Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti aglio olio e peperoncino

160 g        spaghettia
1               chilipippuri
4               valkosipulinkynttä
3 rkl          oliiviöljyä (extra virgine)
                 karkeaa suolaa

Leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi siivuiksi ja kuullota öljyssä pannulla chilippurin kanssa.





Keitä spaghetti al dente. Sekoita valkosipuli-chilipippuriöljykastike keitettyyn spaghettiin ja tarjoile heti.

Lautasella päälle ripotellaan parmigiano- tai pecorino-juustoa.

Menu 29. Marraskuuta 2014

Pizzalajitelma

• Rucola & parmankinkku & parmesanlastu
• Tomaatti & tonnikala & sardelli
  

Pestolla täytetyt herkkusienet

Gatto 'di Patate

Aurajuusto-luumutäytteinen porsaan ulkofilee

Punaviinikastike

Paste secche

Panettone

Panettone

Panettone on italialainen, Milanon seudulta lähtöisin oleva joulun ja uuden vuoden aikaan tarjoiltava pullamainen kakku.

Punaviinikastike

8 annosta

2 dl        punaviiniä
3 dl        vettä
1/2 rkl   perunajauhoja
1            sitruunan mehu
              sokeria
              suolaa
              rosmariinia

Kiehauta vesi, sokeri ja sitruunamehu ja suurusta viiniin sekoitetuilla perunajauhoilla. Anna jälleen kiehahtaa.

Lisää mausteeksi mustapippuria, suolaa sekä rosmasriinia maun mukaan.

Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Aurajuusto-luumutäytteinen porsaan ulkofilee

6 annosta

1 kg      porsaan ulkofileetä
170 g    aurajuustoa (gorgonzola)
150 g    kuivattuja luumuja
100 g    Amerikan pekonia
1/2 dl  tuoretta/kuivattua rosmariinia hienonnettuna
2 rkl     öljyä paistamiseen
3/4 tl   suolaa
1/2 tl   mustapippuria  

Ota filee jääkaapista huoneenlämpöön n. 1h ennen kypsentämistä. Leikkaa filee auki yhtenäiseksi, tasaiseksi levyksi. Laita filee työlaudalle pitkittäin ja leikkaa fileen oikealta sivulta viilto runsaan sentin korkeudelta siten, että kerros jää kiinni fileen vasempaan reunaan. Jatka leikkaamista kaarevasti alaspäin lihan loppuun asti. 

Levitä filee leikkuulaudalle. Peitä kelmulla ja nuiji se kevyesti tasaiseksi.

Ripottele suolaa ja pippuria fileen molemmin puolin. Levitä pinnalle aurajuusto/gorgonzola pieninä muruina. Lisää päälle luumut ja rosmariini sekä muutama pekonisiivu.

Halutessasi voit kääriä rullan ympäri muutaman pekonisiivun, jolloin rulla pysyy kosteampana ja maustuu paremmin.

Rullaa filee tiiviiksi pötköksi ja sido rulla. Ota n. 2.5 m paistinarua, solmi umpisolmulla fileen toiseen päähän sopiva lenkki, vedä narua n. 3 - 5 cm fileetä pitkin itseesi päin. Pidä tästä kohtaa kiinni sormella ja pyöräytä naru rullan ympäri. Kiepauta tämän jälkeen naru sormesi kohdalta narun ali. Jatka näin rullan loppuun asti. Sido pää tiukasti solmulla.

Ruskista rulla voi-öljy-seoksessa ja kääri folioon. Nosta liha uunivuokaan ja työnnä paistilämpömittari paksuimpaan kohtaan.

Kypsennä uunissa 175°, kunnes fileen sisälämpötila on n. 70°. Anna fileen levätä hetken foliossa ennen viipalointia.

Pestolla täytetyt herkkusienet

8 kappaletta

8 kpl      Jumbo-herkkusieniä
50 g       basilikan lehtiä
1 dl        oliiviöljyä
3 dl        pinjansiemeniä (puolet voi korvata myös kuorituilla manteleilla)
40 g       parmesan-raastetta
              suolaa
              pippuria
              valkosipulia

Pese ja kuivaa herkkusienet. Irrota niistä jalat ja laita herkkusienen lakit ylösalaisin uunivuokaan.
Pilkot sienten jalat pieniksi kuutioiksi ja paista niitä hieman pannulla.
Jauha pinjansiemenet tehosekoittimessa. Lisää parmesan-raaste, basilikan lehdet, valkosipuli, öljy, sienen jalat ja mausteet ja sekoita.

Täytä herkkusienet seoksella ja paista uunissa 200° n. 10 min.
(voit kuorruttaa ne halutessasi juustolla)

Sitruuna-omenapiiras

Omenan ja sitruunan maut tasapainottavat toisiaan hyvin, kuten tässäkin piiraassa, jossa on omenaa
pehmeässä sitruunavaahdossa. Piiraasta tulee vastustamattoman näköinen, kun puuteroit sen jäähtyneenä  tomusokerilla. Maku on parhaimmillaan kermavaahtonokareen kanssa.

4 kesäomenaa (esim. Pirjaa)

Piiraskuori:

125 g   hiukan jäähtynyttä voisulaa

3 dl      vehnäjauhoja

0,8 dl   sokeria

1 tl       vaniljasokeria

0,5 tl    leivinjauhetta

Sitruunavaahto:

3         kananmunaa

1,5 dl  sokeria

0,5      vehnäjauhoja

           sitruunan raastettu kuori

           puolikkaan sitruunan mehu

           Koristeluun pari ruokalusikallista tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 200°. 

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Levitä lohkot leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita pelti kuumenevaan uuniin n. 10 minuutiksi. 

Sekoita piiraskuoren ainekset ja painele taikina halkaisijaltaan n. 27 cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka hetkeksi pakastimeen. Esikypsennä piiraskuorta n. 10 minuuttia, tai kunnes se on saanut kauniin värin.

Lado omenaviipaleet piiraspohjan päälle. Vatkaa kananmunat ja sokeri valkoiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, sitruunankuori ja sitruunamehu. Kaada sitruunavaahto omenoiden päälle ja kypsennä piirasta n. 15 minuuttia tai kunnes vaahto on hyytynyt.

Siivilöi jäähtyneen kakun päälle runsaasti tomusokeria.

Resepti:
Kakut ja muut omenaherkut

Ann-Kristin Hallgren

Kustannus-Mäkelä Oy, Karkkila 2005

Menu 8. Marraskuuta 2014

Pizzalajitelma

• Rucola & parmankinkku & parmesanlastu
• Oliivi & keittokinkku
• Tonnikala & herkkusieni

Polpettine di melanzane

Lasagne

Ciambella

Ciambella

Kuivakakku

6          kananmunaa
200 g   sokeria
180 g   voita
300 g   vehnäjauhoja
3 tl       leivinjauhetta
            (rusinoita)
            (kaakaojauhetta)
            (kuivattuja appelsiinin kuoria)

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Lisää sula voi ja vehnäjauhot, sekä leivinjauhe. Sekoita notkeaksi taikinaksi.

Ennen paistamista taikinaan voi halutessaan sekoittaa esim. rusinoita tai kaakaojauhetta tms. maun mukaan.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja laita vuoka uuniin 180°. Paista uunia avaamatta ainakin 25 min.

Lasagne

12 annosta

Bolognese-kastike lasagneen:

300 g      jauhelihaa
1             porkkana
1             sipuli
1             valkosipulinkynsi
2 prk       murskattua tomaattia (á 500 g)
1 prk       tomaattipyre
               pieni pala varsiselleriä
               basilikaa
               öljyä

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkanat pieninä kuutioina ja samoin selleri. Lisää jauheliha ja anna ruskistua noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja -pyre sekä hieman vettä. Anna hautua noin 20 minuuttia. Kastike saa olla löysää, koska nestettä imeytyy lasagnelevyihin.  Lisää lopuksi basilika.

Kun kastike on valmista, jatketaan lasagnen valmistusta. Kastikkeen lisäksi tarvitaan

1 kg       lasagne-levyjä
6            keitettyä kananmunaa viipaloituna
300 g     parmesaaniraastetta
300 g     keittokinkkua
0,5 l       kermaa
200 g     edam-juustoa

Laita kerros bolognese-kastiketta vuoan pohjalle ja sen päälle kerros lasagnelevyjä. Lisää levyjen päälle parmesaaniraastetta, kananmunaviipaleita ja suikaloitua keittokinkkua, sekä bolognese-kastiketta. Täytä vuoka näillä kerroksilla (esim. 3-4 kerrosta), mutta älä aivan täyteen, sillä lasagnalevyt turpoavat kypsyessään.

Paista uunissa 200° noin 30 min. Anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.

Polpettine di melanzane

Munakoisopyörykät

4 annosta

600 g       munakoisoa

300 g       korppujauhoja

2              kananmunaa

60 g         parmesaaniraastetta

2              basilikanlehteä

                rypsiöljyä

                suolaa

Kuori ja pilko munakoisot pieniksi kuutioiksi. Keitä kypsäksi noin vratin verran. Anna jäähtyä ja painele siivilässä kevyesti, jotta neste valuu pois. 

Laita valutettu munakoiso kulhoon, lisää sekoittaen kananmunat, puolet korppujauhoista, parmesaaniraaste hienonnetut basilikanlehdet ja suola.

Tee taikinasta pyöryköitä ja leivitä ne korppujauhoissa. 

Paista pyörykät runsaassa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta kypsiä pyöryköitä hetken talouspaperin päällä. Tämän jälkeen ne ovat valmiita tarjottavaksi.

Pizzalajitelma

6 palaa

Pohja:
25g          hiivaa

1,5 dl       vettä
1 rkl         oliiviöljyä
1 tl           suolaa
n. 3,5 dl   vehnäjauhoja

Täytteinä:

Rucola & parmankinkku & parmesanlastu

• Rucola & parmankinkku & parmesanlastu
• Oliivi & keittokinkku
• Oliivi & keittokinkku & kananmuna
• Tonnikala & herkkusieni
• Tomaatti & tonnikala
• Tomaatti & tonnikala & sardelli

Ja päälle mozzarellakuutioita.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37°C). Murenna hiiva astiaan. Kaada neste hiivan sekaan ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää oliiviöljy ja suola. Sekoita joukkoon jauhot vähän kerrallaan.

Vaivaa taikina notkeaksi jauhotetulla pöydällä. Laita taikina takaisin astiaan ja anna sen nousta peitettynä vedottomassa paikassa n. 30 min. Laita uuni lämpiämään 200°C.

Oliivi-keittokinkku

Kaada noussut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja laita levy leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Taivuta ulkoreunaa hieman sisäänpäin koko matkalta. Pistele pohjaan reikiä esim. haarukalla. Tämä estää pohjaa kohoamasta liikaa paiston aikana.

Paista pohjaa ennen täytteiden lisäämistä uunin keskiosassa n. 10 min.  ("puolikypsäksi")

Lisää täytteet ja laita uudestaan uuniin ja paista n. 5 min. tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Oliivi & keittokinkku & kananmuna

Tomaatti & tonnikala

Salami

18. lokakuuta 2014

Mozzarellapizza

Zuppa di lenticchie

Timballo di melanzane

Paste secche

Paste secche

Mantelikeksit

n. 15 kappaletta

300 g       mantelijauhoa 

200 g       sokeria

1 rkl         perunajauhoja

3              kananmunan valkuaista

1 rkl         hunajaa

1/2 tl        manteliaromia tai karvasmanteliöljyä

1/2 tl        rommiaromia

1              sitruunan kuori raastettuna

1              appelsiinin kuori raastettuna

Koristeluun:

manteleita tai kirsikoita sokeriliemessä

tomusokeria

Sekoita mantelijauho, sokeri ja perunajauho hyvin keskenään. Lisää kananmunan valkuaiset ja sekoita lusikan avulla tai käsin. Lisää muut ainekset ja vaivaa taikinaksi käsin.

Anna taikinan levätä n. 15 min.

Laita uunipellille leivinpaperia ja muotoile taikinasta käsin (tai pursota) keksejä, joiden halkaisija on n. 5 cm ja paksuus n. 1 cm.

Koristele keksit kokonaisilla mantelilla tai puolikkaalla kirsikalla.

Paista uunissa 180 °C n. 10 min. kunnes keksit ovat ruskeita ja kiinteitä. Uunista otettaessa pyöräytä keksejä irottaaksesi ne leivinpaperista. Jäähdytä ja koristele tomu- tai vaniljasokerilla.

Säilö umpinaiseen rasiaan pariksi päiväksi, jolloin keksit ensin kovettuvat, ja taas pehmenevät.

Timballo di melanzane

Munakoisopaistos 4 annosta

2           munakoisoa
100 g    mozzarellaa
150 g    tomaattimurskaa (+sokeria)
             kirsikkatomaatteja
100 g    vehnäjauhoja
             parmesaaniraastetta
             basilikaa
             suolaa
             oliiviöljyä

Tarjoiluun:
80 g      parmesaanilastuja
             basilikaa

Tee ensin tomaattikastike. Laita pannulle oliiviöljyä, kuullota valkosipuli (pieninä kuutioina). Lisää tomaattimurska (lisää hieman sokeria) ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Anna hautua miedolla lämmöllä hetken. 

Leikkaa munakoiso siivuiksi ja leivitä vehnäjauhoissa. Paista öljyssä pannulla ruskeiksi. Valuta paistetut munakoisot talouspaperin päällä. 

Silppua basilika ja paloittele mozzarella ja kirsikkatomaatit pieniksi kuutioiksi. 
Laita uunivuokaan pohjalle tomaattikastiketta ja lado sen päälle kerros munakoisoviipaleita. Tämän päälle kirsikkatomaattikuutioita, tomaattikastiketta ja mozzarellakuutioita ja parmesaaniraastetta. Tällaisia kerroksia tehdään kaksi tai kolme.

Paista uunissa 180°C noin 15 min.

Tarjoilun yhteydessä päälle lisätään parmesaanilastuja ja basilikaa koristeeksi.

Voidaan tarjota sekä kuumana, että kylmänä. 

(Halutessasi lihaisamman version, voit käyttää myös bolognese-kastiketta, eli lisätä ohjeen kastikkeeseen jauhelihaa.)

Zuppa di lenticchie

Linssikeitto

4 annosta

4 dl       linssejä
2           keskikokoista perunaa
2           porkkanaa
1           varsisellerin varsi
1,5        lihaliemikuutiota
2           keskikokoista sipulia
2 l         vettä

             mustapippuria

Tarjoiluun:
             valkosipulijauhetta
             1 rkl oliiviöljyä annosta kohden.

Liota linssejä haaleassa vedessä yön yli. Kaada liotetuista linsseista vesi pois ja ne huuhtele puhtaalla vedellä. Kuutioi perunat ja porkkana sekä selleri. Siivuta sipuli.

Laita kattilaan linssit ja päälle runsas 2 l vettä. Anna kiehua n. 15 min.

Lisää joukkoon peruna- , porkkana- ja selleri kuutiot sekä siivutettu sipuli. Lisää lihaliemikuutiot ja mausteet anna kiehua niin kauan, että ainekset ovat kypsiä.

Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Tarjoilun yhteydessä lisää lautaselle keiton päälle oliiviöljyä maun mukaan (esim. 1 rkl). Voit myös lisätä valkosipulijauhetta ja krutonkeja.

Mozzarellapizza

6 palaa

Pohja:

Kuvan pizzassa myös tonnikalaa mozzarellan lisäksi.

25g          hiivaa
1,5 dl       vettä
1 rkl         oliiviöljyä
1 tl           suolaa
n. 3,5 dl   vehnäjauhoja

Täyte:
1 prk       Tomaattimurskaa (+sokeria)
2 rkl        tuoretta basilikaa
200g       mozzarellaraastetta
                suolaa
                mustapippuria


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37°C). Murenna hiiva astiaan. Kaada neste hiivan sekaan ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää oliiviöljy ja suola. Sekoita joukkoon jauhot vähän kerrallaan.

Vaivaa taikina notkeaksi jauhotetulla pöydällä. Laita taikina takaisin astiaan ja anna sen nousta peitettynä vedottomassa paikassa n. 30 min. Laita uuni lämpiämään 200°C.

Kaada noussut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja laita levy leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Taivuta ulkoreunaa hieman sisäänpäin koko matkalta.

(Jos haluat rapeamman pohjan, paista sitä hetken aikaa uunissa ennen täytteiden lisäämistä.)

Lisää tomaattimurskaan hieman sokeria ja levitä se pohjan päälle. Hienonna basilika ja ripottele se tomaattien päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä päällimmäiseksi juustoraaste.

Paista uunin keskiosassa n. 20 min. tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.

Menu 4. lokakuuta 2014

Focaccia

Gnocchi di patate
 
Pesto Rosso
 
Sisilialaiset silakkarullat
 
Torta al cioccolato
 

Torta al cioccolato

200 g   tummaa suklaata
1 tl      leivinjauhetta4         kananmunaa
2 dl     sokeria
2,5 dl  vehnäjauhoja
200 g   voita


Kuumenna uusi 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja kaada jäähtyneenä munasokeriseokseen. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita varovasti.

Kaada seos voideltuun, jauhotettuun vuokaan (n. 25 cm). Paista uunin keskiosassa n. 30 min.

Tarjoile vadelmien ja vaniljajäätelön kanssa. (Kakun voi hyvin valmistaa päivää ennen tarjoilua)

Sisilialaiset silakkarullat

4 annosta

500 g    silakkafileitä
2-3       valkosipulinkynttä
            hyppysellinen rosmariinia
100 g    kirsikkatomaatteja
1          sitruunan raastettu kuori
0,5 dl   vaalean leivän muruja tai korppujauhoja
0,5 dl   pecorino-juustoa raastettuna
            hyppysellinen pinjansiemeniä
            tuoretta persiljaa hienonnettuna
1          kuivattu chili hienonnettuna
1,5 dl   oliiviöljyä
            suolaa

            coctail-tikkuja
            tilkka vettä (0,5 - 1 dl)
            sitruuna- tai appelsiiniviipaleita.

Valmista täyte:
Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise ja kuutioi tomaatit. Sekoita ainekset keskenään - Korppujauho, pecorino, pinjansiemenet, rosmariini, tomaatit, sitruunan kuori, persilja ja chili.

Kasta silakkafileet yksitellen öljyssä ja levitä fileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin.
Levitä päälle täytettä ja käännä rullalle. Kiinnitä coctail-tikuilla.

Lado rullat uunivuokaan ja lisää vuokaan myös tilkka vettä. Kypsennä uunissa 225° n. 15-30 minuuttia.

Koristele sitruunan ja appelsiinin viipaleilla ennen tarjoilua.

Tarjoa paistettujen gnocchien, lohkoperunoiden tai sekasalaatin kera.

Täytteessä voi käyttää myös rusinoita ja kapriksia !

Hakusanoja: silakka sisilia rulla silakkarulla

Pesto Rosso

500 g    gnoccheja tai tuorepastaa

100 g    aurinkokuivattua tomaattia

50 g      parmesaanijuustoa

1 dl      pinjansiemeniä

2          valkosipulinkynttä

1 dl      oliiviöljyä

0,5 dl   tuoretta basilikaa

0,5 tl    suolaa

1/4 tl   maustapippuria (rouhittu)

Koristeluun:

25 g     parmesaanilastuja

2 rkl     pinjansiemeniä

Valmista kastike pastan kiehuessa. Laita ainekset tehosekoittimeen, ja sekoita, kunnes seos on hienoa. Tarkista maku. Voidaan valmistaan tehosekoittimen sijaan myös morttelissa.

Valuta pasta lävikössä ja kaada kulhoon. Sekoita pesto nokareina pastan joukkoon ja tarjoile heti. Halutessasi voit koristella parmesaanijuustolastuilla ja kevyesti paahdetuilla pinjansiemenillä.

Gnocchi di patate

8 annosta

1 kg    perunoita (kiinteä lajike)

400 g  durumvehnäjauhoja

2        kananmunaa

80 g    parmigianojuustoa raastettuna

          jauhettua muskottipähkinää

          suolaa

Kuori perunat, keitä suolalla maustetussa vedessä n. 20 min. Jäähdytä keitetyt perunat.

Soseuta perunat survimella tai perunapuristimella. Laita soseutettu peruna sopivan kokoiseen maljaan, lisää joukkoon vehnäjauhot, kananmuna, parmigiano, muskottipähkinä ja hiukan suolaa. Sekoita huolellisesti käsin.

Kun seos on pehmeää, mutta yhtenäistä, tee siitä tanko (halkaisija n. 1 cm) ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Jauhota taikinapalat, jotta ne eivät tartu toisiinsa. litistä taikinapalat kevyesti sormin.

Anna taikanapalojen vetäytyä n. 20-30 min. ja keitä ne sitten vähän kerrallaan miedosti suolatussa vedessä. 

Kun gnocchit alkavat nousta pinnalle, nosta ne reikäkauhalla pois vedestä. 

Tämän jälkeen gnocchit sekoitetaan peston kanssa ja laitetaan hetkeksi (n. 10 min) uuniin folioilla peitetyssä vuoassa.

Peston lisäämisen sijaan gnocchit voi myös paistaa sellaisenaan rapeiksi öljyssä pannulla ja syödä esim. kalan kanssa.

Menu 20. Syyskuuta 2014

Focaccia

Pasta piselli e pomodorini e prosciutto cotto 

Gatto 'di patate 

Fettini a bagnomaria

Tiramisu alle fragole

Fettini a bagnomaria

Sisäpaistiviipaleet liemessä

700 g   naudan sisäpaistia
2 dl     rypsiöljyä
3dl      vettä
4         valkosipulinkynttä
           suolaa
           pippuria
           oreganoa

Paisti leikataan ohuiksi leikkeiksi ja ruskistetaan hieman pannulla, jotta liha kuivahtaa hieman. Lisätään runsaasti öljyä ja annetaan lihan ruskistua hieman. 

Sen jälkeen lisätään reiluiksi paloiksi silputtu valkosipuli ja oreganoa. Maustetaan suolalla ja valko- tai mustapippurilla maun mukaan. 

Annetaan lihan kypsyä ja maustua hetken. Lisätään vesi.

Annetaan hautua seoksessa noin 15-20 minuuttia kunnes liha on kypsää ja osa vedestä on haihtunut. 

Tarjotaan lämpimänä perunalaatikon (gatto di patate) tai uuniperunoiden/valkosipuliperunoiden taikka salaatin kera.

Gatto 'di patate

Peruna-salami-juusto-laatikko (Pohjois-Italia)

6 annosta

800 g   perunoita (jauhoisia)
120 g   voita
100 g   parmigiano-juustoa
100 g   keittokinkkua tai salamia
           suikaleina/kuutioina
200 g   mozzarella-juustoa
1         kananmuna
           maitoa
           pippuria
           korppujauhoja
           persiljaa

Keitetyt perunat soseutetaan. Perunoihin lisätään voi, suola, kananmuna, juusto ja riittävästi maitoa, jotta seos pysyy hyvin notkeana. Sekoitetaan vispilällä ja lisätään kinkku (salami), persilja ja pippuri. 

Puolet taikinasta levitetään voideltuun ja leivitettyyn vuokaan. Päälle laitetaan kerros mozzarellaa ja loput perunaseoksesta.

Paistoksen päälle laitetaan kerros korppujauhoja ja voinokareita.

Paistetaan uunissa 180° n. 40 minuuttia.

Pasta piselli e pomodorini e prosciutto cotto

Herneitä, kirsikkatomaatteja ja keittokinkkua

6-8 annosta

2rs      kirsikkatomaatteja
2 pss   pakasteherneitä
2        lihaliemikuutiota
3        sipulia
valkosipulia
valko- tai mustapippuria
suolaa
öljyä

Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä pannulla kevyesti. Lisää herneet ja anna hautua muutaman minuutin. Lisää sitten lihaliemikuutiot ja n. 2 dl vettä (1/2dl kahta hlöä kohden). 

Suikaloi keittokinkku ja lisää kastikkeen sekaan. Mausta valko -tai mustapippurilla. 

Lisää kahtia leikatut tomaatit kastikkeen sekaan. Anna kiehua pari minuuttia, jonka jälkeen kastike on valmista laitettavaksi al dente keitetyn pastan joukkoon.

Focaccia

taikina:

4,5 dl    haaleaa vettä
25g       hiivaa
10,5 dl  vehnäjauhoja
3 rkl     oliiviöljyä

pinnalle: 

maun mukaan

• oliiviöljyä 
• suolaa
• rosmariinia timjamia tai oreganoa
• puolikkaita kirsikkatomaatteja
• aurinkokuivattuja tomaatteja

Murenna hiiva veteen. Vatkaa joukkoon pienissä erissä vehnäjauhot. Lisää öljy ja vaivaa taikanaa, kunnes se on pehmeää ja joustavaa. Taputtele taikinaa öljytyin käsin.

Peitä taikinakulho leivinliinalla. Anna taikinan kohota.

Leivo taikinasta yksi tai kaksi soikeaa leipää tai useampi pieni annosleipä. Kauli taikina ohueksi, reilun sentin paksuiseksi levyksi ja nosta leivinpaperilla päällystetylle pellille. Taputtele leivän pintaa öljytyin käsin ja anna kohota 20 - 40 min.

Painele leipiin sormenpäillä koloja, valuta pinnalle vähän öljyä ja ripottele pinnalle meri- tai gourmetsuolaa. Lisää yrtit.

Anna vielä kohota n. 10 min.

Laita leivät uuniin, suihkuta leipien päälle vähän vettä. Paista 200° - 225° noin 20 - 30 min.