Broccoli gratinato

Gratinoitu parsakaali

4 annosta

n. 600 g      parsakaalia
100 g          raastettua parmesaania
2-3              valkosipulinkynttä
                   mustia oliiveja
                   suolaa ja pippuria
6-8 rkl        oliiviöljyä

Keitä parsakaali miedosti suolatussa vedessä n. 5-7 minuuttia, ei kuitenkaan kypsäksi. Huuhdo ja laita uunivuoalle. Lisää öljy, pippuri, hienoksi hakattu valkosipuli, viipaloidut oliivit ja sekoita.

Laita uuniin 180°C n. 15 minuuttia. Ota uunista ja ripottele päälle parmesaaniraastetta. Laita uudelleen uuniin n. 10 minuutin ajaksi, kunnes parmesaani on sulanut ja paistos saanut kullankeltaisen värin.

Tarjoa kalan tai lihan kanssa.

Basilikapesto

4 annosta

6         valkosipulinkynttä
           kokonainen tuuhealehtinen basilikaruukku varsineen (jos varret pehmeitä)
3 rkl    pinjansiemeniä paahdettuna (tai saksanpähkinöitä tai manteleita)
3 rkl    raastettua parmesaania ja/tai pecorinoa
1,5 dl  oliiviöljyä

Pyöräytä kuoritut valkosipulinkynnet ja muut aineet tehosekoittimessa (tai sauvasekoittimella) sileähköksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa öljyä.

Voit korvata basilikan osittain tai kokonaan lehtipersiljalla (Toscanalaiseen tapaan).

Tarjoile trofie-pastan kera.

Pasta al forno

10 annosta

Bolognese-kastike:

1 kg       jauhelihaa
2            porkkanaa
3            sipulia
3            valkosipulinkynttä
              varsiselleriä
3 prk     tomaattimurska (n. 1,5 kg)
2 prk      tomaattipyre
1 rkl       sokeria
              suolaa ja mustapippuria
              öljyä

Lisäksi:

1 kg       Penne-pastaa
300 g     mozzarella/edam-juustoa
5            keitettyä kananmunaa
200 g     salamia
2            munakoisoa
200 g     parmigiano-raastetta

Bolognese-kastike

Bolognese-kastike:

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltainen lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan. 



Pilko munakoiso paloiksi ja paista öljyssä pannulla puolikypsäksi.

Keitä pastaa vedessä korkeintaan 3 min.Kaada keitinvesi pois ja lisää ennalta tehty bolognese kastike ja sekoita.

Pasta al forno

Leikkaa mozzarella, edam, salami ja keitetyt kananmunat paloiksi.

Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros bolognese-kastiketta. Lisää päälle kerros pastaa, ja sen päälle kananmunaa, munakoisoa salamia ja edam-juustoa. Kerroksen päälle lisätään vielä parmigiano-raastetta ja hieman bolohnese-kastiketta.

Lisää vielä toinen samanlainen kerros viimeistellen ohuelti bolognese-kastikkeella. Lisää vielä päällimmäiseksi parmigiano-raastetta.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa 180° noin 30-40 min. Poista lopuksi folio ja anna pinnan saada hieman väriä (n. 5min).

Tarjoa lämpimänä.

Spiedini di carne di manzo e maiale con salmoriglio

Naudan ja porsaanlihavartaat

10 annosta


800 g    paahtopaistia (mureaa)
800 g    porsaan ulkofilettä
2           kesäkurpitsaa
400 g    kirsikkatomaatteja
2           paprikaa


Kastike (salmoriglio)
3 dl       oliiviöljyä
6-7        valkosipulin kynttä puristettuna
1            sitruuna
              kourallinen oreganoa
              valkosipulia
              valkopippuria
1 pkt      varrastikkuja


Laita varrastikut veteen likoamaan.

Valmista kastike:
Sekoita keskenään öljy, valkosipulimurska, oregano, sitruunan mehu sekä hyppysellinen
valkopippuria. Jätä maustumaan.

Puhdista lihat ja leikkaa pieniksi paloiksi (n. 3-4 cm). Pese kesäkurpitsat, paprikat ja kirsikkatomaatit.
Leikkaa ne samansuuruisiksi paloiksi kuin liha. (kirsikkatomaatit sellaisenaan tai puolikkaina).

Laita ainekset vartaisiin vuorotellen.  Ruskista vartaat kevyesti pannulla pienessä määrässä öljyä.
Laita vartaat uunivuokaan vieri viereen. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita uuniin n. 160° 20 min.

Ota vuoka uunista, valele kastiketta vartaiden päälle ja tarjoile esim. sekasalaatin tai valkosipuliperunoiden kera.

Riso al forno

Uuniriisi

6 annosta


600 g     risottoriisiä
100g      parmigiano-raastetta
100 g     salamia suikaleina
0,5 dl     vettä

200 g     mozzarella-juustoa kuutiona
3-4         tomaattia siivuina
              muutama basilikan lehti


Kastike (bolognese)
400 g     jauhelihaa

2 prk      tomaattimurskaa
1 prk      tomaattipyre
2            sipulia              valkosipulia
              suolaa
              pippuria
              sokeria

Keitä riisi al dente (n. 10 min.) Huuhdo siivilässä ja jäähdytä kylmällä juoksevalla vedellä.
Lisää jäähtyneen riisin sekaan 2 rkl öljyä ja sekoita hyvin.

Valmista kastike:
Kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa, lisää jauheliha. Anna kypsyä n. 5 min. ja lisää tomaattimurska ja -pyre, sekä n. 0,5 dl vettä. Mausta suollall ja pippurilla, sekä hyppysellisellä sokeria. Anna kypsyä ainakin 15 min.

Laita uunivuokaan pohjalle ohut kerros kastiketta, sen päälle riisiä, salamisiivuja (1 cm x 1 cm), mozzarellaa kuutioina ja parmigiano-raastetta. Lisää vielä toinen samanlainen kerros ja päälle vielä kastiketta.

Koristele tomaattisiivuilla. Laita vuoka uuniin 180° n. 20 min. ajaksi.

Koristele basilikan lehdille ennen tarjoilua.

Menu 13. helmikuuta 2016

Tonnikalapizza

Riso al forno - Uuniriisi

Spiedini di carne di manzo e maiale con salmoriglio - Naudan ja porsaanlihavartaat

Patate al aglio - valkosipuliperunat

Laskiaispullat

Menu 30. tammikuuta 2016

Bruschetta 

Pinaattignocchit & Salsa rosa

Peperonata
 
Polpettone di carne
 
Tiramisu di Annie