Pasta Carbonara

5 annosta  

Pasta carbonara

400 g      Penne-pastaa
200 g      Pekonia
4            Kananmunaa
100 g      Pecorino-juustoraastetta
3/4 dl     oliiviöljyä
              suolaa
              pippuria

Sekoita kananmunat ja puolet Pecorino-juustosta keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista pannulla öljyssä ruskeaksi, muttei kuitenkaan rapeaksi.

Keitä pasta suolavedessä al dente. Siivilöi pasta ja kaada pekonin kanssa samalle pannulle ja sekoita hyvin. Nosta pasta liedeltä ja kaada sekaan hyvin sekoitettu kananmuna-pecorino-juustoseos ja sekoita hyvin.

Tarjoa kuumana, ja ripottele päälle pecorino-juustoraastetta.

Mozzarella-tonnikalapizza

1 pellillinen, 12 palaa tai yksi pyöreä pizza

Pohja (perusohje):

Mozzarella-tonnikalapizza

25g         tuorehiivaa
2 dl         vettä
n. 5 dl     vehnäjauhoja
1/2 tl       suolaa
3 rkl        oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja jauhot. Vaivaa taikinaa tasaiseksi, lisää lopuksi öljy ja tarvittaessa jauhoja.

Anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi (n. 30 min.). Lämmitä uuni 250°.

Painele taikinasta kuplat pois ja kauli siitä haluamasi muotoinen pizzapohja.

Täyte:
n. 1/2 prk   tomaattimurskaa
1 tl             sokeria
1/2 tl          suolaa
1 tl             oreganoa
                  valkosipulia
200 g         mozzarella-juustoa
2 prk          tonnikalaa

Lisää tomaattimurskaan sokeria, suolaa ja oreganoa makusi mukaan. Levitä tomaattimurska pohjan päälle ja laita pohja uuniin hetkeksi, jotta pohja hieman esikypsyy ja saa väriä.

Ota pohja uunista ja lisää tonnikala sekä mozzarella (halutessasi voit lisätä myös sipulia renkaina). Laita pizza takaisin uuniin ja kypsennä.

Uunista ottaessa voit halutessasi lisätä pinnalle hieman oliiviöljyä.

Menu 11. Huhtikuuta 2015

Focaccia 

Mozzarella-tonnikalapizzaa

Lasagne Emiliane

Costolette d'agnello

Patate all'aglio - Valkosipuliperunat

Tiramisu alle fragole

Tiramisu alle fragole

Mansikkatiramisu

noin 10 annosta

500 g         pakastemansikoita
100 g         sokeria
500 g         mascarpone
500 g         savoiardi-keksejä
1 pll           minikonjakkia/rommiaromia
0,5 l           kuohukermaa
0,5 l           mansikkamehua

Soseuta mansikat tehosekoittimessa, lisää konjakki ja puolet sokerista. Sekoita.

Sekoita mascarpone ja loppu sokeri keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja sekoita varovasti mascarponen kanssa.

Kostuta savoiardi-keksit mansikkamehulla. Lado keksit vierekkäin lasivuokaan kerrokseksi.
Lisää päälle mansikkasosetta ja mascarponekermaa kerrokseksi.

Kerroksia tehdään yksi tai kaksi. Päällimmäiseksi mascarpone-seosta.

Koristele tiramisu tuoreilla tai pakastemansikoilla, sitruunamelissalla tai mintun lehdillä.
Voit myös lisätä pistaasin muruja koristeeksi.

Laita valmis tiramisu jääkaappiin pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Patate all'aglio

Valkosipuliperunat

1kg       perunoita
3-4        valkosipulinkynttä
2 dl       kermaa
             öljyä
             suolaa
             valkopippuria

Pese ja kuori perunat.  Leikkaa ne noin 5mm paksuisiksi viipaleiksi.

Pilko valkosipuli kuutioiksi ja paista kevyesti pannulla. (Voit halutessasi paistaa myös perunaviipaleita erikseen)

Laita uunivuokaan pohjalle tilkka öljyä. Asettele perunaviipaleet vuokaan ja lisää valkosipuli.
Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma perunoiden päälle ja laita uuniin 180°. Kypsennä noin tunnin ajan. Perunoita on hyvä aina välillä käännellä, jotta ne saavat tasaisesti väriä ja kypsyvät tasaisemmin.

Costolette d'agnello

Karitsan kyljykset

6 annosta

1kg        Karitsan kyljyksiä
5-6         valkosipulinkynttä
2 dl        oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1 dl        balsamiviinietikkaa
3            laakerinlehteä
30 g       rosmariinia
              hieman mustapippuria
              suolaa maun mukaan
              (etikkaa)

Marinoi kyljykset ainakin kolme neljä tuntia ennen käyttöä marinadilla, jossa on öljyä, balsamiviinietikkaa, laakerinlehtiä, rosmariinia ja valkosipulia. Kääntele kyljyksiä aina silloin tälllöin marinoinnin aikana.

Marinoinnin jälkeen paista kyljykset pannulla kullan ruskeiksi. Paistamisen jälkeen laita kyljykset uunivuokaan ja lisää päälle jäljelle jäänyt marinadi. Peitä uunivuoka foliolla ja laita uuniin kypsym€ään 130° noin 30 min.

Poista folio ja laita vielä uuniin noin viideksi minuutiksi.

Tarjoa sekasalaatin ja valkosipuliperunoiden kera.

Lasagne Emiliane

12 annosta

1kg         lasagnelevyjä

300 g      Parmigiano-juustoa
0,5 l         kermaa
200 g      Edam-juustoa raasteena
(100 g     keittokinkkua)


Bolognese-kastike:

900 g     jauhelihaa
3            porkkanaa
3            sipulia
3            valkosipulinkynttä
              varsiselleriä
6 prk      tomaattimurskaa
3 prk      tomaattipyre
(1 pss    pakasteherneitä) 
              basilikaa
              öljyä

Bolognese-kastike:

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltaista lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan. Lisää halutessasi myös herneitä lopuksi.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan. Lisää lopuksi basilika.

Lasagne:

Laita uunivuoan pohjalle kerros bolognese-kastiketta ja sen päälle lasagnelevykerros, pinnalle parmigiano-juustoa ja edam-juustoa raasteena.

Lisää päälle uusi kerros bolognese -kastiketta ja täytä vuoka kerroksittain ja kaada lopuksi päälle kerma tasaisesti. Voit halutessasi laittaa yhteen kerrokseen myös keittokinkkuviipaleita.

Paista uunissa 180° noin 45 minuuttia.