Lehtitaikinarullat – liha- ja kalatäyte

(21 + 21 kpl) 

Ainekset – lihatäyte:

• 1 kg naudan- ja sianjauhelihaa

• 100 g sipulia

• 80 g porkkanaa

• 80 g selleriä

• 2 rkl tomaattipyreetä

• 60 ml valkoviiniä

• 2 rkl oliiviöljyä

• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

• timjamia tai rosmariinia maun mukaan

• 2 rkl korppujauhoja

• 1 kananmuna

Ainekset – kalatäyte:

• 1 kg kummeliturskafileitä

• 50 g salottisipulia

• 1 tl paprikajauhetta

• ½ tl juustokuminaa

• 1 rkl sinappia

• 2 rkl korppujauhoja

• 1 tl sitruunankuorta

• 1 rkl hienonnettua persiljaa

• 1 rkl oliiviöljyä

• ½ tl suolaa

Muut ainekset

• lehtitaikinaa (noin 42 suorakulmiota, n. 8 × 15 cm)

• 1 kananmuna voiteluun

Hienonna sipuli, porkkana, selleri ja salottisipuli.

Lihatäyte: kuullota vihannekset oliiviöljyssä. Lisää jauheliha ja paista. Kaada joukkoon valkoviini ja anna haihtua. Lisää tomaattipyree ja yrtit ja kypsennä noin 5–10 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä ja lisää korppujauhot sekä kananmuna.

Kalatäyte: kuullota salottisipuli öljyssä. Lisää kala ja mausteet ja kypsennä kevyesti. Anna jäähtyä ja lisää korppujauhot ja sinappi.

Levitä täytteet lehtitaikinapaloille, rullaa ja sulje reunat.

Voitele kananmunalla ja paista 200 °C:ssa noin 18–22 minuuttia, kunnes rullat ovat kullanruskeita.

Kokin vinkki: täytteiden tulee olla jäähtyneitä ennen kananmunan ja korppujauhojen lisäämistä. Näin lehtitaikinasta tulee rapea.

Tulosta