Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
sunnuntai 8. huhtikuuta 2018
Menu 7.4.2018
Bruschetta
Parmigiana di melanzane
Lasagne Emiliane
Involtini di carne - Lihakääryleet
Tiramisú alle fragole - mansikkatiramisu
Involtini di carne
Lihakääryleet
8 annosta
1 kg naudan tai härän kulmapaistia
2-3 valkosipulinkynttä
250 g korppujauhoja
persiljaa
150 g parmesaania
0,5 dl öljyä
suolaa
mustapippuria
Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nuiji lihanuijalla esim. muovipussin sisällä, varoen kuitenkin rikkomasta viipaleita. Kasta nuijitut viipaleet öljyssä.
Tee korppujauhoista, persiljasta, parmesaaniraasteesta, suolasta ja pippurista seos, ja sekoita siiheen myös pieneksi kuutioitu valkosipuli.
Laita seosta paistiviipaleiden päälle ja kääri ne rullalle, sulkien hammastikulla tms.
Paista rullat pannulla öljyssä haluttuun kypsyyteen. Voit myös kypsentää ne pellillä uunissa.
Tarjoillaan lämpimänä uuniperunoiden tai valkosipuliperunoiden tai salaatin kera.
8 annosta
1 kg naudan tai härän kulmapaistia
2-3 valkosipulinkynttä
250 g korppujauhoja
persiljaa
150 g parmesaania
0,5 dl öljyä
suolaa
mustapippuria
Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja nuiji lihanuijalla esim. muovipussin sisällä, varoen kuitenkin rikkomasta viipaleita. Kasta nuijitut viipaleet öljyssä.
Tee korppujauhoista, persiljasta, parmesaaniraasteesta, suolasta ja pippurista seos, ja sekoita siiheen myös pieneksi kuutioitu valkosipuli.
Laita seosta paistiviipaleiden päälle ja kääri ne rullalle, sulkien hammastikulla tms.
Paista rullat pannulla öljyssä haluttuun kypsyyteen. Voit myös kypsentää ne pellillä uunissa.
Tarjoillaan lämpimänä uuniperunoiden tai valkosipuliperunoiden tai salaatin kera.
sunnuntai 25. maaliskuuta 2018
La Colomba Pasquale
Pääsiäiskyyhkynen
8 - 10 annosta
La Colomba Pasqualen resepti on peräisin 1900-luvun alusta. Sen jälkeen siitä on tullut perinteinen italialainen pääsiäisleivonnainen. Sen valmistus vaatii runsaasti aikaa ja monia työvaiheita.
La colomba symboloi rauhaa, rakkautta ja veljeyttä.
Tämä resepti on yksinkertaistettu, mutta silti maukas versio.
350 g vehnäjauhoja (tyyppiä "00")
3 kananmunaa
150 g sokeria
90 g auringonkukkaöljyä
2 dl maitoa
1 appelsiinin kuori raastettuna
1 sitruunan kuori raastettuna
2 tl leivinjauhetta
150 g suklaarouhetta
2 g suolaa
Kuorrutus:
1 kananmunan valkuainen
30 g hienoa mantelirouhetta / mantelijauhoa
40 g tomusokeria
Koristeluun:
2 rkl raesokeria
2rkl manteleita
Erottele kananmunien keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja laita sivuun odottamaan.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää appelsiini- ja sitruunankuoriraaste. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Lisää haalea (n. 35 °C) maito. Lisää vähitellen jauhot, jotka on valmiiksi siivilöity ja joihin on lisätty leivinjauhe.
Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää suklaarouhe. Kääntele nuolijalla valkuaisvaahto varovasti taikinan sekaan.
Peitä astia ja anna taikinan levätä 15 - 20 min. Vuoraa vuoka voipaperilla. Laita uuni lämpiämään, 180 °C.
Kuorrutuksen valmistus:
Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Murskaa mantelit hienoksi rouheeksi ja yhdistä valkuaisvaahtoon. Lisää tomusokeri.
Paistaminen:
Kaavi taikina vuokaan tasaisesti ja päällystä kuorrutteella.
Ripottele päälle kokonaisia manteleita ja raesokeria.
Paista 50 - 60 minuuttia uunin keskiosassa.
Anna jäähtyä ennen syömistä. Parhaillaan seuraavana päivänä.
8 - 10 annosta
La Colomba Pasqualen resepti on peräisin 1900-luvun alusta. Sen jälkeen siitä on tullut perinteinen italialainen pääsiäisleivonnainen. Sen valmistus vaatii runsaasti aikaa ja monia työvaiheita.
La colomba symboloi rauhaa, rakkautta ja veljeyttä.
Tämä resepti on yksinkertaistettu, mutta silti maukas versio.
350 g vehnäjauhoja (tyyppiä "00")3 kananmunaa
150 g sokeria
90 g auringonkukkaöljyä
2 dl maitoa
1 appelsiinin kuori raastettuna
1 sitruunan kuori raastettuna
2 tl leivinjauhetta
150 g suklaarouhetta
2 g suolaa
Kuorrutus:
1 kananmunan valkuainen
30 g hienoa mantelirouhetta / mantelijauhoa
40 g tomusokeria
Koristeluun:
2 rkl raesokeria
2rkl manteleita
Erottele kananmunien keltuaiset valkuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja laita sivuun odottamaan.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää appelsiini- ja sitruunankuoriraaste. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Lisää haalea (n. 35 °C) maito. Lisää vähitellen jauhot, jotka on valmiiksi siivilöity ja joihin on lisätty leivinjauhe.
Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää suklaarouhe. Kääntele nuolijalla valkuaisvaahto varovasti taikinan sekaan.
Peitä astia ja anna taikinan levätä 15 - 20 min. Vuoraa vuoka voipaperilla. Laita uuni lämpiämään, 180 °C.
Kuorrutuksen valmistus:
Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Murskaa mantelit hienoksi rouheeksi ja yhdistä valkuaisvaahtoon. Lisää tomusokeri.
Paistaminen:Kaavi taikina vuokaan tasaisesti ja päällystä kuorrutteella.
Ripottele päälle kokonaisia manteleita ja raesokeria.
Paista 50 - 60 minuuttia uunin keskiosassa.
Anna jäähtyä ennen syömistä. Parhaillaan seuraavana päivänä.
Punaviinikastike
6 annosta
3 dl vettä tai lihalientä (esim. paistinliemi siivilöitynä)
2dl punaviiniä
sokeria
½ rkl perunajauhoja
1 sitruunan mehu
Kiehauta lihaliemi, sokeri ja sitruunamehu ja suurusta viiniin sekoitetuilla perunajauhoilla ja anna kiehahtaa. Mausta pippurilla ja rosmariinilla/persiljalla.
Voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
3 dl vettä tai lihalientä (esim. paistinliemi siivilöitynä)
2dl punaviiniä
sokeria
½ rkl perunajauhoja
1 sitruunan mehu
Kiehauta lihaliemi, sokeri ja sitruunamehu ja suurusta viiniin sekoitetuilla perunajauhoilla ja anna kiehahtaa. Mausta pippurilla ja rosmariinilla/persiljalla.
Voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
lauantai 10. maaliskuuta 2018
Menu 10. maaliskuuta 2018
Kuivattuja viikunoita
Pannuleipä
Hunajameloni & ilmakuivattu kinkku
Peperoni con la mollica
Polpettine di melanzane
Frittata
Canneloni con ricotta e spinaci
Canneloni con bolognese
Tiramisu
Canneloni con ricotta e spinaci
Cannelonit purjo, pinaatti ja Ricotta-täytteellä
4 annosta
Canneloni-putkia
300 g pinaattia
1 purjosipuli
300 g tomaattimurskaa (passata)
250 g ricotta-juustoa
3 dl kermaa
50 g parmesan-raastetta
suolaa
pippuria
muskottipähkinää
oliiviöljyä
Pese purjo ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.Kuullota purjo paistinpannulla yhdessä hienonnetun pinaatin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua n. 10 min. kannen alla. Anna jäähtyä.
Mausta tomaattisose suolalla, pippurilla ja sokerilla ja keitä sitä kattilassa n. 10 min.
Mausta ricotta-juusto hyppysellisellä muskottipähkinää. Sekoita jäähtynyt pinaatti-purjoseos kulhossa ricotta-juustoon.
Täytä cannelonit pinaattiseoksella ja asettele ne vierekkäin uunivuokaan. Kaada päälle tomaattiseos ja kerma. Viimeistele parmesan-raasteella.
Kypsennä uunissa 180° foliolla peitettynä noin 30 minuutin ajan.
4 annosta
Canneloni-putkia
300 g pinaattia
1 purjosipuli
300 g tomaattimurskaa (passata)
250 g ricotta-juustoa
3 dl kermaa
50 g parmesan-raastetta
suolaa
pippuria
muskottipähkinää
oliiviöljyä
Pese purjo ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.Kuullota purjo paistinpannulla yhdessä hienonnetun pinaatin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua n. 10 min. kannen alla. Anna jäähtyä.
Mausta tomaattisose suolalla, pippurilla ja sokerilla ja keitä sitä kattilassa n. 10 min.
Mausta ricotta-juusto hyppysellisellä muskottipähkinää. Sekoita jäähtynyt pinaatti-purjoseos kulhossa ricotta-juustoon.
Täytä cannelonit pinaattiseoksella ja asettele ne vierekkäin uunivuokaan. Kaada päälle tomaattiseos ja kerma. Viimeistele parmesan-raasteella.
Kypsennä uunissa 180° foliolla peitettynä noin 30 minuutin ajan.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)