Kuorrutettu suklaakakku lehtitaikinasta - "tuhatlehtinen"

(20 annosta) 

4 pyöreää lehtitaikinalevyä

4 ruokalusikallista tomusokeria 

Suklaatäyte: 

1 litra maitoa

1 tl vaniljaesanssia

1 sitruunan kuori

8 keltuaista

200 g sokeria

40 g maissitärkkelystä

40 g vehnäjauhoja

150 g hienonnettua tummaa suklaata

300 ml kermaa 

Kuorrute:

250 g tomusokeria

muutama ruokalusikallinen vettä

30 g tummaa suklaata

Aseta lehtitaikina-arkki uunipellille ja pistele sitä huolellisesti haarukalla molemmilta puolilta.

Ripottele sitten päälle yksi ruokalusikallinen tomusokeria ja paista 200 asteessa 15 minuuttia. Jos taikina pullistuu liikaa ensimmäisten 15 minuutin aikana, pistele sitä uudelleen haarukalla. Paista kaikki 4 lehtitaikinaa: 3 niistä käytetään kerroksiin ja 1 murskataan myöhempää koristelua varten. 

Hienonna suklaa.

Valmista suklaakreemi laittamalla kaikki ainekset, paitsi suklaa, korkeareunaiseen astiaan.

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella 2 minuuttia. Kaada tällä tavoin sekoitettu neste mieluiten tarttumattomaan pannuun. 

Kuumenna kohtuullisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti puu- tai silikonilastalla kunnes seos alkaa kiehua ensimmäisen kerran. Älä pysäytä sekoittamista missään vaiheessa. 

Kun kreemi alkaa sakeutua, ota se pois liedeltä ja lisää aikaisemmin hienonnettu suklaa. Sekoita hyvin, kunnes suklaa on täysin sulanut. Jäähdytä.

Kun kreemi on täysin jäähtynyt, vatkaa 300 ml kermaa ja sekoita se varovasti kreemin joukkoon. Sen jälkeen laita kreemi pursotuspussiin, jossa on suuri suutin, ja jätä hieman kreemiä sivuun kakun reunoja varten. 

Kokoa kakku aloittamalla lehtitaikinalevystä ja täytä se kerroksella kreemiä, sitten taas lehtitaikinaa ja sitten kerros kreemiä, ja päätä lehtitaikinaan, varmistaen, että sileämpi puoli jää ylöspäin. Paina kevyesti. Levitä jäljellä oleva kreemi kakun reunoille ja painele siihen murennetun lehtitaikinalevyn muruset. 

Sulata mikroaaltouunissa tai vesihauteessa 30 g tummaa suklaata ja kaada se pieneen leivinpaperitötteröön. 

Valmista kuorrute laittamalla 250 g tomusokeria kulhoon ja lisää vähitellen tarvittava määrä kuumaa vettä, kunnes saat juoksevan, mutta ei liian nestemäisen koostumuksen.

Kaada kuorrute heti kakun päälle ja tee siihen suklaalla vaaka- ja pystysuoria raitoja.

Laita kakku jääkaappiin noin tunniksi ja nauti heti sen jälkeen.

Menu 14.10.2023

ANTIPASTO

"Sgabei" - ligurialaiset leivät

PRIMO

Välimeren tapaan valmistetut Scialatiellit

SECONDO

Garibaldin liharullat

DOLCE

Rustiikkinen omenapiirakka

"Sgabei" - ligurialaiset leivät

1 kg         vehnäjauhoja
550 ml     vettä
50 g         oliiviöljyä
10 g         tuoretta hiivaa.

Valmista "Sgabei" leivät yhdistämällä kaikki ainekset ja anna taikinan nousta noin tunti. 

Sen jälkeen vaivaa taikina uudelleen ja anna sen kohota jääkaapissa 24 tuntia. 

Käytettäessä ota vain tarvittava määrä taikinaa ja muotoile siitä pallo. 

Anna taikinan kohota ulkona neljä tuntia, jonka jälkeen kauli se ohueksi levyksi (0,5 cm). 

Leikkaa haluamasi kokoisiksi suorakulmioiksi ja paista niitä (muutamia kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske liikaa) maapähkinäöljyssä tai sekoituksessa auringonkukkaöljyä ja oliiviöljyä. 

Laita ne sen jälkeen talouspaperin päälle ja lisää hieman suolaa päälle. 

Voit täyttää ne makusi mukaan: kinkulla, juustoilla, paahdetuilla vihanneksilla, savustetulla kalalla, öljyssä säilötyllä tai paistetulla kalalla. 

Tänään olemme valinneet kaksi täytettä:

Ilmakuivattua kinkkua, provolone-juustoa ja rucolaa 

kypsiä päärynöitä, gorgonzolajuustoa ja ripaus mustapippuria.

Tuorepasta

6 annosta

400 g           durumvehnäjauhoja (semola rimacinata)
100 g           vehnäjauhoja (tipo 00)
4                  kananmunaa.

Sekoita jauhot ja kananmunat. Älä vaivaa taikinaa liikaa. Muotoile siitä pallo ja kaari se kelmun sisään. Anna sen levätä noin puoli tuntia.

Sillä aikaa valmista pastakone ja pidä durumvehnäjauhoja saatavilla.

Taikinan levättyä muotoile siitä melko pitkä pötkö ja vedä se pastakoneen leveimmän asetuksen kautta 4-5 kertaa, kunnes pasta on tasalaatuista ja notkeaa.

Leikkaa taikina 10 cm pitkiin suorakulmioihin ja vedä ne sitten koneen rullien läpi asetuksella numero 4 tai 5, niin että pastasta tulee vain muutaman millimetrin paksuista. 

Vedä tämä saatu pastalevy sitten pastaleikkurin läpi. Laita sivuun valmistetut pastanauhat ja ripottele niiden päälle hieman jauhoja.

Toista sama jokaisen muotoilemasi suorakulnaisen taikinan (tai paksun pastalevyn osalta).

 

Välimeren tapaan valmistetut Scialatiellit

4-6 annosta

400 g            tuorepastaa (tagliatelle)
400-350 g    simpukoita (kuorineen)
400 g           sinisimpukoita
400 g           kuorittuja katkarapuja
450 g           kuorittuja kirsikkatomaatteja
1 nippu        persiljaa, lehdet ja varret
                    suolaa 
                    mustapippuria
                    extra-neitsytoliiviöljyä
3-4              valkosipulinkynttä

Aloita valmistelemalla merenelävät. Huuhtele simpukat ja laita ne kulhoon lisäten noin 1 ruokalusikallinen suolaa. Peitä vedellä ja anna niiden "puhdistua" noin tunnin ajan. 

Puhdista myös sinisimpukat.

Ota nippu persiljaa ja irrota lehdet. Säilytä varret. Hienonna persiljalehdet. 

Lämmitä paistinpannussa oliiviöljyä ja lisää persiljan varret ja 2 valkosipulinkynttä. Anna niiden maustua pari minuuttia, sitten käännä lämpöä korkeammalle ja lisää sinisimpukat ja simpukat. Tarvittaessa voit lisätä hieman kuumaa vettä helpottamaan simpukoiden aukeamista ja peitä pannu kannella.

Aseta siivilä kulhon päälle ja kun simpukat alkavat aueta, ota ne kiinni pihtien avulla ja laita ne siivilään. Kun kaikki simpukat ovat avautuneet, kaada myös keitinliemi siivilän läpi ja säästä se.

Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan isoon kattilaan, jossa aiot keittää Scialatielli-pastan.

Samalla paistinpannussa lisää hieman oliiviöljyä ja vielä yksi valkosipulinkynsi. Kun öljy on kuumaa, laita katkaravut pannulle ja paista niitä vain yhdeltä puolelta noin kaksi minuuttia keskilämmöllä. 

Lisää sitten kuoritut kirsikkatomaatit ja laske lämpöä roiskeiden välttämiseksi. Lisää hieman simpukoiden ja sinisimpukoiden keitinlientä. Kypsennä noin 5 minuuttia.

Poista tyhjät simpukoiden puolikkaat ja valkosipuli sekä persiljan varret.

Noin 7 minuutin kuluttua poista valkosipuli tomaattikastikkeesta ja lisää sinisimpukat ja simpukat. Anna niiden maustua muutama minuutti ja sammuta liesi.

Keitä Scialatielli-pastaa 3-4 minuuttia, mutta varmista, että se on "al dente".

Siirrä pasta mereneläväkastikkeeseen. lämmitä liedellä ja lisää lisää simpukoiden ja sinisimpukoiden keitinlientä ja kypsennä muutama minuutti varovaisesti sekoittaen. Mausta suolalla, mustapippurilla, lisää hieman oliiviöljyä ja lisää hienonnettu persilja.

Jaa pasta kuumana lautasille.

Garibaldin liharullat

4 annosta

700 g          vasikanpaistiviipaleita
200 g          jauhettua vasikanlihaa
50 g            ilmakuivattua kinkkua
50 g            salamia
1                 muna
                   maitoa
                   korppujauhoja
                   pieni omena
30               kuorittua Brontenpistaasia
1 lasi           marsalaviiniä
3 rkl            oliiviöljyä
                    nokare voita
                    riittävästi lihalientä

Paloittele ilmakuivattu kinkku ja sekoita se jauhetun vasikanlihan kanssa. 

Lisää 2 ruokalusikallista korppujauhoja, muna, puoli lasillista maitoa, pistaasit. kuorittu ja raastettu omena, ripaus suolaa ja kourallinen mustapippuria. 

Levitä täyte lihaviipaleelle.

Kääri liha rullalle ja sido se kokkinauhalla tai keittiölangoilla.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja aseta liharulla siihen. Ruskista se joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla, valuta päälle marsala-viiniä, ja anna sen haihtua.

Jatka kypsennystä matalalla lämmöllä noin puolentoista tunnin ajan, lisäten ajoittain muutaman ruokalusikallisen lihaliemestå. Kun rulla on kypsä. anna sen jäähtya ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi,

Lisukkeeksi esim. kiehautetut tuoreet tai pakastetut vihreät pavut, maustettuna hienonnetulla valkosipulilla, pippurilla ja oliiviöljyllä.

Rustiikkinen omenapiirakka

25cm irtopohjavuokaan

6            keltaista omenaa (ei happamia)

4            kananmunaa
5 dl        maitoa
120g      sokeria
6 dl        auringonkukkaöljyä
250g      mascarponea
200g      durumvehnäjauhoja (semola rimacinata)
10g        leivinjauhetta
60g        tummaa suklaata leivontaan
1 dl        rusinoita
              muutama tippa vaniljauutetta
              sitruunan kuoriraaste

              hasselpähkinärouhetta koristeluun

Kuumenna ensin kiertoilmauuni 180 asteeseen. Valmista sitten omenat: kuori ne, poista siemenkota ja leikkaa paksuiksi noin 2 cm paksuiksi lohkoiksi. Ripottele lohkoille kanelia ja paahda uunissa 3-4 minuuttia, jotta ne hieman pehmenevät.

Ota suuri kulho omenapiirakan taikinan valmistamiseen. Vatkaa kananmunat sokerin kanssa 5 minuuttia, lisää sitten kaikki muut ainekset, mukaan lukien leivinjauhe viimeisenä, ja sekoita 4-5 minuuttia puulusikalla.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Aseta omenalohkot taikinan päälle, paksu pinta ylöspäin. Paina ne melkein kokonaan taikinan sisään. Ripottele päälle hieman hasselpähkinärouhetta. Paista 180 asteessa 45-50 minuuttia.

Sammuta uuni, älä ota piirakkaa heti ulos vaan pidä uunin luukku auki puulusikalla avustamalla vielä 5 minuuttia. 

Voit tarjoilla piirakan viipaleet kermavaahdon kera.