Ivoltini di pollo impanati con contorno di patate novelle al vapore e salsa di panna e prosciutto

4 annosta

2    kokonaista broilerin rintafileetä
      pekonia
      Emmentalia
      (tai savustettua scamorza-juustoa
      tai goudaa.)
      rosmariinia
      currya
      pippurisekoitusta
      suolaa
      kananmuna
      suuri appelsiini
      korppujauhoja sekoitettuna
      maissijauhoihin (leivittämistä varten)
      öljyä friteeraamiseen
      (Friteeraamisen sijaan voit myös paistaa kääryleet uunissa n. 20-30 minuuttia.)


Valmista marinadi appelsiinin mehusta, currysta, rosmariinista pippurisekoituksesta ja suolasta.

Huuhtele broilerinfileet juoksevalla vedellä ja poista mahdolliset rasvat ja luut.
Leikkaa jokainen file neljäksi pihviksi. Nuiji pihvejä ohuemmiksi.

Laita fileet reilun kokoiseen vuokaan ja hiero marinadi fileisiin. Jätä maustumaan jääkappiin noin tunniksi. Älä hävitä marinadia!

Soseuta juustot maitotilkan kera ja lisää myös kananmuna sekä korppujauhoja kunnes seos on riittävän tiivistä täytteeksi.

Laita kulhoon haarukalla sekoitettua kananmunaa ja toiseen kulhoon maissi- ja korppujauhoseos.

Aseta jokaiselle fileelle juustotahnaa sekä pekoniviipale. Rullaa kääryleeksi. Kääri vielä pekoniviipaleita käärön ympärille poikittain ja pitkittäin jotta saat tiiviin kokonaan pekonilla vuoratun tangon.

Lämmitä öljyä laajassa kattilassa ja laita öljyyn leipäpala. Kun leipa alkaa tiristä öljyssä, niin lämpötila alkaa olla sopiva friteeraukseen.

Sekoita kananmunaseokseen suolaa ja pippuria kasta kääryleet snsin kananmunaan, valuta hieman ja pyörittle jauhoseoksessa. Toista tämä pari kertaa.

Friteeraa kääryleet öljyssä yksi kerrallaan.


Perunalisäke

1 kg    uusia perunoita
2 tlk    ruokakermaa
100g   keittokinkkua
           etikkakurkkuja

Pese ja kuori perunat. Laita ne kattilaan höyrysiivilään ja anna kypsyä höyryssä n. 15 min.
Perunoiden on tarkoitus pysyä ehjinä.

Soseuta yhdessä etikkakurkut, ruokakerma ja paloiteltu kinkku. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.

Keitä kattilassa kanafileiden marinointiliemi kokoon.

Kun perunat ovat kypsiä, laita ne vuokaan ja kaada päälle marinadiliemi ja sen jälkeen päälle kermainen kinkkukastike.

Torta di mele con salsa al basilico

25 cm irtopohjavuoka

Pohja:
300 g    jauhoja "00"
210g     voita
60g       sokeria
1           sitruuna
1 pss     kuivahiivaa (15g)
             kermaa

Täyte:
8           omenaa
60g       rusinoita
70g       tummaa sokeria
40g       pinjan siemeniä
4-5        savoiardi-keksiä

Basilika-salsa:
2           vihreää omenaa
60g       tomusokeria
8           basilikan lehteä
1           sitruuna


Sekoita tehosekoittimessa jauhot, sokeria, kuivahiiva, sitruunan raastettu kuori, 1 rkl kermaa sekä sulatettu voi. Alusta taikinaksi ja jätä se lepäämään peitettynä 30 minuutiksi.

Kuorin täytteen omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita omenat, siivilöity sitruunan mehu, pijan siemenet sekä tumma sokeri keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon myös rouheiksi paloiksi murennetut savoiardi-keksit.

Jaa taikina kahteen osaan. ja muotoile kummastakin ohut pyöreä levy. Laita toinen levy voidellun ja jauhotetun irtopohjavuoan pohjalle niin, että taikina nousee vuoan yläreunaan asti. Levitä omenaseos tasisesti vuokaan ja laita toinen taikinalevy kanneksi. Purista taikinalevyjen reunat tiiviisti yhteen. Tee taikinakanteen veitsellä viiltoja koristeeksi.

Paista 160 asteessa n. 30 min.

Valmistele basilikasalsa. Kuori ja paloittele vihreät omenat. Soseuta ne yhdessä tomusokerin, sitruunamehun ja basilikan lehtien kanssa tasaiseksi salsaksi.

Tarjoile omenatorttuviipaleet basilikasalsan kanssa.

Menu 28.9.2019

Alkupalat (antipasti)

Paholaisen pizza (tomaattia, tulista salamia, chiliä, valkosipulia, juustoa)
Tonnikalapizza (Tonnikalaa, punasipulia, oliivia, juustoa)

Lämmin alkupala (primo)

Ligurialainen spagetti

Pääruoka (secondo)

Lohikäärö

Jälkiruoka (dolce)

Sitruuna-mangosorbetti

Pizza alla Diavola

Paholaisen pizza (tomaattia, tulista salamia, chiliä, valkosipulia, juustoa)


Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.

150g        tulista salamia siivuina
                chiliä maun mukaan
0,5dl        tomaattipyreetä
200g        juustoraastetta
                (emmental & mozzarella)
                oreganoa
                suolaa
                oliiviöljyä



Levitä kohotettu taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Sivele päälle tomaattipyree, jonka olet maustanut ripauksella suolaa ja öljyä. Ripottele pizzan päälle juustoraaste ja asettele sitten päälle salamisiivut. Mausta makusi mukaan renkaiksi leikatuilla chilipippurin viipaleilla sekä oreganolla.

Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 min. ajan.

Pizza al tonno

Tonnikalapizza (Tonnikalaa, punasipulia, oliivia, juustoa)


Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.

4 tlk         tonnikalaa valutettuna
                kourallinen kapriksia
4              pienehköä punasipulia
                ohuina viipaleina
150g        mustia kivettömiä oliiveja


200g        juustoraastetta
                (emmental & mozzarella)
                valkopippuria
                suolaa
                oliiviöljyä (extra vergine)




Levitä kohotettu taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Ripottele päälle juustoraste ja sitten tonnikala. Asettele päälle vielä punasipuli, oliivit sekä kaprikset. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paista 250 asteisessa uunissa n. 15 min. ajan.

Spaghetti alla Ligure

Ligurialainen spagetti
(4 annosta)


400g       spagettia


Pestoa varten:
100g       pinjansiemeniä
50g         pecorino-romana-juustoa
               kahden tuoreen basilikanipun
               lehdet
               extra vergine oliiviöljyä
2 rkl        mascarponea





Valmista ensin pesto. Soseuta pinjansiemenet, pecorino, basilikanlehdet, mascarpone ja oliiviöljy. Säästä joitakin lehtiä koristeluun.

Laita spagettia varten kiehumaan ruunsaasti vettä. (1 litra per 100g spagettia). Kun vesi kiehuu, lisää runsas ruokalusikallinen merisuolaa. Sekoita varovasti, kun laitat spagetit kattilaan. Keitä spagettia ohjeen mukaan, mutta tarkista kypsyys ajoissa. Spagetti on kypsää, kun keskellä näkyy vielä hieman valkoista "ydintä".

Valuta spagetit ja laita ne etukäteen lämmitettyyn suureen keraamiseen kulhoon. Valuta päälle oliiviöljyä ja revi joukkoon basilikan lehtiä. Sekoita varovasti. Lisää pesto ja sekoita uudelleen varovasti. Ripottele päälle kourallinen pecorino romana-juustoa raastettuna.

Tarjoile lämpimiltä lautasilta.

Salmone di crosta

Lohikäärö
(4 annosta)

600g        tuoretta lohta
1 pkt        valmista filotaikinaa
                tai voitaikinaa
1              kesäkurpitsa
1              keskikokoinen sipuli
2-3           persiljan oksaa
                ripaus rakuunaa
                extra vergine oliiviöljyä
                suolaa
                valkopippuria




Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipuli ohuiksi siivuiksi.Valuta laajalle pannulle oliiviöljyä ja paista kesäkurpitsa- ja sipuliviipaleita noin 8-10 minuuttia. Mausta suolalla. Kun kurpitsat ovat "al dente", valuta ne ja laita odottamaan.

Puhdista lohifilee ruodoista ja poista nahka. Huuhtele se raikkaan veden alla kevyesti.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja aseta lohifilee taikinan keskelle. Laita päälle kesäkurpitsat ja sipulit, sekä persiljan oksat. Ripottele päälle rakuunaa, valkopippuria sekä hiukan karkeaa merisuolaa. Valuta päälle oliiviöljyä ohuena nauhana.

Sulje taikinakäärö ja tiivistä sulkemisreuna hyvin. Sivele pintaan munankeltuaista tai öljyä. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Odota viitisen minuuttia, ennen kuin leikkaat taikinakäärön reiluiksi paloiksi tarjoilua varten.

Voit tarjoilla lohta esim. paistettujen bataattilohkojen kera.