Ainekset per kg:
700 g jauhettua porsaanlihaa
300 g silputtua pancettaa
20 g hienoa suolaa
20–25 g calabrialaista chilijauhetta
3 g fenkolinsiemeniä
20 ml kuivaa punaviiniä
Lombardialainen makkara – Luganega di Monza
Ainekset per kg:
600 g jauhettua porsaanlihaa
400 g silputtua pancettaa
20 g hienoa suolaa
3 g jauhettua mustapippuria
1 g muskottipähkinää
1 g jauhettua neilikkaa
40 g hienoksi raastettua Grana Padano-juustoa
30 ml kuivaa valkoviiniä
Puhdista työtaso huolellisesti vedellä ja etikalla. Jaa yhtä suuret määrät lihaa erikseen (4+4 kg),
Lisää kaikki mausteet ja muut ainekset ja sekoita kaikki hyvin. Pirskota valittu viini reseptin mukaan
ja sekoita hyvin.
Siirrä maustettu liha erillisiin astioihin reseptin mukaan ja laita ne pakastimeen 30 minuutiksi tai kunnes ne tuntuvat kiinteämmiltä (eivät jäätyneiltä, vaan tiiviiltä eivätkä pehmeiltä). Tämä helpottaa suolen täyttämistä.
Laita sillä välin suoli likoamaan veteen ja etikkaan. Pese makkaranvalmistusvälineet hyvin.
Käytä ihanteellinen määrä lihaa, ei kaikkea kerralla, tai se pehmenee uudelleen. Muista punnita
ensimmäiset makkarat (noin 160–200 g) niiden muodon valitsemiseksi.
Kun täytät suolta, kierrä suoli tiukalle kierteelle sulkeaksesi sen ennen seuraavaa makkaraa. Käytä myös hieman elintarvikekelpoista narua.
Kypsennä makkarat oman makusi mukaan: grillissä, pannulla, uunissa, muhennettujen vihannesten kanssa tai tomaattikastikkeessa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti