Cannellonit bolognesekastikkeella

Täyte

63 kuivaa cannellonia

3,5 kg jauhelihaa (nauta/sika)

350 g pancettaa tai pekonia

500 g sipulia

300 g selleriä

400 g porkkanaa

1,5 kg tomaattisosetta

120 g tomaattipyreetä

500 ml punaviiniä

500 ml maitoa

oliviöljyà

suolaa

pippuria

Bechamelkastike

4 l maitoa

320 g voita

320 g vehnäjauhoja

suolaa

muskottipähkināä

Päälle

700 g grana-padanoa

Ragu

Hienonna sipuli, selleri ja porkkana.

Kuullota öljyssä pancettan kanssa.

Lisää jauheliha ja ruskista hyvin.

Lisää viini, anna haihtua.

Lisää tomaattisose ja pyree.

Hauduta 3 tuntia.

Lisää maito lopuksi.

Keitä paksuksi.

Bechamel

Sulata voi.

Lisää jauhot. 

Lisää maito vähitellen sekoittaen.

Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.

Keitä paksuksi.

Täytä cannellonit ragùlla.

Levitä vuoan pohjalle bechamelia.

Aseta cannellonit tiiviisti vierekkäin.

Lisää loput bechamelista päälle.

Ripottele parmesaani.

Peitä foliolla.

Paista 180°C, 35 min.

Poista folio.

Paista vielä 15 min.

Maustetut porsaanlihavartaat uunissa

5,2 kg porsaan niskaa tai kassleria

1,5 kg paprikaa

1,2 kg punasipulia 

Marinadi

700 g maustamatonta jogurttia

250 ml oliiviöljyä

50 g savupaprikaa

35 g paprikajauhetta

25 g juustokuminaa

20 g korianteria

35 g valkosipulia hienonnettuna

150 ml sitruunamehua

80 g hunajaa

55 g suolaa 

pippuria

Leikkaa liha kuutioiksi.

Sekoita marinadi.

Lisää liha marinadiin.

Anna maustua vähintään 8 (?) tuntia.

Leikkaa paprika ja sipuli paloiksi.

Pujota vartaisiin lihaa ja kasviksia vuorotellen.

Aseta pellille.

Paista 220°C uunissa 20 min.

Käännä kerran.

Grillivastus 5 min lopuksi.

Lisuke: Paprikamaustetut ranskalaiset perunat

5,5 kg perunoita

35 g paprikajauhetta

20 g savupaprikaa

suolaa 

öljyä paistamiseen

Kuori ja leikkaa perunat tikuiksi.

Liota kylmässä vedessä 30 min.

Kuivaa hyvin.

Esipaista 150°C öljyssä.

Nosta pois ja anna levätä.

Paista uudelleen 185°C rapeiksi.

Lisää suola ja paprikamausteet.

Omenapiiras

Täyte

Ainekset

 

4 suurta omenaa kuutioituna, siemenkodat poistettuna

1 dl vettä

100 g sokeria

1 rkl sitruunamehua

raastettu kuori yhdestä sitruunasta

1 d kanelia (lisätään vasta kypsennyksen jälkeen)

Valmistus

Laita kattilaan omenakuutiot, vesi, sokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori.

Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes neste on täysin imeytynyt ja omenat pehmenneet.

Anna jäähtyä.

Lisää kaneli. Halutessasi lisää myös hieman paahdettuja ja rouhittuja manteleita.

Murotaikina (26 cm vuokaan)

Ainekset

400 g vehnäjauhoja

190 g kylmää voita

100 g tomusokeria

60 ml kylmää vettä

Valmistus

Sekoita jauhot ja tomusokeri.

Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi nopeasti murumaiseksi seokseksi.

Lisää kylmä vesi.

Työstä nopeasti tasaiseksi taikinaki.

Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.

Laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Piiraan kokoaminen

Kauli molemmat taikinapalat noin 5 mm paksuiksi levyiksi.

Leikkaa nistä kaksi saman kokoista, 26 cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää esimerkiksi kattilankannen avulla.

Koristeellinen kansi

Tee toisen ympyrän keskelle noin 3 cm halkaisijaltaan oleva reikä.

Leikkaa reiästä ulospäin tasaisia viiltoja, jättäen noin 3 cm reunasta ehjäksi.

Nosta jokainen taikinasuikale kevyesti ylöspäin ja nipistä reunat kevyesti yhteen, jolloin muodostuu ruusumainen kuvio.

Täyttäminen

Aseta ensimmäinen taikinaympyrä vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle.

Levitä omenatäyte tasaisesti päälle.

Nosta koristeellinen kansi täyteen päälle.

Sulje reunat huolellisesti ja koristele halutessasi haarukalla tai sormin.

Paistaminen

Paista 170 °C:ssa noin 45 minuuttia.

Paista kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Tarkista, että myös pohja on kypsä.

Tarjoilu

Anna jäähtyä hieman.

Ripottele päälle tomusokeria.

Tarjoile kylmän kinuskikastikkeen tai karamellikastikkeen kanssa.

Menu 7.3.2026

 

ANTIPASTO

Lehtitaikinarullat – liha- ja kalatäyte

PRIMO

Paksut spagetit aglione-kastikkeessa, kirsikkatomaattien ja basilikan kanssa (Toscana)

SECONDO

Naudan- ja porsaanlihavartaat uunivihannesten kanssa ( Kaikki Keski-Italian alueet)

Keväiset uunivihannekset (Kaikki Keski-Italian alueet)

DOLCE

Mustarypälekakku (2 kakkua) (Toscana)

Lehtitaikinarullat – liha- ja kalatäyte

(21 + 21 kpl) 

Ainekset – lihatäyte:

• 1 kg naudan- ja sianjauhelihaa

• 100 g sipulia

• 80 g porkkanaa

• 80 g selleriä

• 2 rkl tomaattipyreetä

• 60 ml valkoviiniä

• 2 rkl oliiviöljyä

• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

• timjamia tai rosmariinia maun mukaan

• 2 rkl korppujauhoja

• 1 kananmuna

Ainekset – kalatäyte:

• 1 kg kummeliturskafileitä

• 50 g salottisipulia

• 1 tl paprikajauhetta

• ½ tl juustokuminaa

• 1 rkl sinappia

• 2 rkl korppujauhoja

• 1 tl sitruunankuorta

• 1 rkl hienonnettua persiljaa

• 1 rkl oliiviöljyä

• ½ tl suolaa

Muut ainekset

• lehtitaikinaa (noin 42 suorakulmiota, n. 8 × 15 cm)

• 1 kananmuna voiteluun

Hienonna sipuli, porkkana, selleri ja salottisipuli.

Lihatäyte: kuullota vihannekset oliiviöljyssä. Lisää jauheliha ja paista. Kaada joukkoon valkoviini ja anna haihtua. Lisää tomaattipyree ja yrtit ja kypsennä noin 5–10 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä ja lisää korppujauhot sekä kananmuna.

Kalatäyte: kuullota salottisipuli öljyssä. Lisää kala ja mausteet ja kypsennä kevyesti. Anna jäähtyä ja lisää korppujauhot ja sinappi.

Levitä täytteet lehtitaikinapaloille, rullaa ja sulje reunat.

Voitele kananmunalla ja paista 200 °C:ssa noin 18–22 minuuttia, kunnes rullat ovat kullanruskeita.

Kokin vinkki: täytteiden tulee olla jäähtyneitä ennen kananmunan ja korppujauhojen lisäämistä. Näin lehtitaikinasta tulee rapea.

Paksut spagetit aglione-kastikkeessa, kirsikkatomaattien ja basilikan kanssa (Toscana)

 • 2,5 kg paksuja spagetteja tai neliöspagetteja

• 1,5 kg kirsikkatomaatteja

• 6 suurta valkosipulinkynttä (aglione)

• 2–3 pientä chiliä

• suolaa maun mukaan

• 2 nippua tuoretta basilikaa

• 150 g raastettua pecorinojuustoa

• halutessa mustia oliiveja

• 150 ml oliiviöljyä

Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista valkosipuli ja chili kevyesti.

Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja kypsennä noin 10–15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.

Mausta suolalla ja lisää revitty basilika.

Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi.

Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen.

Tarjoile pecorinojuustoraasteen kanssa.

Naudan- ja porsaanlihavartaat uunivihannesten kanssa ( Kaikki Keski-Italian alueet)

 (42 varrasta – 2 per henkilö)

• 1,2 kg naudanlihaa (esim. lapaa tai paahtopaistia)

• 1,2 kg porsaanlihaa (esim. kassleria tai ulkofileetä)

• 900 g paprikaa

• 500 g punasipulia

• 600 g kesäkurpitsaa

• 3 valkosipulinkynttä

• 6 rkl oliiviöljyä

• suolaa ja mustapippuria

• 3 oksaa rosmariinia

• 6 salvianlehteä

• 200 ml valkoviiniä

• 200 ml kevyttä lihalientä

Leikkaa liha noin 3–4 cm kuutioiksi.

Ruskista liha pannulla oliiviöljyssä valkosipulin ja yrttien kanssa.

Lisää valkoviini ja lihaliemi ja kypsennä noin 15–20 minuuttia. Ota liha talteen ja säästä paistoliemi.

Leikkaa vihannekset tasakokoisiksi paloiksi.

Pujota vartaisiin vuorotellen lihaa ja vihanneksia.

Voitele vartaat oliiviöljyllä ja paistoliemellä.

Paista uunissa 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia ja käännä puolivälissä.

Kokin vinkki: lihan esikypsennys tekee siitä erityisen mureaa.

Tarjoa lisukkeena esim. uunivihanneksia.