Rahkatäytteinen juustokakku

10 annosta


Pohja
200 g              keksejä, esim. Digestive tai Muro-keksejä
60 g  (0,6 dl)  rasvaa

Täyte
2 prk (à 200 g)   maustettua rahkaa sitruuna
2 prk (à 150 g)   crème fraîchea 28%
1                         kananmuna
¾ dl                    sokeria
1 rkl                    vaniljasokeria
2 rkl                    perunajauhoja

Koristeluun sitruunamelissan lehtiä.


Aloita juustokakun valmistaminen hienontamalla keksit esim. monitoimikoneella. Sekoita Oivariini keksimuruihin. (Voit käyttää myös 75 g sulatettua Valio voita.) Vuoraa irtopohjaisen vuoan (Ø n. 24 cm) pohja leivinpaperilla. Taputtele keksiseos pohjalle.

Yhdistä täytteen aineet. Vatkaa seosta sähkövatkaimella n.1 min, jotta täytteestä tulee kuohkea ja aineet sekoittuvat hyvin. Kaada vuokaan.

Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. 30 min

Jäähdytä. Irrota kakun reunat vuoasta veitsellä. Siirrä tarjoiluvadille. Koristele kakku sitruunamelissan lehdillä.

Wokatut hedelmät

4 annosta


Rahkavaahto
1 dl                  vispikermaa
1 prk (200 g)   maustettua rahkaa vanilja
2 rkl                 sokeria

Wokatut hedelmät
300 g          tuoreita, kypsiä luumuja
1 pieni tlk   ananaspaloja
1                 banaani
2 rkl            voita
1 mm (maustemitallinen)  inkivääriä tai 2 mm kanelia
¼ dl            ruokosokerisiirappia

Koristeluun mantelilastuja.


Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää maustettu rahka ja sokeri. Nosta jääkaappiin.

Paahda mantelilastut valmiiksi keskilämmöllä kuivalla pannulla. Jäähdytä.

Pese luumut, poista kivet. Viipaloi isot luumut tai halkaise ne, jos käytät pieniä, kotimaisia luumuja. Valuta ananaspalat hyvin. Viipaloi banaani.

Sulata voi paistinpannulla. Anna sen kiehua hiljalleen 2 - 3 min alhaisella lämmöllä niin, että se saa vaaleanruskean värin.

Lisää luumut ja ananakset. Ruskista kevyesti. Lisää inkivääri tai kaneli sekä banaaniviipaleet.

Sekoittele hetken aikaa.

Mausta ruokosokerisiirapilla.

Kokoa annokset: Laita jälkiruokalautasille lämpimiä, wokattuja hedelmiä, valuta pannulta lientä päälle. Lisää viereen kylmää rommi-rusinavaahtoa. Koristele mantelilastuilla.

Tarjoa heti.

Menu 14.12.2019

Alkupalat (antipasti)

"Voulevant" ("tuulihattuja") lohen, ricotan ja jugurtin kera
Calzoneja mozzarellalla, kinkulla, sipulilla ja rusinoilla täytettynä

Lämmin alkupala (primo)

Portviinillä ja granaattiomenalla maustettu ankka- tai broileri-risotto

Pääruoka (secondo)

Cordon bleu sianlihasta ja kanasta kesäkurpitsan ja mozzarellan kera
Lisukkeena herneitä, porkkanoita ja keitettyjä perunoita voikastikkeessa

Jälkiruoka (dolce)

Appelsiinikreemillä täytetty panettone

"Voulevant" ("tuulihattuja") lohen, ricotan ja jugurtin kera

4 annosta


1 rulla    valmistaikinaa
500g      savustettua lohta
500g      ricottaa
 250g      luonnonjugurttia
1 nippu  ruohosipulia tai rakuunaa
              suolaa tarpeen mukaan
              hyppysellinen punapippuria








Leikkaa kahdella eri kokoisella taikinamuotilla (yksi iso ja yksi keskikokoinen) taikinasta 8 ympyrää (isolla muotilla) ja tee niistä neljään keskikokoisella muotilla keskelle reikä muodostaen näin neljä "donitsia".

Laita neljä kokonaista ympyrää pellille leivinpaperin päälle ja aseta näiden päälle reiälliset ympyrät.

Paista taikinapyörylöitä 200 asteisessa uunissa korkeintaan 15 minuuttia. Ota ne uunista ja anna niiden jäähtyä.

Sekoita ricotta ja jugurtti sekä silputtu ruohosipuli tai tuore rakuuna. Mausta suolalla.

Leikkaa savulohi 2 cm:n kokoisiksi kuutioiksi.

Täytä keskusta ricotta-jugurttiseoksella, lisää muutama lohipala ja koristele ruohosipulilla.

Ripottele päälle hiukan punapippuria.

Calzoneja mozzarellalla, kinkulla, sipulilla ja rusinoilla täytettynä

4 annosta

Taikinaan:

500g         manitoba-jauhoja
25g           tuoretta hiivaa
1 tl            sokeria
2 dl           täysmaitoa
2 tl            suolaa
3 rkl          extra vergine oliiviöljyä

Täytteeseen: 

2                 valutettua mozzarellaa
2 rkl            raastettua parmesaania
4 viipaletta  kinkkua
2                 suurta sipulia
1 rkl            silputtua rosmariinia
2 rkl            rusinoita

Liuota hiiva ja sokeri huoneenlämpöiseen maitoon. Lisää jauhot.
Liuota suola muutamaan ruokalusikalliseen maitoa ja öljyä ja lisää taikinaan. Alusta 10 minuutin ajan.

Tee taikinasta neljä palloa ja aseta ne öljytylle uunipellille. Laita pelti uuniin, jossa on valo päällä ja anna taikinapallojen kohota ainakin kaksi tuntia.

Sillä aikaa silppua sipuli ja rosmariini ja kuullota niitä yhdessä rusinoiden kanssa pienessä määrässä öljyä. Lisää hyppysellinen suolaa.

Paista pinnoitetussa pannussa kinkkuviipaleita ruskistaen, mutta ei kuivattaen niitä.

Leikkaa mozzarella pikkusormenpään kokoisiksi paloiksi ja kuivaa palat imukykyisellä paperilla.

Muotoile kohonneista taikinapalloista neljä pientä pizzapohjaa, mutta ole varovainen, että keskusta ei jää liian ohueksi. Anna niiden kohota peitettyinä vielä noin puolen tunnin ajan.

Sekoita sillä välin sipuli ja mozzarellakuutiot.

Sitten täyttämään calzoneja! Levitä sipuli-mozzarellaseos taikinapohjien keskiosaan ja aseta sen päälle kinkkuviipaleet.

Taita taikinapyörylät kiinni ja sulje huolellisesti. Aseta calzonet öljytylle pellille tai leivinpaperilla päällystetylle pellille ja sivele pinnalle öljyä.

Paista 250 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Kun pinta on kullanruskea, calzonet ovat täydellisiä!

Portviinillä ja granaattiomenalla maustettu ankka- tai broileri-risotto

4 annosta

350g       Carnaroli- tai Arborio-riisiä
500g       ankan tai broilerinrintaa
1             sipuli
2 litraa     lihalientä
2             katajanmarjaa
1 dl         portviiniä
200g       granaattiomenoita
60g         voita
              suolaa ja mustapippuria


Valmista lihaliemi ja laita se sivuun odottamaan pitäen se kuitenkin kuumana.

Purista granaattiomenoiden mehu säästäen muutama siemen koristeluun.

Silppua sipuli ja kuullota sitä pannulla puolessa voimäärässä.

Lisää pannulle riisi ja paahda sitä kaksi minuuttia.

Lisää portviini ja anna sen höyrystyä. Jatka kypsentämistä lisäten vähitellen lihalientä.

Samaan aikaan paista pinnoitetulla pannulla ankan tai broilerin rintafileitä yhdessä litistettyjen katajanmarjojen kanssa: paista 5 minuuttia nahkapuolella ja 2 minuuttia toisella puolella.

Lisää granaattiomenoiden mehu ja anna höyrystyä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Ota lihat pannulta ja kääri ne alumiinifolioon odottamaan.

Kun risotto on valmis (al dente) lisää vielä loput voista ja peitä 2. minuutiksi.

Tarjoile ankan- tai broilerinfileiden kanssa ja koristele muutamalla granaattiomenan siemenellä.

Cordon bleu sianlihasta ja kanasta kesäkurpitsan ja mozzarellan kera

4 annosta


8    porsaanpihviä hiukan nuijittuina
2    keskikokoista kesäkurpitsaa
8    viipaletta cheddar-
      tai emmentaljuustoa
      korppujauhoa
      kananmunia
      extra vergine oliiviöljyä
      suolaa ja pippuri





Aseta juustoviipale porsaanlihapihvin päälle, sen päälle kesäkurpitsaviipaleita, hyppysellinen suolaa, toinen juustoviipale sekä toinen porsaanlihapihvi. Tarkoitus on tehdä "hampurilainen".

Vatkaa muutama kananmuna rikki ja lisää ripaus suolaa ja pippuria. Laita korppujauhot kulhoon.

Kahden haarukan avulla upota "hampurilainen" kananmunaan ja sen jälkeen kääntele se korppujauhoissa.

Tämän jälkeen laita ne uunipellille leivinpaperin päälle ja  pirskota päälle öljyä.
Paista 180 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Lisukkeena voit tarjoilla Herneitä, porkkanoita ja keitettyjä perunoita voikastikkeessa.