Täytetty focaccia
Herkkusienikeitto
Arancini
Ciambella-kakku
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 7. marraskuuta 2015
Arancini di Riso
Täytetyt riisipallot
10 annosta (1 annos = 2 kpl)1 kg riisiä (risottoriisi)
2 pientä pussia sahramia
80 g voita
200 g parmegiano- tai pecorino-juustoa
500 g korppujauhoja
2-3 lihaliemikuutiota
n. 2,5 l vettä
350 g Mozzarella-juustoa (pieninä kuutioina riisipallojen täytteeksi)
n. 4 l rypsiöljyä (uppopaistamiseen)
Taikinaseos:
400 g vehnäjauhoja
5 g suolaa
6 dl vettä
Bolognese-kastike:
300 g jauhelihaa
1 porkkana (pieninä kuutioina)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
pieni pala varsiselleriä (pieninä kuutioina)
2 prk tomaattimurskaa
1 prk tomaattipyree
öljyä
basilikaa
Valmista ensin bolognese-kastike. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkana- ja sellerikuutiot. Lisää jauheliha ja anna sen ruskistua n. 5 min koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattimurska ja pyree. Anna hautua hiljalleen.
 |
| Voinokareet riisin päälle. |
Kun riisi on kypsää (al dente), ota kattila liedeltä ja lisää riisin päälle voi paloina. Lisää myös juusto ja sekoita erittäin hyvin.
Kaada riisi matalaan vuokaan, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
Ota myös bolognese-kastike liedeltä, lisää basilika ja anna jäähtyä.
Valmista sillä aikaa taikinaseos sekoittamalla vehnäjauhot, suola ja vesi. Vispaa notkeaksi seokseksi.
Kun riisi on jäähtynyt, aloitetaan täytettyjen riisipallojen teko.
 |
| Riisipallon tekeminen |
Laita korppujauhot kulhoon.
Ota riisiä kämmenelle ja muotoile siitä kuppi sormin painelemalla. Laita kuppiin n. ruokalusikallinen bolognese-kastiketta ja 2-3 pientä mozzarella-kuutiota. Vältä liikaa täytettä, jotta saat tehtyä ehjän pallon. Lisää riisiä kanneksi ja muotoile käsin painellen ehjä, tiukka pallo. Parhaimmillaan seinämän paksuus on vain alle 1 cm.
 |
| Korppujauhotetut riisipallot |
Kasta riisipallo taikinaseoksessa, ja pyörittele sen jälkeen korppujauhoissa. Purista pallo vielä tiukaksi, varoen kuitenkaan rikkomasta.
Paista riisipallot öljyssä. 170°-180°C kunnes niistä tulee kullanruskeita.
Laita valmiit riisipallot imukykyisen paperin päälle valumaan n. 5-10 minuutiksi, jonka jälkeen ne ovat valmiita syötäviksi.
Herkkusienikeitto
4 - 6 annosta
15 g kuivattuja suppilovahveroita (150 g tuoreita)
2 rkl öljyä (tai voita)
3 rkl vehnäjauhoja (tai Maizenaa)
10 dl kasvislientä
2 dl kermaa
2 keskikokoista sipulia
persiljaa
yrttisuolaa
Pilko
sienet ja sipulit, ja kiehauta ne öljyssä. Ripottele päälle
vehnäjauhot. Lisää kasvisliemi (sekä mahdollinen sienien liotusvesi).
Anna muhia rauhassa pienellä lämmöllä.Lisää kerma n. 15 min. ennen tarjoilua. Lisää yrttisuola ja silputtu persilja hieman ennen tarjoilua.
Jos haluat loiventaa sienien makua, käytä kerman sijaan 4 dl maitoa ja 1/2 pakettia Koskenlaskija-savuporojuustoa.
lauantai 31. lokakuuta 2015
lauantai 24. lokakuuta 2015
Sitruunainen Ricotta-torttu
120 g voita
 |
| Sitruunainen Ricotta-torttu |
1 vaniljatanko
(tai 1 tl vanilliinisokeria)
3 sitruuna kuori raastettuna
4 munaa (eroteltuina)
5 dl mantelijauhetta (200g)
250 g Ricotta-juustoa
Koristeluun tomusokeria ja 2 rkl mantelilastuja.
Ota ainekset ajoissa lämpiämään huoneenlämpöön.
Pese sitruunat hyvin ja raasta keltainen osa kuoresta.
Tee vaniljatankoon viilto pituussuunnassa ja ota veitsenkärjellä siemenet talteen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vanilliinisokeria.
Laita uuni lämpenemään 180°.
Erottele kananmunat eri kulhoihin.
Vaahdota ensin valkuaiset puhtaassa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää 0,5 dl sokeria teelusikallinen kerrallaan samalla vaahdottaen. Vaahdota kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.
Vaahdota sitten eri kulhossa voi ja loput sokerista kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sitruuna kuori ja vanilja. Lisää myös keltuaiset yksi kerrallaan samalla vatkaten. Sekoita joukkoon myös mantelijauhe ja sen jälkeen ricotta.
Yhdista ensin kolmasosa valkuaisvaahdosta taikinaan varovasti käännellen. Lisää sitten loput valkuaisvaahdosta, mutta varo ylivatkaamasta, jottei valkuaisvaahto lässähdä.
Kaada taikina vuokaan, ripottele päälle mantelilastuja. Paista uunissa n. 45 minuutin ajan, kunnes kakku tuntuu kiinteältä ja on saanut väriä pinnalle.
Anna jäähtyä kokonaan vuoassa. Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.
Lähde: http://www.maku.fi/blogit/lunni-leipoo/sitruunainen-ricotta-mantelikakku
Frittata
Perunamunakas
8 annosta
1 kg perunoita
 |
| Frittata |
50 g parmigiano-raastetta
persiljaa
öljyä
suolaa ja pippuria
Leikkaa perunat pieniksi lohkoiksi ja ruskista öljyssä. Kun perunalohkot ovat kypsiä, lisää juustoraasteen ja silputun persiljan kanssa vatkatut kananmunat.
Anna hautua 1-2 minuuttia, ja käännä munakas lautasen avulla ympäri pannulle. Anna ruskistua myös toiselta puolelta, jonka jälkeen munakas on valmis tarjottavaksi.
Broccoli "affocati"
8 annosta
1 kg broccolia
1 dl valkoviiniä
3-4 valkosipulinkynttä
0,5 dl oliiviöljyä
50 g vihreitä olivveja pieninä paloina
suolaa ja pippuria
Pese broccoli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita palat kannelliseen kattilaan miedolle lämmölle. Anna hautua ajoittain varovasti hämmentäen rikkomatta koostumusta.
Kypsennyksen puolivälissä lisää valkoviini, sekä hieman suolaa ja pippuria. Kun viini on melkein kokonaan haihtunut, öisää öljy valkosipuli ja oliivit. Hauduta muutaman minuutin ajan, jotta valkosipulin maku imeytyy broccoliin.
Tarjoa lämpimänä lisukkeena. Sopii tarjottavaksi myös kylmänä.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)