Maltagliati-pastaa kurpitsan ja siankyljen / pekonin kanssa

4 annosta

Maltagliati-pasta on tuorepasta, missä on kananmunaa ja mikä on helppoa valmistaa. Se sopii helposti monenlaisten kastikkeiden kanssa käytettäväksi.

(maltagliati = ”huonosti leikattu”)
 

Ainekset tuorepastaa varten:

300g      vehnäjauhoja "00" (erikoisvehnäjauhoja)
100g      Durum-vehnäjauhoja (tai täysjyvävehnäjauhoja tai esim. Kamut-jauhoja)
3            kananmunaa
             (1 rkl extra vergine –oliiviöljyä) riippuen jauhoista, mikäli tarvitaan

Kastikkeen ainekset:
600g      kurpitsan hedelmälihaa
1            purjosipuli
1 rkl      voita
2 rkl      extra virgine –oliiviöljyä
             suolaa maun mukaan
             hyppysellinen chiliä
4           timjaminoksaa
4           rosmariininoksaa
100g     pecorino romano –juustoa
70g       rucolaa
70g       kuorellisia manteleita
100g     siankylkeä / pekonia
             mustapippuria

Valmistus:

Alusta maltagliati-pastan taikina käsin sekoittaen jauhot, kananmunat ja öljy. Peitä valmis taikina kelmulla ja anna levätä ainakin 30 minuuttia.

Taikinan levätessä valmista kastike. Leikkaa kurpitsan hedelmäliha pieniksi kuutioiksi ja purjo ohuiksi viipaleiksi. Kuullota purjoviipaleita pannulla voin ja öljyn sekoituksessa (laita aina molempia, että voi ei pala).

Kun purjo alkaa olla kullankeltaista lisää kurpitsakuutiot ja paista miedolla lämmöllä odottaen, että ne alkavat hiukan pehmitä.

Kun kaikki alkaa muuttua hiukan kermaiseksi, käännä lämmöt pois liedestä ja lisää yrtit ja mausteet (timjami, rosmariini ja chili) ja sekoita hyvin.

Paahda uunissa 160 asteen lämmössä manteleita, joiden päälle olet valuttanut hiukan öljyä ja ripotellut suolaa sekä yhden timjaminoksan, noin 4 minuuttia.

Paista pannulla kuutioiksi leikattua siankylkeä / pekonia. Kun liha on kypsää, mausta se mustapippurilla.

Levitä pastataikina käsin painellen ohueksi tasaiseksi levyksi alustalle (ei koskaan kaulimella!!). Käytä mahdollisimman vähän jauhoja alustalla, ettei pasta kuivu liikaa. Kun taikina on ohuena levynä, aloita reunasta ja kieritä levy rullalle (samaan tapaan kuin kääretorttu) ja leikkaa epäsäännöllisiksi paloiksi  " eli huonosti leikatuiksi".

Jos haluat säästää pastaa myöhemmin keitettäväksi, anna sen kuivahtaa väljästi ja ripottele alle ja päälle karkeita jauhoja.

Keitä pasta aina runsaassa vedessä (1,5 litraa vettä ja 15g suolaa x 100g tuorepastaa, suola lisätään vasta kiehuvaan veteen!) kunnes pasta vaalenee, mutta on vielä hiukan napakkaa 'al dente'. MAISTA!

Nostele pasta reikäkauhalla suoraan pannulle, missä on kurpitsa-purjokastike ja säästä keitinvettä mikäli sitä tarvitsee lisätä pastan kermaisuuden säilyttämiseksi. Huomioi, että tuorepasta imee aina runsaasti nestettä. Lisää paistettu siankylki / pekoni.

Tarjoillessa ripottele annoksen päälle pecorinoraastetta ja -lastuja, muutama rucolanlehti sekä paahdettuja manteleita.

Tulosta