Suppli di riso alla Napoletana

Riisipallot

6 annosta

300 g         risottoriisiä
1 rkl           voita
0,5 dl         tomaattisosetta
2                kananmunaa
1                mozzarellajuustopallo
50 g           parmesan-raastetta
                  oliiveja
                  vehnäjauhoja
                 

Keitä riisi suolavedessä. Jäähdytä riisi ja sekoita siihen pehmeä voi ja tomaattisose.

Sekoita joukkoon kevyesti käsin vatkatut kananmunat, parmesan-raaste ja mozzarella-juusto pieninä kuutioina (5mm).

Puristele riisiseoksesta noin lihapullan kokoisia palloja ja lisää niiden sisällä joko yksi isompi mozzarellakuutio tai kivetön oliivi. (Rooman alueella täytteenä käytetään keittokinkkua, Sisiliassa taas kinkkua tai aurinkokuivattua tomaattia.)

Pyörittele tiukaksi palloksi ka kierittele ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.

Uppopaista pallot kuumassa öljyssä kunnes ne saavat väriä.

Tarjoile lämpimänä.

Menu 25. maaliskuuta 2017

Rucola, parmankinkku & parmesanlastu-pizza

Tonnikalapizza

Sienirisotto

Tonno al Messinese

Suklaamousse

 

Sienirisotto

5 - 6 annosta

1                  sipuli

                    oliiviöljyä (tai rypsiöljyä)
500 g           riisiä
8-10 dl         lihalientä
1 dl              valkoviiniä
2 dl              kuivattuja sieniä
                    (esim. suppilovahvero)
75 g             parmesanjuustoa
                    voita
(1dl              kermaa)
                    pippuria
                    persiljaa koristeluun.


Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kokoon.

Lisää lihalientä vähän kerrallaan ja keitä aina kokoon samalla sekoittaen koko ajan. Sekoittamalla riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotto saa hyvän rakenteen.

Kun riisi on puolikypsää, lisää sienet ja pikkuhiljaa loppu lihaliemi jatkaen sekoitusta.  Jatka kunnes riisi on al dente. Lisää lopussa parmesanraaste, nokare voita ja halutessasi kermaa (pohjois-italialaiseen tapaan).

Risotto saa olla kattilassa löysähköä, sillä se jähmettyy jäähtyessään juuston vuoksi.

Koristele risotto parmesanjuustolla ja persiljalla ennen tarjoilua.

Tonno al Messinese

Tonnikalaa Messinalaiseen tapaan

tonnikalaa, 150 g per annos
tomaattimurskaa (1kg kalakiloa kohti)
vehnäjauhoja
sipulia
valkosipulia
mustia oliiveja
kaprista
öljyä
suolaa
valkopippuria




Leikkaa tonnikala n. 1 cm siivuiksi. Leivitä vehnäjauhoissa ja ruskista kevyesti öljyssä pannulla.

Tomaattikastike:
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja valkopippurilla ja sokerilla maun mukaan.

Lado ruskistetut tonnikalaviipaleet uunivuokaan (1 kerros) ja kaada päälle tomaattikastike. Lisää joukkoon mustia oliiveja ja kaprista.

Kypsennä uunissa 180° n. 10 min.

Tarjoile sekasalaatin kera.

Viikkouutiset teki jutun kokkaavista suomimiehistä

http://www.lehtiluukku.fi/lue/viikkouutiset-keski-uusimaa-18.3.2017/142655.html

Menu 11. maaliskuuta 2017

Rucola, parmankinkku & parmesanlastu-pizza

Tonnikalapizza

Insalata di Arance e finocchi

Salsiccia Siciliana tradizionale

Tiramisu alle fragole 

Insalata di Arance e finocchi

Fenkoli-appelsiini-oliivi-salaatti

2          fenkolia
4          appelsiinia
100g    oliiveja
1 rkl     balsamicoa

            oliiviöljyä
            suolaa
            pippuria


Irroita fenkolin eri kerrokset. Pese ne hyvin ja leikkaa niistä n. 5mm paksuja suikaleita.

Kuori appelsiini ja poista appelsiinilohkoista kalvot kokonaan. Pilko lohkot pienemmiksi paloiksi.

Valuta oliivit lävikössä.

Sekoita ainekset ja lisää joukkoon oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.