(20 annosta)
Tuorepasta
Durumvehnäjauhoja: 1,4 kg
Kananmunia: 7 (valinnaisia, voi tehdä myös vain vedellä)
Vettä: sen verran, että saadaan kiinteä taikina
Suolaa: 20 g
Tee jauhoista ”kaivo” työpöydälle.
Lisää vähitellen keskelle lämmin vesi, johon suola on liuotettu.
Vaivaa voimakkaasti 10 min, kunnes saat sileän ja joustavan taikinan.
Peitä kelmulla ja anna levätä 30 min.
Tee taikinasta "pienet makaronit"
Nopea tapa: rullaa taikina 1 cm paksuisiksi tangoiksi, leikkaa 2–3 cm paloiksi.
Vedä palat ohuen raudan ympäri (”maccheroni al ferretto”).
Rustiikki ulkonäkö on osa viehätystä.
Jauhota hyvin, etteivät makaronit tartu kiinni.
Keitä suolatussa kiehuvassa vedessä 4–5 min, jätä hyvin al dente:ksi.
Ragù:
Jauhelihaa (nauta + sika): 1,2 kg
Tomaattikastiketta: 2,5 l
Sipulia: 250 g
Porkkanaa: 150 g
Selleriä: 150 g
Extra-neitsytoliiviöljyä: 120 ml
Punaviiniä: 200 ml
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tuoretta basilikaa: runsas nippu
Kerrosväliin
Munakoisoja: 1,5 kg (paistettuna viipaleina, tai uunissa kevyempänä versiona)
Sisilialaista provolaa (tai kevyesti savustettua scamorzaa): 700 g
Salamia paloina: 400 g
Keitettyjä munia: 8
Parmesaania tai pecorinoa raastettuna: 300 g
Maapähkinäöljyä (munakoisojen paistamiseen): n. 700 ml
Valmista ragù: soffritto → liha → viini (haihduta) → tomaatti ja yrtit → hauduta 1 h
miedolla lämmöllä.
Kokoaminen
Valmista munakoisot paistamalla tai grillaamalla.
Keitä pasta al dente – noin 70 % kypsyydestä (4 min), lisää tilkka öljyä.
Sekoita pasta ragùn ja osan juuston kanssa.
Kerrosta uunivuoassa: pasta, munakoisot, salami, provola, viipaloidut munat, parmesaani →
lopuksi pasta + ragù + juusto.
Paista 200 °C:ssa 30–35 min, kunnes pinta on kiinteä ja kauniin kullanruskea.
Tarjoa basilikanlehdillä koristeltuna
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti