn.
Suodata tiiviillä siivilällä tai kankaan läpi.
Laimenna maissitärkkelys vedellä tarttumattomassa kattilassa, lisää sitten sokeri, sitruunamehu ja
granaattiomenamehu.
Sakeuta kreemi liedellä keski-alhaisessa lämpötilassa sekoittaen vispilällä.
Heti kun huomaat kreemin paksuuntumisen, poista se liedeltä ja jatka sekoittamista, anna jäähtyä
muutama minuutti. Laita kreemi kylmään astiaan ja anna jäähtyä edelleen.
Marenki
Vatkaa 3 valkuaista 7 ruokalusikallisen tomusokerin kanssa.
Ota esipastettu torttupohja uunista.
Peitä murotaikina granaattiomenakreemillä.
Lisää sitten marenki litistämättä sitä lusikka lusikalta.
Paista 160 asteessa 10 minuuttia. Anna sen sitten jäähtyä ja laita jääkaappiin.
Torttu kannattaa syödä kylmänä.