Laskiaispullat

10 annosta

50 g    hiivaa
5 dl     maitoa
1         kananmuna
1 dl     sokeria
1 rkl    kardemummaa
1 tl      suolaa
200 g  leivontamargariinia
1 kg    vehnäjauhoja

1         kananmuna voiteluun
1/2 dl  raesokeria koristeluun
2 dl     vispikermaa
           vaniljasokeria
           mantelimassaa ja/tai hilloa

Lämmitä maito kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita hyvin. Lisää osa jauhoista ja sekoita lusikalla.

Kun taikina alkaa olla kiinteää, jatka sekoittamista käsin. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää sulatettu voi ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Anna kohota noin puoli tuntia. Leivo taikinasta isoja pullia. Anna valmiiden pullien kohota vielä noin puoli tuntia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista uunissa 225 °C noin 12 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä, halkaise ja täytä maun mukaan.

Carne di manzo alla Giuseppe Verdi (in umido)

Naudanlihapata Giuseppe Verdin tapaan (kastikkeessa)

4 annosta
 
Resepti on Milanon alueelta. Etelämpänä käytetään nautaa ja possua, sekä voin sijasta öljyä.


600 g     naudan paahto tai sisäpaistia (mureaa)
2             sipulia
3             porkkanaa
200 g      perunoita
2             varsisellerin vartta
70 g        voita
1             rosmariinin kuivattu oksa
2             laakerinlehteä
8-9 dl      lihalientä (2 kuutiota)
               suolaa ja pippuria maun mukaan
              
Kuori perunat ja porkkana. Pilko ne ja selleri reiluiksi kuutioiksi. Leikkaa myös liha kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi.

Kuullota sipuli padassa voissa. Lisää lihakuutiot ja ruskista. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää joukkoon rosmariini ja laakerinlehdet.

Anna kypsyä hetken ja lisää lihalientä. Noin 15 min. kuluttua, kun liemi on haihtunut vajaaseen puoleen, lisää peruna- ja porkkanakuutiot sekä sellerilohkot.

Tarkista suola ja anna hautua kannen alla padassa n. tunnin ajan. Lisää lihalientä tarpeen mukaan.

Tarjotaan salaatin kanssa (esim. tomaattia, fenkolia, salaattia ...)

Pasta Bolognese

Kastike

400 g      jauhelihaa
1             porkkana
1             sipuli
1             valkosipulinkynsi
2 prk       murskattua tomaattia (á 500 g)
1 prk       tomaattipyre
               pieni pala varsiselleriä
               basilikaa
               öljyä
               suolaa
               sokeria

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä. Kun sipuli on kullankeltainen, lisää porkkanat pieninä kuutioina ja samoin selleri. Lisää jauheliha ja anna ruskistua noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja -pyre, hieman vettä ja hyppysellinen sokeria. Anna hautua noin tunnin ajan. Lisää lopuksi basilika.

Tuorepasta
4 annosta

n. 600 g   hienoja Durum-vehnäjauhoja

2              kananmunaa
n. 2 dl      vettä
                suolaa

Tee jauhoista keko pöydälle. Puinen pinta on parempi,  kuin kylmä metalli- tai kivipöytä. Tee kekoon kuoppa ja riko siihen kananmunat.

Sekoita jauhoa vähitellen kananmunan sekaan sormin tai haarukalla, kunnes kananmuna on pieninä hippuina jauhon seassa. Lisää vettä. Taikinan tulee olla kauttaaltaan niin kostea, ettei se murene, kun siitä irrottaa palan.

Jaa taikina neljään osaan. Peitä kolme osaa tuorekelmulla, jotta taikina ei kuivu. Jauhota alusta, ja kaulitse taikina litteäksi, n. 2-3mm paksuksi levyksi.

Pyöritä taikinalevy löysäksi rullaksi. Huolehdi, että levyn pinnalla on sen verran jauhoa, ettei se tartu kiinni. 

Tagliatelle - nauhapasta

Leikkaa rullasta vinottain paloja, leveydeltään n. 1 cm. Aukaise rullat nauhaksi ja anna kuivua pöydälle levitettynä.

Keitä tuorepastaa korkeintaan yhden minuutin ajan ja tarjoile välittömästi.

Menu 14. Helmikuuta 2015

Pizzaa 

• Quattro stagione (keittokinkkua, kananmunaa, oliiveja, artisokkaa)

Pasta Bolognese

Carne di manzo alla Giuseppe Verdi (in umido)

Laskiaspullia

Suklaamousse

4 annosta

125 g    tummaa suklaata
1           kananmuna
2 rkl      konjakkia (tai Contreauta tai rommia ...)
3 dl       kuohukermaa

Sulata suklaa. Jos käytät mikroa, kuumenna pienellä teholla 30 s. kerrallaan ja sekoita välillä nuolijalla, kunnes suklaa on sulanut. Jos käytät vesihaudetta, varo ettei suklaan sekaan pääse vettä.

Anna jäähtyä hieman, lisää muna ja sekoita nuolijalla, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää.

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää kolmannes kermavaahdosta suklaan sekaan ja sekoita. Kaada suklaa-kermaseos kermavaahdon sekaan ja sekoita varovasti nuolijalla.

Kaada seos annoskulhoihin ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Tarjoa sellaisenaan tai marinoitujen luumujen tai marjojen kera.

Insalata di zuccina

Kesäkurpitsasalaatti

Kesäkurpitsaa
Sitruunamehua (n. 1,5 sitruunaa/kesäkurpitsa)
Valkoviinietikkaa
Oliiviöljyä
Rouhittua mustapippuria

Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita siivuja esim. kuorimaveitsellä.

Laita siivut kulhoon, lisää sitruunamehu, öljyä sekä valkoviinietikkaa ja mustapippuria maun mukaan.

Peitä ja anna maustua n. vuorokausi jääkaapissa.

Appelsiinisalaatti

Appelsiinia
Punasipulia
Mustia oliiveja
Balsamiviinietikkaa

Poista appelsiinista kuoret ja kalvot ja käytä vain hedelmäliha kuutioituna.

Leikkaa punasipulista renkaita, ja liota niitä vedessä kirpeyden poistamiseksi 15-30 minuuttia.

Sekoita ainekset ja mausta balsamiviinietikalla.