Menu 10. maaliskuuta 2018

Kuivattuja viikunoita

Pannuleipä
 
Hunajameloni & ilmakuivattu kinkku
 
Peperoni con la mollica
 
Polpettine di melanzane
 
Frittata

 
Canneloni con ricotta e spinaci
 
Canneloni con bolognese
 

Tiramisu

Canneloni con ricotta e spinaci

Cannelonit purjo, pinaatti ja Ricotta-täytteellä
 
4 annosta

                   Canneloni-putkia
300 g          pinaattia
1                 purjosipuli
300 g          tomaattimurskaa (passata)
250 g          ricotta-juustoa
3 dl            kermaa
50 g           parmesan-raastetta
                  suolaa
                  pippuria
                  muskottipähkinää
                  oliiviöljyä

Pese purjo ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.Kuullota purjo paistinpannulla yhdessä hienonnetun pinaatin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua n. 10 min. kannen alla. Anna jäähtyä.

Mausta tomaattisose suolalla, pippurilla ja sokerilla ja keitä sitä kattilassa n. 10 min.

Mausta ricotta-juusto hyppysellisellä muskottipähkinää. Sekoita jäähtynyt pinaatti-purjoseos kulhossa ricotta-juustoon.

Täytä cannelonit pinaattiseoksella ja asettele ne vierekkäin uunivuokaan. Kaada päälle tomaattiseos ja kerma. Viimeistele parmesan-raasteella.

Kypsennä uunissa 180° foliolla peitettynä noin 30 minuutin ajan.


 

Peperoni con la mollica

5 annosta

4                 paprikaa
                   sipulia
n. 50 g        parmesaania
n. 50 g        korppujauhoja
                   persiljaa
                   öljyä
                   suolaa
                   valkopippuria
                   sokeria


Sekoita korppujauhoihin parmesaanraaste ja silputtu persilja.

Kuutioi sipuli, kuullota se öljyssä.

Pese paprikat ja leikkaa ne suikaleiksi pituussuunnassa. Paista suikaleita öljytyllä pannulla puolikypsiksi (ei liian pehmeiksi) ja kaada osa nesteestä pois. Lisää joukkoon kuulotettu sipuli ja  mausta suolalla, pippurilla ja hyppysellisellä sokeria.


Lisää korppujauhoseos ja sekoita hyvin, jotta korppujauhoseos tarttu paprikasuikaleisiin. Anna vielä kypsyä noin 5 min.

Tarjoile lämpimänä lisukkeena, tai vaikkapa kylmänä alkupalana.

Pannuleipä

Taikina sama, kuin pizzapohjassa:

25g          hiivaa
1,5 dl       vettä
1 rkl         oliiviöljyä
1 tl           suolaa
n. 3,5 dl   vehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37°C). Murenna hiiva astiaan. Kaada neste hiivan sekaan ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää oliiviöljy ja suola. Sekoita joukkoon jauhot vähän kerrallaan.

Vaivaa taikina notkeaksi jauhotetulla pöydällä. Laita taikina takaisin astiaan ja anna sen nousta peitettynä vedottomassa paikassa n. 30 min. Laita uuni lämpiämään 200°C.


Kaada noussut taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Kauli taikina pyöreäksi pannulle sopivaksi levyksi. Paista öljytyllä pannulla miedolla lämmöllä kypsäksi ja kunnes pinta saaa hieman
väriä.

Voit myös jättää suolan pois taikinasta ja ripotella sitä pintaan paistamisen jälkeen.

Sopii myös nuotiolla valmistettavaksi.

Menu 10.helmikuuta 2018

Tonnikalapizza
 
Rucola, parmankinkku & parmesanlastu-pizza

Pasta & Pesto Rosso

Salvialohi ja uunibataatit

Laskiaispullat

Salvialohi ja uunibataatit

4 annosta

600 g          lohi- tai kirjolohifileetä.
1/2 tl           suolaa
1/2 dl          tuoreita salvian lehtiä.
150 g          yrteillä ja piparjuurella maustettua tuorejuustoa.
1/2 dl          manteli- tai pistaasirouhetta.

1 kg            bataattia
2-3 rkl        öljyä
1 tl              suolaa

Pyyhi lohen pinta kuivaksi talouspaperilla. Ripottele fileelle suolaa ja nosta filee leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Hienonna salvian lehdet. Levitä tuorejuusto lohifileen päälle. ripottele päälle mantelirouhetta ja salviaa.

Kuori bataatit ja leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi Levitä viipaleet uunipellille lohifileen viereen. Valuta bataattiviipaleille öljyä ja mausta suolalla.

Kypsennä uunissa 200 °C  noin 35 minuuttia, kunnes bataattiviipaleet tuntuvat pehmeiltä ja kypsiltä.

Tapenade

100 g        kivettömiä oliiveja
1-2 tl        kapriksia
2 rkl         oliiviöljyä
1 tl           sitruunamehua
1/4 tl        mustapippuria
(1/2           valkosipulinkynsi)

Valmista oliiveista, kapriksista , öljystä ja sitruunamehusta tahna tehosekoittimen avulla tai morttelissa hiertäen. Mausta mustapippurilla ja halutessasi valkosipulilla.

Tarjoa alkupalana vaalen leivän kanssa.

Voit käyttää tapenadea mausteena esim. pata- tai pastaruoissa. Se sopii myös uunikalan kuorrutteeksi, mutta sekoita se silloin pestoon, jottei se kuivu liikaa.