Polenta-leipäset (12 kpl)
250 g Polentajauhoa (karkeaa maissijauhoa)
1 litra vettä
1 rkl extra-vergine-oliiviöljyä
suolaa ja valkopippuria
Leipien "täytteeksi":
160 g fontina-juustoa (tai Edam) viipaleina
160 g kinkkua
TAI
150 g stracchino-juustoa (tai Philadelphiaa sekoitettuna smetanan kanssa)
250 g makkaraa
50 ml punaviiniä ja fenkolinsiemeniä.
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää veteen suola ja öljy. Ripottele polenta veteen vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes polenta on toivotun tiivistä.
Kaada polenta kevyesti öljyttyyn irtopohjavuokaan ja anna sen tiivistyä ainakin tunnin verran. Voit myös laittaa sen 60 asteiseen uuniin noin 30 minuutin ajaksi.
Kun polenta on tiivistynyt ja jäähtynyt, poista irtopohjavuoka ja leikka polenta terävällä veitsellä n. 2 cm viipaleiksi. Paista viipaleet pannulla öljyssä ruskeaksi molemmin puolin. Varo, etteivät viipaleet rikkoudu.
Asettele leipäset tarjoiluvadille ja aseta päälle täytteet, aloittaen juustosta.
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 8. syyskuuta 2019
Tagliatelle rustiche al sugo di funghi
Maalaistagliatellet sienikastikkeessa.
Pastataikina:
200 g jauhoja '00'
50 g kokojyväjauhoja
Durum jauhoja
jauhottamiseen
2 kananmunaa
Kastike:
500 g herkkutatteja tai kanttarelleja
3 rkl extra vergine oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
nippu persiljaa
suolaa, mustapippuria ja parmesaania
Kaada jauhosekoitus ('00' ja täysjyvä) pöydälle tulivuoren muotoiseksi keoksi. Tee keskelle kuoppa ja riko siihen kananmunat ja alusta taikina vähitellen jauhoja mukaan ottaen palloksi. Jos taikina jää löysäksi, lisä hieman surum-jauhoja. Taikina ei saa olla liian kuivaa, mutta ei myöskään liian takertuvaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja jätä odottamaan puoleksi tunniksi kauas lämmönlähteistä.
Puhista ja paloittele sienet suurehkoiksi paloiksi.
Lämmitä öljy pannu ja lisää litistetyt valkosipulinkynnet. Kun kynnet alkavat saada väriä, ote ne pois ja laita sienet paistumaan öljyyn. Lisää suola ja pippuria ja paista melko voimakkaalla lämmöllä 5 minuuttia.
Lisää tomaattimurska ja jatka kypsentämistä matalammalla lämmöllä ja ilman kantta. Anna kastikkeen kiehua, kunnes se hiukan vetäytyy.
Pese ja kuivaa persilja. Hienonna persilja ja jätä odottamaan.
Tee taikinasta 1,5 mm ohuita levyjä. Asettele levyt jauhotetulle alustalle. Ole tarkkanan, etteivät levyt tartu toisiinsa!
Anna levyjen levätä 5 minuuttia. Jauhota levyt kevyesti, rullaa lyhyeltä sivulta varovasti kääröksi ja leikkaa terävällä veitsellä n. sentin levyisiksi. Aukaise leikatut palat nauhoiksi ja levitä jauhotetulle alustalle.
Keitä vesi tilavassa kattilassa (1 litra vettä / 100g pastaa) Lisää ruokalusikallinen karkeaa suolaa, kun vesi kiehuu kunnolla.
Laita tagliatellet kattilaanja sekoita varovasti. Anna kiehua n. 3-5 minuuttia, mutta testaa kypsyys!
Kun pasta on "al dente", nosta se kattilasta. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja öljyä.
Annostele tagliatellet lämpimille lautasille ja lisää päälle kastiketta sekä raastettua parmesaania.
Pastataikina:200 g jauhoja '00'
50 g kokojyväjauhoja
Durum jauhoja
jauhottamiseen
2 kananmunaa
Kastike:
500 g herkkutatteja tai kanttarelleja
3 rkl extra vergine oliiviöljyä
1 prk tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
nippu persiljaa
suolaa, mustapippuria ja parmesaania
Kaada jauhosekoitus ('00' ja täysjyvä) pöydälle tulivuoren muotoiseksi keoksi. Tee keskelle kuoppa ja riko siihen kananmunat ja alusta taikina vähitellen jauhoja mukaan ottaen palloksi. Jos taikina jää löysäksi, lisä hieman surum-jauhoja. Taikina ei saa olla liian kuivaa, mutta ei myöskään liian takertuvaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja jätä odottamaan puoleksi tunniksi kauas lämmönlähteistä.
Puhista ja paloittele sienet suurehkoiksi paloiksi.
Lämmitä öljy pannu ja lisää litistetyt valkosipulinkynnet. Kun kynnet alkavat saada väriä, ote ne pois ja laita sienet paistumaan öljyyn. Lisää suola ja pippuria ja paista melko voimakkaalla lämmöllä 5 minuuttia.
Lisää tomaattimurska ja jatka kypsentämistä matalammalla lämmöllä ja ilman kantta. Anna kastikkeen kiehua, kunnes se hiukan vetäytyy.
Pese ja kuivaa persilja. Hienonna persilja ja jätä odottamaan.
Tee taikinasta 1,5 mm ohuita levyjä. Asettele levyt jauhotetulle alustalle. Ole tarkkanan, etteivät levyt tartu toisiinsa!
Anna levyjen levätä 5 minuuttia. Jauhota levyt kevyesti, rullaa lyhyeltä sivulta varovasti kääröksi ja leikkaa terävällä veitsellä n. sentin levyisiksi. Aukaise leikatut palat nauhoiksi ja levitä jauhotetulle alustalle.
Keitä vesi tilavassa kattilassa (1 litra vettä / 100g pastaa) Lisää ruokalusikallinen karkeaa suolaa, kun vesi kiehuu kunnolla.
Laita tagliatellet kattilaanja sekoita varovasti. Anna kiehua n. 3-5 minuuttia, mutta testaa kypsyys!
Kun pasta on "al dente", nosta se kattilasta. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja öljyä.
Annostele tagliatellet lämpimille lautasille ja lisää päälle kastiketta sekä raastettua parmesaania.
Filetto al sale e aromi (Roast beef) con fagiolini versi all´aceto balsamico
Mausteinen naudanfile balsamico-papujen kera.
4-6 annosta
650 g naudan ulkofilettä
2 kg karkeaa suolaa
1 nippu rosmariinia
1 nippu timjamia
3-4 laakerinlehteä
4 salvianlehteä
2 rkl vehnäjauhoja '00'
vettä
extra vergine-oliviöljyä
parmesaania lastuina
Balsamico-pavut:
750 g vihreitä papuja
suolaa keitinveteen
2 valkosipulin kynttä
balsamicoa
Sekoita jauhot ja karkea suola.
Hienonna yrtit ja yhdistä ne öljyn kanssa. Laita puhdistettu liha yrttiöljyyn ja anna marinoitua 20 minuuttia. Lisää suola ja jauhojen seokseen hiukan vettä, että saat niistä "taikinan".
Laita korkeaeunaiselle pellille kerros taikinaa ja sen päälle marinoitu liha. Peittele liha kauttaaltaan taikinalla ja paista 200-asteisessa uunissa. n. 25 min. (älä käytä kiertoilmaa). Lihan sisälämpötila ei saa nousta yli 45-50 asteen!
Lihan paistuessa keitä vihreitä papuja suolatussa vedessä n. 10 min. Tarkista keittämisen aikana, että pavut pysyvät rapeina.
Valuta pavut ja asettele ne tarjoiluastiaan. Lisää päälle hienoksi pilkottua valkosipulia sekä muutama tippa balsamicoa.
Kun liha on kypsää, ota se uunista.
Riko suojakuori vasta tarjoillessa, jotta ruokailijat voivat nautiskella aromeista kuorta avattaessa. Leikkaa liha viipaleiksi ja aseta tarjolle parmesaanilastujen kera.
4-6 annosta
650 g naudan ulkofilettä2 kg karkeaa suolaa
1 nippu rosmariinia
1 nippu timjamia
3-4 laakerinlehteä
4 salvianlehteä
2 rkl vehnäjauhoja '00'
vettä
extra vergine-oliviöljyä
parmesaania lastuina
Balsamico-pavut:
750 g vihreitä papuja
suolaa keitinveteen
2 valkosipulin kynttä
balsamicoa
Sekoita jauhot ja karkea suola.
Hienonna yrtit ja yhdistä ne öljyn kanssa. Laita puhdistettu liha yrttiöljyyn ja anna marinoitua 20 minuuttia. Lisää suola ja jauhojen seokseen hiukan vettä, että saat niistä "taikinan".
Laita korkeaeunaiselle pellille kerros taikinaa ja sen päälle marinoitu liha. Peittele liha kauttaaltaan taikinalla ja paista 200-asteisessa uunissa. n. 25 min. (älä käytä kiertoilmaa). Lihan sisälämpötila ei saa nousta yli 45-50 asteen!
Lihan paistuessa keitä vihreitä papuja suolatussa vedessä n. 10 min. Tarkista keittämisen aikana, että pavut pysyvät rapeina.
Valuta pavut ja asettele ne tarjoiluastiaan. Lisää päälle hienoksi pilkottua valkosipulia sekä muutama tippa balsamicoa.
Kun liha on kypsää, ota se uunista.
Riko suojakuori vasta tarjoillessa, jotta ruokailijat voivat nautiskella aromeista kuorta avattaessa. Leikkaa liha viipaleiksi ja aseta tarjolle parmesaanilastujen kera.
Torta semifreddo ai 3 strati
Kolmikerroksinen jäädykekakku
Ainekset 24 cm irtopohjavuokaa varten.
Pohjalle :
300 g digestive-keksejä.
50g hasselpähkinöitä
60g (suolatonta) voita
Suklaavaahtoon:
400 g tummaa suklaata
2,5 dl kermaa
Mustikkavaahtoon:
2,5 dl kermaa
100 g tuoreita mustikoita
5 g liivatelehtiä
50 g munanvalkuaista
50 g sokeria (maun mukaan)
Koristeluun kokonaisia mustikoita, vihreitä mintunlehtiä ja hasselpähkinöitä.
Pohja:
Murskaa keksi rouheiksi paloiksi, ei liian hienoksi. Samoin pähkinät.
Sekoita pehmeä paloiteltu voi keksi-pähkinä-murskaan. Tiivistä 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat voilla. Levitä keksi-pähkinäseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.
Suklaavaahto:
Vatkaa kerma kevyesti. Sulata suklaa vesihauteessa. Kun se on sulanut, ota pois vesihauteesta ja lisää kerma koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hieman, ja kaada suklaaseos keksipohjan päälle. Laita vuoka jälleen jääkaappiin.
Mustikkavaahto:
Vaahdota kerma ja laita jääkaappiin. Pehmennä liivatelehdet viileässä vedessä. Soseuta mustikat.
Laita mustikkasose kattilaan ja kun sose on hieman lämmennyt, lisää pehmeät ja puristellut liivatelehdet. Anna liivatelehtien sulaa seokseen varavasti sekoittaen. Annan soseen jäähtyä.
Vaahdota munanvalkuaiset ja lisää siihen sokeri.Kääntele valkuaisvaahto varovasti jäähtyneeseen mustikkasoseeseen. Lisää vähitellen myös kermavaahto. Levitä mustikkavaahto kakun pinnalle ja laita kakku jälleen jääkaappiin ainakin tunnin ajaksi.
Tarjolle asettaessa koristele kakku tuoteilla mustikoilla hasselpähkinöillä sekä vihreillä mintunlehdillä.
Ainekset 24 cm irtopohjavuokaa varten.Pohjalle :
300 g digestive-keksejä.
50g hasselpähkinöitä
60g (suolatonta) voita
Suklaavaahtoon:
400 g tummaa suklaata
2,5 dl kermaa
Mustikkavaahtoon:
2,5 dl kermaa
100 g tuoreita mustikoita
5 g liivatelehtiä
50 g munanvalkuaista
50 g sokeria (maun mukaan)
Koristeluun kokonaisia mustikoita, vihreitä mintunlehtiä ja hasselpähkinöitä.
Pohja:
Murskaa keksi rouheiksi paloiksi, ei liian hienoksi. Samoin pähkinät.
Sekoita pehmeä paloiteltu voi keksi-pähkinä-murskaan. Tiivistä 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat voilla. Levitä keksi-pähkinäseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.
Suklaavaahto:
Vatkaa kerma kevyesti. Sulata suklaa vesihauteessa. Kun se on sulanut, ota pois vesihauteesta ja lisää kerma koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hieman, ja kaada suklaaseos keksipohjan päälle. Laita vuoka jälleen jääkaappiin.
Mustikkavaahto:
Vaahdota kerma ja laita jääkaappiin. Pehmennä liivatelehdet viileässä vedessä. Soseuta mustikat.
Laita mustikkasose kattilaan ja kun sose on hieman lämmennyt, lisää pehmeät ja puristellut liivatelehdet. Anna liivatelehtien sulaa seokseen varavasti sekoittaen. Annan soseen jäähtyä.
Vaahdota munanvalkuaiset ja lisää siihen sokeri.Kääntele valkuaisvaahto varovasti jäähtyneeseen mustikkasoseeseen. Lisää vähitellen myös kermavaahto. Levitä mustikkavaahto kakun pinnalle ja laita kakku jälleen jääkaappiin ainakin tunnin ajaksi.
Tarjolle asettaessa koristele kakku tuoteilla mustikoilla hasselpähkinöillä sekä vihreillä mintunlehdillä.
lauantai 27. huhtikuuta 2019
Menu 27.4.2019
Alkupalat (antipasti)
Pizza ilmakuivatulla kinkulla, parmesaanijuustolla sekä rucolalla.Jauhelihatäytteiset kesäkurpitsat.
Lämmin alkupala (primo)
Tagliatelleja parsan ja brie-juuston kera.Pääruoka (secondo)
Kanaa oluessa.Jälkiruoka (dolce)
Sitruunatiramisu pistaasipähkinöillä.Zucchini ripiene di carne
Jauhelihatäytteiset kesäkurpitsat
(4 annosta)
4 suurta kesäkurpitsaa
200g naudan jauhelihaa
100g raastetua parmesaania
1 kananmuna
150g mortadellaa
50g keittokinkkua
2 viipaletta kuivaa leipää
täysmaitoa
4 rkl oliiviöljyä (extra virgine)
korppujauhoa
suolaa
pippuria
Pese kesäkurpitsat, leikka pois päädyt ja sen jälkeen halkaise ne pituussuunnassa kahtia.
Koverra teelusikalla sisusta pois keskeltä, jättäen reunat ja päädyt ehjiksi.
Leikkaa mortadella ja keittokinkku pieniksi paloiksi.
Liota kuivat leipäviipaleet maidossa ja kun ne ovat pehmeitä, puristele niistä maito pois.
Sekoita tilavassa kulhossa kinkku, mortadella,kananmuna, suola ja pippuri, pehmennetty leipä sekä parmesaaniraaste. Anna seoksen vetäytyä ja makujen tasaantua 5 minuutin ajan.
Asetan kesäkurpitsan puolikkaat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Täytä kesäkurpitsat seoksella. Voitele päältä oliiviöljyllä ja ripottele päälle korppujauhoa ja parmesaaniraastetta.
Kypsennä uunissa (180 astetta) noin 30 minuuttia.
Anna hieman jäähtyä ja tarjoile.
(4 annosta)
4 suurta kesäkurpitsaa200g naudan jauhelihaa
100g raastetua parmesaania
1 kananmuna
150g mortadellaa
50g keittokinkkua
2 viipaletta kuivaa leipää
täysmaitoa
4 rkl oliiviöljyä (extra virgine)
korppujauhoa
suolaa
pippuria
Pese kesäkurpitsat, leikka pois päädyt ja sen jälkeen halkaise ne pituussuunnassa kahtia.
Koverra teelusikalla sisusta pois keskeltä, jättäen reunat ja päädyt ehjiksi.
Leikkaa mortadella ja keittokinkku pieniksi paloiksi.
Liota kuivat leipäviipaleet maidossa ja kun ne ovat pehmeitä, puristele niistä maito pois.
Sekoita tilavassa kulhossa kinkku, mortadella,kananmuna, suola ja pippuri, pehmennetty leipä sekä parmesaaniraaste. Anna seoksen vetäytyä ja makujen tasaantua 5 minuutin ajan.
Asetan kesäkurpitsan puolikkaat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Täytä kesäkurpitsat seoksella. Voitele päältä oliiviöljyllä ja ripottele päälle korppujauhoa ja parmesaaniraastetta.
Kypsennä uunissa (180 astetta) noin 30 minuuttia.
Anna hieman jäähtyä ja tarjoile.
Tagliatelle con brie ed asparagi con rosso d'uovo
Tagliatelleja parsan ja brie-juuston kera.
(4 annosta)
320g tagliatelle-pastaa
250g tuoretta parsaa
50g brie-juustoa
3 keitetyn munan keltuaista
1dl kermaa
40g voita
1rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Kuori parsojen tyviosat. Leikkaa latvoista nuput noin 3 sentin matkalta ja laita sivuun odottamaan.
Keitä parsatankoja kevyesti suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat hieman napakoita eli "al dente".
Sulata pannulla voi, johon olet lisännyt ruokalusikallisen oliiviöljyä. Paista parsojen nuppuja muutaman minuutin ajan. Nosta parsat pannulta toiseen astiaan (lämmitetty) ja peitä alumiinifolioilla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
Lisää pannulle osa kermasta sekä murennetut keltuasiset. Mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä pastaa runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
Poista brie-juustosta kuori ja leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi.
Lisää pannulle loput kermasta, keitetty pasta, brie-kuutiot sekä parsatangot leikattuna parin sentin paloiksi. Sekoita varovasti matalalla lämmöllä.
Laita
pasta tarjoiluastiaan, lisää päälle parsan nuput ja pippuria makusi mukaan.
(4 annosta)
320g tagliatelle-pastaa250g tuoretta parsaa
50g brie-juustoa
3 keitetyn munan keltuaista
1dl kermaa
40g voita
1rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Kuori parsojen tyviosat. Leikkaa latvoista nuput noin 3 sentin matkalta ja laita sivuun odottamaan.
Keitä parsatankoja kevyesti suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat hieman napakoita eli "al dente".
Sulata pannulla voi, johon olet lisännyt ruokalusikallisen oliiviöljyä. Paista parsojen nuppuja muutaman minuutin ajan. Nosta parsat pannulta toiseen astiaan (lämmitetty) ja peitä alumiinifolioilla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
Lisää pannulle osa kermasta sekä murennetut keltuasiset. Mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä pastaa runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
Poista brie-juustosta kuori ja leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi.
Lisää pannulle loput kermasta, keitetty pasta, brie-kuutiot sekä parsatangot leikattuna parin sentin paloiksi. Sekoita varovasti matalalla lämmöllä.
Laita
pasta tarjoiluastiaan, lisää päälle parsan nuput ja pippuria makusi mukaan.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)