Menu 3.11.2018

 

 

 

Alkupalat (antipasti)

Pizza bianca al salmone affumicato, mozzarella e limone.
Pizza al prosciutto crudo, pomodorini, grana e rucola.

Lämmin alkupala (primo)

Maltagliati alla zucca gialla e pancetta.

Pääruoka (secondo)

Filetto di salmone al cartoccio con fagiolini, mirtilli rossi e pistacchi.

Jälkiruoka (dessert)

Torta di Hallowin alla zucca gialla e crema chantilly all'arancia.

Pizza bianca al salmone affumicato, mozzarella e limone

"Valkoinen" pizza: Lämminsavulohi, mozzarella, sitruuna

Valkoinen pizza on pizza, jossa ei ole tomaatikastiketta.


Pohjan ohje

Pizza al prosciutto crudo, pomodorini, grana e rucola.

Parmankinkku, kirsikkatomaatti, parmesan, rucola 

Pohjan ohje.

Maltagliati-pastaa kurpitsan ja siankyljen / pekonin kanssa

4 annosta

Maltagliati-pasta on tuorepasta, missä on kananmunaa ja mikä on helppoa valmistaa. Se sopii helposti monenlaisten kastikkeiden kanssa käytettäväksi.

(maltagliati = ”huonosti leikattu”)
 

Ainekset tuorepastaa varten:

300g      vehnäjauhoja "00" (erikoisvehnäjauhoja)
100g      Durum-vehnäjauhoja (tai täysjyvävehnäjauhoja tai esim. Kamut-jauhoja)
3            kananmunaa
             (1 rkl extra vergine –oliiviöljyä) riippuen jauhoista, mikäli tarvitaan

Kastikkeen ainekset:
600g      kurpitsan hedelmälihaa
1            purjosipuli
1 rkl      voita
2 rkl      extra virgine –oliiviöljyä
             suolaa maun mukaan
             hyppysellinen chiliä
4           timjaminoksaa
4           rosmariininoksaa
100g     pecorino romano –juustoa
70g       rucolaa
70g       kuorellisia manteleita
100g     siankylkeä / pekonia
             mustapippuria

Valmistus:

Alusta maltagliati-pastan taikina käsin sekoittaen jauhot, kananmunat ja öljy. Peitä valmis taikina kelmulla ja anna levätä ainakin 30 minuuttia.

Taikinan levätessä valmista kastike. Leikkaa kurpitsan hedelmäliha pieniksi kuutioiksi ja purjo ohuiksi viipaleiksi. Kuullota purjoviipaleita pannulla voin ja öljyn sekoituksessa (laita aina molempia, että voi ei pala).

Kun purjo alkaa olla kullankeltaista lisää kurpitsakuutiot ja paista miedolla lämmöllä odottaen, että ne alkavat hiukan pehmitä.

Kun kaikki alkaa muuttua hiukan kermaiseksi, käännä lämmöt pois liedestä ja lisää yrtit ja mausteet (timjami, rosmariini ja chili) ja sekoita hyvin.

Paahda uunissa 160 asteen lämmössä manteleita, joiden päälle olet valuttanut hiukan öljyä ja ripotellut suolaa sekä yhden timjaminoksan, noin 4 minuuttia.

Paista pannulla kuutioiksi leikattua siankylkeä / pekonia. Kun liha on kypsää, mausta se mustapippurilla.

Levitä pastataikina käsin painellen ohueksi tasaiseksi levyksi alustalle (ei koskaan kaulimella!!). Käytä mahdollisimman vähän jauhoja alustalla, ettei pasta kuivu liikaa. Kun taikina on ohuena levynä, aloita reunasta ja kieritä levy rullalle (samaan tapaan kuin kääretorttu) ja leikkaa epäsäännöllisiksi paloiksi  " eli huonosti leikatuiksi".

Jos haluat säästää pastaa myöhemmin keitettäväksi, anna sen kuivahtaa väljästi ja ripottele alle ja päälle karkeita jauhoja.

Keitä pasta aina runsaassa vedessä (1,5 litraa vettä ja 15g suolaa x 100g tuorepastaa, suola lisätään vasta kiehuvaan veteen!) kunnes pasta vaalenee, mutta on vielä hiukan napakkaa 'al dente'. MAISTA!

Nostele pasta reikäkauhalla suoraan pannulle, missä on kurpitsa-purjokastike ja säästä keitinvettä mikäli sitä tarvitsee lisätä pastan kermaisuuden säilyttämiseksi. Huomioi, että tuorepasta imee aina runsaasti nestettä. Lisää paistettu siankylki / pekoni.

Tarjoillessa ripottele annoksen päälle pecorinoraastetta ja -lastuja, muutama rucolanlehti sekä paahdettuja manteleita.

Uunissa haudutettua lohta vihreiden papujen, puolukoiden ja pistaasipähkinöiden kera

4 annosta

4          tuoretta lohifileetä noin 200g kappale
300g    vihreitä papuja
1          pieni punasipuli
40g      rouhittuja pistaasipähkinöitä
            puolukoita
            meiramia
            extra vergine oliiviöljyä
            suolaa           
            pippuria

Lohen sijasta voit hyvin käyttää myös ruodotonta haukifileetä!


Kuori ja puhdista pavut, jos käytät tuoreita, tai voit myös käyttää pakastettuja. Laita pavut kiehuvaan veteen hetkeksi, että ne pehmenevät hiukan, mutta ole tarkkana että niistä ei tule löysiä. Valuta pavut lävikössä ja huuhtele ne kylmällä vedellä, että ne eivät pehmene enempää.

Silppua punasipuli.

Ota neljä palaa alumiinifoliota ja vuoraa ne yhtä suurella palalla leivinpaperia. Aseta paperin keskelle lohifilee ja peitä se sipulisilpulla, vihreillä pavuilla, pistaasipähkinöillä, puolukoilla ja meiramilla. Ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Sulje paketti huolellisesti niin, ettei mitään pääse valumaan ulos.

Paista kiertoilmauunissa 130 asteessa noin 30 minuuttia. Ota uunista, avaa paketit ja tarjoile.

Tarjoilusuositus: voi tarjota lisukkeena erittäin pieniä uusia perunoita suolavedessä keitettynä ja maustettuna öljyllä sekä täyteläisellä Modenalaisella balsamiviinietikalla.

Lohi ennen paketointia ja kypsennystä.

Halloweenin kurpitsakakku appelsiinivaahdolla

Ainekset halkaisijaltaan 18 cm kakkupohjaa varten:

150g    jauhoja 0
50g      perunajauhoja
180g    sokeria
300g    kurpitsaa kypsennettynä
2          kananmunaa
50g      appelsiinimehua
1          appelsiinin raastettu kuori
15g      leivinjauhetta
1          vaniljatanko
50g      maissi- tai auringonkukkaöljyä

Ainekset kreemiä varten:
0,5 dl   maitoa
3          keltuaista
5 rkl    sokeria
40g      jauhoja tai maissitärkkelystä (maizena)
vaniljaa maun  mukaan (1/2 tankoa)
1 appelsiinin raastettu kuori

Appelsiinivaahtoa varten:
300g     appelsiininkuorella maustettua kreemiä
2 dl       vaahtoutuvaa kermaa
1 rkl      tomusokeria (voi olla esim. vaniljalla maustettu)

Kreemin valmistus:
Laita kattilaan lämpiämään maito raastetun appelsiininkuoren kanssa. Sillä aikaa vatkaa vispilällä sekaisin kananmunat, sokeri ja vanilja sekä lisää myös jauhot sekoittaen tasaiseksi tahnaksi. Kaada hiukan haaleaa maitoa tahnaan, että se alkaa pehmentyä. Lämmitä varovasti liedellä ja sekoita koko ajan vispilällä ja lisää maitoa vähitellen kunnes kreemin koostumus on sopiva. Laita kreemi jääkaappiin jäähtymään. 

Appelsiinivaahdon valmistus
Erota edellä valmistetusta kreemistä 300g vaahtoa varten.
Vatkaa erikseen kermaavaahto ja lisää siihen tomusokeri. Vaahto saa olla jäykähköä.
Sekoita vaahto varovasti lusikalla jäähdytettyyn kreemiin. Laita vaahto jääkaappiin jäähtymään.

Kakun valmistus:
Kuori ja paloittele kurpitsa, kypsennä paloja mikroaaltouunissa noin 10 minuuttia.

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen.

Vaahdota kulhossa kananmunat, sokeri ja vanilja. Lisää öljy sekä appelsiinin raastettu kuori ja appelsiinimehu. Lisää sitten jauhot (tavalliset sekä perunajauho) siivilöiden. Tässä vaiheessa taikina on melko tiivistä, mutta pehmenee kurpitsan lisäämisen jälkeen.

Survo kypsennetyt kurpitsapalat haarukalla soseeksi ja yhdistä taikinaan sekoittaen tarkasti tasaiseksi. Lopuksi lisää leivinjauhe ja sekoita hyvin.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun läpimitaltaan 18 cm kakkuvuokaan ja paista noin 40 minuuttia 160 asteisessa kiertoilmauunissa. Kakkupohja saa olla kuivahko.

Kun kakkupohja on kypsä ja jäähtynyt, voit leikata sen kerroksittain. Kasaa kakku levittäen kreemiä  kerrosten väliin ja kuorruta sen jälkeen koko kakku kreemillä. Lopuksi kuorruta kakku appelsiinivaahdolla ja koristele haluamallasi tavalla.

Menu 6.10.2018

Alkupalat (antipasti)

Pizzaa (Tonnikala - musta oliivi - punasipuli)
Bruschetta-leipäsiä, joissa munakoisoa, tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa
"Apulialainen" focaccia, jossa punasipulia ja mustia oliiveja

Lämmin alkupala (primo)

Lasagne kesäkurpitsasta ja katkaravuista

Pääruoka (secondo)

Caponata lohifileestä pippurilla ja timjamilla

Jälkiruoka (dessert)

"Keikauskakku" tuoreista luumuista sitruunakreemillä