Herneitä, porkkanoita ja keitettyjä perunoita voikastikkeessa

4 annosta


500g      pieniä porkkanoita
500g      pieniä perunoita
500g      pakasteherneitä
250g      voita
              silputtua timjamia


Keitä vihannekset kevyesti suolatussa vedessä erikseen. Ole tarkkana kiinteyden kanssa, vihannesten täytyy pysyä napakoina.

Kun vihannekset ovat kypsiä, sulata voi mikroaaltouunissa ja valuta vihanneksille.

Jos haluat, niin voit ripotella päälle parmesaania tai grana padano-juustoa.

Appelsiinikreemillä täytetty panettone

1kg    Panettone
1l       täysmaitoa huoneenlämpöisenä
          kahden appelsiinin
          mehu ja raastettu kuori
280g  tomusokeria
120g  jauhoja "00"
6        keltuaista
          (suklaamoussea) 





Kreemin valmistus

Raasta appelsiinien kuoret ilman, että valkoista osaa tulee mukaan. Purista appelsiinien mehu ja siivilöi se.

Vaahdota sähkövatkaimella munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja ilmavaksi vaahdoksi.

Lisää vaahtoon raastettu appelsiininkuori sekä jauhot siivilöiden. Sekoita hyvin.

Yhdistä sen jälkeen appelsiinien mehu ja lopuksi vielä maito.

Kaada seos kulhoon, jonka laitat kattilaan vesihauteeseen.

Keitä sitä matalalla keskilämmöllä 10 minuuttia. Kun kreemi tiivistyy, ota kattila liedeltä ja kaada kreemi toiseen astiaan jäähtymään. Peitä kreemi muovikelmulla niin, että kelmu on kontaktissa kreemin pintaan.

Sillä aikaa leikkaa panettonen "kansi" auki ja koverra sisusta jättäen reunoille 1,5 cm paksuisen reunan sekä pohjan puhkaisematta pohjaa. Paloittele sisus pieniksi paloiksi ja jätä odottamaan.


Kokoaminen

Käyttäen pursotuspussia peitä panettonen pohja kreemillä.

Laita seuraavaksi kerrokseksi paloja, jotka leikkasit panettonen sisuksesta, ja näiden päälle jälleen kreemiä.

Jatka kerrostamista kunnes kaikki kreemi on käytetty. Sulje kannella, jonka leikkasit aluksi irti.

Leikkaa tarjoilua varten pystysuuntaisia paloja ja koristele ne halutessasi suklaamousseeraidoilla.

Menu 16.11.2019

Alkupalat (antipasti)

Mausteinen kanapizza
Parsakaali-sinihomejuustopizza

Lämmin alkupala (primo)

Kurpitsa-simpukkarisotto

Pääruoka (secondo)

Munakoiso-savulohivuoka

Jälkiruoka (dolce)

Oopperatorttu

Mausteinen kanapizza

Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.

600g       jauhoja "00"
1/2          kuutiota hiivaa
500g       broilerin rintafilettä
300g       raastettua juustoa
               (emmentalia + mozzarellaa)
1 rkl        tuoretta rosmariinia
4             salvianlehteä
1 sipuli   silputtuna
1 tl          currya
               suolaa, mustapippuria,
               extra vergine oliiviöljyä


Kaada tilavalle pannulle kaksi ruokalusikallista extra vergine oliiviöljyä ja paista siinä yrttejä ja silputtua sipulia.

Samaan aikaan leikkaa broilerinfileet suikaleiksi.

Juuri, kun sipuli on muuttunut läpikuultavaksi, lisää broilerinpalat, curry ja suolaa tarpeen mukaan.

Anna kypsyä alhaisella keskilämmöllä 15 minuuttia. Paistamisen loppuvaiheessa lisää pippuria makusi mukaan.

Levitä alustettu ja levännyt taikina öljytylle uunipellille tai leivinpaperin päälle. Öljyä taikinan pinta
siveltimellä.

Levitä taikinalle osa juustoraasteesta ja sen päälle broilerinpalat.

Paista pizzaa 250 asteisessa uunissa 15 minuuttia ja tarkista pohjan kypsyys.

Tämän jälkeen ota pizza uunista ja ripottele päälle loput juustoraasteet. Paista vielä 2-3 minuuttia.

Parsakaali-sinihomejuustopizza

Pizzapohja valmistetaan aiemman ohjeen mukaan.

600g      jauhoja "00"
1/2         kuutiota hiivaa
1            suuri parsakaali
4            valkosipulinkynttä
              juustosekoitusta
              (emmental + mozzarella)

              extra vergine oliiviöljyä
300g      gorgonzolaa
              tai muuta sinihomejuustoa

Levitä taikina öljytylle uunipellille tai leivinpaperille ja anna sen kohota vielä hiukan.

Sillä aikaa keitä suolatussa vedessä parsakaalia, jonka olet leikannut pieniksi paloiksi. Anna kiehua noin 5-6 minuuttia.

Valuta parsakaalit ja anna jäähtyä. Laita jäähtyneet parsakaalinpalat yhdessä valkosipulinkynsien ja 2 rkl oliiviöljyä kanssa kulhoon ja soseuta ne karkeaksi tahnaksi (niin, että osa parsakaalin paloista jää näkyväksi).

Levitä osa raastetusta emmentalista ja mozzarellasta pizzapohjalle ja sen päälle rouhitut parsakaalit. Voit halutessasi ripotella päälle chiliä. Ripottele loput juustoraasteet päälle.

Paista 250 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Paistamisen aikana murustele gorgonzola (tai muu sinihomejuusto).

Ota pizza uunista ja ripottele sinihomejuusto pizzalle. Paista vielä 2 minuuttia, että sinihomejuusto pehmenee sopivasti.

Kurpitsa-simpukkarisotto

6 annosta


350g           Carnaroli -riisiä
600g           kurpitsaa
500g           puhdistettuja simpukoita
1 litra         vihanneslientä
1                 lasillinen valkoviiniä
2                 valkosipulinkynttä
4 rkl            extra vergine oliiviöljyä
1 nippu       persiljaa
                   suolaa, mustapippuria




Kuori kurpitsa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.


Kaada laakeapohjaiselle pannulle 2 ruokalusikallista extra vergine oliiviöljyä ja yksi hienoksi silputtu valkosipulinkynsi. Paista kurpitsakuutioita öljyssä noin 10 minuuttia, lisää riisit ja anna paistua noin kahden minuutin ajan sekoittaen usein.


Kaada pannulle valkoviini ja anna sen höyrystyä. Anna riisin kiehua hiljalleen lisäten kuumaa kasvislientä vähitellen ja sekoittaen koko ajan puukauhalla.

Tarkista suola ja lisää jos on tarpeen.

Samaan aikaan paista toisella pannulla lopun öljyn ja valkosipulin kanssa simpukoita muutama minuutti. Peitä kannella.

Hiukan ennen kuin risotto on valmista, lisää simpukat ja niiden paistoliemi risottoon ja anna kypsyä loppuun.

Annostele risotto lautasille, ripottele päälle silputtua persiljaa ja rouhi pippuria suoraan myllystä ja tarjoile kuumana.

Munakoiso-savulohivuoka

4 annosta


1             suuri munakoiso
500g       savustettua lohta
1kg         kirsikkatomaatteja
2 palloa  puhvelinmozzarellaa
               extra vergine oliiviöljyä
4 tl          genovalaista pestoa
2             valkosipulinkynttä
           
2 rkl        timjaminlehtiä
                suolaa
                muutama basilikanlehti
500g        tomaattimurskaa

ripaus sokeria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Pese pikkutomaatit ja leikkaa viipaleiksi. Levitä tomaattiviipaleet pellille leivinpaperin päälle ja ripottele tomaateille ripaus sokeria ja timjamia ja valuta päälle nauhana hiukan öljyä ja annan niiden karamellisoitua uunissa noin 10-15 minuutin ajan. Karamellisoituja tomaatteja
käytetään annoksen viimeistelyyn.

Pese munakoisot ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä grillipannu, pyyhkäise pannun pinta öljytyllä
talouspaperilla ja grillaa munakoisoviipaleet kummaltakin puolelta. Yleensä munakoisoviipaleet friteerataan, mutta tällä tavalla valmistettuna lopputulos on kevyempi, kun öljyä ei käytetä niin paljon.

Samaan aikaan lämmitä toisessa pannussa loraus öljyä ja lisää valkosipulinkynnet kuorineen. Kun valkosipulin tuoksu on selkeä, ota valkosipulit pannulta ja lisää tomaattimurska sekä muutama revitty basilikanlehti. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Anna kiehua muutaman minuutin ajan.

Öljyä vuoka kevyesti ja asettele pohjalle grillattuja munakoisoviipaleita, hiukan tomaattikastiketta,
mozzarellasiivuja sekä savulohisiivuja. Jatka samassa järjestyksessä kerroksia kunnes munakoisosiivut loppuvat. Laita kuitenkin vielä päälle tomaattikastiketta ja muita aineksia kerrokset.

Paista 180 asteisessa uunissa 15 minuuttia, että mozzarella sulaa.

Tarjoile munakoisovuoka kuumana koristeltuna pestolla ja karamellisoiduilla tomaateilla.