Menu 28. Maaliskuuta 2015

Focaccia

Gorgonzolarisotto

Piselli Privarera

Vitello Tonnato

Nutella Mascarpone

Nutella Mascarpone

6 annosta

12     suklaatäytteistä Domino-keksiä

Nutella-mousse

3 dl        kuohukermaa
1 prk      mascarponejuustoa
2 dl        pähkinäsuklaalevitettä (Nutella)
              vähän suklaata
              rommiaromia tai jotakin likööriä.

Murenna keksit pieniksi muruiksi esimerkiksi pakastepussin sisällä kaulimen avulla. Jaa keksinmurut tarjoilukulhoihin.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vaahdota toisesssa kulhossa mascarpone ja pähkinäsuklaalevite keskenään. Nosta jouloon ensin lusikallinen kermavaahtoa ja sekoita kunnolla. Nostele sitten noin 2/3 kermavaahdosta varovaisesti mascarpone-seoksen joukkoon ja sekoita varovasti.

Jaa seos keksimurujen päälle ja koristele kermavaahdolla. Vuole suklaasta lastuja esimerkiksi juustohöylällä ja koristela annos lastuilla.

Vitello Tonnato

Härkää tonnikalakastikkeessa

15 - 20 annosta

1,5 kg      Paahtopaistia tai naudan sisäpaistia
2 rkl         karkeaa merisuolaa
1              sipuli
1              porkkana
2              varsisellerin vartta
3              laakerinlehteä
1 tl           kokonaisia maustepippureita

Tonnikalakastike

2 prk        tonnikalaa paloina öljyssä (185/140 g)
4              anjovis-/sardellifileetä
1 rkl         kapriksia
2-3 rkl     sitruunamehua
1 dl          oliiviöljyä
1              kananmunan keltuainen
                ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
                (tarvittaessa jäähdytettyä lihan keitinlientä ohentamiseen)

Koristeluun kapriksia ja sitruunaviipaleita.

Poista lihasta kalvot. Hieron lihan pintaa karkeaa suolaa. Kuori ja pilko sipuli, porkkanan ja selleri reiluiksi paloiksi.

Laita paisti kasvisten ja pippureiden kanssa isoon paistopussiin. Kypsennä paistia aluksi n. 15 min. 200° ja laske lämpö sitten 125 asteeseen. Kypsennä reilun tunnin ajan tai kunnes sisälämpötila on 74° (jos paisti on muodoltaan litteä, niin noin 45 min. riittää). Ota liemi talteen ja anna lihan jäähtyä hieman. Kääri paisti tiiviisti folioon ja anna vetäytyä noin puolisen tuntia.

Mittaa kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa jäähdytetyllä lihan keitinliemellä. Kastike saa olla juoksevaa. Maista ja mausta tarvittaessa.

Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Valuta päälle tonnikalakastiketta ja koristele kapriksilla ja sitruunaviipaleilla.

Piselli Privamera

10 annosta

1 kg      pakasteherneitä
4-5        valkosipulinkynttä
1 dl       rypsiöljyä
2 dl       kasvis- tai lihalientä
             suolaa
             valko- tai mustapippuria

Laita herneet uunivuokaan ja mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulikuutioilla. Lisää kasvis- tai lihaliemi.

Kypsennä uunissa (180°) n. 20 minuuttia välillä sekoittaen.
 
Tarjoile lisukkeena lihan kanssa.

Gorgonzolarisotto

5 - 6 annosta

1                  sipuli
                    oliiviöljyä
500 g           riisiä
8-10 dl         lihalientä
100-150g     gorgonzolajuustoa ( + parmesaania)
3 dl              valkoviiniä
                    (kermaa)
                    pippuria
                    parmesanjuustoa ja persiljaa koristeluun.


Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kokoon.

Lisää lihalientä vähän kerrallaan ja keitä aina kokoon samalla sekoittaen koko ajan. Sekoittamalla riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotto saa hyvän rakenteen.

Kun riisi on puolikypsää, lisää gorgonzola ja pikkuhiljaa loppu lihaliemi jatkaen sekoitusta. Jatka kunnes riisi on al dente. Risotto saa olla kattilassa löysähköä, sillä se jähmettyy jäähtyessään juuston vuoksi.

Koristele risotto parmesanjuustolla ja persiljalla ennen tarjoilua.

Limoncello

Limoncello on sitruunalikööri, jota tuotetaan eteläisessä Italiassa erityisesti Napolinlahden ja Amalfin rannikolla mutta myös Sisiliassa ja Sardiniassa (Wikipedia).

Käytä kannellista lasi-, teräs- tai keraamiikka-kulhoa, koska muovi saattaa antaa makua. Käytä pohjana mahdollisimman vahvaa vodkaa, jotta sitruunan maku uuttuu kunnolla. Lopullisen juoman vahvuuden voit toki säätää mieleiseksesi lisäämällä vettä, kun muistat lisätä myös sokeria vastaavasti.

3          luomu-sitruunaa
1/2 l     vahvaa vodkaa (ainakin 60%)
1/2 kg  sokeria
1/2 l     vettä

Huuhdo ja kuori sitruunat. Ota kuoren sisäpinnasta "ylimääräinen" valkoinen kerros pois. Laita kuoret lasikulhoon ja kaada päälle 1/2 litraa vodkaa.

Anna muhia kannen alla 3vrk, siivilöi kuoret pois, lisää 1/2 litraa vettä, johon olet ensin liottanut 1/2 kg sokeria.

Anna tekeentyä kulhossa vähintään kaksi viikkoa ennen pullottamista. Kauniin kellertävän värin saat kun lisäät ennen pullotusta hiukan sahramia, mutta todella vähän ettei maku muutu.

Tarjoillaan hyvässä seurassa, jääkaappikylmänä ruoan jälkeen.

Menu 14. Maaliskuuta 2015

Bruschetta

Pizzaa

• Rucola & Parmankinkku & parmesanlastu

Pasta Amatriciana

Sugo per le polpette alla Livornese

Tiramisukakku