Menu 26. marraskuuta 2016

Tonnikala-pizza

Focaccia

Pasta alla Norma

Involtini al sugo

Torta di ricotta alla Palermitana 

Involtini al sugo - Lihakääryleet tomaattikastikkeessa

4 annosta

600 g  sisäpaistia ohuina siivuina
200 g  keittokinkkua
150 g  parmesaania lastuina
1 dl     vettä
1 kg    tomaattimurskaa (tai puolet paseeraattua)
1 prk   tomaattipyre
2         sipulia
           oliiviöljyä
           suolaa ja pippuria
2 rkl    sokeria
           hieman persiljaa koristeluun


Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nuiji niitä hieman.

Laita paistisiivun päälle siivu keittokinkkua ja parmesaanilastuja. Kierrä rullaksi ja kiinnitä rulla cocktail-tikulla.

Tomaattikastike:

Kuutioi sipuli ja kuullota öljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurska ja pyre- Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua n. 5 min.

Ruskista lihakääryleet pannulla öljyssä ja lisää kattilaan tomaattikastikkeen sekaan. Anna kiehua hiljalleen n. 30 min. (tai pidempään).

Tarjoile kääryleet persiljalla koristeltuna esim. salaatin ja focaccian kera.

Torta di ricotta alla Palermitana - Sitruunaisen suklainen Ricotta-piiras

n. 5 dl    vehnäjauhoja

150 g     voita

1,5 dl     sokeria

1            kokonainen kananmuna

1            kananmunan keltuainen

600 g     Ricotta-juustoa

1            sitruunan kuori raastettuna

1 tl         leivinjauhetta

              hyppysellinen suolaa

30 g       sukaattia

30 g       tummaa suklaata pieninä palasina tai raastettuna.

              tomusokeria koristeluun

Taikina:

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri puukauhalla. Lisää kananmuna ja vehnäjauhot ja sekoita. Lisää joukkoon sitruunan kuori, suola sekä leivinjauhe.

Täyte:

Sekoita Ricotta-juusto ja lisää joukkoon sukaatti ja tumma suklaa.

Valmistus:

Kaulitse vähän yli puolet taikinasta levyksi ja levitä se voideltuun piirakkavuokaan.

Pistele taikinaan reikiä haarukalla. Lisää päälle täyte.

Kaulitse loput taikinasta myös levyksi ja leikkaa siitä noin sentin levyisiä suikaleita. Lado suikaleet ristikoksi piiraan päälle.

Paista 180° noin 40-45 minuuttia tai niin kauan, että piiras on myös keskeltä kypsä.

Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla.

Menu 29. lokakuuta 2016

Tonnikala-pizza

Tomaattikeitto
 
Acciughe all'arancia
 
Sitruuna-omenapiiras Ricotta-juustolla

Tomaattikeitto

6 - 8 annosta

1         sipuli
1 - 2    valkosipulin kynttä
6 rkl    öljyä
2         keitettyä perunaa
2 prk   tomaattimurskaa
1 prk   tomaattipyre
4 - 5    basilikan lehteä
2 tl      sokeria
           suolaa
           pippuria
           krutonkeja (crostini)

Sekoita tomaattimurska ja keitetyt perunat tehosekoittimessa.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli öljyssä, lisää valkosipuli loppuvaiheessa kuullotusta.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree 2 dl vettä, ja lisää kattilaan.

Sekoita seos hyvin, lisää suola, pippuri ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen 15 - 20 min.

Tarjoa lämpinänä basilikan lehdillä ja crostineilla (krutongit) koristeltuna.

Hyvää myös kylmänä.

Acciughe all'arancia - Appelsiinisilakkarullat

6 -8 annosta

1 kg      silakkafileitä
200 g    Parmigiano/Pecorino-juustoa raastettuna
3-4       appelsiinin kuorta raastettuna
350 g    korppujauhoja
            runsas kourallinen tuoretta persiljaa 
5          valkosipulinkynttä
2,5 dl   oliiviöljyä
            valkopippuria maun mukaan
            suolaa

            coctail-tikkuja/grillitikkuja
            tilkka vettä (0,5 - 1 dl)
            Koristeeksi appelsiiniviipaleita ja persiljaa

Laita coctail-tikut/grillitikut haalena veteen likoamaan.

Raasta Parmigiano ja sekoita korppujauhoihin. Lisää silputtu persilja ja pieneksi silputtu valkosipuli. Lisää myös valkopippuri, suola ja appelsiininkuoriraaste.
Sekoita ainekset hyvin. Tarkista maku ja suola, itse silakkafileisiin ei lisätä enää suolaa. 

Kasta silakkafileet (sisäpuoli) yksitellen öljyssä ja levitä fileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin. Levitä päälle täytettä ja käännä rullalle. Kiinnitä yksittäin coctail-tikuilla tai vaihtoehtoisesti grillitikuilla vartaiksi. 

Lado rullat uunivuokaan ja lisää vuokaan myös muutama ruokalusikallinen öljyä. Kypsennä uunissa 180° n. 30 minuuttia.

Tarjoa lämpinänä appelsiiniviipaleilla ja persiljalla koristeltuna, esim. salaatin kera.

Sitruuna-omenapiiras Ricotta-juustolla

Resepti on muutoin sama, kuin Sitruuna-omenapiiras, mutta täytteeseen on lisätty Ricotta-juustoa.

Omenan ja sitruunan maut tasapainottavat toisiaan hyvin, kuten tässäkin piiraassa, jossa on omenaa
pehmeässä sitruunavaahdossa. Piiraasta tulee vastustamattoman näköinen, kun puuteroit sen jäähtyneenä  tomusokerilla. Maku on parhaimmillaan kermavaahtonokareen kanssa.

4 kesäomenaa (esim. Pirjaa)

Piiraskuori:

125 g   hiukan jäähtynyttä voisulaa

3 dl      vehnäjauhoja

0,8 dl   sokeria

1 tl       vaniljasokeria

0,5 tl    leivinjauhetta

Sitruunavaahto:

3         kananmunaa

1,5 dl  sokeria

0,5      vehnäjauhoja

           sitruunan raastettu kuori

           puolikkaan sitruunan mehu

Lisäksi:
250 g  Ricotta-juustoa
           Koristeluun pari ruokalusikallista tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 200°. 

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Levitä lohkot leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita pelti kuumenevaan uuniin n. 10 minuutiksi. 

Sekoita piiraskuoren ainekset ja painele taikina halkaisijaltaan n. 27 cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka hetkeksi pakastimeen. Esikypsennä piiraskuorta n. 10 minuuttia, tai kunnes se on saanut kauniin värin.

Vatkaa kananmunat ja sokeri valkoiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, sitruunankuori ja sitruunamehu.


Lado omenaviipaleet piiraspohjan päälle. Levitä päälle Ricotta-juusto tasaisena kerroksena.

Kaada päälle sitruunavaahto  ja kypsennä piirasta n. 15 minuuttia tai kunnes vaahto on hyytynyt.

Siivilöi jäähtyneen kakun päälle runsaasti tomusokeria.