Canneloni con bolognese

Jauhelihacannelonit

(4 annosta)


Canneloni-putkia
Parmesaania
Alla mainittujen kastikkeiden ainekset


Täytä Cannelonit  bolognese-kastikkeella ja lado vieri viereen uunivuokaan, jonka pohjalla on kerros bolognese-kastiketta. Lisää päälle bolognese-kastiketta ja sen päälle Besciamella-kastiketta.
Besciamellan sijaan voit myös käyttää kermaa. Ripottele päälle parmesan-raastetta.

Laita uuniin 180° noin 20 minuutin ajaksi. Koristele basilikalla.



Bolognese-kastike:

300 g     jauhelihaa
1            porkkana
1            sipuli
250 g     pakasteherneitä
1            valkosipulinkynsi
              varsiselleriä pieni pala
2 prk      tomaattimurskaa (n. 800 g)
1 prk      tomaattipyre
              basilikaa

              suolaa ja mustapippuria
              öljyä

Ruskista sipuli ja valkosipuli runsaassa öljyssä.
Kun sipuli on kullankeltainen lisää porkkana pieninä palasina, samoin selleri, jonka jälkeen lisää jauheliha ja anna sen ruskistua noin viisi minuuttia koko ajan hämmentäen.
Lisää tomaattimurska. Sekoita tomaattipyree tilkkaan vettä ja lisää kattilaan.
Anna hautua noin 20 - 60 minuutin ajan.  Lisää lopuksi herneet.


Besciamella-kastike (Valkokastike):

40g      voita
3/4 dl   vehnäjauhoja
5 dl      maitoa
2 dl      juustoraastetta (Edam)
            mustapippuria
            suolaa
            hieman muskottipähkinää

Sulata voi kattilassa ja lisää vähitellen vehnäjauhot koko ajan sekoittaen. Lisää maito vähitellen.
Anna kastikkeen kypsyä koko ajan sekoittaen noin 8 minuuttia. Lisää lopuksi juustoraaste. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä (vain hieman).

Sacchettini di pasta al burro - Voitaikinanyytit

Voitaikinalevyjä


Täyte-esimerkkejä:

- Pinaattia & mozzarellaa

- Pinaattia & sardellifileitä (Anjovisfileitä) & Tomaattimurskaa & suolaa ja pippuria & mozzarellaa

- Pinaattia & mustia oliiveja & mozzarellaa

- Pinaattia & tonnikalaa & mozzarellaa


Voitaikinasta tehdään n. 9x9 cm kokoisia neliöitä. Laitetaan täytettä taikinaneliön keskelle ja taitellaan nyytiksi. Voidellaan halutessa kananmunalla.

Nyytit laitetaan uunipellille leivinpaperin päälle ja paistetaan 180° noin 15 - 20 min. kunnes niistä tulee kullanruskeita.

Tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä alkupalana.

Sacchettini di mortadella - Mortadellanyytit

1        Mortadellasiivu per henkilö
1 rkl   maustamatonta sulatejuustoa, esim. Philadelphia


Mortadella on melko suolaista, joten siksi maustamaton ja vähäsuolainen juusto on tähän paras vaihtoehto.

Kannattaa valmistaa vain hetkeä ennen tarjoilua, jotta siivut eivät kuivu, eikä juusto pehmene liikaa ennen uuniin laittoa.

Laita ruokalusikallinen juustoa Mortadella-siivun keskelle ja tee siitä nyytti,  joka sidotaan esim. ruohosipulilla.

Laita nyytit uunivuokaan/pellille leivinpaperin päälle.

Paista uunissa 180° muutamin minuutin ajan, kunnes juusto sulaa ja Mortadella saa hieman väriä.

Tarjotaan lämpimänä alkupalana.

Menu 9. Huhtikuuta 2016

Tonnikala-salamipizza

Täytetty focaccia (tomaattimurskaa, friseesalaattia ja mozzarellaa)

Lasagne al tonno

Gatto 'di patate

Punaviinikastike lampaalle

Arrosto d'agnello

Tiramisu alle fragole

Punaviinikastike lampaalle

2         porkkanaa
1         sipuli
           pala selleriä
2 rkl   voita
1 plo   edullista punaviiniä
           tuoretta timjamia
2 dl     punaviinikastikepohja-aineksia (jauhe, suurustamiseen)
1 rkl    hunajaa
           suolaa
           pippuria
2 rkl    voita

Kuullota kuutioidut juurekset ja sipuli voissa. Lisää punaviini ja timjaminoksat. Anna kiehua kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet. Siivilöi liemi, lisää kastikepohja-ainekset, hunaja ja mausteita maun  mukaan.

Kiillota kastike nokareella voita juuri ennen tarjoilua.

Arrosto d'agnello

Karitsanpaisti

8 -10 annosta

1,3 kg       karitsan paistia

Marinadi:
6-7            valkosipulinkynttä
2,5 dl        oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1,5 dl        balsamiviinietikkaa
3               laakerinlehteä
30 g          rosmariinia
                 mustapippuria
                 suolaa


Marinoi paistia ainakin 3-4 tuntia silloin tällöin käännellen.
Marinadin balsamiviinietikka loiventaa mahdollista "villasukan makua".

Säilytä marinadi ja ruskista paisti pannulla kullanruskeaksi. Laita paisti uunivuokaan ja lisää päälle säästämäsi marinadi.

Peitä uunivuoka foliolla ja laita uuniin 170° noin 30-40min. Sisälämpötila max. 62°C
Liha saa jäädä sisältä punertavaksi.

Lopussa poista folio ja jatka kypsentämistä uunissa n. 5 min. Ota paisti uunista, siivilöi liemi ja anna paistin hieman vetäytyä ennen leikkaamista.

Leikkaa paisti viipaleiksi ja valele viipaleet paistiliemellä. Tarjoile sekasalaatin kera.

Voit myös tarjoilla lisänä punaviinikastiketta ja Gatto 'di patate.

Lasagne al tonno

Tonnikalalasagne

6 - 8 annosta

400 g       lasagnelevyjä
1 kg         tomaattimurskaa
300 g       tonnikalaa öljyssä
10 -12      mustaa oliivia
2              sipulia
6 lehteä   basilikaa
                suolaa
1 rkl         oliiviöljyä
150 g       parmesaaniraastetta
2 rkl         sokeria
0,5 l         kermaa
200 g       mozzarellaa pieninä kuutioina


Laita silputtu sipuli ja basilika kattilaan, lisää öljy ja anna sipulin kuullottua. Lisää viipaloidut oliivit ja tonnikala koko ajan sekoittaen.

Lisää tomaattimurska, puoli litraa vettä ja hiukan suolaa. Laita kansi päälle ja anna kypsyä miedolla lämmöllä. Kun kastike alkaa kiehua, lisää 2 rkl sokeria. Anna kypsyä 15-20 min.  välillä sekoittaen.

Ota kastike pois liedeltä ja lisää joukkoon puolet kermasta.

Laita kastiketta uunivuoan pohjalle ja lado päälle kerros lasagnelevyjä ja niiden päälle mozzarella-kuutioita sekä parmesaaniraastetta. Aloita jälleen kastikkeella ja tee kaikkiaan 3-4 kerrosta.

Lisää päälle loput kermasta.

Kypsennä uunissa 200° noin 30-40 min. Anna vetäytyä n. 15 min ennen tarjoilua.