Mintulla ja mausteilla haudutettu sisilialainen karitsa.

Tämä resepti heijastaa arabialaista vaikutusta Sisilian keittiöön. Siinä yhdistyvät mausteet, aromaattiset yrtit sekä makean ja suolaisen tasapaino.

Ainekset (20 hengelle)

4 kg karitsanlihaa paloina (lapa tai paisti)

5 suurta sipulia

10 valkosipulinkynttä

250 g kuorittuja ja paahdettuja manteleita

5 tl kanelijauhetta

5 tl jauhettua kuminaa

2,5 g sahramia (liuotettuna pieneen määrään kuumaa vettä)

5 rkl hunajaa

2 litraa liha- tai kasvislientä

2 nippua tuoretta minttua

200 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Karitsan ruskistaminen

1. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai taginessa.

2. Lisää karitsanpalat ja ruskista ne kauttaaltaan kullanruskeiksi.

3. Nosta liha pois pannulta ja aseta sivuun.

Mausteiden ja sipuliseoksen valmistus

1. Lisää samaan pannuun hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä.

2. Lisää kaneli, kumina ja sahramivesi. Sekoita, jotta aromit vapautuvat.

Karitsan hauduttaminen

1. Laita karitsa takaisin pannuun ja lisää hunaja sekä liemi.

2. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, välillä sekoittaen.

3. Puolivälissä kypsennystä, lisää karkeaksi rouhitut mantelit.   

 

Mintun lisääminen ja tarjoilu

1. Kun liha on pehmeää ja kastike on sakeutunut, lisää revitty tuore minttu.

2. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja tarjoile kuumana.

Tarjoiluehdotukset

Täydellinen lisuke: Couscous rusinoilla ja pinjansiemenillä tai paahdetut kasvikset. 

Viinisuositus: Täyteläinen Nero d'AvoIa.

Sisilialaiset Cannolit - Perinteinen ja vaniljainen versio

Helppo ja intuitiivinen resepti rapeille cannoleille! Mukana myös vaihtoehto niille, jotka eivät voi tai halua käyttää ricottaa.

 Ainekset (noin 10 cannolia)

 Cialda (rapeat kuoret)

• 250 g vehnäjauhoja (00-tyyppi)

• 30 g sokeria

• 30 g voita tai silavaa

• I tl tummaa kaakaota (valinnainen, väriä ja aromia varten)

• Ripaus suolaa

• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 50 ml Marsala-viiniä tai kuivaa valkoviiniä

• 1 kananmunan valkuainen (reunojen tiivistämiseen)

• Kasviöljyä paistamiseen

 Perinteinen ricotta-täyte

• 500 g valutettua lampaanmaitoricottaa

• 150 g tomusokeria

• 80g suklaahippuja tai kandeerattuia hedelmiä

• Raastettua appelsiininkuorta (valinnainen)

Vaihtoehtoinen vaniljakreemi

• 500 ml maitoa

• 100 g sokeria

• 50 g maissitärkkelystä

• 2 kananmunan keltuaista

• 1 tl vaniljauutetta

• 100 ml vatkattua kermaa (valinnainen, antaa kuohkeutta)

Cannoli-kuorien valmistus

1. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola ja kaakao (jos käytät).

2. Lisää kuutioitu voi ja hiero se jauhoihin.

3. Kaada joukkoon etikka ja Marsala-viini, vaivaa taikina tasaiseksi.

4. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa I tunti.

5. Kauli taikina noin 2 mm paksuiseksi ja leikkaa siitä soikeita kiekkoja.

6. Kääri kiekot cannoli-muottien ympärille ja sulje reunat valkuaisella.

7. Paista 170 0C öljyssä kullanruskeiksi, valuta talouspaperilla.

Ricotta-täytteen valmistus

1. Siivilöi ricotta sileäksi.

2. Sekoita tomusokerin kanssa ja lisää suklaahiput sekä appelsiininkuori.

3. Säilytä jääkaapissa ennen käyttöä.

Vaniljakreemin valmistus (ricotan vaihtoehto)

1. Kuumenna kattilassa maito ja vanilja.

2. Sekoita erikseen keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys.

3. Kaada lämmin maito ohuena nauhana keltuaisseokseen samalla sekoittaen.

4. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee.

5. Jäähdytä ja lisää halutessasi vatkattu kerma.

Täyttäminen ja koristelu

1. Täytä cannolit valitsemallasi kreemillä käyttäen pursotinpussia.

2. Koristele päät murskatuilla pistaaseilla, suklaahipuilla tai kandeeratuilla kirsikoilla.

3. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile heti!

Menu 8.2.2025

Campanian ruoat: Napoli ja sen ympäristö.

ANTIPASTO

Pizza classica Margherita 
Pizza Capricciosa 

PRIMO

Paccheri affugat'

SECONDO

Brasciole Ammoremio.

DOLCE

O' Fiocc di Neve

Pizza Capricciosa

Taikina 20 hengelle (noin 4. uunipeltiin)

2 kg vehnäjauhoa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa

Täyte

Tomaattipyreetä
Mozzarellaa
Kinkkua
Sieniä
Artisokkia
Mustia oliiveja
Kapriksia
Oreganoa
Extraneitsytoliiviöljyä 
Suolaa

Liuota hiiva lämpimään veteen suuressa kulhossa.

Tee jauhoista kuoppa, lisää hiiva-vesiseos, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa taikinaa pitkään käsin tai koneella, kunnes se on sileä ja kimmoisa.

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedettömässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään yhtä suureen osaan.

Levitä taikinapala voidellulle uunipellille.

Lisää tomaattipyreetä, kuutioitu mozzarella, kinkkua, sieniä, artisokan sydämiä, oliiveja, kapriksia, oreganoa, ripaus öljyä ja suolaa.

Paista 220 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes pizza on kullanruskea.

Pizza Margherita

Taikina 20 hengelle (noin 4. uunipeltiin)

2 kg vehnäjauhoa
1 litra lämmintä vettä
100 g tuorehiivaa
100 g extraneitsytoliiviöljyä 50 g hienoa suolaa

Täyte

Tomaattipyreetä
Mozzarellaa
Tuoretta basilikaa
Extraneitsytoliiviöljyä
Suolaa

Liuota hiiva lämpimään veteen suuressa kulhossa.

Tee jauhoista kuoppa, lisää hiiva-vesiseos, öljy ja lopuksi suola. Vaivaa taikinaa pitkään käsin tai koneella, kunnes se on sileä ja kimmoisa.

Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedettömässä paikassa vähintään 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.

Kun taikina on kohonnut, jaa se neljään yhtä suureen osaan.

Levitä taikinapala voidellulle uunipellille, muodosta reunus.

Lisää tomaattipyreetä, kuutioitu mozzarella, silputtu basilika, ripaus öljyä ja suolaa.

Paista 220 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes pizza on kullanruskea.

Paccheri Affugati

 Paccheri-pasta runsaassa kastikkeessa

1,5 kg paccheri-pastaa tai mezzo paccheria (voit käyttää myös rigatonia). 

Kastike: Brasciolan keitinliemi ja sekoitus pecorino- ja parmigianojuustoa.

Napolilainen Brasciola

Napolilainen brasciola on perinteinen campanialainen liharuoka, maukas ja täynnä perinnettä. Rusinoiden ja pinjansiemenien käyttö on perinteinen osa reseptiä, mutta niitä voi korvata tai jättää pois oman maun mukaan. 

Resepti 20 hengelle.

2-3 kg naudanlihaa brascioloihin (esim. sisäfilee, härän ulkofilee tai lapa)
200 g leivänmuruja
100 g raastettua parmesaania
100 g raastettua pecorino romanoa
100 g sultana-rusinoita
100 g pinjansiemeniä
4 valkosipulinkynttä
Tuoretta persiljaa
1 muna
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tomaattipyreetä maun mukaan
Punaviiniä maun mukaan
Kotitekoista leipää maun mukaan

Laita rusinat likoamaan lämpimään veteen 10 minuutiksi. Sekoita kulhossa leivänmurut, parmesaani, pecorino, valutetut rusinat, silputut pinjansiemenet, hienonnetut valkosipulit, persilja, muna, suola ja pippuri.

Taputtele liha ohuemmaksi. Täytä jokainen lihanpala täytteellä ja rullaa se tiukaksi. Kiinnitä rullat keittiölangalla.

Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa ja ruskista brasciolat joka puolelta.

Lisää punaviini ja anna alkoholin haihtua. Lisää tomaattipyree, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Tarjoile kuumana, keitinliemessä ja paahdetun leivän kanssa.

Vaihtoehtoja:

Ilman rusinoita ja pinjansiemeniä: Voit korvata ne esimerkiksi silputuilla kapriksilla, mustilla oliiveilla tai suolatuilla anjoviksilla.

Muut yrtit: Persiljan lisäksi voit käyttää muita yrttejä, kuten basilikaa, oreganoa tai minttua.

Juusto: Voit käyttää vain yhtä lajia raastettua juustoa tai erilaisten juustojen sekoitusta.

Vinkkejä 20 hengelle:

Kypsentäminen: Jos valmistat suuren määrän brascioloja, saatat tarvita useamman kattilan tai voit kypsentää ne uunissa.

Kypsennysaika: Kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta. Tarkista kypsyys haarukalla: lihan tulee olla mureaa ja helposti irtoavaa.

Kastike: Brasciolan keitinliemi on täydellinen pastakastikkeeksi, esimerkiksi paccherien tai zitien kanssa.