Sitruuna-omenapiiras Ricotta-juustolla

Resepti on muutoin sama, kuin Sitruuna-omenapiiras, mutta täytteeseen on lisätty Ricotta-juustoa.

Omenan ja sitruunan maut tasapainottavat toisiaan hyvin, kuten tässäkin piiraassa, jossa on omenaa
pehmeässä sitruunavaahdossa. Piiraasta tulee vastustamattoman näköinen, kun puuteroit sen jäähtyneenä  tomusokerilla. Maku on parhaimmillaan kermavaahtonokareen kanssa.

4 kesäomenaa (esim. Pirjaa)

Piiraskuori:

125 g   hiukan jäähtynyttä voisulaa

3 dl      vehnäjauhoja

0,8 dl   sokeria

1 tl       vaniljasokeria

0,5 tl    leivinjauhetta

Sitruunavaahto:

3         kananmunaa

1,5 dl  sokeria

0,5      vehnäjauhoja

           sitruunan raastettu kuori

           puolikkaan sitruunan mehu

Lisäksi:
250 g  Ricotta-juustoa
           Koristeluun pari ruokalusikallista tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 200°. 

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi. Levitä lohkot leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita pelti kuumenevaan uuniin n. 10 minuutiksi. 

Sekoita piiraskuoren ainekset ja painele taikina halkaisijaltaan n. 27 cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka hetkeksi pakastimeen. Esikypsennä piiraskuorta n. 10 minuuttia, tai kunnes se on saanut kauniin värin.

Vatkaa kananmunat ja sokeri valkoiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, sitruunankuori ja sitruunamehu.


Lado omenaviipaleet piiraspohjan päälle. Levitä päälle Ricotta-juusto tasaisena kerroksena.

Kaada päälle sitruunavaahto  ja kypsennä piirasta n. 15 minuuttia tai kunnes vaahto on hyytynyt.

Siivilöi jäähtyneen kakun päälle runsaasti tomusokeria.

Menu 1. lokakuuta 2016

Rucola, parmankinkku & parmesanlastu-pizza
 
Risotto allo Zafferano o risotto alla Milanese

Osso buco alla Milanese
 
Tiramisu

Tiramisu

(6 annosta)

2            ohutta valmiskakkupohjaa
300 g     Mascarpone-juustoa
3 dl        kuohukermaa
3 dl        mustaa kahvia
2 tl         sokeria
2 tl         kaakaojauhetta
              Amaretto-likööriä

Vatkaa Mascarpone kuohkeaksi. Vaahdota kerma erikseen. Yhdistä Mascrpone ja kermavaahto varovasti käännellen.

Lisää jäähdytettyyn kahviin hieman Amaretto-likööriä ja kostuta ensimmäinen kakkupohja tällä seoksella. Saa olla melko kostea. Levitä päälle puolet Mascarpone-kermavaahtoseoksesta.

Laita päälle toinen kakkupohja, kostuta kahvilla ja lisää loput Mascarpone-kermavaahtoseoksesta.

Sirottele päälle ohut kerros kaakaojauhetta.

Laita Tiramisu jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Osso buco alla Milanese - Osso buco Milanolaisittain

(4 annosta)

4                 siivua vasikan (naudan) potkaa
2-3 rkl        oliiviöljyä
                   vehnäjauhoja
2                 sipulia
2-3              porkkanaa
2                 sellerinvartta
2-3              valkosipulinkynttä
1,5 dl          kuivaa valkoviiniä
200-300 g   tomaattimurskaa
                   suolaa
                   mustapippuria
                   oreganoa

                   sokeria

Jos käytät vasikkaa, potkaviipaleet saavat olla n. 4-5 cm paksuja, mutta käytettäessä nautaa niiden tulee olla ohuempia, n. 2-3 cm.

Anna potkaviipaleiden lämmetä huoneenlämpöisiksi. Leikkaa reunoihin viiltoja, jotta ne eivät käpristy paistettaessa. Leivitä ne vehnäjauhossa ja ruskista öljyssä molemmin puolin. Laita ne uunivuokaan siten, että ne eivät ole päällekkäin.

Viipaloi porkkanat. Leikkaa selleri ja valkosipuli ja sipuli reilun kokoisiksi kuutioiksi. Laita ne potkaviipaleiden päälle. Lisää päälle hieman valkoviiniä.

Sekoita tomaattimurska ja mausteet keskenään, ja laita potkaviipaleiden päälle.

Peitä vuoka alumiinifolioilla ja kypsennä uunissa 175° n. 1,5 - 2h.

Tarjoile esimerkiksi sahramirisoton kera.

Risotto allo Zafferano o risotto alla Milanese - Sahramirisotto Milanolaisittain

(6 annosta)

1            sipuli
              oliiviöljyä
500 g     risottoriisiä
1 dl        valkoviiniä
8-10 dl   lihalientä
1 ps        sahramia jauhettuna (1 g / 4 annosta)
              suolaa
              parmesanraastetta
0,5 dl     kermaa

Valmista lihaliemi. Liuota sahramia haaleaan lihaliemeen n. 30 min. ajan. (risottoon lisättäessä lihaliemen tulee olla kuumaa.)

Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja keitä kokoon.

Lisää lihalientä vähän kerrallaan ja keitä aina kokoon samalla sekoittaen koko ajan. Sekoittamalla riisistä irtoaa tärkkelystä ja risotto saa hyvän rakenteen. Jatka kunnes riisi on al dente. Aivan lopuksi lisää parmesanraaste ja kerma.

Risotto saa olla kattilassa löysähköä, sillä se jähmettyy jäähtyessään juuston vuoksi.

Menu 17. syyskuuta 2016

Tonnikala-salamipizza

Tonnikala-sardellipizza

Täytetty focaccia (tomaattimurskaa, friseesalaattia ja mozzarellaa)

Sacchettini di mortadella

Sacchettini di pasta al burro

Cannelonit

Torta al limone

Torta al limone - Sitruunakakku

Kakkupohja

4            kananmunaa
200 g     sokeria
n. 1 dl    auringonkukkaöljyä
1 dl        vettä
4 dl        vehnäjauhoja
1            sitruunan kuori raastettuna
16 g       kuivahiivaa

Vatkaa kananmunat kuohkeiksi ja lisää ensin sokeri ja sitten vehnäjauhot hitaasti sekoittaen.
Lisää vesi, ölhy, sitruunan kuori ja lopuksi hiiva koko ajan varovasti sekoittaen.
Kaada taikina hyvin voideltuun uunivuokaan.

Paista uunissa 180° n. 40 min. Jätä kakkupohja jäähtymään ja valmista täyte.


Crema (täyte)

1 dl        sitruunamehua
1 dl        appelsiinituoremehua
2 rkl       sokeria
2 rkl       vehnäjauhoja

Sekoita ainekset keskenään ja lämmitä miedolla lämmöllä kattilassa, kunnes seoksesta tulee notkea.
Anna jäähtyä, jolloin se hieman jähmettyy.

Kun kakku ja crema ovat jäähtyneet, leikkaa kakku kahteen osaan. Levitä crema alaosan päälle ja nosta toinen puoli sen päälle. Koristele tomusokerilla.

Samasta pohjasta voi helposti varioida erilaisia kakkuja. 
Esimerkiksi: Korvaa pohjan sitruunan kuori kaakaojauheella ja laita täytteeksi kirsikkahilloa.