Kevätrisotto

4 annosta

300g    riisiä

80g      hienonnettuja hasselpähkinöitä

200g    herneitä (pakastetutkin kelpaavat)

puoli lasillista kuivaa valkoviiniä

6 retiisiä + 2 koristeeksi

1 litra   kasvislientälientä

pippuria maun mukaan

tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 

valkosipulin kynsi

nokare voita (= 1 tl)

parmesaania sopivasti

Aloita hienontamalla hasselpähkinät ja leikkaamalla retiisit ohuiksi viipaleiksi,

Valmista kasvisliemi: 1 liemikuutio jokaista 1/2 litraa kuumaa vettä kohden.

 Laita kattilaan tilkka öljyä valkosipulin ja hasselpähkinöiden kanssa ja paahda pähkinöitä hetki.

Lisää sitten riisi ja paahda sitä 2-3 minuuttia.

Poista valkosipuli ja lisää sitten viini antaen sen haihtua.

Peitä riisi liemellä ja lisää keittämisen puolivälissä (noin 10 minuuttia) herneet ja retiisit.

Lisää lientä, jos risotto on kuivaa. Keitä riisiä ajoittain kääntäen, kunnes se on al dente ja kermainen tärkkelyksen vapautuneen tärkkelyksen ansiosta.

Sekoita joukkoon nokare (1 tl) voita ja reilu kourallinen parmesaania.

Koristele retiisiviipaleilla, lisää ripaus mustapippuria ja tarjoile kuumana.

Roomalainen saltimbocca

Ainekset:

4 isoa viipaletta vasikanlihaa

8 salvialehteä

4 viipaletta parmankinkkua

50g voita

Puoli lasillista valkoviiniä

Suolaa maun mukaan

Pippuria tarpeen mukaan.

 

Jos vasikanliha on epäsäännöllisen muotoinen, aseta se leikkuulaudalle ja leikkaa se tasaiseksi.

Jos lihaa ei leikata ohueksi, kannattaa se laittaa kahden muovikelmun väliin ja nuijia lihanuijalla ohueksi.

Ota yksi tai kaksi hammastikkua ja kiinnitä parmankinkku ja salvia vasikanlihaviipaleeseen työntämällä hammastikkujen kärjet ensin alhaalta ylös ja sitten taas ylhäältä alas.

Kuumenna voi isopohjaisessa kattilassa ja kypsennä lihaviipaleita muutama minuutti, höyrystä ne valkoviinin kanssa ja lisää suolaa ja pippuria.

Saltimboccaa tulee kypsentää vain muutaman minuutin ajan, jotta liha pysyy pehmeänä ja mehukkaana. Nosta lautaselle ja tarjoile saltimbocca alla romana kypsytyksessä muodostuneen kastikkeen kanssa.

 

 

 

Keittiömestarin neuvoja...

Voit täydentää saltimboccaa haluamallasi lisukkeella, kuten pinaatilla voissa, porkkanoilla maidossa, paahdetulla perunalla, perunamuusilla tai herneillä.

Sbrisolata kakku

Ainekset murotaikinaan (24 cm kakkuvuokaan):

350g      00 jauhoja

120g      fariinisokeria

2            munaa

100g      auringonkukansiemenöljyåi

1 tl         leivinjauhetta

luomuappelsiinin raastettu kuori 

 

 

Ainekset täytteeseen:

 

250g     mascarponea

80g       tomusokeria

300g     mansikoita

 

 

Aloita murotaikinan valmistus sekoittamalla jauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhossa.

 

Lisää sitten munat, öljy ja sitruunan raastettu kuori.

 

Vaivaa, kunnes saat muruisan seoksen, ja laita seos lepäämään jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi.

 

 

Kaada mascarpone ja tomusokeri kulhoon, sekoita lusikalla, kunnes saat tasaisen seoksen.

 

 

Vuoraa 24 cm läpimitaltaan oleva vuoka leivinpaperilla ja kaada puolet muruista vuoan pohjalle.

 

Tiivistä painamalla sormillasi tai lusikan kuperalla puolella.

 

Kaada mascarponeseos pohjan päälle.

 

 

Pese ja leikkaa mansikat paloiksi ja kaada ne mascarponeseoksen päälle.

 

 

Peitä sitten lopuilla taikinamuruilla.

 

 

Paista 180℃ noin 40 minuuttia.

 

Kun paistos on kullanruskea, ota pois uunista ja anna jäähtyä. 

 

Ennen tarjoilua ripottele halutessasi päälle tomusokeria.

 

Menu 4.2.2023

 

 

ANTIPASTO

Roomalainen pizza ilmakuivatusta kinkusta tehtyjen ruusukkeiden, parmesan-lastujen ja rucolan kera.

Neljän juuston pizza mozzarellalla, provolonella, emmentalilla ja gorgonzolalla.

PRIMO

Pasta alla Norma.

SECONDO

Vasikanlihaa tonnikalakastikkeella (Vitello tonnato).

DOLCE

Klassinen tiramisu.

 

Roomalainen pizza, ilmakuivatusta kinkusta tehtyjen ruusukkein, parmesan-lastujen ja rucolan kanssa.

 

Valmista pizzataikina 

 

Täytteet:

Tomaattikastike pizzan pinnan kostuttamiseen, mausta hieman suolalla. 

Hienonnettua mozzarellaa juuri sen verran, etta se peittää koko pizzan.

Paista 15 minuuttia uunin keskitasolla 250°C asteessa. Ennen kuin otat pizzan uunista, tarkista, että pohja on kypsä.  

Lisää loput täytteet:

Ilmakuivattua kinkkua, josta muodostetaan 'ruusuke' annosta kohti.

Parmesaanihiutaleita ja tuoretta rucolaa maun mukaan. 

Neljän juuston pizzaa mozzarellalla, provolonella, emmentalilla ja gorgonzolalla

Valmista pizzataikina 

 

Täytteet:

Hienonnettu mozzarella

Hienonnettu Provolone

Hienonnettu Emmental

Murskattu Gorgonzola tai muu sinihomejuusto.


Paista 15 minuuttia uunin keskitasolla 250°C asteessa. Ennen kuin otat pizzan uunista, tarkista, että pohja on kypsä.

Lisää lopuksi käsin hienonnetut basilikan lehdet ja tilkka öljyä.

 

Pasta alla Norma

(4 annosta)

350g       lyhyttä pastaa (esim. penneä, fusillia, sedania jne.)
5dl          tomaattisosetta
2             valkosipulin kynttä
1             pieni punasipuli
               tuoretta basilikaa maun mukaan
1             iso munakoiso
100g       ricotta salataa tai mausteista provolone-juustoa tai pecorino romanoa 100 g
1             lasillinen auringonkukkaöljya paistamiseen
2 rkl        oliiviöljya
               suolaa ja pippuria maun mukaan.

Hienonna sipuli ja valkosipuli.

Poista munakoisosta vihreä osan ja pohja. Leikkaa munakoiso suuriksi kuutioiksi (noin 1 cm). 

Raasta juusto ja laita sivuun.

Kiehauta pastan keittämiseen käytettavä vesi (n. 2 litraa), johon on lisätty lusikallisen karkeaa suolaa, suuressa kattilassa.

Keitä pasta al dente.

Valmista yksinkertainen tomaattikastike laittamalla pannulle oliiviöljy ja hienononnettu valkosipu ja sipuli. 

Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää tomaattisose ja käsin hienonnetut basilikan lehdet. 

Keita keskilämmölla 10-15 minuuttia. 

Kuumenna sillä välin toisessa pannussa auringonkukkaöljy, johon on listätty pieni määrä oliiviöljyä, paistolämpötilaan (noin180°C). Voit testata oikean lämpötilan laittamalla munakoisokuution kiehuvaan öljyyn. Jos kuutio sihisee, se tarkoittaa, etta on aika paistaa kaikki loput munakoisokuutiot. 

Paista kunnes kuutiot muuttuvat hasselpähkinän värisiksi ja laita ne sitten lusikalla imukykyiselle paperille
ylimääräisen öljyn poistamiseksi. 

Suolaa ja pippuroi tomaattikastike kypsennyksen lopussa.

Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada takaisin kattilaan ja sekoita kastikkeen kanssa. Lisää vielä hienonnettua basilikaa ja halutessasi voit ripotella pinnalle kuivattua oreganoa. Lisää paistetut munakoisokuutiot ja sitten juustoraaste.

Lisää tilkka oliiviöljyä ja tarjoile Pasta alla Norma kuumana.