Bruschetta
Bresaola & parmesan & rucola
Supli di riso alla Napoletana
Pasta Alla Norma
Arrosto d´agnello & patate all´aglio
Torta di ricotta all Palermitana
Keravan Opiston Suomimies Kokkaa -kurssin reseptejä.
lauantai 8. huhtikuuta 2017
Bresaola & parmesan & rucola
Asettele tarjolle alkupaloiksi bresaola-siivuja, parmesan-juustosta leikattuja lastuja ja rucolaa.
Suppli di riso alla Napoletana
Riisipallot
6 annosta
300 g risottoriisiä
1 rkl voita
0,5 dl tomaattisosetta
2 kananmunaa
1 mozzarellajuustopallo
50 g parmesan-raastetta
oliiveja
vehnäjauhoja
Keitä riisi suolavedessä. Jäähdytä riisi ja sekoita siihen pehmeä voi ja tomaattisose.
Sekoita joukkoon kevyesti käsin vatkatut kananmunat, parmesan-raaste ja mozzarella-juusto pieninä kuutioina (5mm).
Puristele riisiseoksesta noin lihapullan kokoisia palloja ja lisää niiden sisällä joko yksi isompi mozzarellakuutio tai kivetön oliivi. (Rooman alueella täytteenä käytetään keittokinkkua, Sisiliassa taas kinkkua tai aurinkokuivattua tomaattia.)
Pyörittele tiukaksi palloksi ka kierittele ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
Uppopaista pallot kuumassa öljyssä kunnes ne saavat väriä.
Tarjoile lämpimänä.
6 annosta
300 g risottoriisiä
1 rkl voita
0,5 dl tomaattisosetta
2 kananmunaa
1 mozzarellajuustopallo
50 g parmesan-raastetta
oliiveja
vehnäjauhoja
Keitä riisi suolavedessä. Jäähdytä riisi ja sekoita siihen pehmeä voi ja tomaattisose.
Sekoita joukkoon kevyesti käsin vatkatut kananmunat, parmesan-raaste ja mozzarella-juusto pieninä kuutioina (5mm).
Puristele riisiseoksesta noin lihapullan kokoisia palloja ja lisää niiden sisällä joko yksi isompi mozzarellakuutio tai kivetön oliivi. (Rooman alueella täytteenä käytetään keittokinkkua, Sisiliassa taas kinkkua tai aurinkokuivattua tomaattia.)
Pyörittele tiukaksi palloksi ka kierittele ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
Uppopaista pallot kuumassa öljyssä kunnes ne saavat väriä.
Tarjoile lämpimänä.
lauantai 25. maaliskuuta 2017
Sienirisotto
5 - 6 annosta
1 sipuli
500 g riisiä
8-10 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä
2 dl kuivattuja sieniä
(esim. suppilovahvero)
75 g parmesanjuustoa
voita
(1dl kermaa)
pippuria
persiljaa koristeluun.
Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kokoon.
Lisää lihalientä vähän kerrallaan ja keitä aina kokoon samalla sekoittaen koko ajan. Sekoittamalla riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotto saa hyvän rakenteen.
Kun riisi on puolikypsää, lisää sienet ja pikkuhiljaa loppu lihaliemi jatkaen sekoitusta. Jatka kunnes riisi on al dente. Lisää lopussa parmesanraaste, nokare voita ja halutessasi kermaa (pohjois-italialaiseen tapaan).
Risotto saa olla kattilassa löysähköä, sillä se jähmettyy jäähtyessään juuston vuoksi.
Koristele risotto parmesanjuustolla ja persiljalla ennen tarjoilua.
Tonno al Messinese
Tonnikalaa Messinalaiseen tapaan
tonnikalaa, 150 g per annos
tomaattimurskaa (1kg kalakiloa kohti)
vehnäjauhoja
sipulia
valkosipulia
mustia oliiveja
kaprista
öljyä
suolaa
valkopippuria
Leikkaa tonnikala n. 1 cm siivuiksi. Leivitä vehnäjauhoissa ja ruskista kevyesti öljyssä pannulla.
Tomaattikastike:
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja valkopippurilla ja sokerilla maun mukaan.
Lado ruskistetut tonnikalaviipaleet uunivuokaan (1 kerros) ja kaada päälle tomaattikastike. Lisää joukkoon mustia oliiveja ja kaprista.
Kypsennä uunissa 180° n. 10 min.
Tarjoile sekasalaatin kera.
tomaattimurskaa (1kg kalakiloa kohti)
vehnäjauhoja
sipulia
valkosipulia
mustia oliiveja
kaprista
öljyä
suolaa
valkopippuria
Leikkaa tonnikala n. 1 cm siivuiksi. Leivitä vehnäjauhoissa ja ruskista kevyesti öljyssä pannulla.
Tomaattikastike:Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja valkopippurilla ja sokerilla maun mukaan.
Lado ruskistetut tonnikalaviipaleet uunivuokaan (1 kerros) ja kaada päälle tomaattikastike. Lisää joukkoon mustia oliiveja ja kaprista.
Kypsennä uunissa 180° n. 10 min.
Tarjoile sekasalaatin kera.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)