Spiedini di carne di manzo e maiale con salmoriglio

Naudan ja porsaanlihavartaat

10 annosta


800 g    paahtopaistia (mureaa)
800 g    porsaan ulkofilettä
2           kesäkurpitsaa
400 g    kirsikkatomaatteja
2           paprikaa


Kastike (salmoriglio)
3 dl       oliiviöljyä
6-7        valkosipulin kynttä puristettuna
1            sitruuna
              kourallinen oreganoa
              valkosipulia
              valkopippuria
1 pkt      varrastikkuja


Laita varrastikut veteen likoamaan.

Valmista kastike:
Sekoita keskenään öljy, valkosipulimurska, oregano, sitruunan mehu sekä hyppysellinen
valkopippuria. Jätä maustumaan.

Puhdista lihat ja leikkaa pieniksi paloiksi (n. 3-4 cm). Pese kesäkurpitsat, paprikat ja kirsikkatomaatit.
Leikkaa ne samansuuruisiksi paloiksi kuin liha. (kirsikkatomaatit sellaisenaan tai puolikkaina).

Laita ainekset vartaisiin vuorotellen.  Ruskista vartaat kevyesti pannulla pienessä määrässä öljyä.
Laita vartaat uunivuokaan vieri viereen. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita uuniin n. 160° 20 min.

Ota vuoka uunista, valele kastiketta vartaiden päälle ja tarjoile esim. sekasalaatin tai valkosipuliperunoiden kera.

Riso al forno

Uuniriisi

6 annosta


600 g     risottoriisiä
100g      parmigiano-raastetta
100 g     salamia suikaleina
0,5 dl     vettä

200 g     mozzarella-juustoa kuutiona
3-4         tomaattia siivuina
              muutama basilikan lehti


Kastike (bolognese)
400 g     jauhelihaa

2 prk      tomaattimurskaa
1 prk      tomaattipyre
2            sipulia              valkosipulia
              suolaa
              pippuria
              sokeria

Keitä riisi al dente (n. 10 min.) Huuhdo siivilässä ja jäähdytä kylmällä juoksevalla vedellä.
Lisää jäähtyneen riisin sekaan 2 rkl öljyä ja sekoita hyvin.

Valmista kastike:
Kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa, lisää jauheliha. Anna kypsyä n. 5 min. ja lisää tomaattimurska ja -pyre, sekä n. 0,5 dl vettä. Mausta suollall ja pippurilla, sekä hyppysellisellä sokeria. Anna kypsyä ainakin 15 min.

Laita uunivuokaan pohjalle ohut kerros kastiketta, sen päälle riisiä, salamisiivuja (1 cm x 1 cm), mozzarellaa kuutioina ja parmigiano-raastetta. Lisää vielä toinen samanlainen kerros ja päälle vielä kastiketta.

Koristele tomaattisiivuilla. Laita vuoka uuniin 180° n. 20 min. ajaksi.

Koristele basilikan lehdille ennen tarjoilua.

Menu 13. helmikuuta 2016

Tonnikalapizza

Riso al forno - Uuniriisi

Spiedini di carne di manzo e maiale con salmoriglio - Naudan ja porsaanlihavartaat

Patate al aglio - valkosipuliperunat

Laskiaispullat

Menu 30. tammikuuta 2016

Bruschetta 

Pinaattignocchit & Salsa rosa

Peperonata
 
Polpettone di carne
 
Tiramisu di Annie

 

 

Tiramisu di Annie

4 annosta


10               kananmunaa
700 g          mascarponea
150 g          sokeria
2 pkt           savoiardi-keksejä
200 g          tummaa suklaata raastettuna
7-8 kuppia  espresso-kahvia
5 dl             kermaa

Raasta suklaa ja laita jääkaappiin odottamaan. Vaahdota kerma. Vaahdota erikseen kananmunan keltuaiset sokerin kanssa. Sekoita keltuaisvaahto, mascarpone ja kermavaahto varovasti mutta hyvin.

Kostuta savoiardi-keksit kahvilla ja lado vuokaan vieri viereen. Levitä päälle mascarpone-seosta ja suklaaraastetta. Lado vielä toinen kerros keksejä ja päälle mascarpone-seosta. Koristeeksi suklaaraastetta.

Laita Tiramisu jääkaappiin vetäytymään n. 2-3- tunnin ajaksi ennen tarjoilua.

Polpettone di carne

lihamureke

4 annosta


500 g        jauhelihaa (sika-nauta)

150 g        korppujauhoja
150 g        parmigiano-raastetta
3               kananmunaa
1               valkosipulin kynsi
3 rkl          oliiviöljyä

                 suolaa ja pippuria
2 dl           maitoa
                 persiljaa

Täyte:
2-3            keitettyä kananmunaa
100 g        edam-juustoa kuutioina
100 g        salamia


Lisää jauhelihan sekaan kananmunat, persilja silputtuna, valkosipuli pieninä kuutioin, parmigiano-raaste sekä maitoon sekoitetut korppujauhot. Lisää vielä oliiviöljy ja sekoita hyvin.Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä jauhelihamassa uunipellin päälle ja laita päälle keitetyt kananmunat kokonaisina, edam-juusto ja salami kuutioina. Kääri rullaksi.

Paista uunissa 180°C noin30-40 minuuttia. Anna rullan vetäytyä vähintään 10 min. ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi.

Peperonata

8 annosta


4             keltaista paprikaa

1             sipuli
               öljyä
               suolaa
               pippuria
               sokeria

Pese paprikat ja leikkaa ne suikaleiksi pituussuunnassa. Paista suikaleet öljyssä kypsiksi. Kuullota sipuli erikseen öljyssä ja lisää paprikasuikaleiden joukkoon. Lisää suola ja pippuri sekä hyppysellinen sokeria.