Tomaattikeitto

6 - 8 annosta

1         sipuli
1 - 2    valkosipulin kynttä
6 rkl    öljyä
2         keitettyä perunaa
2 prk   tomaattimurskaa
1 prk   tomaattipyre
4 - 5    basilikan lehteä
2 tl      sokeria
           suolaa
           pippuria
           krutonkeja (crostini)

Sekoita tomaattimurska ja keitetyt perunat tehosekoittimessa.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli öljyssä, lisää valkosipuli loppuvaiheessa kuullotusta.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree 2 dl vettä, ja lisää kattilaan.

Sekoita seos hyvin, lisää suola, pippuri ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen 15 - 20 min.

Tarjoa lämpinänä basilikan lehdillä ja crostineilla (krutongit) koristeltuna.

Hyvää myös kylmänä.

Acciughe all'arancia - Appelsiinisilakkarullat

6 -8 annosta

1 kg      silakkafileitä
200 g    Parmigiano/Pecorino-juustoa raastettuna
3-4       appelsiinin kuorta raastettuna
350 g    korppujauhoja
            runsas kourallinen tuoretta persiljaa 
5          valkosipulinkynttä
2,5 dl   oliiviöljyä
            valkopippuria maun mukaan
            suolaa

            coctail-tikkuja/grillitikkuja
            tilkka vettä (0,5 - 1 dl)
            Koristeeksi appelsiiniviipaleita ja persiljaa

Laita coctail-tikut/grillitikut haalena veteen likoamaan.

Raasta Parmigiano ja sekoita korppujauhoihin. Lisää silputtu persilja ja pieneksi silputtu valkosipuli. Lisää myös valkopippuri, suola ja appelsiininkuoriraaste.
Sekoita ainekset hyvin. Tarkista maku ja suola, itse silakkafileisiin ei lisätä enää suolaa. 

Kasta silakkafileet (sisäpuoli) yksitellen öljyssä ja levitä fileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin. Levitä päälle täytettä ja käännä rullalle. Kiinnitä yksittäin coctail-tikuilla tai vaihtoehtoisesti grillitikuilla vartaiksi. 

Lado rullat uunivuokaan ja lisää vuokaan myös muutama ruokalusikallinen öljyä. Kypsennä uunissa 180° n. 30 minuuttia.

Tarjoa lämpinänä appelsiiniviipaleilla ja persiljalla koristeltuna, esim. salaatin kera.

Sitruuna-omenapiiras Ricotta-juustolla

Resepti on muutoin sama, kuin Sitruuna-omenapiiras, mutta täytteeseen on lisätty Ricotta-juustoa.

Omenan ja sitruunan maut tasapainottavat toisiaan hyvin, kuten tässäkin piiraassa, jossa on omenaa
pehmeässä sitruunavaahdossa. Piiraasta tulee vastustamattoman näköinen, kun puuteroit sen jäähtyneenä  tomusokerilla. Maku on parhaimmillaan kermavaahtonokareen kanssa.

4 kesäomenaa (esim. Pirjaa)

Piiraskuori:

125 g   hiukan jäähtynyttä voisulaa

3 dl      vehnäjauhoja

0,8 dl   sokeria

1 tl       vaniljasokeria

0,5 tl    leivinjauhetta

Sitruunavaahto:

3         kananmunaa

1,5 dl  sokeria

0,5      vehnäjauhoja

           sitruunan raastettu kuori

           puolikkaan sitruunan mehu

Lisäksi:
250 g  Ricotta-juustoa
           Koristeluun pari ruokalusikallista tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 200°. 

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Levitä lohkot leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita pelti kuumenevaan uuniin n. 10 minuutiksi. 

Sekoita piiraskuoren ainekset ja painele taikina halkaisijaltaan n. 27 cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka hetkeksi pakastimeen. Esikypsennä piiraskuorta n. 10 minuuttia, tai kunnes se on saanut kauniin värin.

Vatkaa kananmunat ja sokeri valkoiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, sitruunankuori ja sitruunamehu.


Lado omenaviipaleet piiraspohjan päälle. Levitä päälle Ricotta-juusto tasaisena kerroksena.

Kaada päälle sitruunavaahto  ja kypsennä piirasta n. 15 minuuttia tai kunnes vaahto on hyytynyt.

Siivilöi jäähtyneen kakun päälle runsaasti tomusokeria.

Menu 1. lokakuuta 2016

Rucola, parmankinkku & parmesanlastu-pizza
 
Risotto allo Zafferano o risotto alla Milanese

Osso buco alla Milanese
 
Tiramisu

Tiramisu

(6 annosta)

2            ohutta valmiskakkupohjaa
300 g     Mascarpone-juustoa
3 dl        kuohukermaa
3 dl        mustaa kahvia
2 tl         sokeria
2 tl         kaakaojauhetta
              Amaretto-likööriä

Vatkaa Mascarpone kuohkeaksi. Vaahdota kerma erikseen. Yhdistä Mascrpone ja kermavaahto varovasti käännellen.

Lisää jäähdytettyyn kahviin hieman Amaretto-likööriä ja kostuta ensimmäinen kakkupohja tällä seoksella. Saa olla melko kostea. Levitä päälle puolet Mascarpone-kermavaahtoseoksesta.

Laita päälle toinen kakkupohja, kostuta kahvilla ja lisää loput Mascarpone-kermavaahtoseoksesta.

Sirottele päälle ohut kerros kaakaojauhetta.

Laita Tiramisu jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Osso buco alla Milanese - Osso buco Milanolaisittain

(4 annosta)

4                 siivua vasikan (naudan) potkaa
2-3 rkl        oliiviöljyä
                   vehnäjauhoja
2                 sipulia
2-3              porkkanaa
2                 sellerinvartta
2-3              valkosipulinkynttä
1,5 dl          kuivaa valkoviiniä
200-300 g   tomaattimurskaa
                   suolaa
                   mustapippuria
                   oreganoa

                   sokeria

Jos käytät vasikkaa, potkaviipaleet saavat olla n. 4-5 cm paksuja, mutta käytettäessä nautaa niiden tulee olla ohuempia, n. 2-3 cm.

Anna potkaviipaleiden lämmetä huoneenlämpöisiksi. Leikkaa reunoihin viiltoja, jotta ne eivät käpristy paistettaessa. Leivitä ne vehnäjauhossa ja ruskista öljyssä molemmin puolin. Laita ne uunivuokaan siten, että ne eivät ole päällekkäin.

Viipaloi porkkanat. Leikkaa selleri ja valkosipuli ja sipuli reilun kokoisiksi kuutioiksi. Laita ne potkaviipaleiden päälle. Lisää päälle hieman valkoviiniä.

Sekoita tomaattimurska ja mausteet keskenään, ja laita potkaviipaleiden päälle.

Peitä vuoka alumiinifolioilla ja kypsennä uunissa 175° n. 1,5 - 2h.

Tarjoile esimerkiksi sahramirisoton kera.

Risotto allo Zafferano o risotto alla Milanese - Sahramirisotto Milanolaisittain

(6 annosta)

1            sipuli
              oliiviöljyä
500 g     risottoriisiä
1 dl        valkoviiniä
8-10 dl   lihalientä
1 ps        sahramia jauhettuna (1 g / 4 annosta)
              suolaa
              parmesanraastetta
0,5 dl     kermaa

Valmista lihaliemi. Liuota sahramia haaleaan lihaliemeen n. 30 min. ajan. (risottoon lisättäessä lihaliemen tulee olla kuumaa.)

Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kokoon.

Lisää lihalientä vähän kerrallaan ja keitä aina kokoon samalla sekoittaen koko ajan. Sekoittamalla riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotto saa hyvän rakenteen. Jatka kunnes riisi on al dente. Aivan lopuksi lisää parmesanraaste ja kerma.

Risotto saa olla kattilassa löysähköä, sillä se jähmettyy jäähtyessään juuston vuoksi.